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蛋糕在途中塌了怎么办

发布时间: 2023-01-20 16:12:40

㈠ 戚风蛋糕烤的过程中中间塌陷怎么回事

一个回缩原因:没烤熟。
这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部,整体都很湿,黏糊糊的。
戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法
2
还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉之后,也很完美,但是倒扣以后,发现中间塌陷严重,切开会发现,这种面包,周围组织还不错,但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透,组织未成形,内部水份较多,自身重量足以将其压扁。
戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法
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以上两种情况解决办法:降低烘烤温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸。不确定蛋糕完成熟透,不能出炉,可通过按压表面,立即反弹就说明熟透了,若回弹很慢,说明未熟透,仍需继续烘烤。
戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法
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第二个回缩原因:烤过了。
出炉后,蛋糕整体颜色较深,出炉后,稍微震动,会导致侧腰回缩,整体塌陷。切开内部,发现内部结构不错,但整体颜色较深。
戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法
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由于烤过火了,导致面包内部组织烘烤过度,内部变脆,不足以支撑蛋糕整体重量,因而导致侧腰塌陷,面包整体下沉。解决办法:缩短烘烤时间或者降低烘烤温度。
戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法
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第三个回缩原因:操作问题。大家都知道,戚风蛋糕在烤制过程中,不能长时间打开炉门,并且确认烤熟后,出锅要轻震排气,再倒扣冷却。刚出锅的蛋糕并未完成熟透,倒扣是蛋糕的二次成熟阶段,必不可少,倒扣前轻震一下,让内部多余水蒸气,中途检查面包成熟过程要快,减少开门时间及幅度。

㈡ 戚风蛋糕做好后塌陷了 怎么办怎么办

戚风已经塌陷就没什么办法了,将就吃吧,只是不好看而已,味道不会差太多的。总结好避免下次塌陷。戚风塌陷很有可能是蛋白没打到位,蛋白一定要打到拿起打蛋头时出现一个带弯钩的直立状态。另外翻拌注意手法减少消泡(蛋白打到位的话其实没那么容易消泡),低温慢烤150度,1个小时,出炉摔模倒扣冷却后脱模。最好配个烤箱温度计,温度更精确,戚风成功率更高。

㈢ 蛋糕中间塌陷怎么办

1、没烤熟
延长烘焙时间或升高烘焙温度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间,或覆盖锡纸。另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出,判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱,压一压表面,若压下去后有明显的反弹,说明此时的蛋糕已经成熟,可以出炉了。若听见细微的“沙沙”声,并且反弹的很慢,说明中心还略欠火候,要继续烘烤一会。
2、烤过火了
缩短烘焙时间或降低烘焙温度,及时检查蛋糕的成熟情况,不要过火。
3、操作不当
出炉后可以将模具离开桌面一点,靠自由落体轻摔一下,轻轻的,目的是排气。另外一定记得倒扣冷却。开炉门检查是否烤熟时动作要快,且炉门开度尽量小,这样可以最大限度的减少冷空气进入烤箱中,影响蛋糕内部结构。

㈣ 蛋糕烤完后中间塌下去是怎么回事

1、蛋白打发不够

蛋白若是没有达到足够的打发的话,会太湿,消泡后的蛋液容易沉淀,在烤制蛋糕过程中变成布丁层,导致蛋糕表层回缩而塌下去。

解决办法:可以选择电动打发蛋白,效果更佳;在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打,要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可。

2、烤箱温度不适宜

烤箱温度过高或者过低都会导致蛋糕烤完会塌下去,若温度低了,蛋糕的膨发力不行,支撑不住蛋膨发起来;温度高了,蛋糕的外层膨发,但内层还是湿的未膨发,蛋糕自然也会塌下去。

解决办法:不同类型的蛋糕采取不同的烤箱温度,不可一概而论。

另外需要注意的是:考完的蛋糕不要立马取出,最好放在烤箱里慢慢回温,过一会取出更好。

㈤ 做蛋糕做好后中间塌陷怎么办

蛋糕塌陷可能是因为配方里油和水太多,又没有加适量的泡打粉,这需要重新调整配方,也可能是面糊出筋,需要用低筋面粉,注意轻拌,还可能是因为蛋白消泡打发不足,需要连续搅打,不要中途停留过长再打。
【所需食材】A类:玉米油 70g,牛奶 70g,B类:低粉 80g,玉米淀粉 10g,泡打粉2g,蛋黄5个,C类:细砂糖 70g,蛋清 5个,塔塔粉2.5g,盐1g,柠檬汁 几滴 (鸡蛋放冰箱里的会更好。)
【制作过程】1.称量好材料。将蛋黄与蛋白分离,分别装在无油无水干净的打蛋盆内,
把A部分搅拌均匀。
2.把B部分粉类过筛,将粉类加入A部分中拌均匀即可,把蛋黄加入拌均(不可搅起均)把蛋清加入拌均。
3.将C部分打发至湿性发泡7-8成,(打到蛋白变得细腻、蓬松柔软时,电动打蛋器换低速打发,打至湿性偏干性发泡状态,提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可)。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
5.看不见白色蛋黄霜痕迹即可。
6.将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合,用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀。7.翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。8.将蛋糕糊倒入17cm中空模具中,轻轻震一下。9.放入预热好的烤箱中下层,温度150-155℃,时间50-55分钟。10.出炉后轻震一下。11.立刻倒扣。12.凉后脱模即可。松软细腻的蛋糕简单又百吃不腻~

㈥ 蛋糕凹陷的原因及解决办法

蛋糕回缩塌陷原因和解决方法都会有哪些?这边收集全了

蛋糕绵软细腻,百吃不腻。在生活中人们也会自制蛋糕,但是有些人会出现蛋糕回缩塌陷等问题。那么我们来分析总结一下。

1.蛋糕没有烤熟。蛋糕在烘烤中膨胀到位,但是在取出蛋糕后,蛋糕会无情的迅速回缩。

解决方法:这种情况就要检验一下蛋糕是否烤熟。只要用牙签戳进蛋糕体内抽出来,牙签上沾着粘粘的面粉糊就是还没烤熟。如果牙签是干净不沾糊的就是烤熟了,这时震动几次,震动出蛋糕里的气体,接着倒扣晾凉即可。如果没有烤熟就要延长烘烤时间。

2.蛋白霜没有打发稳定或者蛋白消泡了。

解决方法:1.蛋白霜要打发均匀,打发前加入几滴白醋或者柠檬汁可以很好的帮助稳定蛋白霜。打发至干性发泡的稳定状态。2.盆壁的蛋白和盆底的蛋白可能没有打发到位,都要用硅胶刀刮到中间,用打蛋器继续搅打均匀。3.打蛋白的时间长或者中间停顿过,会使蛋白霜消泡成絮状且出水。这种状态的蛋白已经不能用来做蛋糕了。

3.蛋白霜和蛋黄糊没有充分搅拌均匀。

解决方法:很多人担心搅拌过多会引起蛋白霜消泡或者面粉会起筋,于是匆忙搅动几下,没有搅拌均匀,这样烘烤出来的蛋糕会出现蛋羹层,也会引起蛋糕回缩。所以该搅拌均匀的还是要充分搅拌均匀的,不要划圈搅拌,不用担心消泡的问题。

4.配方里的油和水的比例过大,导致蛋糕本身重量过重,就会产生回缩。

解决方法:根据面粉的吸水量和状态灵活适量调整配方中的用量。

㈦ 蛋糕中间塌陷,怎么办

一、出炉后及时倒扣,至凉。

二、用低筋面粉。

三、做蛋糕的配方里油或水太多,没有加对量的泡打粉 ,调整配方。

四、打蛋器和打蛋的盆砸要干净,不能有水和油,最好用铜质或者不锈钢的盆砸 。

五、鸡蛋掌握好搅拌要领,动作要轻,速度要快,一定要拌匀。

六、在蛋糕长高阶段特别注意,避免开炉门,慎重调温,要是看见蛋糕停止长高,反缩,就要适当 加温。

七、不要烤太久。

㈧ 戚风蛋糕烤的过程中中间塌陷怎么回事

一个回缩原因:没烤熟。

这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部,整体都很湿,黏糊糊的。

戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法
2
还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉之后,也很完美,但是倒扣以后,发现中间塌陷严重,切开会发现,这种面包,周围组织还不错,但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透,组织未成形,内部水份较多,自身重量足以将其压扁。

戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法
3
以上两种情况解决办法:降低烘烤温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸。不确定蛋糕完成熟透,不能出炉,可通过按压表面,立即反弹就说明熟透了,若回弹很慢,说明未熟透,仍需继续烘烤。

戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法
4
第二个回缩原因:烤过了。

出炉后,蛋糕整体颜色较深,出炉后,稍微震动,会导致侧腰回缩,整体塌陷。切开内部,发现内部结构不错,但整体颜色较深。

戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法
5
由于烤过火了,导致面包内部组织烘烤过度,内部变脆,不足以支撑蛋糕整体重量,因而导致侧腰塌陷,面包整体下沉。解决办法:缩短烘烤时间或者降低烘烤温度。

戚风蛋糕回缩塌陷的原因及解决办法
6
第三个回缩原因:操作问题。大家都知道,戚风蛋糕在烤制过程中,不能长时间打开炉门,并且确认烤熟后,出锅要轻震排气,再倒扣冷却。刚出锅的蛋糕并未完成熟透,倒扣是蛋糕的二次成熟阶段,必不可少,倒扣前轻震一下,让内部多余水蒸气,中途检查面包成熟过程要快,减少开门时间及幅度。

㈨ 烤蛋糕开始起来了后面又塌了,怎么办

烤蛋糕开始起来了后面又塌了办法有如下:

首选尽量用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。然后在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。这样可以避免面糊出筋,凉后回缩,导致蛋糕塌了。

简介:

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂。