① 6寸戚风蛋糕配方比例
六寸戚风蛋糕基础配方： 鸡蛋：2个 糖：40克 面粉：40克 水：20克 色拉油：20克 步骤：
1、鸡蛋敲开，将蛋黄和蛋白彻底分开。
2、蛋白糊部分：蛋白+糖打发，至用手指挑起蛋白糊时能像鸡尾巴一样树起。
3、蛋黄面糊部分：水+油拌奖，加入面粉拌匀，加入蛋黄拌匀。
4、取三分之一的步骤2，加入到步骤3，拌匀。
5、再将步骤4倒回到步骤2拌匀，即为蛋糕糊。
6、烤箱预热到150℃
7、将蛋糕糊倒入模具，入烤箱烘40分钟左右，至表面金黄。
② 6寸戚风蛋糕的做法及配料是什么
用料：鸡蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、细砂糖60g、低粉52g。完美戚风蛋糕（6寸配方）的做法：
1、蛋清、蛋黄分离。如下图所示：
(2)戚风蛋糕的做法比例扩展阅读
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
③ 10寸戚风蛋糕配方比例表
戚风蛋糕10寸的配方和12寸的配方最好是不放在一起做
戚风蛋糕10寸的与12寸的两者的配方如下：
一、10寸戚风蛋糕的配方是：8蛋黄、细砂糖40克、玉米油120克、牛奶120克、低筋面粉180克、香草精三滴、蛋白糊（8蛋白加110克细砂糖），柠檬汁三滴；
二、12寸戚风蛋糕的配方是：10蛋黄、细砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、低筋面粉240克、香草精少许、蛋白糊（10蛋白加140克细砂糖）、柠檬汁少许；
三、10寸戚风蛋糕的烘焙温度是150度，烘焙时间55—60分钟；12寸戚风蛋糕的烘焙温度是150度，烘焙时间60—65分钟。
戚风蛋糕10寸与12寸的配方材料的用量上有一定的差异，如果放在一起做，那做出来的蛋糕口感务必会有一定的差异，如追求完美还是不建议放在一起做。
④ 做戚风蛋糕的比例是多少
戚风蛋糕鸡蛋100%（要分蛋）糖40%牛奶/水20%大豆油/色拉油20%低筋粉40%海绵蛋糕（无水）蛋100%糖100%低粉100%海绵蛋糕蛋100%糖40%粉40%水15%油15%
⑤ 戚风蛋糕的做法
1、主料:低筋面粉100g、鸡蛋4个。
2、辅料:水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺。
3、把低筋面粉磅100克。
4、把白砂糖磅好80克,用来打蛋白用,另外10G用来混面糊用。
5、把60克水、60克油、2克盐、10克糖全部放进容器上,充分的打搅均匀,没油粒,把糖充分搅熔化,然后把蛋黄倒进,充分搅拌均匀。
6、把低粉筛网筛进。
7、充分搅拌均匀无粒,把面糊搅拌好,这个时候可以预热烤箱145度30分钟。
8、倒进塔塔粉或几滴白醋,打蛋白,这样蛋白比较容易打发。
9、先打发到起泡泡就要以加三分之一砂糖,打到有点细滑就再加三分之一,打到有没细嫩倒完砂糖打至有鸡尾壮态,不会倒下去的三角形可以。
10、将打好蛋白三分之一倒进面糊,上下搅拌均匀。
11、上下搅拌均匀。
12、搅拌均匀的蛋糕糊倒进8寸模具中,然后离台面二十公分振动几下。
13、放进预热好的烤箱,上下火调150度20分钟,见到蛋糕明显升高后,再调到160度15-20分钟。
14、出炉后振动几下,然后马上倒扣,冷至30分钟,可以脱模即可。
⑥ 八寸戚风蛋糕的做法和配方(八寸蛋糕的做法和配方)
1、8寸戚风蛋糕最佳配方。
2、8寸戚风蛋糕最佳配方比例。
3、八寸戚风蛋糕配方。
4、八寸戚风蛋糕的做法和配方。
1.食材：鸡蛋5个、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖80g、香草精适量、柠檬汁适量。
2. 这里做8寸模的戚风蛋糕，准备5个鸡蛋，鸡蛋不要太小。
3.把蛋白和蛋黄分开，分别放在无油无水的盆里。
4.鸡蛋放在冰箱冷藏里1个小时以上有利于打发，最好是新鲜些的鸡蛋。
5. 先翻拌蛋黄：在蛋黄中加入20g白砂糖，搅匀；再分别加入牛奶、玉米油40g，搅匀。
6. 筛入90g低粉，翻拌至无颗粒状，面糊细腻融合。
7.翻拌好后面糊里滴入几滴香草精，再翻匀后放一旁备用，没有香草精的可以不用。
8. 打蛋白：蛋白用厨师机打发。
9.剩余60g白砂糖，放入蛋白中1/3，再加入几滴柠檬汁，没有的可以加几滴白醋，有利蛋白打发。
10.开5档打发1分钟，再放入1/3，打发1分钟，把剩余的白砂糖加进去，打发至蛋白竖起的小尖角不消失就行了。
11.注意观察，不要打发过度。
12. 取1/3蛋白放在蛋黄盆里，翻拌匀。
13.这里还是翻拌或者像切菜一样切拌，避免起筋。
14. 翻拌匀后再倒回蛋白盆中，翻拌或切拌均匀。
15.记住：一定不要画圈拌，以防消泡，影响起高。
16.要注意手法，这是成败的关键。
17. 准备一个8寸蛋糕模具，把面糊倒进去，拿起模具摔打几下，震出里面的气泡。
18.烤箱预热后160度，中层，上下火，烤40分钟。
19.中间如果上色过快，可以用锡纸盖在模具上。
20. 烤完后马上拿出，震动几下，倒扣在烤网上放凉。
21. 放凉后脱模。
22.脱模前可以用脱模刀沿模具边缘划一圈，方便脱模。
23. 这是放凉后的8寸戚风蛋糕就做好了，不塌不陷非常的漂亮。
⑦ 戚风蛋糕的家常做法
1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。 2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。 3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡） 5、160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。 6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。 7、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。 8、切件后享用即可！
⑧ 8寸戚风蛋糕最佳配方比例
8寸戚风蛋糕（含材料比例）
用料
低筋面粉 50-80克（面粉越多越顶饿）鸡蛋 6个玉米油（无特殊气味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（这个糖量已经很少了，不建议再减少）
8寸戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
首先准备蛋黄糊（油、蛋黄、水先放，最后过筛加入低筋面粉），打蛋器搅拌均匀，无颗粒。
步骤 2
准备好蛋黄糊之后，打开烤箱预热。
步骤 3
然后打发蛋白霜。湿性、中性发泡，不打过都问题不大。
步骤 4
烤箱130度，低温烘烤1小时。
关于烤戚风会出现的各种问题及原因:
1：表面有凹陷或者回缩
分析原因1：面糊部分搅拌不均匀2：拌好的面糊未及时放入烤箱3：烘烤途中打开烤箱门4：烤箱门漏风5：烤好未及时倒扣6：烘烤时间过长7：没烤熟8：蛋白打发不到位9：蛋白消泡
2：底部凹陷
分析原因1：面糊部分搅拌起筋2：底火过高3：底部有大气孔或者水汽，油脂
3：腰缩
分析原因1：没有凉透就脱模2：面糊部分搅拌起筋
4：内部有大气孔
分析原因1：面火高，封盖快，空气出不去2：面糊和蛋白没有搅拌均匀3：蛋白打发不足，有部分已经消泡4：入烤箱，出烤箱多震几下模具
5：高度不够
分析原因1：模具内盛装分量少2：配方与模具不匹配3：蛋白打发不够4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低温度烘烤
6：有布丁层
分析原因1：蛋白消泡2：做好面糊没有马上入炉烘烤3：没有烤熟就出炉，晾凉之后内部有结块并沉淀
7：内部湿粘
分析原因1：未烤熟2：烘烤温度太低3：烘烤时间过短4：面糊太稀5：蛋白消泡
8：表面是否应该有裂开
分析：都可以
开裂是因为打发的蛋白，所以面糊内好很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，会从上面有一个出去的途径，即为开裂。
如果不想开裂，美观一些，可以把蛋白打发的程度小一些，并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，这样就不会出现开裂。
⑨ 6寸戚风蛋糕配方比例是多少
6寸威风蛋糕配方比例
150℃烤50分钟鸡蛋3个白糖蛋清30克蛋黄20克牛奶或水25毫升玉米油26克低筋面粉48克柠檬汁3滴8寸配比150℃烤60分钟。
鸡蛋5个白糖蛋清65克蛋黄15克牛奶或水50毫升玉米油50克低筋面粉85克柠檬汁5滴10寸配比。150℃烤90分钟鸡蛋8个白糖蛋清110克蛋黄30克。牛奶或水100毫升。玉米油100克低筋面粉180克柠檬汁8滴。
戚风蛋糕6寸 配方比例
工具的选择，这点很重要，打蛋器选大头的，蛋白打发相对容易，戚风模具选择最普通的阳极活底，不要选择不粘的，新模具需要检查底部是否密封严实（不紧密烤出的戚风蛋糕底部有大坑，凹进去）。
关于烤箱，每个牌子的烤箱显示温度和箱内实际温度都有差别，最直接的办法就是买一个烤箱温度计，以温度计在烤箱内的实际温度为主，只要按照方子配比做戚风，调整好时间和温度，新手们就不用担心蛋糕是否烤熟，会不会糊等问题纠结。
关于蛋白打发，蛋白打发先高速后中低速，防止打过头变成豆腐渣，蛋白打发为硬性发泡（硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白呈小儿短的尖，打好的蛋白不会流动，光滑细腻像奶油，倒扣打蛋盆蛋白霜不会掉出来）。