⑴ 做蛋糕的时候 打面粉总是会有小颗粒 怎么办
是因为面粉没有和鸡蛋液充分搅拌均匀。面粉颗粒小，加入鸡蛋液或水中，面粉外部迅速吸收液体或水，内部还是干的，这形成了面粉疙瘩。可以用筛子将面粉过筛，使面粉分布均匀，就不会有小颗粒了。
戚风蛋糕的做法：
准备食材：鸡蛋5个、低筋面粉90克 、糖80克、牛奶65克、黄油30克。
制作步骤：
1、所有材料集合。
2、蛋清蛋黄分离。
3、牛奶、黄油加10克砂糖拌匀。
4、加入5个蛋黄搅拌。
5、用面粉筛把面粉过筛，搅拌均匀，放置一旁。
6、蛋清第一次打发10秒左右。注意(此时烤箱可以预热上下管170度)。
7、第二次打发加剩下糖的3分之1。
8、打发成这样可以继续加糖，第三次打发。
9、这是最后一次打发，打发至打蛋器边上的蛋清尖尖不弯曲状态。
10、先取一小部分蛋白到面糊里搅拌。
11、再把面糊倒回蛋白盆里搅拌。
12、倒入8寸蛋糕模中。170度-190度都可以，注意是上下管一起，烤20分钟左右。
13、就可以出炉了。
参考资料来源：网络—戚风蛋糕
⑵ 如何调面粉糊才不易出现颗粒
1、用筛子将面粉过筛一下，使面粉分布均匀，就不会再出现小颗粒；2、选择使用低筋面粉，要用切拌的手法快速搅拌，如果动作比较慢就会出现有颗粒情况；3、面粉分两次加入，用手动打蛋器快速划圈搅拌，这样也不会有颗粒出现。
面粉糊有颗粒怎么办
面粉糊有颗粒怎么办
在制作蛋糕的时候，很容易出现打面粉出现小颗粒的情况。这主要是因为面粉没有和鸡蛋液充分搅拌均匀。实际上，颗粒比较小的面粉加入鸡蛋液或水中，面粉外部就会迅速吸收液体或水，但面粉内部还是干的。于是，这形成了面粉疙瘩。只要将面粉筛细之后，就不会再出现这种情况，或者也可以直接选择使用低筋面粉。
面粉糊有颗粒怎么办
面粉具有很强的吸湿性，即使新买来的面粉中也会有些小结块，在与牛奶、水等湿性材料混合时就容易出现疙瘩、结块的情况。将面粉过筛之后就能避免这个问题，而且过筛还能使未结块的面粉变得更蓬松，做出的蛋糕口感也就更细腻。总之来说，这就看出了做蛋糕时步骤之一的面粉过筛的重要性。
⑶ 做蛋糕时，怎样搅面糊无颗粒
和面是不要一次放太多水，先把面和成团，在慢慢加水和成糊，分多次加水注意面糊粘稠度。
⑷ 蛋糕面糊如何搅拌 如何把蛋糕面糊搅拌好
1、糖、蛋搅拌法：
就是将全蛋液和蔗糖一起高速搅拌，通过蛋球的高速运转充入大量空气，形成体积膨胀的泡沫状。由于糖液自身的粘稠性和蛋液的胶体能使气泡保持稳定不宜破裂，经加热后膨胀行成细腻、疏松具有弹性的海绵体。此法常用于海绵蛋糕的制作。
2、油、糖搅拌法：
就是将糖和油混合打法。冲入大量的空气，待体积增大后，加入其他原料搅拌。用此方法制出来的产品的特点是蛋糕体积大，质感松软经常用于奶油蛋糕的制作。
3、蛋黄、蛋白分开搅拌法：
就是戚风蛋糕。戚风蛋糕采用蛋白和蛋黄分开搅拌的方法，然后再混合到一起的制作工艺，首先是分离蛋白、蛋黄，然后分开制作蛋黄糊和蛋白糊，最后将两者充分混合均匀，然后倒入磨具，入炉烘烤。此种蛋糕口感极佳，是大众比较喜欢的口味。
4、粉、油搅拌法：
首先将面粉和油脂进行搅拌再加入其他辅助原料，此法常用于重油蛋糕的制作，其最大的特点是，成品体积小但组织非常细腻，口感柔软，特别适合中老年人食用。另外还可以按照个人的喜好采用不同的模具制作出各种不同的花样，满足个人对蛋糕造型的需求。
⑸ 做鸡蛋软饼时，鸡蛋、面粉和水怎样才能搅拌得均匀没有小疙瘩呢
可以用勺子背挨个将面疙瘩碾碎，也可以直接用筛子将面糊过筛，筛去疙瘩，使面糊均匀，下面介绍做法：
准备材料：牛奶250ml、面粉125克、鸡蛋3个、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、生抽少许、胡椒粉少许、熟芝麻适量、葱花适量、番茄酱、肉松
制作步骤：
1、准备好食材；
⑹ 做蛋糕的蛋浆全是疙瘩怎么办
是你的面粉没有过筛就拌进去了，下次先过筛就不会有疙瘩了。再有就是搅拌的时候尽量顺着一个方向切拌（注意不能划圆圈搅），就没问题了，试试看
记得采纳啊
⑺ 蛋糕面糊有几种搅拌方法
1.蛋糖调制法：主要用于制作海绵蛋糕和蛋白类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织疏松，弹性好。2.糖油调制法：主要用于制作一般含油类蛋糕，蛋糕体积较大，内部组织松软。3.粉油调制法：主要用于制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软。4.糖水调制法：主要用于没有精制白砂糖，而适用于颗粒较粗的砂糖的情况下制作蛋糕。优点是：面糊容易乳化，充入气体多，膨松剂用量少。5.一步调制法：配合使用蛋糕油，将所有原辅料一次进行搅打。优点是：缩短搅打时间，节省能量。6.两步调制法：要比粉油调制法和糖油调制法更简便。但不适用于高筋面粉，极易形成面筋，影响蛋糕质量。
⑻ 做蛋糕时蛋糊与面粉混和后面糊里有小疙瘩，该如何解决
做蛋糕时蛋糊与面粉混和后面糊里有小疙瘩，该如何解决？假如蛋糕的面糊有颗粒物,可以在拌和面糊以前,先用筛子将小麦面粉筛粉,使小麦面粉遍布匀称,以后再与水充足拌和,就可以获得并没有颗粒物的面糊。还可以应用低筋粉开展拌和。蛋糕面糊有颗粒物是由于小麦面粉没知有和鸡蛋液充足搅拌均匀。小麦面粉颗粒物小,添加鸡蛋液或水里,小麦面粉外界快速消化吸收液态或水,内部结构或是干的,这产生了小麦面粉小疙瘩。可以用筛子将小麦面粉筛粉,使小麦面粉遍布匀称,就不可能有小颗粒了。
⑼ 怎样调制做蛋糕的面糊
主料：鸡蛋（去皮）168克、低筋面粉65克、白糖33克、纯净水22克
辅料：盐1克、白醋3滴
1、原料：低筋面粉、白糖、鸡蛋
⑽ 怎么和面糊不会有颗粒
面粉可以做成面团或者面糊，做面糊的话一定要是细腻的，没有结块，也就是没有小的面疙瘩，这样做出来的食物会更细腻。但是和面糊也是很有技巧的，不然就会出现小面疙瘩或者小颗粒。那么怎么和不会有这种情况呢？出现这种情况有办法补救吗？
怎么和面糊不会有颗粒
想要面糊里没有面疙瘩的话，首先要用凉水调面糊，放面粉和搅拌的时候一定要着一个方向搅动，不停的搅，直到面糊没有颗粒为止。调成糊糊后静置一会儿，让水和面彻底融合。
还有一种就是先倒入少量面粉，然后一边慢慢放水一边搅拌，只到面和水完全溶解在一起，能在筷子上拉出丝状来就已经完全溶解了，再放置10分钟让面糊醒醒。
面糊里有疙瘩能补救么
和面糊的时候一定要小心控制浇水量，如果一次加水过多就会出现小疙瘩。
如果出现小疙瘩，说明面粉和水搅拌不均，面粉被水包裹结块。可以用搅拌器打碎或者用筷子压碎，继续搅拌。或者将面糊过筛，滤掉结块的小疙瘩。
蛋糕面糊用什么温度
蛋糕面糊入炉的最佳温度是22℃。这时候入炉，膨胀性更好，饱满且细腻。
理想水温=(6×需要面糊温度)-(室温+面粉温度+糖温度+油温度+蛋温度+摩擦热力)
冰的需求量 = 配方类水的总量×(实际水温-理想水温)/(实际水温+80)