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肉松卷蛋糕做法夏妈

发布时间: 2023-01-17 09:21:58

‘壹’ 蛋糕做法配料

材料

主料:鸡蛋,白糖,盐,面粉,牛奶,植物油

工具:筷子或者打蛋器(最好用打蛋器)

做法

1、拿出三个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分别可在两个碗里,过程中不能不能沾一滴水。

2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫,放一点点盐,再放一勺白糖,再继续打继续打。有点稠时,再放一勺白糖,再继续打继续打,再打10多分钟,很痛苦滴,打成奶油状,筷子能立起来(如果你有打蛋器会省很多时间和力气)就OK了!

3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖,加三勺冒尖的面粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下搅拌。

5、搅匀后,将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里,搅拌均匀后,再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。

6、拿出电饭锅(或者电饭煲)插电,摁下煮饭键,加热30秒,然后往锅里涂一层油,以防粘锅。

7、倒入搅拌好的东西,蹲几下锅,把气泡震出来,摁下煮饭键,2分钟就好了,这时,把毛巾捂在通风口20分钟后,再摁20分钟,跳了键就好了。

‘贰’ 蛋糕做法

1大理石蛋糕
原料:
低粉125克、黄油125克、糖粉90克、白砂糖30克、鸡蛋两个、可可粉13克、牛奶25克、黄油5克。
模具: (自选,可不用专业的)
三能罗兰模(不粘)。

做法:
1、低粉过筛,黄油软化,鸡蛋打散。
2、将充分软化后的黄油(用手轻触就可以按下一个窝)先用打蛋器低速打散,加入糖粉和白砂糖,高速打发至颜色变浅,体积膨大。
3、分次加入蛋液,继续搅打,每次都彻底搅打均匀后再加下一次,打好后的黄油蛋液糊应该是松发细腻的。
4、分次筛入低粉,翻拌(或切拌)均匀。
5、将可可粉,5克黄油(软化)和牛奶混合均匀,取第4步完成的白面糊的1/4,翻拌均匀成可可糊。
6、将白面糊和可可糊错开加进模具中,用筷子随意拌合几下,刮平表面,震几下气泡。
7、180度,中下层,30分钟。

小贴示:
1、糖粉,如果没有,可以全部用白砂糖做,但糖粉做出来的成品口感更细腻,更入口即化。
2、打发黄油,最好选择深一点的盆,不要用太大的盆,以免外溅。
3、如果使用的模具非不粘,请看首页左栏里有”普通模具的防粘处理”。
4、重奶油蛋糕,主要靠黄油打发所包裹的空气,在受热后膨胀而带来蛋糕的胀发,所以关键是黄油的打发。
首先,黄油一定要软化充分,用手指(或筷子)轻触,可以很轻易地戳进一个窝,即软化充分,如果触碰感觉有阻力,还需要继续软化。
未充分软化的黄油,不容易打发完全,而且打发中容易迸溅,而软化过度成液体的黄油,因丧失包裹空气的能力,是不会被打发的,所以,黄油的软化一定要掌握好,现在的天气,如果第二天早上做,头天晚上把黄油拿出放在室温下软化一夜就差不多了。(如果室温过高,要自行掌握)
其次,蛋液要分次加入,搅打均匀后再加下一次,一次加入太多不容易打匀且容易造成分离.蛋液全部加入搅打均匀后,整个黄油糊是膨松细腻的,否则,就是打发不到位。
如果担心黄油打发不过关,可以加入一些泡打粉,增加蓬松度。

2橙心蛋糕
材料:
甜橙片:橙子1个、糖1大匙、水适量
黄金海绵蛋糕:鸡蛋2个、蛋黄3个、砂糖90克、小麦粉90克、香草精1克、牛奶35克、黄油35克
做法:
1、将橙子横切成大薄片,约6片
2、加糖加水熬至橙片透明,捞出沥干
3、将橙片铺在模具底部
4、干净盆中加入鸡蛋、蛋黄和砂糖
5、在小火上加热,打发出泡沫,注意火不能太大,不能糊了
6、温度太高时由火上取下,用电动打蛋器高速打出泡沫,泡沫打出后用电动打蛋器在垂直状态下沿盆边中速旋转,使泡沫浓缩,直到泡沫很细腻
7、加入过筛的小麦粉和香草精,从盆底向上翻,搅拌均匀(此时可以预热烤箱160度)
8、取锅放入黄油和牛奶在火上加热,锅边缘有气泡时取下,用平板勺将之轻轻倒入6中
9、拌匀,注意不要消泡
10、倒入模具中,入烤箱160度烤30分钟左右,用牙签插入蛋糕中间,拔出时没有蛋糕液就算好了
11、取出倒扣晾凉即可,可以做些装饰,也可以直接吃:)
PS:橙心献给那些值得我们爱的人!

冻柠檬芝士蛋糕:
这个蛋糕无需烤箱,方子改自文怡,蛋糕从冰箱里拿出后要尽快食用。
原料:
奶油芝士(cream cheese)250克、鲜奶油200ml、牛奶100ml、奥利奥饼干1袋、 黄油100克 、柠檬半个、糖50克 、香草香精(或柠檬香精)3滴
做法:
1、将芝士提前2小时拿出恢复室温。
2、将饼干放入密封保鲜袋,用擀面杖擀碎,或是放入搅拌机中搅碎。
3、平底锅中放入黄油,用小火加热将黄油融化。
4、加入饼干碎,充分混合炒出香味后,关火放在锅中稍冷却。
5、蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。将炒好的饼干碎,平铺在蛋糕模底部。
6、将芝士切块,放入大碗中,倒入50ml牛奶,隔热水用打蛋器打发。
7、将奶油倒入碗中,倒入50ml牛奶,用打蛋器打成7分发(夏天提前将准备打发使 用的碗和搅拌器放入冰箱中冷却,有助于打发)。
8、将打发好的倒入芝士中,挤入柠檬汁,滴入香精,倒入糖,继续搅打至所有材料混合均匀即可。
9、将芝士糊倒入蛋糕模。
10、将表面用橡皮刀抹平后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱,冷藏3小时后食用。
11、取出后可以用可可粉和水果等做装饰,我用了薄荷叶子和可可粉装饰,至于那个花的形状是用烘焙纸剪了花形,筛上可可粉后拿走纸形成的,你可以剪个更漂亮的花形。
芝士:含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物,芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质;同时也是高热量、高脂肪的食物。此外,天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。
——————————————————————摘抄如下:
告诉你一种我经常用,并且认为是最简单的方法:
一盒125g的酸奶,把酸奶倒在模具中后用盒子当量具,加入半盒糖,半盒油(也可以用溶化的黄油),三个鸡蛋,一些烤蛋糕的发酵粉,拌均,放到烤箱中180度30到40分钟就可以了

另外,今天我刚做了一个巧克力黑森林慕丝蛋糕,比前面的那个复杂一些,我没有完全按照菜谱做,按照自己的口味改了一些,下面是我的做法:

材料:面粉80克,液态鲜奶油500毫升,巧克力(看个人口味),可可粉40克,鸡蛋4个,白糖100克,100毫升热水,果冻胶,少许盐,牛奶,装饰物

1.蛋糕

- 烤箱180预热
- 4个鸡蛋,取蛋黄加80克白糖,用打蛋器将蛋黄打成泡沫状
- 加入80克面粉,100毫升热水和40克可可粉搅拌均匀
- 将搅拌均匀的面糊倒入模具中,注意模具中要实现抹一层黄油,防止粘住
- 将蛋清打成泡沫状,加入一点点盐继续打,然后加入20克白糖,搅拌均匀
- 让蛋清泡沫倒入模具中和面糊搅拌均匀,注意一定不能旋转式搅拌,要轻轻上下翻动搅拌,均匀后立刻放入烤箱中烤30分钟,中间不要打开烤箱

2.巧克力慕丝
- 液态鲜奶油250毫升用机器打成奶油状
- 果冻胶加入少量牛奶或水在火上加热,使果冻胶溶化,我同时加了一些巧克力进去,搅拌均匀
- 撤火,将搅拌均匀的巧克力糊倒入搅拌好的奶油用,搅拌均匀

3.装饰奶油
250毫升液态奶油加入少许白糖打成奶油状

4.黑森林蛋糕
- 将烤好的蛋糕晾凉,切成上下两层
- 将打好的巧克力慕丝铺在下层蛋糕体上
- 放上上层蛋糕
- 在蛋糕的最上层和周围抹上打好的装饰奶油
- 撒上巧克力碎屑
- 放上装饰的水果和椰丝

蛋糕要放到冰箱中冷藏3到4个小时才可以食用

祝你成功!!!!

‘叁’ 最简单的蛋糕做法和配方

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。下面一起来看看怎么做好吃的蛋糕:

白巧克力慕斯蛋糕
手指饼干蛋白糊原料:蛋白2个,粗砂糖30克

手指饼干蛋黄糊原料:蛋黄2个,幼砂糖15克,低筋面粉60克

白巧克力慕斯层原料:淡奶油125+75克,稠酸奶135克,糖粉15克,白巧克力90克,吉利丁粉6克

表面装饰材料:防潮糖粉、可可粉适量

做法

一、制作手指饼干:

1.烤箱设置上下火180度,预热。

2.将蛋清和蛋黄分离在2个容器里。

3.电动打蛋器高速将蛋白打成粗泡,分3次加入30克粗砂糖,打成硬性发泡。

4.打蛋头不用清洗,在蛋黄里加入15克幼砂糖,用电动打蛋器高速打发到颜色发白,体积膨胀2-3倍。

5.用刮刀将蛋白和蛋黄糊混合均匀,有光泽。

6.加入过筛后的60克低筋面粉,用刮刀拌匀。注意不要过度搅拌,以免面糊消泡。成品用刮刀挖起一块,应该不会流动滴落,否则就是消泡了。

7.在长方形烤盘里铺上油纸,将蛋糕糊装入裱花袋,在烤盘上挤成长条状。

8.送入烤箱,调整温度为170度,20分钟。烤完后,冷却。

二、制作巧克力慕斯层

1.将125克淡奶油和15克糖粉放入打蛋盆,用电动打蛋器打发到8分,淡奶油已出现清晰的纹路。夏天需要将打发好的淡奶油冷藏起来待用。

2.在容器里加入90克白巧克力、75克淡奶油,坐热水让其融化或者用微波30-60秒使其融化,用蛋抽搅拌均匀。

3.将6克吉利丁粉,放入巧克力混合液里,用蛋抽搅拌均匀。

4.再加入135克稠酸奶,用蛋抽搅拌均匀。夏天需要将混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷却。

5.在打发好的淡奶油里加入巧克力糊,用刮刀混合均匀。

三、拼装蛋糕

1.用一张锡纸包住6寸慕斯圈底部,放在盘子或者烤盘里。

2.手指饼干对切2半,将手指饼干在咖啡酒或者黑朗姆酒里快速蘸一下,铺在慕斯圈底部,再竖起手指饼干铺一圈在慕斯圈内侧。

3.将1/2的慕斯糊倒入慕斯圈里,铺上剩余的手指饼干,再倒入剩余的一半慕斯糊。

4.轻轻震模后,让表面平整,放入冰箱冷藏2小时以上。

四、脱模与装饰

1.将慕斯圈从冰箱里取出,撕去包着的锡纸。

2.将慕斯圈放在盘子或者要蛋糕托纸上。

3.用电吹风在慕斯圈四周吹2,3圈,轻轻提起慕斯圈脱模。如果提起慕斯圈,蛋糕没有松动的迹象,再继续用热风吹。

4.在蛋糕表面撒上一层防潮糖粉,再撒上一层可可粉。

‘肆’ 蛋糕的简单做法

主料2人份
鸡蛋4个
低筋粉35克
白砂糖80克
牛奶30克
色拉油30克
辅料
牛奶200克
蛋黄2个
低筋粉10克
玉米淀粉10克
砂糖50克
淡奶油100克
步骤1北海道戚风蛋糕的做法大全
先说奶油馅的制作,两个蛋黄放到碗里面
步骤2北海道戚风蛋糕的做法图解
用手动打蛋器打到颜色稍微发白
步骤3北海道戚风蛋糕的家常做法
筛入10克低筋粉和10克的玉米淀粉
步骤4北海道戚风蛋糕的简单做法
200克牛奶加入50克砂糖,小火开始煮沸
步骤5北海道戚风蛋糕怎么吃
煮沸的牛奶取出来三分之一倒到鸡蛋黄和面粉的糊糊里面,不停搅拌
步骤6北海道戚风蛋糕怎么做
然后把混合好的糊糊倒回去到煮沸的牛奶中
步骤7北海道戚风蛋糕怎么炒
再次煮沸之后立刻停火,赶紧把糊糊捞出来并且不停搅拌一直到温度降下来
步骤8北海道戚风蛋糕怎么煮
淡奶油隔着冰水达到六分发的样子
步骤9北海道戚风蛋糕怎么炖
然后把完全放凉的糊糊加到淡奶油中
步骤10北海道戚风蛋糕怎么煸
上下翻拌均匀即可,放到冰箱里面冷藏
步骤11北海道戚风蛋糕怎样煸
然后就是蛋糕,4个蛋黄加上30克的砂糖、35克低筋粉、30克牛奶和30克色拉油,做成蛋黄糊
步骤12北海道戚风蛋糕怎样做
4个蛋清分次加入50克砂糖,打到八分发的状态
步骤13北海道戚风蛋糕怎样炒
取出来三分之一的蛋清加到蛋黄糊里面
步骤14北海道戚风蛋糕怎样煮
拌均匀之后倒回到蛋清里面,翻拌均匀
步骤15北海道戚风蛋糕怎样炖
拌好了之后稍微磕一下,震出来大气泡
步骤16北海道戚风蛋糕的制作
然后分装到小纸杯里面,六分满就可以了; 上下火,中层,180度,15分钟即可
步骤17北海道戚风蛋糕的制作方法
完全冷却了之后用裱花嘴把做好的奶油馅挤进去就好啦~当然你也可以在外面撒上糖粉哦!
成品图

烹饪技巧
什么特别的技巧,做奶油馅的时候尤其要耐心耐心再耐心戚风蛋糕做了很多很多次,周围的人也吃了各种口味的,一直风闻有种叫做北海道戚风蛋糕的非常好(ma)吃(fan),一直没有什么勇气去做,我这个人就是比较懒…… 后来实在是戚风蛋糕吃腻了,加上北海道吐司系列非常好吃,所以也就觉得北海道戚风蛋糕应该会比较好吃吧~ 确实很麻烦,但是做出来超级好吃!尤其是冷藏了一夜之后! 立刻就被抢完了呢!

‘伍’ 家庭制作蛋糕的做法

很多朋友是不知道自己家庭中的电饭煲是可以制作美味的蛋糕的,并且做法也是比较简单的。电饭煲的作用其实不单单是用于煮饭的,其实也可以制作多种美食,蛋糕只是其中的一种。在制作蛋糕的时候,需要有好的材料比例,这样做出来的蛋糕才会松软美味。

用电饭煲怎么做蛋糕-方法一

食材准备

鸡蛋三个,纯牛奶适量,葡萄干适量,花生油适量,盐适量。
方法步骤
1、三个鸡蛋,分离鸡蛋黄和蛋清;
2、蛋黄里加花生油少许,加牛奶,面粉拌匀;
3、往蛋清里面加少许盐,打散,分三次加适量的白糖;
4、打到用打蛋器挑起的尖不会下掉为止;
5、分三次把蛋黄糊和打发的蛋清拌匀,拌时不要朝一个方向;
6、电饭煲里放少许油,倒入蛋糊,振动几下,让里面的气泡出来,然后撒葡萄干,通电加热;
7、等电饭煲跳后,用毛巾捂盖住出气口,闷半小时后即可出锅。
?用电饭煲怎么做蛋糕-方法二
材料:低筋粉、白砂糖、鸡蛋
做法:
1、鸡蛋磕到干净无水的盘中,搅匀;
2、放入白砂糖,分三次加入,用打蛋器快速搅打5分钟,打至蛋糊5倍大;
3、倒入过筛的低粉;
4、快速拌匀,再倒入色拉油拌匀。注意,这里要上下搅拌,不能画圈;
5、搅拌好之后,将其倒入电饭锅中,震两下将气泡震出来。撒上黑芝麻;
6、通上电源,按一下煮饭键(大约40分钟);
怎样用电饭锅做蛋糕没有烤箱也能做蛋糕
7、跳闸后,过5分钟按一下电饭锅加热,跳闸后再10分钟后用牙签插一下,牙签上没有面糊就可以。(按自己电饭锅的功率);
8、取出来,倒扣钢丝架上晾凉,装盘。
?电饭煲做蛋糕注意事项
1、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒;
2、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
3、蛋白打发是成功的关键。打蛋白分5步:A:鱼眼泡状:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;B:呈较粗泡沫:继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打;C:表面出现纹路:到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。D:湿性发泡:继续打,蛋白能拉出弯曲的尖角,已到湿性发泡的程度。E:干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明打好拉。
4、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮

‘陆’ 脆皮蛋糕做法

主料:
小麦面粉150g
鸡蛋2个
咖啡3条

调料:

调和油 适量 白糖适量 芝麻适量 有机厨房天然 超大葡萄干适量 泡打粉适量
1.鸡蛋打散,因为加了少许食醋,很容易就发了~~

2.加入白糖,搅拌均匀

3.加入咖啡

4.三条放进去就是这么多~

5.一整包牛奶~

6.搅啊搅啊~

7.加入泡打粉

8.加入面粉,这么多的量加了两勺半

9.搅拌均匀后,又加了白糖和少许食用油

10.加点黑芝麻

11.喏,这么多~

12.搅拌均匀,至这个状态~

13.葡萄干用水洗净略微泡一下

14.蛋糕机刷油预热

15.撒上葡萄干

16.将刚调好的面糊放在尖嘴的容器里

17.盖上盖子,根据自己喜欢的软硬程度开始烘焙,因为先铺了葡萄干的缘故,葡萄干有点糊了……

18.后面的就把葡萄干混进了面糊里,样子好看多了吧~~~

19.刚出锅的蛋糕要凉透,于是就把寿司帘铺在盘子上,呵呵,很透气哦

20.摆在上面凉一下~~

21.这样脆脆的才好吃呢

22.这是烤出来之后迫不及待的咬了一大口的结果,呵呵,蛋糕有点小的说~

23.这次用蛋糕机发现一个规律,就是蛋糕机还冒热气的时候一定不要开盖子,这样才会让水分蒸发彻底哦~~

‘柒’ 蛋糕的家常做法

蛋糕的家常做法

蛋糕的家常做法,蛋糕是很多男女老少的最爱,蛋糕是一种有奶油、鸡蛋、面粉制成的糕点,蛋糕含有大量的糖分,因此蛋糕也是一种热量比较高的食物,以下分享蛋糕的家常做法。

蛋糕的家常做法1

草莓蛋糕

8寸戚风蛋糕食材:鸡蛋5个、酸奶85克、白砂糖55克、玉米淀粉10克、低筋面粉100克、玉米油60克

做法:

1,蛋清蛋黄分离,玉米油加酸奶搅拌均匀,筛入低筋面粉拌匀,加入蛋黄翻拌均匀备用

2,蛋清打出鱼眼泡状,加入白砂糖和玉米淀粉打发至提前打到头,蛋白霜竖直角

3,烤箱开130度提前预热

4,蛋白霜与蛋黄糊分三次翻拌均匀,倒入戚风模具中,往桌面震几下排气,放入预热好的烤箱中下层,130度烤50分钟,转150度烤10分钟,出炉震几下,立即倒扣,放凉后脱模切片

草莓果酱:

350克草莓切丁50克白砂糖,用不粘锅小火熬浓稠

600克铁塔淡奶油60克糖打发成硬奶油状

奶油分成2份,一分钟加入草莓酱拌匀,一层蛋糕,一层草莓夹心奶油,以此类推,最后将原味奶油涂抹在蛋糕表面及四周,最上面摆放上一圈草莓,四周挤入奶油即可

奥利奥咸奶油生日蛋糕

可可蛋糕胚食材:8寸

鸡蛋5个,牛奶75g,玉米油60克,低筋面粉80克,可可粉30克,细砂糖75克

奥利奥咸奶油奶油部分:

淡奶油700克,细砂糖40克,海盐2克,奥利奥饼干碎60克

装饰:蓝莓、薄脆片和脆脆珠适量

做法:

1牛奶玉米油搅拌至乳化,筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀(Z字型搅拌,不要画圈),蛋白蛋黄分离,蛋黄依次加入面糊中拌匀

2蛋白加入柠檬汁,先低速打发至有大泡泡出现,然后加入1/3糖,高速打发至细腻,再加1/3糖,打发至有纹路出现倒入剩下的糖,最后打发至硬性发泡有小弯钩.

3取1/3蛋白霜与面糊混合,翻拌均匀,最后倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,倒入8寸模具中,震出气泡.烤箱150度50分钟(提前预热150度10分钟),出炉轻震两下,倒扣放凉再脱模

4奶油奥利奥饼干碎海盐糖打发至硬挺,可可蛋糕胚平均分成3片,一层蛋糕一层奶油再放一层奥利奥饼干和薄脆片,依次堆叠,最后抹面,放冰箱冷藏1小时再来装饰,取出裱花,用蓝莓、奥利奥饼干装饰即可.

吐司版芋泥酸奶蛋糕

食材

紫薯60克,香芋250克,纯牛奶60~80克,糖15克,吐司3片,浓稠酸奶150克

做法

1紫薯香芋,去皮切块上锅大火蒸20分钟。

2蒸熟的紫薯和香芋糖纯牛奶,打成芋泥。

3吐司压出圆形~一层吐司一层芋泥,外围也同样抹上芋泥。面上淋上酸奶~

滑奥利奥芝士蛋糕

食材:

奥利奥饼干碎90克、黄油50克、奶油奶酪250克、淡奶油200克、炼乳50克、牛奶35克、吉利丁片10克、奥利奥饼干

做法:

1饼干碎加入融化的黄油拌匀,倒入模具压实,放入冰箱冷藏定型

2奶油奶酪室温软化,搅拌顺滑,加炼乳拌匀

3淡奶油轻微打发,吉利丁片加温牛奶搅拌融化,倒入淡奶油中拌匀,倒入奶酪糊中拌匀

4加上奥利奥饼干拌匀,倒入模具中冷藏4-5小时

5取出脱模,表面撒奥利奥碎片和饼干装饰完成

蓝莓酥顶芝士蛋糕

准备:

酥顶:低筋面粉30g,杏仁粉30g,细砂糖20g,室温软化的黄油35g

饼干底:焦糖饼干75g,黄油22g

奶油奶酪糊:奶油奶酪250g,浓稠酸奶100g,细砂糖50g,鸡蛋2个,玉米淀粉15g,淡奶油100ml,蓝莓100g

做法

1酥顶所需食材放一起,揉搓,搓成小颗粒,放冰箱里冷冻15分钟左右

2饼干捏碎,加入软化成液体的22g黄油,倒入饼干碎里混合均匀,铺到模具底部,压实,冷藏备用

3奶油奶酪加入细砂糖加入酸奶混合均匀,分次加入两个鸡蛋,每加一个鸡蛋都要混合均匀再加下一个

4混合后加入淡奶油,筛入淀粉,混合均匀

5把奶油奶酪液倒入刚刚冷藏备用的饼干底上,倒一半,加入一半蓝莓,再倒入剩下的奶油奶酪液,铺上蓝莓,和冷冻好的酥顶

6烤箱预热175度,上下火,烤40-45分钟烤好后冷却,一定要先冷藏,至少冷藏4个小时再吃哦

草莓炸弹蛋糕

食材

40克纯牛奶,40克玉米油,45克低筋面粉,4个鸡蛋(蛋清蛋黄分离),30克糖,250克淡奶油,草莓适量

做法

纯牛奶玉米油搅拌乳化蛋黄低粉,搅拌至无颗粒面糊。

1糖分3次加入蛋清打发至小尖钩,取1/3蛋清加入面糊翻拌匀。再倒回2/3蛋白里翻拌匀~倒入烤盘145度烤25分钟。烤好的蛋糕倒扣晾凉,用模具压出1个7寸左右,1个4寸和5寸的圆饼形。

2淡奶油糖打发至硬性有纹路,找来一个5寸左右大的碗放进大块7寸圆形蛋糕奶油草莓丁奶油,中间4寸圆形蛋糕块奶油草莓丁奶油,后盖上5寸圆饼蛋糕块,从碗里取出蛋糕放到盘子上。

3蛋糕外层挤上一圈奶油,刮刀抹平,再往淡奶油外层不规则挤上奶油小球,勺子抹一下草莓,撒上一层糖份!好吃又好看的草莓炸弹蛋糕就做好啦!

巧克力奶油蛋糕

准备食材

鸡蛋3个,牛奶45ml,玉米油35ml,低筋面粉50g,可可粉10g,玉米淀粉5g,白砂糖30g

制作步骤

1蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀,筛入低筋面粉和可可粉搅拌至无干粉状

2细砂糖分三次加入蛋清,玉米淀粉和第三次糖一起加入,将蛋清打发至细腻有小尖角状态

3将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

4将面糊离15cm的高度倒入模具,大力震两下震出气泡

5烤箱150度预热10分钟,130度烤60分钟

6烤完取出倒扣晾凉,凉了之后再脱模,切成3片,250g奶油25g细砂糖5g可可粉打发

7一层蛋糕,一层奶油,一层巧克力碎,一层蛋糕………层层叠好,然后用奶油全部抹面,再挤上一层奶油装饰,撒上可可粉完成

草莓千层蛋糕

材料

饼皮:黄油30克,细纱糖30克,鸡蛋2个,牛奶260克,低筋面粉100克,草莓粉20克(色素适量)

夹馅:奶油300~400克,细纱糖18~25克,草莓适量

做法

1、隔水融化黄油,鸡蛋30克细纱糖搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀,再过筛的低筋面粉和草莓粉搅拌均匀,加入融化的黄油搅拌均匀,过筛一次

2、将30毫升的面糊,倒入不粘锅中,晃动锅摊匀,小火煎大概十秒左右,面皮能脱落即可,只需要煎单面就行了

3、切草莓片,奶油糖打发成浓稠有纹路即可

4、取一张饼皮放在碟子里,摸一层奶油,铺满草莓片,然后用奶油填下空隙,再放一张饼皮,摸一层奶油,再铺一张饼皮,以此类推

圣诞节小蛋糕

食材:蛋糕胚:鸡蛋5个、细纱糖80克、牛奶130克、低筋面粉150克、柠檬汁5滴。

淡奶油400克、糖粉35克。蓝莓、草莓

做法:

1、蛋清蛋黄分离,蛋黄中30克砂糖牛奶低筋粉搅拌成蛋黄糊(勿画圈搅拌)

2、蛋清中滴入柠檬汁,分三次加40克糖(1加糖刚大泡时,2加糖有纹路时,3加糖刚湿性大弯钩时)并打发至九分发(看图中状态)取1/3蛋白霜入蛋黄糊中拌匀,再倒回蛋白霜内拌匀成蛋糕糊,装入裱花袋

3、平底锅开最小火预热,有温度时从中间开始挤入蛋糕糊,自然摊满整个锅底,依然是最小火盖锅盖,大约1分钟,开盖看下表面不粘手了,就翻个面,煎烙个10几秒就可以出锅了,放在烤架上散去热气(总共做了4张相同厚度的蛋糕胚)

4、取一片放凉了的蛋糕胚,挤上一层奶油,再加一片蛋糕胚,再挤奶油蛋糕胚,最上面抹奶油,像图中奶样,摆放上草莓和蓝莓装饰,表面筛糖粉

焦糖海盐生日蛋糕

焦糖酱:

淡奶油75克,细砂糖60克,纯净水12克,黄油8克,盐1克

焦糖酱做法:

1、锅中倒入糖和水,开小火熬,中途不好搅拌,熬制焦糖色离火

2、淡奶油提前温热分次倒入淡奶油,每次都要搅拌均匀(这个过程要小心溅起)

3、加入海盐和黄油,搅拌均匀即可

蛋糕食材:

鸡蛋3个,玉米油30克,牛奶40克,低筋面粉47克,可可粉3克,细砂糖40克

焦糖奶油:

淡奶油400克,焦糖酱110克

蛋糕做法:

1、牛奶玉米油搅拌至乳化,筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀(Z字型搅拌,不要画圈)

2、蛋白蛋黄分离,蛋黄依次加入面糊中拌匀,蛋白加入柠檬汁,先低速打发至有大泡泡出现,然后加入1/3糖,高速打发至细腻,再加1/3糖,打发至有纹路出现倒入剩下的'糖,最后打发至硬性发泡有小弯钩.

3、取1/3蛋白霜与面糊混合,翻拌均匀,最后倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,倒入6寸模具中,震出气泡.

4、烤箱150度50分钟(提前预热150度10分钟)出炉轻震两下,倒扣放凉再脱模.

5、奶油焦糖酱打发至硬挺,可可蛋糕胚平均分成3片,一层蛋糕一层奶油再放一层薄脆片和脆脆珠,依次堆叠,最后抹面,放冰箱冷藏1小时再来装饰,取出裱花,按喜好装饰即可.

蛋糕的家常做法2

蛋糕的保存有哪些方法

1、海绵蛋糕和戚风蛋糕

降温后用保鲜膜包覆起来,放进保鲜袋或保鲜盒中,冷藏约可保存5-7天,冷 冻约可保存1个月左右,要使用前先解冻回温。

弱势有夹馅料,或是鲜奶油装饰的话,建议2-3天食用完,风味最佳。

2、鲜奶油蛋糕

易变质,建议密封冷藏保存,2-3天内食用完为佳。

3、泡芙

已夹馅料的泡芙,则建议马上食用,毕竟馅料可是会让泡芙皮失去脆度的,且 泡芙的夹馅多为卡仕达酱或是鲜奶油,皆是不宜久放的食材,所以泡芙建议要 现吃现夹馅。

4、塔、派皮

建议密封保存甜塔,1-2天内食用完。而咸派的话,密封冷冻则可以保存约2星 期左右,要食用时,再放进已经预热的烤箱再烤个5-10分钟温热即可。

5、磅蛋糕、玛德琳、费南雪

磅蛋糕这类重奶油的糕点属常温蛋糕可常温密封保存,夏天可约保存3-4天, 冬天约可保存5-7天。但若气候闷热或是吃不完时,建议密封保存约1-2星期, 冷冻保存为1-2个月为佳。食用时,先放常温5-10分钟(冬天则视情况延长时 间),待蛋糕稍微恢复软度即 可食用,或是放进已预热的烤箱再烤个2-3 分钟也可以。

6、卡仕达酱

因为含有大量的蛋和牛奶,易变质不宜久放,冷藏隔天即使用完毕为佳,不可 冷冻。

7、饼干

密封常温保存约2-3星期左右。马芬

常温密封保存约2天左右。

8、司康

常温密封保存约2天左右,而密封冷冻约可保存1-2个月左右为佳,食用时先回 温,于司康表面洒点水,再放进预热180℃烤箱,烤个3-5分钟就可以了。

9、芝士蛋糕

如果可以立即食用,放入冰箱冷藏即可。冷藏:2-3天(若使用了生鲜食材,建 议当日食用完毕)装入保存容器冰箱冷藏。在容器盖子上铺一层保鲜膜,把蛋 糕放在上面。然后从上面扣上容器。把容器盖子当成盘子使用更便于稍后将蛋 糕完整地转移到小盘子中。

蛋糕的家常做法3

吃蛋糕不长肉的原则

蛋糕、柠檬水“天生一对”:

蛋糕本身脂肪过高,饱腹感指数很低,吃了之后感觉体积不大,还能吃下其他东西。吃一口蛋糕,细细咀嚼品尝,然后两口茶水或柠檬水,慢慢咽下,能让蛋糕在胃里扩大体积,饱腹感上升。同时,这些无热量的饮料也能清洗味蕾,让舌头恢复对蛋糕美味的感知能力。这样慢慢欣赏,要比大口大口地吃掉蛋糕,感受到更多的幸福和满足。

增加运动,消耗热量:

运动也是十分重要的,可以消耗我们身体中多余的脂肪和热量。每次吃完蛋糕后,运动30-40分钟,如果确实吃的比较多,可以选择运动时间适当的延长,运动时间以不引起身体的疲劳感为准。

量入为出:

众所周知,蛋糕中的脂肪、糖很多,一块蛋糕和等重量的一碗米饭相比,所含水分少,能量高,吃起来又很轻松惬意,自然容易使人发胖。

饭前吃不长肉:

按西餐的规矩,是先吃其他食物,最后再上甜点。已经吃了节日大餐或生日大餐,然后再吃蛋糕,其实是最坏的选择。首先,吃了大鱼大肉之后,享受蛋糕美味的能力已经大大降低。其次,胃里已经充满了食物,还要再吃蛋糕,心情会非常纠结,美食当前,不吃可惜。

食物满腹,再吃发胖,最终结果很可能是让自己饮食过量,肥肉上身。与其如此,不如在自助餐或宴会时,先吃自己最心仪的蛋糕,吃了它之后,其他食物就减量。

少量多餐:

如果蛋糕吃不完,放到保鲜盒中,保存在冰箱里面。如果是当天烤制的蛋糕,可以冷藏24小时以上,切记不要因为怕浪费而过量食用。

膳食纤维帮助消化:

考虑到蛋糕富含饱和脂肪和糖,膳食纤维极少,容易升高血脂和血糖,食用膳食纤维可以消除它对健康的不利影响。所以,在吃完蛋糕后的下一餐或第二天,不妨多吃些蔬菜、水果、全谷杂粮和豆类,少吃油腻食物。

‘捌’ 简单蛋糕的做法

做蛋糕不涨发?这3步做对了,蛋糕涨发好不萎缩,再也不用出去买!最近大家都在家做各种美食,从凉皮,馒头,饼,蛋糕等等。把好多人都做得有阴影了。别急!今天就把戚风蛋糕的详细做法和配方都告诉您,看了真简单,快试试吧~



戚风蛋糕在蛋糕中是失败率最高的蛋糕,一步做不好就会全盘失败,也就被很多初学者说成了是“气疯蛋糕”。我学做这款蛋糕也是经过了各种的失败,最后总结出了最重要的3点,只要这3步做对了,戚风蛋糕再也不会失败。其实,不管做什么都是有小诀窍,只有在实践中不断地摸索,才会最终成功。



所用材料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。

做法步骤:



第一步:先把鸡蛋分离,蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里,蛋清中直接加入白糖。



第二步:把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发,如果打发不到位,蛋糕就不会涨发地很好。



第三步:蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀,然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。



第四步:把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中,每一次翻拌均匀后再加入下一次,翻拌地过程不要画圈搅拌,以防止面粉出筋性,影响涨发,要轻,快地翻拌均匀。



第五步:翻拌好的蛋糕糊细腻,用硅胶铲提起,可以看到像丝绸一样的滑润,这样就可以准备烤制了。



第六步:把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下,使得大的气泡震出,蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟,改成150度,把模具放入烤制10分钟,改成160度再烤50分钟。



第七步:蛋糕烤好以后,出炉后震几下,把蛋糕中的气体震出来,这样蛋糕就不会萎缩,倒扣晾凉,脱模即成。暄软细腻超好吃,学会了再也不用出去买~



峰儿话语:

1,要想蛋糕涨发好不萎缩,蛋白霜的打发要到位,提起打蛋器,打蛋器头上成直角,如果你感觉不会看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,这是检验蛋白霜打发到位最简单的方法。

2,蛋糕糊的翻拌,一定不要画圈搅拌,画圈搅拌面糊容易出筋性,会影响涨发。

3,烘烤过后,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的气体震出可有效地防止蛋糕萎缩。当然蛋糕萎缩与烤的不熟也有关系。相信只要这3点都做到位了,蛋糕的成功是必然,快试试吧~

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