❶ 古早味蛋糕怎么做
1、原料:鸡蛋8个,玉米油88g,全脂牛奶118ml,盐1-2g,木糖醇或细砂糖88g,低筋面粉88g,玉米淀粉15g,柠檬汁几滴。
2、首先将11寸加高方形蛋糕模具外面包裹锡纸,然后将烘焙油纸垫在模具内,这样方便取出蛋糕,因为成品很软嫩。
3、玉米油放入容器内,微波炉高火加热,温度在80度以内,想做好,一定要用测温度的机器控温。如果温度过高,蛋糕糊就会变浓稠,影响长高,温度不够也不行,不能低于75度。将油倒入盆中,筛入低筋面粉,使用手动蛋抽拌匀,拌匀到表面有一定的纹路即可。然后再加入牛奶继续拌匀。
4、拌匀后加入鸡蛋黄,蛋清放入另一个无水无油的盆中备用,加入蛋黄后拌匀。
5、蛋清在无水无油的盆中,使用手动打蛋器或厨师机打发。打发到粗泡加入一部分糖,继续打发到细腻泡泡,加入剩余的糖和玉米淀粉,和柠檬汁,这样可以使蛋白更佳稳定,也可以去除腥味。打发到8分发左右,约偏硬发,但是还很细腻的状态。
6、将一部分的蛋白,放入蛋黄糊中,切拌匀。然后倒回到蛋白中,继续切拌匀,切记不能搅拌。
7、将蛋糕糊从20cm高处缓慢倒入模具中。使用水浴法,将蛋糕模具放在一个深盘中,放入烤箱,在深盘中,倒入开水,水位在蛋糕模具的中间部分。烤箱上下火150度烤60分钟。
8、一小时后,烤完的蛋糕表面上色,但也不会回缩,就是烤透了。
9、取出模具后,手拉着烘焙油纸,将蛋糕取出来,放在晾架上,撕去边上的纸,晾凉一会就可以切开吃了。
古早蛋糕的做法和配方
原料:鸡蛋5个,玉米油55克,低筋粉65克,玉米淀粉10克,牛奶50克,细砂糖45克
做法:
1、准备5个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。
2、55克玉米油烧开。
3、65克低筋粉加10克玉米淀粉过筛到烧开的玉米油中。
4、快速搅拌至无干粉。
5、加入50克牛奶搅拌均匀。
6、加入五个蛋黄搅拌均匀。
7、蛋清打发到鱼眼泡时加入15克细砂糖。
8、打发到细腻泡时再加入15克细砂糖。
9、打发出纹路时加入最后15克细砂糖,继续打发至纹路明显提起打蛋器出现大尖。
10、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中上下翻拌均匀。
11、将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白中上下翻拌均匀。
12、将翻拌均匀的蛋白糊倒入铺了油纸的深烤盘中,掂两下排出大气泡。
13、然后放入装满水的大烤盘中,烤箱上下管140度烤70分钟。
14、蛋糕烤好后立即从烤盘中拿出晾凉。
15、晾凉后切块食用,又软又嫩,非常好吃。
❷ 古早蛋糕怎么做,简单美味,不塌陷不开裂,像棉花一样柔软
古早蛋糕怎么做,简单美味,不塌陷不开裂,像棉花一样柔软?
但是,若想见到更加好的抖臀实际效果,能将原来所使用的传统式环形蛋糕磨具换成了450g的吐司模具,这个就增强了蛋糕高度,绵软蓬松的蛋糕摇晃时晃动得更明显,长条状状如同超级可爱的短腿柯基,在哪一扭一扭的抖~抖抖抖……
今天就给大家共享这一款“古早味蛋糕”的做法。不用烤箱,就拿家里空气电炸锅就可搞定。作法也很简单,只要按照这招做,烤出来的蛋糕不容易裂开,都不会坍塌,细致绵软,亲人百吃不腻。【空气炸锅版古早味蛋糕】6寸食物:生鸡蛋3个,低筋粉60克,食用油40克,细砂糖40克,牛乳55克,白米醋数滴。做法:
第四步
将加热好一点的空气炸锅炸篮取下,放进一小杯凉水。将磨具放进空气炸锅炸篮里。盖上一层锡箔纸。将炸篮送进空气电炸锅。挑选“蛋糕”程序流程,150度烤50min。时间到了,迅速揭去锡箔纸。将空气电炸锅变为120度烤20分钟左右。时间到了,拖出炸篮,古早味蛋糕就做好了。细致甘甜,送进爽口,大人小孩都爱吃。
小提示:烤好的蛋糕公布震两下马上撕下四周的锡箔纸排热,不用翻面,要放在球形网架上。无需完全放凉,不发烫就可以轻松出模,促进底端活底,蛋糕的四周会自然分离出来。趁着热还可以割开,得用锋利的蛋糕刀才可以切出来漂亮的截面,机构细密,类似轻奶酪蛋糕的感觉了。假如用烤箱烤制,选用水浴法,上下火130度,烤80min。
❸ 古早味蛋糕配方及做法
配方:鸡蛋6个、植物油75克、低筋面粉90克、牛奶60克、砂糖73克、盐1克。
具体做法如下:
1、将鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋白必须放在无油无水的盆,放进冰箱冷藏室备用,蛋黄放在碗里备用。
❹ 请介绍下古早味蛋糕应该怎么做
用料
植物油 75g
低筋面粉 85g
牛奶 55g
蛋黄 6个
蛋白 6个
细砂糖 75g
古早味蛋糕的做法
分离蛋清蛋黄
❺ 古早味蛋糕的做法 怎样做古早味蛋糕
1、食材:鸡蛋6个、植物油75克、低筋面粉90克、牛奶60克、砂糖73克、盐1克。
2、分离蛋黄与蛋白,放置蛋白的容器需要无水无油。分离好之后蛋白放进冰箱冷藏备用,蛋黄放在碗里备用。
3、微波炉加热植物油到至70度,事先过筛好的低粉和盐倒入加热的油中,搅拌均匀至无颗粒。
4、加入准备好的牛奶和蛋黄,搅拌均匀。这时候蛋黄糊就准备好了,一旁静置。注:将蛋黄糊过筛可以获得更细腻的口感。
5、烤箱预热到180度。蛋白中加入盐,并分三次加入白砂糖,按照低速-高速-中速-低速,不要一直高速,来打蛋白。在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈,再稍微转动打蛋盆再停留数秒,依次类推直至盆子转弯一圈,这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻。打到湿性发泡的状态,有小弯钩即可。
6、取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再倒回蛋白霜中翻拌均匀,从20cm左右高度倒入烤盘中,用刮刀从中间向四周抹平,轻轻震出大气泡,放进装有热水的烤盘中水浴加热,水的高度至少3cm。然后一起放入烤箱中下层,上下火150度65分钟。
7、烤好取出,放在晾架网上,撕去四周油布散热,等晾凉后再切片。
❻ 古早蛋糕怎么做
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
鸡蛋6个
纯牛奶60g
低筋面粉90g
玉米淀粉15g
盐1g
('做法:
口玉米油加热1分钟,大约80度,倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖,1g盐,纯牛奶拌匀,加入6个蛋黄拌匀备用
2烤箱145度上下火预热,6个蛋清中挤入几滴柠檬汁,用打蛋器打发至鱼眼大泡,加入25g糖,继续打发至蛋白变得细腻,加入25g糖,打发至有纹路状态,加入15g玉米淀粉,最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀,倒入铺有油纸的烤盘中,放入烤箱中层,烤盘中加入一杯冷水,采用水浴法,145度上下火烤65分钟即可!
tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水,很多人留言说蛋白打不发,就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。
2玉米淀粉的作用是稳定蛋白,也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂,实在没有可以不放。
3蛋白不用打发过度,大概8-9成状态就可以,提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.
翻拌过程中尽量快一些,避免蛋白消泡,烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。
❼ 古早蛋糕的做法和配方
古早蛋糕的制作的方法和配方:
配方:
鸡蛋、牛奶、玉米油、细砂糖、白醋或柠檬汁、咸盐、低筋面粉。
做法:
1、准备好以上食材,蛋清和蛋黄用分蛋器分离,一定要切记蛋清要放置无油无水的打蛋盆中,否则会影响蛋清的打发。
❽ 网红古早蛋糕怎样做,云朵般柔软细腻,一次就能成功呢
网红古早蛋糕怎样做,云朵般柔软细腻,一次就能成功呢?
实际上这一款蛋糕始于台湾省南边,十分历史悠久传统式的一款蛋糕。古早味是台湾俚语,是闽南人形容人的古老的香味的一个词。也可以理解为“怀念的味儿”。古早味的甜品方大多数都来自于台湾,在蛋糕类里最热门的就是一款古早味的蛋糕了。
实际上这一款蛋糕和戚风蛋糕蛋糕的做法特别像,而区别就是,它使用了烫面的手法,与此同时作出了水浴法烤制,这也就是可以让蛋糕那么绵软绵密的窍门所属!
第三步
把拌匀的蛋糕糊从高处倒进模具中,预埋少量面糊,添加巧克力粉拌匀。将可以面糊装进裱花嘴,在蛋糕表层绘制水平线,再拿筷子往返勾出纹路。提到模具全力震两下,震出大气泡。我用的是固底模具,无需包囊锡箔纸,假如是活底模具,提早就需要将活底模具用锡箔纸包囊双层防潮。
第四步
然后将模具放进一个更多的正方形烘烤盘里,然后将大烘烤盘添加冷水。将烘烤盘放进加热好一点的烤箱烤架子上,选用水浴法,上下火130度,烤80min。烤好取下震一下等凉透了再出模。晾凉切成块,用蛋糕印记在蛋糕表层烙个图案设计,美味的古早味蛋糕就做好,机构细致,口味如云彩般绵软,作法简单易学,那你也赶紧来看一下吧!
❾ 古早蛋糕的做法
这是一款无麸质古早蛋糕,来自幼儿园水莲班熙熙妈妈
配方:
无麸质面粉 60g(糙米粉240g,白米粉40g,马铃薯淀粉76g,木薯粉32g,黄原胶2.5g)
土鸡蛋5个(初生蛋个头小,中号的话用4个)
椰子花糖 45g(替代白砂糖,更健康)
橄榄油50g(也可用植物油替代)
鲜奶45g
玉米淀粉7g
素紫菜肉松适量
炼奶少许(也可用沙拉酱替代)
喜马拉雅山岩盐0.6g
步骤:
1. 把蛋白和蛋黄分离,分开用碗放好
2.橄榄油放到烤箱(200度)加热2分钟,然后倒进大碗里,筛入无麸质面粉,手动打蛋器划Z型搅匀
3. 在面糊中继续加入牛奶和蛋黄,搅匀到无颗粒状
4. 蛋清中放入盐,用电动打蛋器打发,椰子糖分三次加入,第一次出现大泡沫时加入1/3糖,第二次出现小泡沫时加入1/3糖,最后打发到出现细腻的纹路时加入最后1/3糖和玉米淀粉,打发到湿性发泡,提前打蛋器有尖尖或弯弯的角。因为椰子糖是褐色的,蛋白打发后是浅褐色的。
5.蛋白霜分3次倒入蛋黄糊搅拌均匀(不用打圈,翻拌),每次加入1/3。
6.模具涂一层油,把麪糊装进模具,可以用方形或者6/8寸模具,我用的是6寸模具,还放了3个纸杯蛋糕(加了香蕉泥),在台面震几下,把气泡震出来。活底的模具底下要包一层锡纸。
7.在烤盘上注入1cm高的凉水,把模具放在上面。放在烤箱中间层,170度烤60分钟,每20分钟稍微打开一下烤箱(拉开30度左右)散气,立即关上。出炉后用牙签戳一下看看是不是熟了(牙签上不沾麪糊)。
8.完成后出模,用刀把蛋糕横切1次,获得2片蛋糕。用花茶壶盖(或其他类似尺寸的杯子),压成小圆型,在蛋糕上涂一点炼奶或沙拉酱,然后倒上素肉松就完成了。还可以放水果装饰一下,刚好买了有机 。