Ⅰ 干烙蛋糕的做法
1. 首先,准备两个干净的,无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子,蛋白中如果掺杂了其他液体,包括蛋黄,那么整个蛋白都无法打发了。
2. 普通的戚风方子,鸡蛋的重量都是按个头来算的,通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋,如果是小鸡蛋的话,可能会因为蛋液比例不同,导致失败。
3. 蛋黄打散
4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒,以免过头,如果实在手下没底,就倒在一个小碗里慢慢舀,以免加过头
5. 称入牛奶
6. 连糖和盐也加入,用手抽搅匀
7. 筛入低粉
8. 用手抽Z字型搅匀,备用。
此时预热烤箱,150度
9. 用电动打蛋器打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁,或者白醋来中和蛋白的碱性,有利于打发,别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉,同样是为了使蛋白打发稳定
10. 打到有粗泡的时候加入第一次的糖,大概是1/3
11. 蛋白开始细腻的时候加入第二次糖,也是总量的1/3
12. 蛋白开始有弯勾,非常细腻,接近湿性发泡了,加入最后的糖,继续打。
13. 打蛋白的时候,要转盆转打蛋器,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态。
打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可
14. 取1/3的蛋白到蛋黄糊中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。
搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌
15. 再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,拌好后,将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。
这样的一个倒盆过程,可以将所有的面糊都充分的搅拌,以免沉底。
16. 将拌好的面糊,倒入8寸的活底模中。将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出。入炉烤制
17. 入烤箱,倒数第二层,150度烤60分钟
18. 出炉倒扣晾凉
19. 基本晾至过夜,或者3-4个小时,至完全晾透后脱模。
可以使用正规的脱模刀,也可以用简便方法,找一把柄比较细比较薄的勺子,插在模具与蛋糕之后,稍用力压着勺子,沿着模具边缘划一圈。
用个杯子顶着底部,或倒扣,即可将蛋糕取出。
20. 底部用手扒一下,就分离了。
21. 切块儿食用即可。
Ⅱ 电饼铛蛋糕的做法
【电饼铛蛋糕】
【所需食材】鸡蛋四颗,白砂糖适量,食用油,黑芝麻,低筋面粉
【制作步骤】
1.准备四颗鸡蛋,打在一个干净的大碗中,不需要蛋黄分离,根据个人口味加入适量白砂糖。
2.准备一盆50度左右的热水,把盛鸡蛋的盆放到热水中,用打蛋器打发,大概3分钟,打到一提起打蛋器,流下去的面糊纹路5秒钟不会消失。
3.筛入100g低筋面粉,肯定有人会问普通面粉可以吗,最好是低筋面粉哦,或者在普通面粉中加20g淀粉,代替普通面粉,过筛后翻拌均匀,一定要翻拌不然会消泡。
4.加入20g玉米油,再次翻拌均匀。
5.电饼铛两面提前预热,开最小火,把面糊倒进来,表面撒点黑芝麻,盖上盖子小火闷20分钟。
6.时间到了蛋糕就做好了,香甜的味道,蓬松暄软,一点不比买来的差。
可以一次多烙几张中间抹上奶油,这样就可以做奶油蛋糕啦,还可以切成小块做成盒子蛋糕,家里没有烤箱也能简单做蛋糕吃啦,我家孩子三天两头就要吃一次,像海绵蛋糕一样柔软,组织非常蓬松,喜欢你也试试吧。
主料
白雪蛋糕粉500g 牛奶280ml
鲜鸡蛋2只
10分钟早餐蛋糕的做法步骤
6.小火将蛋糕饼烙熟即可,直接食用或将两个蛋糕饼夹馅(大颗粒蓝莓酱等)食用均可。
小贴士
1.本博中的材料配方约可制做20个直径8-9CM的蛋糕饼,供4-5人食用。
2.配方中的“牛奶”也可用“水”代替;烙制蛋糕时锅内也可以不涂刷油。
3.蛋糕饼烙熟即可直接食用,推荐夹馅食用,即将两个蛋糕饼夹馅(大颗粒蓝莓酱或红豆馅等)食用,口味更佳。
Ⅳ 做蛋糕的步骤
新手做蛋糕详细步骤:
1、先准备好蛋糕食材,纯牛奶60g,玉米油50g,低筋面粉80g,白砂糖42g(甜度可按个人口味添加减少),带壳鸡蛋260g,柠檬汁少许。
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄(我一般不选用土鸡蛋,土鸡蛋的蛋清比例要少一点)。
3、将牛奶和玉米油混合在一起,打至完全融入看不到油点,有点稠。
4、牛奶与玉米油打好后如上图所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐个加入蛋黄,搅拌均匀,可以很自然流动。
6、筛入面粉,不规则搅拌均匀至没有颗粒,做成浓稠有光泽的蛋黄糊(要从不同方向搅拌以免生筋)。
7、打发蛋白(分三次加入糖粉或砂糖)(图上是我已经刮了三分之一到蛋黄糊中了)。
8、将打好的蛋白分三次加到蛋黄糊中拌匀(最终形态是稠稠的,若很稀即为失败)。
9、蛋糕糊在不高出缓缓倒入蛋糕模具中,用橡皮刀将表面抹平,轻震几下,震出大气泡。
10、放烤箱上火120度,下火100度烤70分钟(四层就放倒数第二层,三层就放最下面一层)。
11、烤好后放凉一点脱模,淡奶油加少许糖打发好后抹上奶油放上喜欢的水果即可
Ⅳ 怎样才能烙出好吃的蛋糕!简单点的
虎皮日式轻乳烙蛋糕的做法(红巧梅)
材料:
奶油芝士 250g 牛奶 200g 无盐奶油 60g 低筋粉 30g 玉米淀粉 30g 蛋黄 80g 糖110g 柠檬汁 10ml 蛋白 160g 白醋 少许
做法:
1,奶油芝士隔水软化;
2,加入融化了的无盐奶油及牛奶缴打;
3,筛入低筋粉及玉米淀粉搅拌均匀;
4,加入蛋黄和柠檬汁;
5,蛋白加入白醋;
6,糖分成3次加入蛋白中;
7,将蛋白打至硬性发泡;
8,蛋白的1/3加入蛋黄糊中搅拌均匀后;
9,将其余的蛋白再加进去搅拌均匀;
10,烤箱预热425F,将蛋糕模放入烤箱;
11,待蛋糕上色后,将温度转为375F烤约25分钟即可。
如果放入冰箱一夜更好吃,蛋糕很滑,很细腻。^。^
Ⅵ 蛋糕怎么做
蛋糕制作方法很多,给大家介绍戚风蛋糕做法步骤如下:
主料:鸡蛋2个、蛋糕粉(低筋面粉)62克。
辅料:无铝泡打粉2克、细砂糖30克、牛奶20克、玉米油15克。
步骤:
1、材料大合影:鸡蛋、蛋糕粉、牛奶、细砂糖、玉米油,泡打粉;
Ⅶ 百香果乳烙蛋糕的做法有哪些
主料
鸡蛋3个 奶油奶酪125g
低筋面粉25g 百香果酱50g
黄油25g 糖35克
柠檬汁几滴
百香果奶酪蛋糕#蒸派or烤派#的做法步骤
11. 切开来享用吧!吃了一块不过瘾,一点都不腻。
小贴士
1.蛋清不能打太硬,否则后面会开裂厉害。
2.个人认为隔水烤比浸水烤好吃,蛋糕体不那么湿,不过固定模可以忽略哦,当然前提是垫好油纸哦!
Ⅷ 如何用电饼铛做蛋糕
将鸡蛋的蛋清蛋黄分开,注意装的碗里不能有水。
08
三四分钟后打开盖子,蛋糕就做好了。