Ⅰ 戚风蛋糕怎么做才不塌
戚风蛋糕不塌陷的制作方法：
材料：蛋黄2个、细砂糖、3g、水20g、色拉油20g、低粉33g、蛋白3个、细砂糖33g。
制作方法：
首先制作蛋黄糊。A.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，搅至糖化，一定要完全化。B.加入色拉油，打到成略浓稠的均匀的乳化液体，半透明像稀面糊，1分钟能打好。不均匀也可以，不可多拌，否则容易出筋。C.把筛好的全部低粉倒入以上液体中，拌匀（吃粉很顺，很容易拌）。D.最后加蛋黄，拌匀即可。一定要充分拌匀，这时不用担心出筋。以上步骤全部用手动打蛋器来完成。请勿用电动打蛋器，以免后期做蛋白霜时不易打发。制作好的蛋黄糊放一边待用。
打发蛋白。
A.蛋清用一档打发至没有蛋清样子且有鱼眼泡时，加入1/3白糖，继续用一档打。
B.打一分钟左右后，加入1/3白糖，调至三档打。
C.大概50秒后打至湿性打发状态，倒入最后1/3白糖，调至5档打发。
D.大概1分钟半后，纹路清晰，继续打40秒—2分钟左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打发时有明显阻力、提起打蛋器有短小直立小尖角时即可。
E.打发好蛋白后，立刻预热烤箱。实际预热是160度，8—10分钟。
混合蛋黄糊和蛋白霜。
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，要从下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩余一半的蛋白霜，翻拌均匀，同样是从下往上翻拌。把翻拌好的面糊倒入蛋白糊里，继续从下往上翻拌均匀。混合好后的蛋糕糊的状态应该是比较浓稠均匀的。
入模。
将做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平。
烘烤。
轻震几下不粘模并放进预热好的烤箱内。把温度调至130度，烘烤60分钟。随时观察蛋糕糊的变化。不到30分钟的时候，蛋糕糊就会膨胀到最高点但不开裂，慢慢的会上色。后期膨胀的蛋糕糊会回缩直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分钟的时候，可以打开烤箱用手轻轻拍拍蛋糕，如果有明显的沙沙声，则再加烤5分钟，并在最后5—10分钟的时候，把温度调至135度进行最后烘烤。
制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。
出炉。
烘烤结束后，从烤箱内拿出，并在厨台40cm高处自由落体正着摔一下，立刻倒扣在被垫高的烤网上。
脱模。
等彻底凉透后，进行脱模。用面包刀切开，检查内部组织，看是否有布丁层。此步可省略。
Ⅱ 戚风蛋糕怎么做才能不回软、不塌陷
面粉是我们生活中比较常见的食材，尤其是在我们北方，那是家家户户都必备的佳材，其做出来的美食也是各种各样，有我们常见的包子、面条以及各类早餐饼等，同时也有把面粉深度加工成各种零食、各种小吃等。做法虽多，可能让我记忆犹新的面类美食，也只有蛋糕了。做出来可以说相当的美味可口，特别是蛋糕的松软和甜腻，那想起来都感觉自己在直咽口水。
戚风蛋糕之总结
前面也说了，这道美味的戚风蛋糕是做所有蛋糕的基础，而且它的步骤虽然不是太多，但是对于细节要求是非常高的，尤其是在打发蛋白的时候，我们一定要给它打发到位，这样做出来的蛋糕才会蓬松。同时在后期翻拌的时候，我们手法一定要正确，否则后期做出来的蛋糕会塌陷，看起来也不够完美
Ⅲ 怎样才可以让蛋糕做得更松软
Ⅳ 戚风蛋糕怎么做比较蓬松呢
一、蛋白打发注意事项：
有别于包子馒头靠酵母发酵达到蓬松松软的目的，蛋糕的蓬松主要靠的就是蛋白。那么怎么能让蛋白发挥出最大的功能呢？
1、首先蛋白和蛋黄要分别打入无油无水的干净容器中，碗中有水、油或者有一点点蛋黄都会导致蛋白无法打发，所以在分离蛋白和蛋黄时一定要注意选用新鲜无散黄鸡蛋，（经验告诉我不要用那个鸡蛋分离器，掌握不好很容易蛋黄跟着蛋白一起漏下去）
Ⅳ 我烤的蛋糕为什么会偏硬，怎样才可以使烤出来的蛋糕松软可口
做松软可口的蛋糕需要使用低筋面粉，如果使用高筋面粉就会导致蛋糕口感偏硬，正确比例做法如下：
准备材料：鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄；
Ⅵ 烤蛋糕如何松软
要把蛋糕做松软，鸡蛋和面粉比例很重要，一般是一个鸡蛋配一勺面粉。
根据面粉来决定鸡蛋的个数，把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的。
打成了之后就算你把碗倒过来 蛋白霜也不会流出来，打好蛋白霜就把面粉和蛋黄、白糖放进去搅拌，喜欢的话还可以放奶油或奶粉。
记得要顺着一个方向搅，不能多次换方向，搅拌均匀后，如果有条件，用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下，那样蛋糕做出来会更松软。
真正的蛋糕是不需要加发酵粉的，不加任何添加剂才是家庭风味，不比蛋糕店的差哦。
打蛋白那个步骤是非常重要的，有打蛋器的话就更方便了，一定要把蛋打到变成蛋白霜的状态。
Ⅶ 做戚风蛋糕时，注意哪几步，不萎缩不塌陷，蛋糕松软细腻
做戚风蛋糕时，注意哪几步，不萎缩不塌陷，蛋糕松软细腻？
近期阶段都那么时兴宅在家做蛋糕是不是？一刷朋友圈或者啥视频的都是在晒蛋糕，也勾起了我做蛋糕的学习兴趣，但是经常看他们做的这些电饭煲蛋糕都腻了，获得一点不一样的才可以，今天小编就教你们做一个戚风蛋糕蛋糕，虽然这一款蛋糕有点儿无法着手，一不小心就会整盘不成功，但我还是要来尝试一番，谁叫它好吃呢。
通过我不断实践和探索，最终让我找到了取得成功做戚风蛋糕的技巧，其实只要掌握这3点，确保做戚风蛋糕的成功率是百分之百，做蛋糕时，留意这3步，不委缩不坍塌，蛋糕绵软细致，好吃到爆！【戚风蛋糕蛋糕】（提前准备食物）：生鸡蛋、牛乳、低筋粉、食用油、白砂糖【详尽制作步骤】
第四步
将烤好后蛋糕端上来，抖它两下，使它将蛋糕里的气体排出来，那样蛋糕不会委缩，最终翻面到碟子上出模，一个绵软又细腻的蛋糕就制做进行啦。