1、材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以。
2、面粉筛三、四次。
3、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开。
4、蛋清里放少许盐(有助于打发)。
5、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了。
6、取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入。
7、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅。
8、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌。
9、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌。
10、把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀。
11、把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去。
12、盖上盖子,按下煮饭。
13、跳到保温后先别开,保半个小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时即可。
‘贰’ 半圆蛋糕模具如何脱模
戚风蛋糕基本上是每个烘焙达人必做的一个蛋糕了,而且也经常用到,像是奶油裱花蛋糕,慕斯蛋糕等都可以用到戚风蛋糕来做蛋糕胚!那么,你喜欢你的戚风蛋糕是否完整不掉渣?还是用各种工具切得渣渣到处都是,依旧不整齐?今天德普烘焙实验室告诉你如何将戚风完美脱模,后面还有蛋糕胚制作答疑,耐心看哦~
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蛋糕胚脱模技巧
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①烘烤成功的戚风蛋糕胚应该是蛋糕表面有裂纹,整体色泽呈金黄色,中间鼓起没有塌陷
,蛋糕高度应该在6厘米左右不低于5厘米。
②脱模时先用双手把蛋糕边扒离模具。
③将模具倒扣用两个大姆指把蛋糕胚推下来。
④在底盘的边缘处用手将蛋糕胚扒离。
⑤把底盘轻轻地从蛋糕上拿开,如果发现拿起来还很困难,就用锯齿刀再锯一下就好取下
底盘了。
⑥用锯齿刀把蛋糕顶部鼓起的部分削平(锯齿刀要用密齿的较好)
⑦如果要抹圆角面就要用剪刀把蛋糕的边剪成圆弧形,抹直角面也要剪一点这样不易露胚。
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蛋糕胚制作Q&A
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问:材料中的奶油可以用色拉油取代吗?
答:色拉油本身则不具有香味,无法达到加分的作用,但是以色拉油制作蛋糕可以直接使用,不需要软化或溶化等麻烦的步骤,而且即使经过冷藏也不会变硬,可以使蛋糕维持一样的柔软度,但是吃起来会比较有油腻感。
问:使用白砂糖和使用糖粉有何不同?
答:在作用上,使用糖粉和使用白砂糖并没有不同。但是因为杯子面糊最好能缩短搅拌的时间,所以使用更容易融化混合的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些。否则为了配合面糊搅拌的时间,通常会无法等到砂糖完全融化,而使蛋糕吃起来带有砂糖颗粒,甜份也会因此不足。
问:蛋糕应该冷藏还是在室温中保存?
答:做好的蛋糕如果不能在2~3天以内之吃完,就应该放到冰箱冷藏,其实蛋糕是冷食热食都适合的点心,所以冷藏后直接吃或是稍微放在室温中回温再吃,味道都很不错,若是喜欢香味浓郁一点,当然是再加热过比较好,可以直接放到烤箱中低温烘烤3分钟左右,或是加盖利用微波炉加热都很方便。
问:烤好的蛋糕胚变得有些干了怎么办?
答:把蛋糕胚切开在每一层上扫上酒糖水(配比是1:2:1),要一直刷到液体渗透到蛋糕胚的底部方可,这样蛋糕就会变湿了,另外酒的挑选也要因人而异,大部分人会选用朗姆酒。
注意这些技巧,你也能成功的做出完美的蛋糕。
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‘叁’ 心形蛋糕没有底盘怎么脱模
可以用专用的蛋糕脱模刀,沿模壁划一圈,即可脱模,但此种方法若工具不趁手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面,影响美观。
徒手脱模法:
这种方法也比较常用。此种方法就是用手沿着蛋糕四周慢慢扒开,将蛋糕体与侧壁全部分离,然后用手顶住模具底部轻轻一推,整个蛋糕就轻松脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实,所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开,动作轻柔且慢,这样蛋糕就能完美脱模了。
‘肆’ 蛋糕怎么从模具底盘脱模
蛋糕从模具里面拿出来:
1、入模前垫纸或刷油。这样,蛋糕成熟出炉后,模具轻震,倒斜敲,让蛋糕倒出来就好。
2、使用活底模,蛋糕出炉后,轻震模具,使蛋糕和模具周围脱离,倒扣模具,轻压模底,即可把模具边圈拿掉。
3、若是入模前没垫纸也没刷油,那么,成品出炉后,倒扣模具在架子上晾凉,之后用手指延着模具周边轻压,使蛋糕与模具边圈脱离,再将模具竖放,轻震一周后,蛋糕即可脱离模具即可。
‘伍’ 蛋糕脱模方法是什么
准备工具:小刀
步骤一:用手沿着蛋糕四周慢慢扒开,将蛋糕体与侧壁全部分离。
‘陆’ 如何将做好的慕斯蛋糕从底盘上拿下来
把模具倒扣在干净的托盘上,然后用毛巾在开水中沾湿,拧干敷在模具周围,直到慕斯自然从模具中脱落为止。
我们专业工具是使用火枪,沿着模具喷火一周,慕 斯自然从模具中脱落。
‘柒’ 想做消化饼干打底的重芝士蛋糕,为了脱模方便买了一个带锁扣的活底六寸模子,收到后发现模子那个活底是
你把锁扣先打开,就可以把模框取下了。就可以脱模了。
‘捌’ 请问怎么将提拉米苏从活底模的底盘上移走
取出方法:
做之前在提拉米苏的底模内壁四周涂一层油,可以让底盘轻松脱落。
冷藏6个小时之后用电吹风绕圈稍微吹一下提拉米苏的底模,然后用手在底下一托就出来了。
附注:提拉米苏(Tiramisu)作为意大利甜点的代表,外貌绚丽、姿态娇媚,是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。它的配方中最具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液,这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。
‘玖’ 前两天刚买的6寸活底模具,可是那个模具底盘找不到了急求问一下可以用什么代替他
找一个比6寸活底模具稍稍大一圈的铝盆子,用的时候套在一起,这样做好蛋糕脱模也方便。
‘拾’ 真蛋糕覆膜坯体有什么要求
真蛋糕覆膜坯体的要求了解奶油的特性,蛋糕抹面的奶油一般包括脂质奶油,乳脂奶油,动物奶油等。蛋糕培训学校学习的奶油一般是用植脂奶油来练习。在学习抹面之前需要掌握植脂奶油的特性,在空气中久了会氧化变得粗糙,注意奶油的保存温度。
蛋糕抹面还需要注意胚体的中心位置摆放,蛋糕抹面要注意奶油的打发程度,不能太软也不能太硬,打发至鲜奶球拉起程拔丝状态,光滑细腻即可。蛋糕抹面时注意裱花袋里边空气的排出,注意奶油抹面时出现的气孔。蛋糕坯的脱膜方法
烘烤成功的戚风蛋糕胚应该是蛋糕表面有裂纹,整体色泽呈金黄色,中间鼓起没有塌陷,蛋糕高度应该在6厘米左右不低于5厘米,脱模时先用双手把蛋糕边扒离模具,将模具倒扣用两个大姆指把蛋糕胚推下来。
在底盘的边缘处用手将蛋糕胚扒离,把底盘轻轻地从蛋糕上拿开,如果发现拿起来还很困难,就用锯齿刀再锯一下就好取下底盘了。