1. 鸡蛋羹怎么做出锅的时候没有泡泡
蒸鸡蛋羹是水开了蒸还是凉水就入锅
一般建议水开了蒸鸡蛋。
一般建议水开了蒸鸡蛋，因为冷水蒸鸡蛋不易凝固，可能蒸好后还是水状，而开水蒸鸡蛋，烹饪时间短，受热均匀，蒸出的鸡蛋的口感细腻、Q弹。
水开后鸡蛋羹蒸6~8分钟即可；
在蒸鸡蛋羹时，时间需要把握；
时间过长：鸡蛋羹中营养成分流失过多，表面会出现干瘪、呈蜂窝状；
时间过短：鸡蛋羹并没有熟透，中间可能还是水状；
建议蒸鸡蛋最好在水开后，蒸6~8分钟即可，这样蒸出的鸡蛋口感软糯、
Q弹，营养也较为丰富；
鸡蛋羹建议一个鸡蛋加一碗水；
制作鸡蛋羹时，放水量需要注意，以免鸡蛋出现干瘪或过水情况，一般来说鸡蛋羹和水的比例为1:1.5，这样蒸出的鸡蛋无论是口感还是营养上都是较为不错的，因此一个鸡蛋加一碗水即可；
家常鸡蛋羹的做法
用料
鸡蛋2个、盐半勺、清水、葱花、酱油适量。
做法步骤
（1）将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀后加盐继续搅拌；
（2）接着将打散的鸡蛋液倒入碗中，按照鸡蛋和水1:1.5的比例加入清水；
（3）继续用筷子搅拌均匀，至表面有泡泡为止，然后用勺子去除表面浮沫；
（4）最后用保鲜膜封口，牙签扎几个小洞，放入开水中蒸6~8分钟，取出淋上适量酱油，
撒上葱花即可食用。
2. 鸡蛋羹怎么蒸才能让蛋羹没有气泡又滑嫩
想要蒸出来的鸡蛋羹没有气泡嫩滑，我们一定要注意鸡蛋和水的比例，鸡蛋打散之后将上面的泡泡去掉，盖上一层保鲜膜，再上锅蒸制。鸡蛋羹非常有营养，再加上口感嫩滑，很适合给孩子作为辅食。不过鸡蛋羹看似是一道简单的家常菜，其实制作起来非常的费工夫，如果想要制作的水嫩，在制作的过程当中有很多需要注意的地方，一不小心可能就会导致制作失败。
关于鸡蛋和水的比例问题，有些人觉得1:1很好，就如同果冻一般，也有些人会选择1:1.5，认为这样更加嫩滑，所以水的用量完全可以根据自己的喜好来进行调整。很多人之所以制作鸡蛋羹的时候会失败，就是因为水和鸡蛋液的比例没有掌握好。
3. [求助]怎样蒸鸡蛋糕不起泡
用鸡蛋清，加生豆浆蒸就可以了。或者加牛奶也行！！时间要掌握好整出来就好吃了！！
4. 做蛋糕用的是常温鸡蛋，蛋白发不起来是什么原因造成的呢
面粉的选择，鸡蛋糕我们都是需要制作蓬松，发起来，就要选择低筋面粉，低筋面粉没有筋力，制作蛋糕，特别松软，容易发大。用高筋面粉也可以，发的会没有低筋面粉那么松软需要使用常温鸡蛋，打发过程中，你用的容器最好坐在另一个35–40度的热水容器里帮助打发，划8字形缓慢消失才算打发成功。鸡蛋糕不发是因为蛋清没有打发好，分离蛋黄蛋清后，放在无油无水的盆子里打发，关键点是无油无水，然后加入合适的糖粉打发，打到能够拿起呈倒三角不掉为止，
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
5. 鸡蛋羹做法很简单，怎么做才能软嫩丝滑不起泡
蒸鸡蛋羹虽然快手，但也是个技术活，就拿我来说，每次蒸的蛋羹不是蒸老了都是蜂窝，就是蛋水分离，平时我妈做的鸡蛋羹明明都是光滑如镜，比果冻都嫩，自己做的总也蒸不成功，口感也不嫩滑。
为了早上能吃到可口的蛋羹，我特地去研究了一下。终于被我掌握了鸡蛋羹嫩滑如镜的秘密！
6. 鸡蛋羹怎么蒸才没有泡泡呢
蒸鸡蛋羹没气泡的方法：材料：鸡蛋2个、凉开水约5汤匙75ml、食用盐，厨房纸巾1张以及香油。做法：
鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。加入凉开水，不要直接加生水，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。这样做出来的鸡蛋羹就不会有有气泡了。
7. 鸡蛋羹怎么才能没起泡 软嫩香滑的做法
要点----使用凉白开水搅拌蛋液。
做法一
方法步骤：
1. 加入凉白开水后， 顺时针搅拌蛋液， 向一个方向，尽量搅拌均匀，不要把蛋液挑起。等到蛋液起泡小时候入锅。加水比例1：2或1：3可依据喜欢的老嫩程度增减加水量。
2. 蒸蛋羹的时候不要用生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，既不好看也影响口感，营养成分也会受损。
也要用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
鸡蛋羹怎么才能没起泡
3.锅盖留一点缝隙，让蒸汽可以跑出，较少锅里的压力。
4. 大火烧开后，改小火蒸制十分钟左右，
5. 蛋羹蒸好后再依据喜欢的口味添加作料。
做法二
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、在加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!
注意：蛋和水的比例约为1：2，要加温水并与蛋液充分搅匀。
8. 鸡蛋羹怎么蒸不起泡 鸡蛋羹起泡怎么回事
一般情况下，鸡蛋羹起泡是比较常见的一种现象，很多人都会出现这种情况，那么鸡蛋羹怎么蒸不起泡呢？下面让我们具体来看看吧！
鸡蛋羹为什么起泡
在常温常压下，空气可以溶解到水中，只是没有形成气泡，我们看不到。蒸鸡蛋前要加点水打散蛋液，当水被加热时，溶解到水里的空气受热膨胀析出，上升过程中又被粘稠而且逐渐凝固的蛋液封住，形成一个个气泡。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
鸡蛋羹怎么蒸不起泡
1、打蛋要有技巧将蛋打碎后，放入适量的盐，绕圈打散（可以顺时针，也可以是逆时针），不要按照前后方向打蛋。打匀蛋液很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，卖相就不好了。
2、蛋液和水比例为1：2加水的时候按照水和鸡蛋1比2的比例，想要蒸出来的鸡蛋好看，一定要添加凉开水，避免蛋羹出现蜂窝，然后用筷子搅拌均匀。
3、不要用自来水用的水最好不要是自来水。自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
4、加温水打蛋时候用温开水。加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。
5、蛋液过筛搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。而把蛋液过筛后，就解决这个问题了。有滤网的用滤网过滤一遍混合好的蛋液，这样可以过滤掉蛋液中的空气，使蒸出来的鸡蛋羹更加紧密，口感更嫩。滤出的部分扔掉不要。如果没有筛网，可以在蛋液打散后，用小勺子轻轻撇掉蛋液表面的气泡。
6、保鲜膜盖住鸡蛋碗蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以最好封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。
用保鲜膜盖住放蛋液的碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会流到蛋液里，也不影响排气。这样蒸出的蛋表面没有气孔。
7、用小火水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
8、盖要留缝蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。当然，盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，口感也不会老。
蒸鸡蛋要多长时间
第一种，也是最常见的，用蒸锅来蒸，简单易学，一般用时十分钟左右;
第二种，稍微有些难度，就是用微波炉来蒸，不过一般五分钟左右就可以出锅;
第三种，耗时比较长，就是用电饭煲来蒸，不过同时可以蒸米饭，一般为半小时左右。
在蒸蛋过程中以下几点技巧一定要掌握：
1.蒸之前一定要把蛋液过滤下，将起泡过滤掉;
2.蛋液跟水的比例要掌握好，月越多蛋羹越嫩，一般为1:2或者1:3即可;
3.加水的时候不要加生水，可以添加温开水或者凉白开;
4.蛋液一定要打匀，不能用力过猛，不能转圈打，要横向或者纵向打，否则蛋羹颜色黄白相间，卖相很不好看;
5.上锅之前要保证锅里的水是烧开的，并且要加上盖子或者保鲜膜，避免水汽滴到鸡蛋羹里面。