A. 做蛋糕打发不起来怎么办
要保持打蛋清容器中的干净，打发的力度要大，打发至有尖钩就可以了。
具体内容打蛋清的盆里不能有水,油，蛋黄。
糖要分开加入，不能一次性倒入。先打一会，看到一些泡泡了，加入20克白糖，再打一会继续加入20克糖。然后继续打发至有白尖。
力度太小，建议买个打蛋器，打发到有尖钩就可以停下了。
B. 做蛋糕蛋清打不发怎么补救做蛋糕蛋清打不的补救方法
1、做蛋糕蛋清打不发我们可以在里面放一些泡打粉，它的主要作用是促进面粉快速发酵，将其放到蛋清里面继续进行打发工作就能完成打发工作了。
2、也可以往蛋清里面加点白醋，用打蛋器搅拌均匀即可，同样有助于打发成功。
C. 做蛋糕总是发不起来，这可能是哪些原因造成的
家里没有烤箱可以用电饭煲做蛋糕，但是许多朋友在家里试着做了蛋糕蒸好之后发不起来，这是怎么回事呢？大多数都是蛋清没有打发好造成的，提议大伙儿用打蛋器来打发，下边把电饭煲做蛋糕发不起来的原因和解决方案分享给大家。
电饭煲做蛋糕发不起来的原因
蛋清没有打发好，毫无疑问就是你太着急了，我用打蛋器都打过50分钟。打蛋清使用木筷或是用打蛋器，提议用打蛋器，自己入门时用过木筷打，不成功得一塌糊涂，之后搞清楚是蛋清打不到位。蛋糕发不起来的因素一般有两个。
一、蛋清没打好(要打到倒扣时也不流动)。
二、蛋清和蛋黄糊搅拌时划圈了消泡了(一定不能转圈拌，要上下翻拌)。
打蛋白的情况下在里面加一点点玉米粉，有益于蛋白维持聚氨酯发泡情况。也有一点，假如你跟我一样是手动式打蛋，那么我建议你先把蛋黄面糊糊弄好，再去打蛋，不然蛋白放久了会破奶，最终祝您做取得成功。我保证第四次成功了。你也快成功了。提议初学者不要用牛奶调了，改用酸牛奶调吧，随后蛋清一定要打发，我用牛奶也做不起来，用酸牛奶就做起来了，挺好吃的。
D. 自己做的蛋糕不发，原因都会有哪些
没有充分让它发酵。 做蛋糕发不起来肯定是蛋白打发不够，打发蛋白一定要保证盆里特别干净，无油无水，而且也不能有一丁点的蛋黄，否则都会打发不起来，一般是5个鸡蛋的蛋白，60克白糖要分三次加入，烤蛋糕，主要就是蛋白，还有就是温度和时间，蛋白没有打发到位，烤的蛋糕是发不起来的，蛋白要打发到提起打蛋器有小尖角就可以了，温度低时间短，蛋糕会塌陷的。
主要是蛋清没有打发好，蛋清要放在无油无水的盆里打发，白糖分三次加入，蛋清打发出现大气泡第一次加入白砂糖，周边有大气泡中间有小气泡第二次加入白砂糖，都是小气泡第三次加入白砂糖，打发好的蛋清倒扣盆，在制作环节中，首先需要确定模具和配方是否匹配，否则蛋糕糊少了，蛋糕也长不起来。并且需要确认蛋糕模具是否是无涂层模具。戚风蛋糕需要借助模具内壁的摩擦力往上长高，所以如果使用有涂层的不沾模具需要垫油纸。
E. 怎样用微波炉做蛋糕 蛋白打发不起来怎么办
蛋糕是许多女生无法抵抗的甜品，每当路过一家蛋糕店，视线都没有办法从蛋糕上移开，久而久之也就萌生了自己松手做蛋糕的打算，但很多人的家中都没有烤箱，那么怎样用微波炉做蛋糕呢？接下来就跟着我一起看看怎样用微波炉做蛋糕以及蛋白打发不起来怎么办。
一、怎样用微波炉做蛋糕
1、首先准备好面粉、鸡蛋、白糖、泡打粉和牛奶等材料，然后将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，千万不能将它们混在一起，并将蛋黄、白糖和牛奶撞日碗内搅拌均匀，再加入适量的食用油，同时把泡打粉与面粉混合，放在一旁等下使用。
2、把经过搅拌的蛋液倒入面粉中，并搅拌均匀，直至面粉碎不再出现为止。然后在专门用于做蛋糕的容器内涂上一层油，再把搅拌后的蛋浆糊倒入容器中，并放入微波炉里。
3、开中档加热五分钟，然后打开微波炉看看是否熟了，如果还没有熟可再次进行加热，这次加热的时间不宜超过二分钟。加热后将蛋糕从微波炉中取出来，并放在专门准备的蛋糕盒上就完成了。
二、蛋白打发不起来怎么办
1、很多人在做蛋糕之前都会为无法打发蛋白而感到纠结，建议大家在打发蛋白之前先检查用于打发蛋白的工具，
一定要确保盆子和蛋打干净无水无油渍方可开始打发蛋白，否则会使打发蛋白更加困难。
2、打发蛋白之前可以加入少许的盐在蛋白盆中，这对打发蛋白非常有帮助，如果家中有打蛋机那就方便多了，一般只需要一分钟就可以将蛋白打到起泡。
但若完全靠手工打蛋白，那就需要耗费大量的时间和精力，你需要使用三根左右的筷子，不停的打五分钟，一把蛋白就能起泡。
3、将蛋白打起泡之后，将你之前准备的三分之一的砂糖道路蛋白中，然后再接着打，直到你能看见蛋白起了比较均匀的小泡即可停止，这时候蛋白还是液体的状态，需要等待四分钟左右才可继续下一步。
4、四分钟后，将剩下的砂糖全部倒入蛋白中，接着打你就会发现蛋白已渐渐变成胶质，如果蛋白已不会流动，即便将筷子放进去也不会掉出来就说明蛋白已成功被打发，接下来你就可以开始制作蛋糕了、
我总结：以上就是怎样用微波炉做蛋糕和蛋白打发不起来怎么办的相关内容，大家看到这里是不是已经跃跃欲试了呢？大家可以在蛋糕上摆放一些水果，是蛋糕的口感更加丰富，这样也能是蛋糕看上去更加漂亮。
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F. 为什么做蛋糕总是发不起来
很多原因都会导致蛋糕发不起来，比如：蛋白打发时间短，没有打发；底火太高导致蛋糕顶部快速收缩，出现中空，正确的方法都是上火高于下火 ；面粉贮存时间过长，导致变质或发霉；面粉选择不正确，应选择低筋面粉；面粉搅拌时间过长，导致面团上劲；底火小或者燃烧不均匀；泡打粉过少等等原因都会导致蛋糕发不起来。
制作的过程很是简单，只要注意细节就行了，尤其是打发蛋清和蛋黄的时候，一定要打发到位；有很多人会遇到一些问题，就是为什么蛋糕拷出来没有蓬松或者软糯，其原因就是因为蛋清和蛋黄没有打发到位；所以，在制作的过程中不要为了节省一些时间而导致结果不理想，只要你想做就需要有耐心。
G. 做蛋糕蛋白打不发怎么补救急等
1、打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。
2、可以加点醋进去再打，就可以打起来。
做蛋糕为什么蛋清打不发？
1.打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。
2.打蛋清的绝招，就是一定要顺着一个方向打，千万不能来回的打。很考验手劲的一个活。最后蛋清变成泡沫状并很有粘性和韧性，简单的检验办法，是蛋清不再流动，容器稍微倾斜，蛋清基本不会流下来。
3.蛋糕没发起来，有可能是缺少材料或面的材质不对。要看泡打粉是否足够。
H. 蛋糕打发不起来什么原因
最主要原因就是蛋清没有被充分打发。
一、蛋清要充分打发
首先要把鸡蛋打发起来，往里面放面粉时应该从下往上搅拌，不能左右搅拌，导致消泡，所以发不起来，开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就会比较容易打发了，有利于蛋白保持发泡状态，最好用用专用的打糊糊机器，拌面糊的时间不能过长。
二、也可能是烤箱不好，烤的时候先把温度调高点，把蛋糕烤起来，再降到150度烤熟。
三、不要过早揭锅
造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是过早揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，我们在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。
四、出锅可以先倒扣放置一段时间待蛋糕定型。
I. 为什么我做的蛋糕发不起来
做蛋糕为什么发不起来，制作中注意这些细节，想失败都难
1、蛋清的打发
打发蛋清最重要的一点就是蛋清与蛋黄的分离，蛋清中不能有一点蛋黄混进去，否则蛋清就打发不到很硬挺的状态。打蛋清的盆和打蛋器上也不能有水滴或者油滴混进去，必须是无油无水的状态才能打发。
蛋清打发的状态要很细腻，提起打蛋器有小尖角，倒扣盆中的蛋清不会流下来。这种状态是刚刚好的，如果有流动性就说明打发不到位，如果蛋清很渣，就说明打过头了，这两种状态都会使蛋糕不能膨胀得很高。如果蛋清没有打发，烤出来的内部组织就会很湿润，甚至粘粘的无法烤熟。
2、蛋糕糊的混合
蛋黄与水和油混合均匀之后，在与蛋清混合时，因为蛋黄糊与蛋清的密度不同，所以需要分三次混入打发的蛋清，搅拌的时候不能画圈搅拌，要用翻拌的方式，盆底与盆壁的蛋黄也要混合均匀。只要拌匀没有明显的蛋清就可以了，不要过度搅拌，防止消泡。正常的蛋糕糊是状态很浓稠有微微流动性的，倒入模具中，表面也不会流平。如果蛋糕糊流动性很强，那就是消泡了，这种状态下蛋糕也是涨不高的。
3、蛋糕模具选择
因为戚风蛋糕在烘烤的过程中需要由低向高攀升，所以烤蛋糕不能用带有不粘涂层的模具，如果蛋糕不粘就不能涨起来，造成内部组织不细腻。
J. 做蛋糕蛋清打不起来怎么办
原因：
1、打发蛋白的容器中有水或是蛋白与蛋黄分离不彻底导致失败。
2、打法的速度不够快。
3、鸡蛋不够新鲜。
正确步骤：
1、第一次在蛋清中加入1/3糖（糖的多少根据具体配方而定），低速打发。
2、蛋清打发至可看到明显的大泡（此时泡沫不够紧实），第二次加入1/3糖。
3、蛋清打发至可看到细腻的泡沫，第三次加入剩余的1/3糖（此时泡沫较立体且有光泽，拉出的弯是弯下去的，为湿性发泡）。
4、低速打发至拉出的蛋白可以看到明显的直立的角，此时为干性发泡
（作为新手最容易的判断方法就是在盆中插入一根筷子，如果可以直立不倒，便可视为蛋白已打发好）。