㈠ 怎么把蛋清打得黏稠在做蛋糕,怎么也弄不好
打蛋清之前首先要注意下碗里不能沾有一滴水、油,并且还要干净。
先最好在打蛋清之前加一点白醋或柠檬汁,去腥。
还有就是打的时候也加一点点的盐,方便突出甜味。最后再分三次加糖,第一次是白色的大泡泡加适量的,第二次是白色小泡泡,第三次是变得浓稠,没有泡泡。继续打,打到“硬性发泡”(碗倒过来不流下来即可!建议LZ买个电动打蛋器,手动打的话会酸死人滴~)
希望我的答案对您有帮助。
㈡ 如何做蛋糕不粘底
【卖废品就上废品之家,您的问题我来回答】
底部涂一层黄油或色拉油,底部也可以垫一张烤焙用的油纸都可以防粘。希望能帮到你。
㈢ 做蛋糕蛋清打不成糊状怎么办
蛋白,又称蛋清,鸡蛋的重要组成部分,重量约占鸡蛋总重量的60%左右,里面含有丰富的水,普通状态下呈现胶状的液体状态,围绕在蛋黄周围。
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鸡蛋的内部组成结构
鸡蛋内部结构
蛋白中的水分占比约为90%,其他的10%几乎全是蛋白质,只有微量的维生素、脂肪、矿物质和糖分,可以把它称作天然的、带着水的蛋白质,所以从小妈妈让多吃鸡蛋是有道理的~
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蛋白的打发原理
我相信大部分人的烘焙是从打发蛋白开始的,它是绝大数胚底和常温烘焙点心的基础操作,很多人烘焙之路的开始。
打发蛋白,先将蛋白与蛋黄分离,取蛋白放于无油的干净器皿里,用电动打蛋器开始搅拌进行打发工序,不出10秒钟,原本粘性很大的蛋白就发生了“质”的变化。
开始是出现大气泡,后来出现了绵密的小气泡,再后来气泡变得越来越多,越来越绵密,蛋白的体积变得越来越大。第一次看到,犹记得心里的第一个声音是“这个不就是奶油吗”?
你是不是也这样问过自己。那么蛋白为什么能打发出这个样子呢?首先,需要向大家简单解释一下蛋白的组成部分。
蛋白中的内部组成成分、成分比例图
蛋白中的蛋白质包含卵白蛋白、卵类粘蛋白、卵粘蛋白、半白蛋白等,占蛋白整体的9%左右,是除了水以外,蛋白占比最高的物质类别了。
而本章要讲述的打发蛋白,主要的作用原理就是通过外力对这些蛋白质产生影响,从而造成泡沫。
技术小贴士
1. 在打发前,可以在蛋白中放一些酸性材料,常用的有塔塔粉、柠檬汁。这个主要是因为酸性材料可以减小蛋白质之间互相排斥的力,可以在蛋白质打开后加快蛋白质网络结构的构建。
同时,在打发后期,蛋白质网络逐渐开始稳定,酸性材料也可以帮助蛋白质网络不会“崩坏”。
一般情况下,三个蛋清的量,加一到三滴的柠檬汁,或者蛋白量1%~3%的塔塔粉。
2. 在打发蛋白时,要确保盛放器皿无油。蛋白泡沫起发和稳定的基础是:蛋白质、空气和水三者之间的一个稳定状态,油脂会介入其中扰乱持续,阻碍打发进程。
另外,蛋白与蛋黄分离时,也需注意要分的干净利落,因为蛋黄中也含有脂肪,同时还有卵磷脂,卵磷脂是一种天然的表面活性剂,即有亲水基、又有疏水基,它同样会对蛋白泡沫起到阻碍作用。
这个大家可以结合实际想一想,为什么蛋白可以形成丰盈的泡沫,而打发全蛋却永远也形不成泡沫,最多只能打发出浓稠状。
㈣ 为什么做蛋糕时蛋白打不出稠状,老是很稀的感觉,做起来一点没有蛋糕样,求解。
打蛋前蛋要冷藏。
鸡蛋越新鲜越好。
打蛋的工具和容器不能有一点油,蛋清里也不能有一点蛋黄。
打蛋时需要加糖,糖的量大概是蛋清重量的一半。
打蛋速度要快,最好是有打蛋器,实在没有多用几根筷子,搅拌时尽量不要停。
一半电动打蛋器几分钟就可以了,手动的打蛋器大概十几分钟,筷子时间更长一些。
㈤ 为什么鸡蛋清打了很久,也打不出浓稠的状态
鸡蛋清如果打了很久也打不出浓稠的状态,那可能有以下几点。
第一,就是应该要检查一下打鸡蛋清的机器了,也许是机器出了问题,换个机器打鸡蛋清也许就可以了呢。
平时做蛋糕的时候就是要用到打发到浓稠的鸡蛋清的,一定要掌握好方法,才能够让鸡蛋清打发浓稠,千万不可以马虎了,不然的话就是好几个鸡蛋浪费了。
对于新手来说,这些错误是经常会犯的,碗里水没擦干净,油没洗干净,或者是掉了点鸡蛋黄进去,这些都是有可能的,所以在打发鸡蛋清的时候一定要非常的注意。
我第一次做蛋糕的时候就发生过这类事情,当时还很疑惑,为什么怎么打都不成功,原来是蛋黄和蛋清分离的时候,压根就没有看清楚。
打鸡蛋清根本不需要什么特别的小技巧,只是要自己一定要仔细一点才可以。
鸡蛋清如果打发成浓稠状态的话,那么做出来的蛋糕就会非常的好吃,我觉得,真的可以尝试一下。
而且打发成浓稠状态的鸡蛋清不光能做成蛋糕,还可以做成很多其他的甜点,鸡蛋是比较万能的,啥都可以做,闲的无聊的时候真的完全可以试一下,我经常用鸡蛋清做一些甜点,做出来的成品真的非常的好吃,而且还特别的简单呢呀。
㈥ 为什么做蛋糕时蛋白打不出稠状,老是很稀的感觉,做起来一点没有蛋糕样,求解。
楼上说的都是基本 现在天气太热了 鸡蛋要冷藏个半小时 后在打 鸡蛋不冷藏 就适当多方蛋糕油 多少也有一点关系
㈦ 做蛋糕时蛋清打不稠怎么办
做蛋糕时蛋清打不稠怎么办
1、打蛋器具要洗干净,不能有油污
2、蛋清与蛋黄分离时蛋清部分不能有蛋黄
以上两项需都满足,否则打不起来,
中速或高速搅打。
手打?机打?蛋清是否混有蛋黄,水,油?
做蛋糕蛋清打不发怎么办
时间不够,,
做蛋糕蛋清怎么打不发
打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清,变白后分几次把白糖放入,蛋白要打到干性发泡,就是插一根筷子不会倒。
打蛋清的绝招,就是一定要顺着一个方向打,千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性,简单的检验办法,是蛋清不再流动,容器稍微倾斜,蛋清基本不会流下来。蛋糕没发起来,有可能是缺少材料或面的材质不对。
蛋清打不发能做蛋糕吗
你好,我是西点师,我们一般吃的蛋糕是戚风蛋糕,蛋清一定要打发的,不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感,而且戚风蛋糕是蛋黄蛋清分开打,海绵蛋糕师全蛋一起打,但是戚风蛋糕口味会更好一些。如果你觉得手打蛋清累的话,建议买个打蛋器,很便宜,打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松,打蛋器拿起来蛋白成倒立三角不掉下来既可以了。纯手打。
求助,做蛋糕蛋清打不发
做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因:
一、蛋清中混入了少许蛋黄
二、蛋清不是室温,过凉导致无法打发
三、蛋清新鲜度不够
四、打发盆中有油水
五、打发时屋里温度过低过冷。
解决办法:
一、保证盆内无油无水
二、保证完全蛋清不掺有一点蛋黄
三、重新购买新鲜鸡蛋
四、蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发
五、打发盆底下搁置一个装有热水容器。
做蛋糕蛋清打不发蛋糕能成功吗
其实做蛋糕和蛋清都要用的。分开用打蛋器打泡、再混合打制,以前到劳动基地老师教的
做蛋糕没有把蛋清打硬怎么办
那蛋糕不会发泡
做蛋糕打得蛋清不黏稠为什么
没打到位或是蛋清不新鲜。
做蛋糕时蛋清液放糖多了怎么办
这个一般没关系,就是会稍微甜一点而已,不会影响蛋糕发起的质量。一般做蛋糕都要有称的。
㈧ 做蛋糕时蛋清为什么搅不成糊状
蛋清打发要放些塔塔粉,如果没放,就打不出糊状。
如果没有塔塔粉,放几滴白醋也可以,根据打发程度放入白砂糖。
方法如下:
1.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
2.再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
3.注意:打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成蛋糕制作的失败。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏,否则打发的泡沫会消退。
㈨ 做蛋糕为什么我在打蛋清时打不到稠状
你好打蛋的时间和力度不够.想成糊装必须打到有丰富的泡沫就OK了.祝你开心愉快!!!