① 怎样做7寸中空戚风蛋糕最好吃
用料
蛋黄糊：5个柴鸡蛋 普通市售鸡蛋不大
玉米油 60g
牛奶 60g
细砂糖 25g
低粉 80g
蛋白糊：5蛋白
细砂糖 50g
柠檬汁几滴
7寸中空戚风蛋糕的做法
准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
把5个蛋黄加入25g细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性*发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
*打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上轻轻震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，中空模具比较好熟，烘焙温度150度，40分钟即可（或根据自己烤箱设定）。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
② 戚风蛋糕怎么做好吃，戚风蛋糕的吃法
步骤
1.首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀。
2.加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3.加入蛋黄拌匀，蛋黄部分就做好了，盖上湿布防干。
4.接下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6.蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。
7.蛋白霜打发至图中状态，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌（不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。
9.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10.将拌好的面糊倒入模具中，用力震两下，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦。
③ 戚风蛋糕怎么做好吃
1、材料：低筋面粉90克、已切碎的红枣50克、红糖30克(加入蛋黄)、红糖60克(加入蛋白)、鸡蛋4个、牛奶50克、玉米油50克、柠檬汁几滴。2、蛋白跟蛋黄分开，蛋黄中加入30克红糖拌匀。
2、再加入牛奶和玉米油混合搅拌。
3、加入过筛好的低筋面粉搅拌至无颗粒。
4、最后再加入红枣碎。
5、剩余的60克红糖分3次加入蛋白中，滴入柠檬汁后打发至干性发泡。
6、取1/3的红糖蛋白到面糊中，翻拌均匀。
7、再将红糖面糊倒入剩余的蛋白中，切拌均匀。
8、全部混合好以后的面糊倒入中空蛋糕磨具中。
9、再放入提前预热好的烤箱倒数第二次，上火150度，下火120度，烘烤45分钟左右。
10、烤好的蛋糕倒扣，待凉后脱模就可以了啦!
④ 中空南瓜戚风蛋糕的做法 中空南瓜戚风蛋糕怎么做
1、食材：鸡蛋4个、色拉油35克、细砂糖45克、低粉80克、南瓜泥80克、南瓜水30克、柠檬汁适量。
2、南瓜泥加入南瓜水、色拉油搅拌均匀，再加入蛋黄继续搅拌均匀。
3、加入过筛的低粉，搅拌均匀，搅拌好的面糊备用。
4、蛋白加糖打到可以拉出弯钩即可。
5、将打好的蛋白分三次加到面糊中，切拌均匀。
6、切拌好的面糊倒入模具内，进烤箱170°C烤制45分钟。
7、烤好后的蛋糕倒扣冷却即可。
⑤ 7寸中空戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
主料
低粉70克 牛奶40克
油40克 鸡蛋4个
蛋清用糖43 蛋黄用糖15克
柠檬汁几滴
7寸中空戚风蛋糕的做法步骤
7寸中空戚风蛋糕的做法图解11. 先来个大合照
7寸中空戚风蛋糕的做法图解22. 4个蛋黄（不小心破了一个）
7寸中空戚风蛋糕的做法图解33. 蛋白
7寸中空戚风蛋糕的做法图解44. 蛋白里的糖（我用的是绵砂糖）
7寸中空戚风蛋糕的做法图解55. 低速打到鱼眼状分三次加蛋白里的糖（我每次都觉得麻烦，只分2次加）
7寸中空戚风蛋糕的做法图解66. 打到硬性，提起打蛋器小尖尖不倒！
7寸中空戚风蛋糕的做法图解77. 蛋黄加几滴柠檬汁去腥
7寸中空戚风蛋糕的做法图解88. 加蛋黄里的糖，油和牛奶，搅匀！
7寸中空戚风蛋糕的做法图解99. 加低粉
7寸中空戚风蛋糕的做法图解1010. 过筛并搅拌均匀（我觉得这个筛面粉的特好，就是小点儿）
7寸中空戚风蛋糕的做法图解1111. 最后把蛋白分2次放入蛋黄糊里！上下搅拌！不要画圈！以免起筋！
7寸中空戚风蛋糕的做法图解1212. 放入烤箱！一共烤40分钟！前25分钟低温120度烘烤，转150度上色！（温度每个烤箱都不同，大家根据自己的烤箱温度适量加减温度，以免烤糊）
7寸中空戚风蛋糕的做法图解1313. 出炉
⑥ 8寸中空戚风蛋糕的做法和技巧有哪些
步骤 1
准备好所有材料。 喜欢把所有材料都准备好，再依次开工。
步骤 2
先打蛋黄糊。 盆中放入白糖，牛奶，油，用手动打蛋器搅拌均匀即可。
步骤 3
筛入低粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀
步骤 4
加入4个蛋黄划Z字搅拌均匀（后蛋法）
步骤 5
得到非常细腻的蛋黄糊。放边上备用
步骤 6
开始蛋白部分 蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋去腥，用电动打蛋器打到鱼眼泡状加入三分之一白糖
步骤 7
可以用中高速打到比较细腻时，第二次加入三分之一白糖
步骤 8
打到出现纹路时加入剩下的三分之一白糖。此时要改成低速慢慢搅打。蛋白才能稳定
步骤 9
打到提起打蛋头有个小弯尖就可以了，蛋白每处都要打到位。 打发好的蛋白像云朵般的细腻有光泽。
步骤 10
开始混合 取三分之一蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀，
步骤 11
再把搅拌好的蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜中，用切拌的手法搅拌均匀（也可以像炒菜似的）
步骤 12
拌好的蛋糊倒入中空模具中。用刮刀沿着模具内壁转一圈。用牙签划Z字划一圈去掉气泡
步骤 13
我的烤箱设置170度35分钟。 出炉后，离桌面10cm处轻震几下倒扣。中空模倒扣在玻璃杯上，最方便。一般都倒扣2小时以上。
步骤 14
收官！
⑦ 真心好吃，6寸无油酸奶中空戚风蛋糕，怎么做
用料
鸡蛋125g（2个）
自制酸奶60g
白糖35g
盐3g
玉米淀粉22g
低筋面粉65g
步骤 1
要有阳极烟囱模具6寸即可
步骤 2
2个鸡蛋+60g酸奶+35g白糖+3g盐，用打蛋器一起打3-5分钟，到泡泡起来较多
步骤 3
慢速打泡过程中一点一点的添加+22g玉米淀粉+65g低筋面粉，打到整体相对均匀，一点点添加可以减少打发过程中，面粉飘起来，并且增加空气进入到蛋糕体中。
步骤 4
烤箱上下火180°预热5分钟，预热过程在模具上抹一层酸奶或者黄油，然后把混合好的面蛋液整个倒入烟囱模具中。
步骤 5
打开烤箱，中下层（上数第3层，下数第2层）放入有面蛋液的模具，上下温度160度，烤20-25分钟，看上色情况漂亮了之后1分钟左右取出。
步骤 6
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取出之后，10cm处自由落体底座向下，在桌上震一下，然后烟囱顶端朝下倒扣，凉到室温即可。脱模品尝。
步骤 7
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晚上制作好之后，放在保鲜袋，不用放冰箱，第二天早上吃，味道同样很好。
小贴士
大家觉得量太少，可以把方子增加一倍或者增加1/2，模具还是够用的。但这样时间应该要稍稍加长一些，我还没有测试过，大家可以试试。
⑧ 中空戚风蛋糕的做法 中空戚风蛋糕的做法简介
1、鸡蛋提前冷藏好，将蛋白和蛋黄分离，如果不会徒手分离就用分蛋器，一定要确保蛋白中不要混入蛋黄，也不要混入其它杂质，然后将装有蛋白的打蛋盆用保鲜膜包好再次放入冰箱冷藏。
2、蛋黄加入10克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，不要过度打发变白。
3、将玉米油加入蛋黄中，用打蛋器充分搅拌均匀，完成乳化状态。
4、如果牛奶是冷藏的一定要提前回温，避免低温使蛋黄中的脂肪凝固从而影响乳化状态。然后将牛奶加入蛋黄液中，再次充分搅拌均匀。
5、将低筋面粉过筛后加入蛋黄混合液中。
6、用手动打蛋器画“Z”字搅拌，搅拌至无干粉状态即可，避免过度搅拌导致面糊出筋，搅拌好的面糊具有非常良好的流动性。然后用保鲜膜盖上防止风干，接着开始200度预热烤箱。
7、搅拌好的面糊是比较稀的状态，这样做出来的戚风口感更加湿润。超详细零失败的中空戚风蛋糕教程的做法 步骤9
8、从冰箱里取出蛋白，加入1克柠檬汁，用电动打蛋器低速搅拌几秒钟后转为高速打发。
9、当蛋白打发到粗泡状态，加入20克细砂糖。
10、当蛋白逐渐变为细泡状态，加入20克细砂糖。
11、当蛋白出现纹路，加入剩余的20克细砂糖。
12、当蛋白出现明显的深纹路，用手转动打蛋器也有一定阻力时，提起打蛋器观察，如果出现较长的大弯钩，像鸟嘴一样，说明蛋白已经到了湿性发泡状态。
13、将电动打蛋器转为中速继续打发，并经常提起打蛋器观察，当出现较短小的弯曲尖角，倾斜打蛋盆蛋白不会流动，说明蛋白已经打发到中性发泡，这时我们的蛋白就打发好了。
14、取三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，用翻拌手法搅拌均匀。
15、将混合好的面糊倒回蛋白中，继续用翻拌手法搅拌均匀。
16、将面糊从10厘米高处倒入模具中，双手拿起模具并用拇指按住中间突出部分用力向桌面震两下。这时的面糊比较柔软，基本上不需要用刮刀去刮平，只需要双手握住模具旋转几下就能使面糊表面平整。
17、将模具放入烤箱中下层，调整温度为上下火170度，时间为35分钟，如果发现顶部上色过深可在剩余最后10分钟盖上锡纸。当蛋糕鼓胀到最高点后落下，就说明蛋糕烤好了。还可以用插入牙签拨出观察有没有面糊来判断蛋糕是否烤熟。
18、将烤好的蛋糕连同模具拿出在桌子上震两下，震出热气以免凹陷，然后倒扣放凉，大约需要1小时这样。
19、蛋糕放凉后就可以进行脱模了，如果蛋糕体膨胀到了模具外沿，要先用手将蛋糕体往中间按压使其脱离模具顶部外沿。然后用脱模具刀轻轻插入模具外侧，旋转一圈，动作一定要轻以免伤到蛋糕体，这样脱模出来就不美观了。
20、然后再用脱模刀插入模具内侧，同样要轻轻地旋转一圈，这时可以将模具底托连同蛋糕一起从模具底下推出来。
21、再用脱模刀在模具底托与蛋糕底部之间切入旋转一圈，然后倒扣蛋糕就自动滑下来了。
22、切开后的组织非常细腻。