1. 小蛋糕的制作方法和步骤
小蛋糕的制作方法和步骤
主料：低筋面粉60克
辅料：鸡蛋黄114克鸡蛋清138克牛奶35克
调料：细砂糖90克黄油15克
做法：
1.蛋黄加细砂糖打至细腻，砂糖融化
2.蛋白分三次加细砂糖，打至湿性偏干
3.黄油+牛奶融化备用
4.搅拌均匀的蛋黄糊
5.取1/3打发蛋白与蛋黄糊切拌均匀
6.筛入低粉切拌至无干粉颗粒
7.将剩余的蛋白分两次与蛋黄糊切拌均匀
8.将温热的黄油牛奶混合物淋在刮刀上，切拌入蛋糕糊中
9.完成的蛋糕糊倒入烤盘
10.用刮板抹平表面
11.烤好的蛋糕片
12.倒扣在油纸上，揭掉底部油布
13.用圆形慕斯圈印出蛋糕片
14.总共可以印三只，第三只要用边角料，夹在中间使用
15.每两层蛋糕片之间涂抹果酱
16.完成的蛋糕体
17.隔水融化黑巧力，用来勾画眼镜和头发
18.眼睛使用棉花糖和M豆，棉花糖中间用筷子沾热水湿润后，将M豆沾上就可以了
小蛋糕的做法
它的做法有很多，有比较简单的，也有较复杂的。一般，大部分的蛋糕都是用一些低筋面粉做，有时也会用高筋面粉。葡萄味的蛋糕，也非常好吃。首先，要准备好奶粉、鸡蛋、葡萄干，然后就可以开始做了。先将鸡蛋放在盆里，再加点牛奶、油，葡萄糖，搅拌均匀，然后把它放入模具中。一般用200度的温度，大概烤20分钟。
和红枣一起做来吃，非常养生，加上一些红糖、玉米油等，更美味。但红枣最好去掉核，这样就不会那么容易上火了。在做的时候，首先把红枣放入榨汁机里打成碎末的形状，再加点水进面粉里搅拌均匀，等到它变成面糊，粘稠的时候，垫一层锡纸，放入烤箱里烤。不用烤很久，一般用200度的温度，烤6分钟就可以了。
玫瑰小蛋糕也很好吃，在做的时候，最好加些黄油、椰子粉，会让它的口感更好，更容易软化。在做之前，将面粉和黄油放在一起拌均匀，再加点糖、牛奶、鸡蛋，搅拌十几分钟，等到变粘稠时，放入模具中，就可以烤了。
各种面粉的区别
一般低筋的面粉，比较适合用来做一些没韧性的糕点。比如饼干、蛋挞，吃起来会很酥、很脆。搭配玉米淀粉，口感更好。中筋粉，它更适合用来做烙饼、面条、麻花，一些中式的糕点。高筋粉，它里面的蛋白质比较多，用它来做面包、蛋糕，口感则更好。吃起来很有弹性，而且很松软。其实，这三种面粉，都是可以根据需要，互相搭配一起做来吃的。
2. 葡萄饼干的做法 葡萄怎么能不糊
原料:
（参考份量：约2盘，30块左右）
黄油80克，糖粉80克，鸡蛋1个约50克，全麦面粉200克，燕麦片50克,牛奶20克，葡萄干50克
做法:
1）将葡萄干放入朗姆酒（或清水）中浸泡软。把黄油放室温自然软化，加入糖粉打发，分三次加入鸡蛋液拌匀。
2）倒入全麦面粉，燕麦片，加入浸泡后的葡萄干，并加入牛奶搅拌均匀。
3）此时，将烤箱预热180度。烤盘内，铺上不粘油纸，将面团分成小圆球，用勺子底部压扁，放入烤箱中层，上火下加热，烘焙20分钟至表面变黄即可。
4）拿出冷却后食用。剩余部分，放入铁皮盒子密封，放阴凉地方保存。
超级啰嗦：
**这是一个非常适合烘焙初学者的甜点方子，基本没有任何技术含量。作出来的饼干又很好吃，很容易让初学者产生成就感，从而堕入烘焙陷阱的无底洞，欲罢不能，难以自拔。
**葡萄干用之前，用朗姆酒浸泡一下，口感和口味会更好。如果没有的话，用清水泡软也可以。
**制作饼干所有的饿原料，均可在超市买到。全麦面粉没有，就买普通面粉。燕麦，就买最便宜的那种没加工过的最好。
**这款饼干有点粘湿，最好不要用手操作，用勺子直接舀就行，烤盘上要垫油纸或不粘布。
天南地北你我他，开心相聚在百芮！
百芮艺术蛋糕烘焙
3. 曲奇饼的做法
葡萄干曲奇
材料：低筋面粉（中筋也行）145克、小苏打1/2小匙、盐1/2小匙、黄油（或者人造黄油）1/2杯（约114克）、红糖1/2杯（约65克）、香草精1/2小匙（没有可以省略）、鸡蛋1个、葡萄干1杯、碎果仁1/2杯（榛子仁、杏仁或者核桃仁都行）
做法：1、葡萄干用温水泡发后沥干待用，鸡蛋打匀待用2、将室温软化的黄油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状3、分次加入红糖，继续打至糖溶解4、分次加入蛋液，用电动打蛋器低速搅拌均匀（不要搅拌过分，鸡蛋被过分打发会影响口感5、面粉、盐、香草精过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌6、加入葡萄干和碎果仁拌匀7、烤盘事先铺上烤盘纸。用勺子舀面糊在烤盘中按成一个圆饼状，圆饼之间留一定间距，此时预热烤箱180度8、180度，放烤箱上层(或中层)上下火烤至边缘着色即可，大约需要12分钟.
曲奇饼
材料：低粉145g、奶粉15g、砂糖35g、黄油125g（小块光明黄油一盒刚好）、全蛋液3/4个、牛奶15ml。做法：1、黄油软化，切碎，用打蛋器打变色成羽毛状，放入砂糖打至砂糖化，加入蛋液，牛奶打匀2、低粉，奶粉筛入1中，炒菜一样拌匀不能画圈3、面糊导入表花袋，烤盘铺油纸，挤入烤盘4、烤箱180度预热，上层烤5分钟，转175度中层烤14分钟
4. 烤箱制作饼干的方法和步骤
家用小烤箱不同于餐厅饭店的大烤箱，使用上有一些技巧和需要注意的地方，尤其是烤小体积的食物，否则很容易做成干馒头或者糊疙瘩。
饼干其实不一定要有固定的配方和模式，个人根据自己的口味，再配合几种必需的辅料，不难作出又香又酥的小甜点。
家庭制作饼干或曲奇，有一些必需的材料：面粉、鸡蛋、黄油、奶油、牛奶、鲜酵母或干酵母、白砂糖，其他的辅料可以根据条件和喜爱自己搭配的。我做过一些不同口味的小点心，家人对于蛋黄葡萄干、椰丝、咖啡巧克力饼干和燕麦饼干比较喜爱。
做饼干时最好用冷牛奶和面，我一般是用2杯面粉放1杯牛奶，3个全蛋，半杯奶油（液态），100克黄油（半块）揉碎，半杯白砂糖、一块鲜酵母或者半包干酵母。把上面这些材料放在一个大容器里搅拌均匀，调成稠厚的、刚好可以流动的稠膏状，用保鲜膜盖好，放在冰箱冷藏室里冷藏30分钟。这时候可以把烤箱预热，开到220度预热至恒温。
准备一个蛋糕裱花的专用不锈钢“嘴子”和一些专用裱花纸，找不到可以用一个保鲜口袋代替，把大概500克左右做好的饼干面糊放进保鲜袋里，拧紧，面糊尽量挤到一个角上，用干净的剪刀斜着剪一个小口，手握面糊在预先刷好黄油的烤盘上诸个挤出大小相仿的饼干坯，形状不拘喜爱就好。之后放到预热的烤箱里烘烤6到8分钟，香味扑鼻，就可以取出装盘了。
根据上面的程序，还可以通过在面坯里添加不同口味的材料来改变风味，我喜欢把买来的椰丝掺进去，再挤成一个个小三角，烤出来和蛋糕店里卖的椰山不相上下呢。还可加进去巧克力碎屑、速溶咖啡粉、熟杏仁碎屑、葡萄干……甚至是胡萝卜碎、奶酪碎，口感都不错啊。如果用燕麦片代替一半量的面粉，就能作出口味一流的燕麦曲奇了。
饼干好吃，有几点需要注意：烤箱使用前一定要预热，否则势必延长烘烤时间，很容易把面里的水分耗干，弄成干饼糊，难吃不说，更是浪费；烘烤时面坯表面不要撒东西，尤其是糖粉、蜂蜜等，这些糖类遇高温很快会焦化，难看又难吃；最后要注意，不是任何一个食谱都适合你的，少量多试，找到自己最爱，才是最棒的！
不想自己动手做，还想吃到美味的饼干怎么办？别急，小编告诉您。大众商汇云销商城新上了一批马来西亚茱蒂丝饼干，30年经典配方，深受马来西亚人们喜爱。享受西方人的下午茶茶点，一杯咖啡，配上美味饼干，认真享受完美下午茶，一个充沛的午后时光！
5. 制作简单易做的小糕点
6. 葡萄干蛋糕的好吃做法
1. 将牛油放入搅拌机，加入细砂糖,盐拌均, 续分次加入鸡蛋拌均。
2. 续入乳化剂，香草精拌均，中筋面粉及发粉过筛 后拌入。
3. 将动物性鲜奶油，兰姆葡萄与兰姆酒加入（2） 拌均
4. 把(3)的面糊舀入纸杯约8分满，送入预热烤箱，以上火190'c/下火160'c烤约20分钟。
1.准备好原材料
2.把鸡蛋打入容器中
3.进行打发
4.打发好后加入预拌粉，搅拌一分钟至均匀
5.再加入植物油和葡萄干慢慢混合均匀，不要着急，搅拌一分钟就可以面粉合体
6.放到烤盘中七成满就可以
7.烤箱预热180度，放烤箱烘烤25分钟，烤好后拿出晾凉后再切
1、压碎消化饼，拌入牛奶；2、把消化饼糊均匀的涂进去；烤箱预热200度，放中层上下火烤15分钟，塔皮变色变脆就可以了；
3、黑加仑果汁粉2和鱼胶粉混合均匀，加入柠檬汁搅拌到鱼胶粉融化；
4、把淡奶油打到八分发；
5、倒入黑加仑鱼胶粉柠檬汁拌匀，得到慕斯糊；
6、在放凉的派皮里，倒入1/4高的慕斯糊，撒一层提子；
7、再重复过程七一遍，直到慕斯糊装满塔皮就可以了。
A：无糖消化饼干200g、牛奶100gB:淡奶油200g、黑加仑果汁粉20g、鱼胶粉5g、柠檬汁100ml
C: 马奶子葡萄300g
7. 关于、蛋糕＆饼干＆果冻（用的是鱼胶粉）＆鸡尾酒
握手握手><我也是初学烹饪的说~不过现在主要关注慕斯类和西餐类><
1、蛋糕的话最重要的一定是蛋糕坯了。因为我也是初学者所以就为你提供一个较基本的奶油蛋糕做法~
【蛋糕坯】：
鸡蛋3个、细砂糖90克、香草精少许、低粉80克、牛奶20ml、无盐奶油30克
1、低粉过筛2次，备用。
2、将全蛋打散，加入香草精拌匀，再加入细砂糖。
3、将容器隔热水加热至35-40°C左右，搅打至蛋糊成乳白色，可以在表面画“8”字，且不易消失的状态。
4、将低粉筛入，用橡皮刮刀翻拌均匀无粉粒，面糊光滑。
5、无盐奶油加入牛奶中用微波低火加热至溶化，取部分面糊加入牛奶奶油混合物拌和均匀，再将其倒入其余的面糊拌匀。
6、将面糊倒入模具，整平，入炉170°C烤30-35分钟，出炉后晾凉。
7、蛋糕胚冷却后，剖成相同厚度的2片。
【酒糖液及装饰】：
1、细砂糖加入水中煮沸后冷却，再倒入朗姆酒搅匀即可。将酒糖液均匀地刷在底部蛋糕片上。
2、鲜奶油加糖打至硬性发泡，加入朗姆酒拌匀。
3、将鲜奶油涂抹在刷了酒糖液的蛋糕片上，然后铺上糖渍樱桃，注意中心部分不要铺，这样食用时切割起来较方便些，然后再在樱桃上抹上一层鲜奶油。
4、再铺上第二层蛋糕片，轻轻往下压平，并在蛋糕表面及侧面均刷上酒糖液。
5、在蛋糕表面及侧面涂上鲜奶油，用抹刀抹平，再将剩余的鲜奶油装入裱花袋，在蛋糕表面挤上奶油花，码上樱桃即成。
几个建议：
1、淡奶油建议使用雀巢的，很容易打发><
2、搅拌器建议选择宜家的，很便宜，两种形状一套，用于不同食物，打鸡蛋、奶油都很好使。
你的问题制作方法已经提到了~
2、饼干的面糊过软一般来说是配料的比例没有掌握好，有可能是液体类（如牛奶、蛋清等）过多，也有可能是固体（如面粉、奶粉等）过少。解决办法就是：无论菜谱怎么说，原料一定要一点一点放，观察粘稠度是否符合自己的要求，切忌一下就全部倒进去，否则就没有后悔的机会咯~当然有特殊要求的除外><
3、对于鱼胶的加热方式，不同形态的鱼胶加热方式也有差别。鱼胶粉一般采取加水煮沸，而鱼胶片则需要隔水加热。
至于配制比例，如果用果汁或牛奶的话，果汁牛奶：鱼胶粉=20ml：1g，这是叫常见的比例。
4、首先密度表奉上：名字，密度，颜色
Southern Comfort, 0.97, 南方安逸
Tuaca 0.98 Amber 达卡,0.98,棕黄色
Water 1.00 White 水,1,无色
Green Chartreuse 1.01 Green 绿色查特酒（修道院酒）,1.01,绿色
Cointreau 1.04 White 君度,1.04,深琥珀色或无色
Peach liqueur 1.04 Dark amber 桃味利口酒,1.04,琥珀色
Sloe gin 1.04 Deep red 野莓金酒,1.04,深红色
Kummel 1.04 White 顾美露,1.04,无色
Peppermint schnapps 1.04 White 薄荷酒,1.04,无色或绿色
Benedictine 1.04 泵酒,1.04,深金黄色
Brandy 1.04 Amber 白兰地,1.04,棕黄色
Midori melon liqueur 1.05 Green 米道丽,1.05,绿色
Rock and Rye 1.05 Amber 加糖裸麦威士忌,1.05,金黄色
Apricot brandy 1.06 Amber 杏仁白兰地,1.06,桔黄色
Blackberry brandy 1.06 Dark red 黑草莓白兰地,1.06,紫红色
Cherry brandy 1.06 Dark red 草莓白兰地,1.06,紫红色
Peach brandy 1.06 Dark amber 桃味白兰地,1.06,琥珀色
Campari 1.06 Red 金巴利,1.06,鲜红
Yellow Chartreuse 1.06 Yellow黄色查特酒（修道院酒）,1.06,黄色
Drambuie 1.08 杜林标,1.08,金黄色
Frangelico 1.08 榛实酒,1.08
Orange Curacao 1.08 Orange 柑香酒,1.08,桔黄色
Triple sec 1.09 White 白橙皮酒,1.09,无色
Tia maria 1.09 Brown 玛丽泰,1.09,褐色
Apricot liqueur 1.09 Amber 杏仁利口酒,1.09,桔黄色
Blackberry liqueur 1.10 Dark red 黑草莓利口酒,1.10,紫红色
Amaretto 1.10 Light brown 阿玛托,1.10,琥珀色
Blue Curacao 1.11 Blue 蓝色柑香酒,1.11,蓝色
Galliano 1.11 Golden yellow 加利安奴,1.11,明黄色
Cherry liqueur 1.12 Dark red 樱桃利口酒,1.12,红色
Green Crème de Menthe 1.12 Green 绿色薄荷酒,1.12,绿色
White Crème de Menthe 1.12 White 薄荷酒,1.12,无色
Strawberry liqueur 1.12 Red草莓利口酒,1.12,红色
Parfrait d'Amour 1.13 Violet
Coffee liqueur 1.14 Dark brown
Crème de Banane 1.14 Yellow香蕉甜酒,1.14,黄色
Dark Crème de Cacao 1.14 Brown 深可可乳酒,1.14,褐色
White Crème de Cacao 1.14 White 可可乳酒,1.14,无色
Kahlua 1.15 Dark brown 卡鲁娃咖啡酒,1.15,褐色
Crème de Almond 1.16 杏仁乳酒,1.16,
Crème de Noyaux 1.17 Bright red果核酒,1.17,粉红色
Anisette 1.17 Red 安妮泽特,1.17,红色
Crème de Cassis 1.18 黑醋栗酒,1.18,黑红二色
=======================================================
Name(酒名) Gravity(密度) Color(颜色)
Creme de Cassis黑醋栗乳酒 1.1833 Purple
Grenadine Liqueur石榴酒 1.1720 Red
Creme de Cacao可可乳酒 1.1561 Brown
Hazelnut Schnapps榛实蒸馏酒 1.1532 Tawny
Praline 1.1514 Brown
Praline Liqueur 1.1514 Brown
Creme de Cacao可可乳酒 1.1434 White
Creme de Noyaux杏仁乳酒 1.1342 Red
Licorice Schnapps甘草蒸馏酒 1.1300 Clear
Chocolate Cherry巧克力樱桃利口酒1.1247 Brown
Creme de Banana香蕉乳酒 1.1233 Yellow
Chocolate Mint巧克力薄荷利口酒1.1230 Brown
Blue Curacao蓝香橙 1.1215 Blue
Swiss Chocolate Almond杏仁巧克力酒1.1181Brown
Haagan-Daaz Peach桃子 1.1160 White
Creme de Menthe, White薄荷乳酒1.1088 White
Creme de Menthe, Green薄荷乳酒1.1088 Green
Orange Curacao柑香酒 1.1086 White
Haagan-Daaz, Original 1.1037 Cream
Haagan-Daaz, Vanilla 1.1029 Cream
Cider Mill Apple Schnapps苹果蒸馏1.0999Tawny
Orchard Orange Schnapps 1.0998 Clear
Anissette, white & red茴香酒 1.0987 White/Red
Creme de Strawberry草莓乳酒 1.0986 Red
Wild Strawberry Schnapps草莓蒸馏酒1.0966Clear
Juicy Grape Schnapps葡萄蒸馏酒1.0933 Purple
Red Hot Schnapps 1.0927 Red
Triple Sec 1.0922 White
Rock & Rye加糖裸麦威士忌 1.0887 Yellow
Cranberry Cordial酸果蔓酒 1.0872 Cranberry
Amaretto意大利苦杏酒 1.0842 Tawny
Old Fashioned Rootbeer Schnapps根啤酒蒸馏1.0828Tawny
Sambuca萨姆布卡 1.0813 White
Country Melon Schnapps西瓜蒸馏酒1.0796 Pink
Coffee Flavored Brandy咖啡白兰地1.0794 Brown
Red Raspberry Schnapps悬钩子蒸馏酒1.0752Clear
Snappy Apricot Schnapps杏蒸馏酒1.0733 Tawny
Cinnamon Schnapps肉桂蒸馏酒 1.0732 Red
Spearmint Schnapps荷兰薄荷蒸馏酒1.0727 Clear
Shamrock Schnapps 1.0617 Green
Peppermint Schnapps胡椒薄荷蒸馏酒1.0615 Clear
Jubilee Peach Schnapps桃味蒸馏酒1.0595 Clear
Raspberry Brandy悬钩子白兰地 1.0566 Red
Apricot Brandy杏仁白兰地 1.0548 Tawny
Peach Brandy桃味白兰地 1.0547 Tawny
Cherry Brandy樱桃白兰地 1.0542 Red
Blackberry Brandy黑莓白兰地 1.0536 Purple
Peach Schnapps桃味蒸馏酒 1.0534 Clear
Root Beer Schnapps根啤酒蒸馏酒 1.0441 Brown
Amaretto & Cognac意大利苦杏 1.0394 Tawny
Sol Y Sombra 1.0376 Tawny
Cinnamon Spice Schnapps加香肉桂蒸馏酒1.0358Red
Peppermint Schnapps胡椒薄荷蒸馏酒1.0340 Clear
Sloe Gin 野莓金 1.0241 Red
Ginger Brandy姜味白兰地 0.9979 Light Brown
Kirschwasser樱桃酒 0.9410 Clear
其次关于密度的问题是这样的，调酒时，酒间的密度差距要大一些。比如：南方安逸(0.97)可以很易放在君度(1.04)上,可是很难放在达卡(0.98)上的。
关于适合女士的鸡尾酒，我认为蓝色的玛格丽特和粉红色的红粉佳人都是一般女士比较喜爱的~
【玛格丽特】
龙舌兰30ml，蓝色柑香酒15ml，砂糖1茶匙，细碎冰3/4杯，盐适量。
1、用盐将杯子做成雪糖杯型。
2、将冰块和材料倒入果汁机内，摇匀倒入杯中即可。
【红粉佳人】
金酒1.5盎司，柠檬汁1/2盎司，石榴糖浆2茶匙，蛋白1个。
1、将酒料加冰摇匀至起泡沫。
2、滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。
希望可以帮到你><