㈠ 蛋糕胚的做法
一、蛋糕胚准备材料:鸡蛋30个,白砂糖450克,塔塔粉5克,低筋面粉300克,玉米淀粉200克,水125克,牛奶125克,色拉油200克,泡打粉3克。
二、蛋糕胚的制作步骤:
1、准备无油、无水的盆,然后把蛋清分离,备用。无油无水是为了避免影响打发。
㈡ 蛋糕皮月饼的做法
需要提前准备好的材料包括:鸡蛋 50克、细砂糖 20克、转化糖浆 35克、花生油 50克、蛋糕粉 200克、无铅和铝泡打粉 2.5克、小苏打 1克。
1、先把红豆莲子馅儿平均分成十份。
㈢ 蛋糕皮月饼配方及做法
蛋糕皮月饼,山西称之为“蛋皮月饼”,也叫软皮月饼,是以鸡蛋为主要皮料制作,烤制过程需要专业的月饼模具,大家不妨来看看我推送的蛋糕皮月饼配方及做法,希望给大家带来帮助!
蛋糕皮月饼配方及做法 篇1
用料
全蛋液 50g、砂糖 20g、转化糖浆(或蜂蜜) 30g、植物油 50g、低粉 200g、泡打粉 2.5g、小苏打 1.2g
蛋皮月饼皮配料的做法
1、50g全蛋液加20g砂糖搅拌至糖融化
2、加入转化糖浆(或蜂蜜)拌匀
3、加入食用油拌匀
4、低粉,泡打粉,小苏打混合后筛入蛋液中,抓捏成团,分成8份,盖好保鲜膜。
5、馅料个40g左右,包馅,整形,烤箱180度,20分钟左右,表面上色后可刷一次蛋液。
蛋糕皮月饼配方及做法 篇2
一、材料
主料:白面粉:100克、鸭蛋黄:2个、红豆沙馅:300克。
辅料:白糖浆:20克、碱水:少许、生油:适量、鸡蛋:2个。
二、做法
1、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团,面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。
2、把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
3、把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
4、将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
5、准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其比模具中扣出。
6、用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
7、把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8、烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
中国农历八月十五中秋节饮食习俗。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月,中有酥与饴”赞美月饼,从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了元代,相传人们曾利用馈赠月饼的机会,在月饼中夹带字条,约定八月十五夜,同时行动,杀死赶走蒙古“鞑子”。到了明代,中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载:“士庶家俱以是月造面饼相遗,大小不等,呼为月饼。”
《酌中志》说:“八月,宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有卖月饼者,至十五日,家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼,乃整收于干燥风凉之处,至岁暮分用之,曰团圆饼也。”经过元明两代,中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛,且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代,月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同,使月饼更为丰富多彩,形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。月饼不仅是别具风味的节日食品,而且成为四季常备的精美糕点,颇受人们欢迎。
月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中,那时的月饼是菱花形的,和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在,并且是“四时皆有,任便索唤,不误主顾”。可见这时的月饼,还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历,已无从考证。但是北宋着名文人苏东坡留有“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句,或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。
明代起有大量关于月饼的.记载,这时的月饼已是圆形,而且只在中秋节吃,是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。《帝京景物略》曰:“八月十五祭月,其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方,向月而拜,则焚月光纸,撤所供,散之家人必遍。月饼月果,戚属馈相报,饼有径二尺者。
月饼寓意团圆,也应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看,应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹:中秋节祭月后,全家人都围坐一起分吃月饼月果(祭月供品)。因为月圆饼也圆,又是合家分吃,所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。
民间传说慈禧非常喜欢吃月饼的。不过,因为“月饼”和“月病”音近,慈禧又是女人,认为不雅,于是改名为“月菜糕”。中秋节,在慈禧执政时期,可是大日子,共有三天。八月十四是“迎月”,八月十六是“送月”,这三天都是中秋节。
蛋糕皮月饼配方及做法 篇3
1:在容器中放入软化好的黄油,加入砂糖,用电动打蛋器打匀,不用追求打发的效果。
2:加入全蛋液,继续打匀。
3:将糕点粉,奶粉,小苏打一起过筛后用刮刀拌匀。
4:所有原料混合成面团,不要过度揉搓。
5:把面团均匀分好份,馅料也分好相应的个数。
6:不用像包其它月饼一样把馅包入,把皮分成两份,一份压扁放在模子底,放入馅料。
7:另一半压扁扣在上面,然后把边缘压紧,上面压平就可以了,这样馅料就不会外露了,最后用较小的月饼花片压上花纹,就OK了。
8:放入预热好的烤箱,上下火170度,20分钟,烤到表面金黄就可以出炉了。
9:出炉以后倒过模子,月饼就一个个自己滑出来了。当然如果你的模子不沾层不够好,在月饼进模之前,刷上一层油不失明智之选。
㈣ 烤箱烤蛋糕胚的做法是怎样的
【材料】
鸡蛋3个、精制白糖150克、低筋粉120克、奶油15克、牛奶15毫升;
【做法】
1、黄油、奶油烤化备用;
2、将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕;
3、将过筛的低筋粉加入步骤2的蛋粉中;
4、将隔水溶化之牛奶、奶油倒入3的材料中快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡;
5、在烘蛋糕的模具中涂抹一层薄薄的软化黄油,然后将面糊倒入到模具中,倒入8分满即可。
6、放入180度的烤箱中烘烤约30分钟。
注意:制作蛋糕的秘诀:想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。
㈤ 脆皮蛋糕做法及配方及烤的时间
脆皮蛋糕
脆皮蛋糕。是由脆脆的皮和软软的蛋糕组合而成的一款蛋糕。他香酥可口。百吃不厌喔不信可以试试喔
原料:面粉、水、苏打、盐、面粉、鸡蛋、水、糖、醋、盐。
做法步骤:
第1步、(我用的是全麦面粉所以有点黑黑的。其实用普通面粉更容易做):面粉里放盐。苏打和水一起搅拌揉成团(这个面团比较硬。揉的过程比较吃力。耐心一点)
第2步、揉成这样光滑的面团。放一边醒个半小时
第3步、醒好的面团拿出来揉几下。分成小剂子。跟擀饺子皮差不多。然后面皮抹点油。一个一个叠起来大概三四张就够了。继续擀薄擀成一厘米的厚度就可以了。随便找个模具。把面皮放模具的外面按成型。把全部都做好
第4步、烤箱预热160度烤5分钟。定型就好。拿出来放凉之后。再把模具拿出来。
第5步、是不是很漂亮呢
第6步、趁蛋糕皮在烤的时间我们来做蛋糕糊。蛋清蛋黄分开。蛋清加醋或者柠檬汁打成这样的泡泡
第7步、(因为身体的原因我用的是木糖醇。你们用的话白砂糖就可以了)糖分三次加入。打到蛋白提起来不会马上消失就可以了
第8步、蛋黄加水。糖10克。盐。苏打搅拌至微微发白
第9步、蛋白分三次加入蛋黄(每一次都要充分翻伴均匀)。
第10步、(我用的是五谷杂粮粉。所以面粉的黄色的)面粉分多次加入。(每一次都要翻伴均匀之后再加。不可画圈)。翻伴均匀之后倒入裱花袋里
第11步、装到模具里(用裱花嘴更容易控制量喔)。撒上喜欢的干果。
第12步、烤箱预热200度。放进去之后转140度上下火烤15分钟
第13步、好了出炉。开吃啦
小贴士:
脆皮面团加苏打的小伙伴们可以用牙签在底下扎几个小孔喔。苏打也可以不加。不加苏打的硬和酥。加苏打的就稍微的偏软。。做蛋糕的时候不要采用搅拌喔。要用翻伴蛋糕才会软绵绵的。祝你们成功喔
㈥ 做蛋糕胚的方法和步骤
主料4人份
六寸蛋糕胚2个
淡奶油550克
辅料
色素适量
糖珠少许
步骤1芭比蛋糕的做法大全
迷糊娃娃清洗干净,用保鲜膜包好,
步骤2芭比蛋糕的做法图解
蛋糕胚准备好,把娃娃插入蛋糕里,蛋糕组装好娃娃裙子的样子,
步骤3芭比蛋糕的家常做法
取350克淡奶油,打发好,抹到蛋糕上,抹出裙子的形状,
步骤4芭比蛋糕的简单做法
再取100克淡奶油加适量色素打发,用六齿花嘴从下面开始裱花,再取100克淡奶油加比之前少一点色素打发,接着裱花,
步骤5芭比蛋糕怎么吃
裙子上也可以撒一些糖珠装饰一下
成品图
烹饪技巧
注意淡奶油的打发
㈦ 蛋糕像皮制作方法
蛋糕皮的做法
A.3蛋戚风
蛋黄糊:蛋黄3个、牛奶 65克、油60克、低粉75克。
蛋白糊:蛋清3个、细砂糖60克、柠檬汁几滴、盐2克。
B.巧克力淋面:纯巧克力250克、牛奶1大勺。
C.装饰:新鲜草莓适量、淡奶油100克。
1.按照戚风蛋糕的做法,做好好蛋白糊和蛋黄糊
2.将100克纯巧克力加1小勺牛奶隔热软化后加入蛋黄糊中拌匀
3.将蛋黄糊倒入蛋白糊中轻轻拌匀
4.倒入模具中,震出大泡抹匀表面
5.入预热好的烤箱,120℃烤制55分钟
6.烤好的蛋糕晾凉的同时,做好巧克力淋浆
7.将蛋糕顶部切平,将巧克力淋上去,周围用抹刀抹匀
8.将淡奶油打发涂抹在巧克力蛋糕上
9.摆上洗净沥干水分的草莓即可
㈧ 虎皮蛋糕的皮是咋做成的
虎皮蛋糕皮的做法
1.分离蛋清蛋黄,时间比较长,要注意,蛋清里不要混入蛋黄液哦!一共10只鸡蛋
2.取6个蛋黄(约重100克),加入46克细砂糖,1克盐
3.用电动打蛋器搅拌均匀
4.然后筛入16克低筋面粉,继续搅拌均匀
5.然后加入10克色拉油,拌均匀,这就是虎皮的面糊
6.三能方形烤盘铺上吸油纸,然后倒入虎皮面糊,摊薄使得每一处厚薄都一致,并震荡出大气泡
7.烤箱预热,放置中层,上下火,200度,烤5~8分钟。5分钟左右虎皮就会形成,注意观察,切勿烤过度,上色过深,烤好后取出,放凉备用
8.取一个深盆,加入4个蛋黄,1个全蛋,100克水,85克色拉油
9.用电动打蛋器搅拌均匀
10.然后筛入165克低筋面粉,25克玉米粉
11.用切拌的方法,拌出均匀的蛋黄糊
12.蛋清292克,分3次加入160克细砂糖,打发至湿性发泡即可
13.将蛋白霜和蛋黄糊混合
14.上下切拌成顺滑的蛋糕糊,这就是蛋糕体的蛋糕糊
15.用烤虎皮的模具,铺上一层吸油纸,然后倒入蛋糕糊,8分满即可,抹平表面(我的这个主料,就是蛋糕体的方子,做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具里,剩余的可以第二次再烤)
16.烤箱预热后,上下火,中层,180度,烤25分钟,蛋糕体烤好后取出,盖上一层干净的吸油纸,然后翻转,撕去原来的吸油纸
17.前后两端都斜斜裁去少许,然后每隔1.5厘米,用刀画一条痕,并抹上一层芒果果酱
18.虎皮也是,倒扣在一片新的吸油纸上,然后抹上一层芒果酱
19.将卷好的蛋糕体放在虎皮的一端,然后将虎皮的另一端,拉向蛋糕体,包裹、卷紧
20.吸油纸在蛋糕两端像拧毛巾一样反方向扭紧,定型10分钟再切件
21.将蛋糕卷切成两三厘米厚的一件,美美品尝吧
㈨ 烤箱怎么做千层蛋糕皮
用料
黄油(饼皮) 15g
低筋面粉(饼皮) 90g
白砂糖(饼皮) 30g
盐(饼皮) 一小撮
鸡蛋(饼皮) 90g
牛奶(饼皮) 270g
淡奶油(奶油馅) 400-500g
白砂糖(奶油馅) 40-50g
千层蛋糕(无需烤箱)的做法
先准备饼皮糊材料:在盆中放入低粉,糖,盐,当中挖出一块洞放入鸡蛋,用打蛋器先从蛋周围开始少量多次地混拌材料,直至全部混合。千层蛋糕(无需烤箱)的做法 步骤1
黄油放入不粘平底锅加热至融化(也可以微波炉融化),再冷却至65度以内,加入面糊,全部混合均匀。千层蛋糕(无需烤箱)的做法 步骤2
少量多次加入牛奶,每次都完全融合后再加入下一次。千层蛋糕(无需烤箱)的做法 步骤3
饼皮糊准备完成。千层蛋糕(无需烤箱)的做法 步骤4
将平底锅用厨房纸擦干净,开中火预热,中小火,加热至面糊倒下会有“呲”声就对了(这个需要多摊几个饼就能知道程度了)每次倒入约30ML的面糊开始摊饼。最后大小可以用一个盘子统一切出一样的大小的饼皮。千层蛋糕(无需烤箱)的做法 步骤5
面饼四周结起显出烤色的时候就可以用竹签将四周围一圈轻轻挑起,翻面后再加热4,5秒既可,放在烤网上平铺待凉。
如此反复摊完所有面糊。千层蛋糕(无需烤箱)的做法 步骤6
400g-500g淡奶油加40g-50g白砂糖打发至8分,方便涂抹既可千层蛋糕(无需烤箱)的做法 步骤7
最后是组装:先一层饼面皮,抹上奶油馅,涂抹均匀,四周边缘不用涂抹,再铺上一层饼皮,轻轻按压下,再一层馅,一层饼,反复直至所有面皮都叠好。放入冰箱冷藏1小时以上定型,最好过夜。