① 蛋糕为什么会发霉
霉菌头过散发孢子经由空气传播，空气中其实有很多霉菌的孢子，由于蛋糕含有霉菌生长的营养如糖分，水分等等。。孢子落在蛋糕表面后就会生长成霉，蛋糕就发霉啦。。其实不止蛋糕，其他食物如面包水果也会发霉。。如果有什么食物放很久都不发霉，那就代表它被加了很多添加剂，连不挑的霉菌都生长不了
② 怎么区分面包上的是糖粉（糖霜）还是发霉
发霉的话面包里面是黏的，可能还会有黑色的点点，这是发霉的刚刚发霉的状态，彻底发霉比较好分辨，面包外面有成块的毛绒绒的霉状深灰斑块。一般吃的东西发霉都是这样的。
③ 怎样判断面包是否发霉
面包如果发霉一般能看出来。首先是你储存面包的环境尽量保持干燥。
④ 为什么蛋糕那么容易发霉
蛋糕烘烤后，没有充分冷却，水份容易附于包装上，均会令面包易于受细菌感染发霉
二、如何防止蛋糕发霉变质。
首先是蛋糕生产者要严格按照生产工艺、操作规程要求组织生产，将微生物指标控制在标准要求之内。如果产品烘烤温度不够，或烘烤时间不长，产品中心温度达不到杀菌要求，就容易造成菌落总数、大肠菌群或霉菌超标。
其次是要选用优质原辅料，杜绝掺杂使假；注意车间环境卫生、操作人员个人卫生及设备用具的清洗消毒，定期将烤模清洗干净，并涂上新鲜油脂。蛋糕出炉后应置于通风良好、干燥和光线充足的地方
进行自然冷却，冷却至常温时才可进行包装。
最后是注意食品卫生，妥善保存，勿超过保质期。蛋糕应密封包装，贮存于阴凉干燥、通风的地方（有条件者，最好存放在5～15℃的空调室中）；为了延长保质期，可在制作蛋糕时添加防霉物质。在
高温季节出厂的产品，更要加强运输、销售环节的管理，严防二次污染。
⑤ 如何鉴别蛋糕面包变质
感官鉴别糕点变质的方法，一·是看，二是闻。看表面有无霉变现象，掰开后观察有无丝缕粘连，闻之有无发霉，哈喇，腐臭等异味。
⑥ 这个面包是发霉了吗
首先更正一下，你拿的是蛋糕，不是面包，这不是发霉，因为蛋糕如果发霉变质是从外到内的，而你的蛋糕表面是没有发霉迹象，还是蛋糕的金黄色，这是蛋糕内部的颜色。这个有可能是做蛋糕时蛋糊被什么污染或者是蛋糊沾染上了色素，绝对不是蛋糕发霉。况且蛋糕发霉是有一种特殊的霉味，可以闻到的。如果对此有怀疑，建议不要食用，毕竟身体健康才是最重要的。
⑦ 食品发霉怎么判断是否 食品发霉应该怎么判断是否
1、哈喇味，常见食物：各种油脂及含油脂较多的食物，包括植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品、糕点类、腊肉鱼干等。哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物，氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等。
2、腐臭味，常见食物：鱼贝类、畜禽肉类、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物。高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质，产生腐臭味。除了腐臭味，这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等。
3、酸味或酒味，常见食物：粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物。在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。
4、霉味，常见食物：面包、馒头、蛋糕、米饭等主食以及花生、瓜子等坚果。霉变的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，且储存环境比较潮湿。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。因此，食物发霉后一定要坚决丢弃。
5、氨水味，常见食物：腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货。如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，要坚决扔掉，因为即便是用水洗之后，也不能让人放心食用。
⑧ 面包发霉了吗
不是，面包发霉一般是长绿色的青霉，或者黑色的霉点，不是白色的。
面包坊现做的面包、蛋糕保质期一般只有2、3天，因此，很多品牌蛋糕店在晚上的时候都会将当天的面包打折处理。可是商场销售的预包装糕点、面包的保质期却有90-180天。
就目前的面包包装情况，保质期长的面包大多是添加防腐剂的，而保质期短的面包相应的更接近面包原始做法，防腐剂以及改良剂等食品添加剂使用更少。虽然这些食品添加剂一般情况下对人体无害，然而，某种程度也会加重人体代谢负担，还是少摄入为好。