1. 8寸烤箱蛋糕的配方是什么
全蛋海绵蛋糕(8寸)
材料:鸡蛋5个、糖100g、低粉120g、盐4g、玉米油20g、牛奶20g
做法:1、用60度左右的温水泡鸡蛋8分钟左右
2、取出鸡蛋打入盆中,加入盐、糖,用电动打蛋器打至全发(中间插入牙签能够立住)
3、在打发好的蛋液中分次筛入低粉,用橡皮刀横向翻拌均匀,在翻拌的同时以逆时针的
方向转动搅拌盆
4、将油和奶混合均匀,分次倒入蛋糊,翻拌均匀后倒入铺好油纸的模具内
5、将盛着蛋糊的模子在台面上磕几下,振出空气,入预热150度的烤箱中层50分左右
6、烤制完成后,将蛋糕取出,连同模子一起翻面,底部朝上放在架上冷却后脱模
这个方子简单易做,很容易成功。试试吧,祝你成功!
2. 8寸戚风蛋糕的做法窍门
用料:低筋面粉90克、牛奶50克、玉米油50克、细砂糖20克(蛋黄用)、细砂糖60克(蛋白用)、鸡蛋5个、柠檬汁几滴、香草精几滴、三能8寸蛋糕模具1个
戚风蛋糕8寸的做法
1、准备将鸡蛋,蛋黄蛋白分离,低筋面粉,过筛备用。
3. 怎样做八寸的戚风蛋糕
【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:170度,约1小时。制作步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。这是做好的蛋黄糊。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
4. 8寸蛋糕的做法
8寸蛋糕做法分享。
1、先打发5个蛋白,打发下加入20克糖,打发好前再加入20克糖。打发完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5个蛋黄中,打散后依次加入1克盐,40克色拉油,40克牛奶,搅拌均匀后,再加入过筛后的85克面粉。
3、烤箱上下温度都调到200摄氏度,预热烤箱5分钟。
4、把1/3的蛋白加到蛋黄糊中,翻拌均匀后,将其倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀,直到充分混合。
5、烤箱上下温度都调到150摄氏度,烤50分钟。烤好后一定要趁热切。切之前先用牙签扎到蛋糕底部,抽出牙签,牙签上什么都没沾,就代表烤熟了。
5. 8寸蛋糕的制作方法和步骤
8寸戚风蛋糕
【材料】鸡蛋4个,低筋面粉70克,玉米油40克,水40克,细砂糖60克,柠檬汁几滴
【步骤】
1、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽搅拌均匀,这一步一定要做好,两者乳化好,就是没有出现油星和水油分离的状态,一般搅拌2分钟。
2、将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。
3、用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了,将2个蛋黄倒入,拌好之后再倒入另2个蛋黄。
4、拌好的蛋黄糊状态。
5、滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里,用电动打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至偏干性发泡。
6、将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里,用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。
7、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。
8、用同样的手法拌均匀,拌好的蛋糕糊很细腻。离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊,在桌面上震两三下,震出里面的气泡。
9、放入已经提前预热到上火120度,下火140度的烤箱下层,烘烤60分钟左右。
6. 八寸蛋糕的做法和配方
8寸戚风蛋糕的做法和配方如下:
食材:鸡蛋5个、蛋糕粉(低筋粉)80克、细砂糖80克、醋几滴、牛奶40克、玉米油40克。
1、准备好材料。使用蛋清分离器,5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。
7. 8寸蛋糕的做法
用料
鸡蛋 (带壳50克左右的用5个,65克左右的用4个)4个牛奶或水40ml玉米油 (无味油)40ml低筋面粉70克细白砂糖(蛋黄糊用)20克细白砂糖(蛋白用)50克柠檬汁 (蛋白用去腥)4~5滴
戚风蛋糕8寸超级详细版
准备一个干净的盆,把40ml牛奶和20克细白砂糖倒在盆里,用打蛋器搅打至糖融化,如果牛奶太凉不能融化,可以下面放个热水盆之类的,总之让它融化就好啦!
戚风蛋糕8寸超级详细版(已更新)的做法
将玉米油一次性倒入牛奶中,刚开始是油飘在上面的,不用担心,用打蛋器使劲打它吧!
戚风蛋糕8寸超级详细版(已更新)的做法
转圈搅打最快,打到牛奶乳化,状态是看不到油星,牛奶和油融为一体,打蛋器划过有纹路,变成图这个样子,大约5分钟,有点浓浓的! 这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门。
戚风蛋糕8寸超级详细版(已更新)的做法
分离蛋黄和蛋白,取一个无水无油干净的小碗和盆子,这里放蛋白的盆一定无水无油。
戚风蛋糕8寸超级详细版(已更新)的做法
4个蛋黄全部和牛奶糊搅打均匀,充分乳化完全。
戚风蛋糕8寸超级详细版(已更新)的做法
把低筋面粉用细筛网分三次筛到蛋黄糊糊里,每次筛入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉。面粉一定分次放,到了合适的浓稠度就不要放了。不用全部放完。不要画圈搅拌以免面粉起劲,蛋糕就不好吃了。三次筛完翻拌均匀后,变成图上的状态,稠稠的,用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊,不间断得往下流,留下的糊糊不会很快消失。
戚风蛋糕8寸超级详细版(已更新)的做法
在刮刀上剩下的糊糊变成倒三角的样子,蛋黄糊的状态注意看图片,细腻有光泽。放在一边备用,新手的话上面盖个保鲜膜或者别的盖子,因为时间长了蛋黄糊会干干的。
戚风蛋糕8寸超级详细版(已更新)的做法
如果熟练的友友,现在就可以预热烤箱了,预热烤箱请看步骤14。新手现在暂时不用预热烤箱。把蛋白从冰箱冷藏室取出,开始打蛋白啦。打蛋器棒棒要无水无油,用一档把蛋白打成鱼眼泡。加4~5滴柠檬汁,主要是去腥和稳定蛋白,然后放三分之一白砂糖。用一档打发。
戚风蛋糕8寸超级详细版(已更新)的做法
打到蛋白明显变多,泡沫变小的时候,再加三分之一白砂糖。用一档打均匀后转中档(我的最高5档,就用3档)继续打发。
戚风蛋糕8寸超级详细版(已更新)的做法
打到蛋白出现明显的纹路,打的时候转动打蛋器有点阻力,提起打蛋器,打蛋头上的蛋白呈现小弯勾的时候,这时候是不成功的。加入剩下的蛋白用细白砂糖,转到一档打发。
戚风蛋糕8寸超级详细版(已更新)的做法
这时候要用一档打,因为不小心就会打过了,纹路变得更深,阻力更大。
戚风蛋糕8寸超级详细版(已更新)的做法
提起打蛋头,上面的蛋白霜变成直直的不会弯曲的样子,但是不是特别短,现在蛋白是9分湿性发泡。打蛋盆里的也是挺立的尖尖角,熟练的童鞋现在就可以混合蛋白蛋黄了,不熟练的建议再用一档打几秒。主要怕混合的时候手法不熟练消泡。但是千万不能打过了,打过了就没有光泽一块一块的。那就不能用了。
戚风蛋糕8寸超级详细版(已更新)的做法
盆子里打蛋头提起的地方有两个尖尖角不会弯曲,倒扣盆子也不会流动。新手现在可以预热烤箱了。上下火,如果用140℃烤,就调到150℃预热烤箱,因为打开烤箱门的时候会降温,预热好放进蛋糕以后再迅速调到140℃。所谓预热好是指烤箱的发热管不在越来越红,开始逐渐回到正常颜色。大约五到十分钟。
戚风蛋糕8寸超级详细版(已更新)的做法
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊盆里,采用翻拌或者切拌的手法混合均匀,总之不要一个方向画圈,不然会消泡导致蛋糕变成蛋饼。。
戚风蛋糕8寸超级详细
戚风蛋糕8寸
戚风蛋糕8寸超级详细版(已更新)的做法
混合好的状态是这样的,拌起来手感轻盈有一点点弹力,蓬松又浓稠。(敲黑板~看图看图)刮刀挑起一部分面糊,均匀不间断往下流,留下的面糊不会很快消失掉。如果混合蛋白霜和蛋黄糊的时候速度要快,不然你混合好的蛋糕糊可能已经消泡了变得比较稀,这样的戚风是长不高的。
戚风蛋糕8寸超级详细版(已更新)的做法
把处理好的蛋糕糊倒入8寸活底模
戚风蛋糕8寸超级详细版(已更新)的做法
放在烤箱中层烤网上开上下火开始烤制。蛋糕模放上去大约在烤箱中间的位置。合适140℃,50分钟。不一样大小和品牌型号的烤箱温度不一样。小的烤箱可能是130℃一小时,110℃一小时都有。大烤箱有人是150℃或者160℃。这个温度只是参考。
戚风蛋糕8寸超级详细版(已更新)的做法
图片是半小时,半个小时左右的时候已经长高到和模具差不多平齐,如果你的十几分钟就到了模具顶端了,证明你温度太高了。造成外面干裂,里面不熟。如果半小时了,你的蛋糕才高了一点点,证明温度太低了。
戚风蛋糕8寸超级详细版(已更新)的做法
如果表面颜色太黑了,应该是你温度太高了,记得盖一张锡纸防止着色更深。动作要快速,不要打开门太久(温度合适的话颜色不会很深,也不需要盖锡纸,建议是烤制过程不开烤箱门,因为戚风蛋糕对温度很敏感,容易塌。)还剩一两分钟的时候拿根牙签在蛋糕厚点的位置扎进去,拔出来看看牙签上是否干净。如果牙签上有蛋糕糊,就需要加时间,如果干爽就可以取出来了。也可以用手拍一拍蛋糕表面,干爽快速回弹,不留手印不沾手,听到噗噗声就是好了。
戚风蛋糕8寸超级详细版(已更新)的做法
烤好取出后立刻振两下模具,这一次是为了振出里面热气。立刻倒扣在烤网上晾凉。烤网要用东西撑起来(比如用小碗或者盘子放在烤网四个角撑起来或者放个大盆,我这盆小了。)如果你的蛋糕高出模具,就不要倒扣在烤网了,不然就压矮啦,高出模具的可以在桌子平放两块切菜板,把蛋糕模具边缘放在两个切菜板边上,架住蛋糕模具,不要碰到中间蛋糕。不要直接放在桌子上,那样蒸汽排不出来,蛋糕回缩而且里面很湿。倒扣至少两三个小时直到彻底凉透,手摸模具冰凉的,才能脱模。
戚风蛋糕8寸超级详细版(已更新)的做法
完全凉透就可以脱模啦!可以用专门的脱模刀在模具内侧划一圈,或者用手脱模都可以。然后就可以享受啦!脱模的时候用手轻轻沿着模具内侧扒蛋糕,转着圈每个位置都扒一扒,让蛋糕周边脱离模具。最后拖出蛋糕,用同样手法脱底模。熟能生巧。其实戚风主要是口感湿润轻盈,内部组织细腻就好。高度,开裂都不是最重要的。当然啦~人生就是追求完美的过程,祝大家做出自己心中完美的戚风~
8. 八寸蛋糕的做法
【八寸戚风蛋糕】
食材:鸡蛋5个、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米淀粉10克
做法及步骤:
1、牛奶和玉米油倒入盆中,先用手动打蛋器搅打至乳化状态,然后放入分离好的蛋黄。
2、继续搅打,使蛋黄和牛奶融合。
3、筛入低筋面粉,面粉一定要过筛,最好是过2遍。
4、然后用刮刀翻拌一下,或者直接用打蛋器“Z”字型搅拌,总之不要画圈,搅拌到没有面粉颗粒就可以了,蛋黄糊就调好了。
5、分离好的蛋白,挤入几点柠檬汁,加入柠檬汁的作用,一个是可以去除鸡蛋的腥味,一个是可以稳定蛋白。
6、蛋白打发至大鱼眼状,第一次加入白砂糖,白砂糖提前和玉米淀粉混合。
7、继续打发蛋白,蛋白打发的开始变得细腻起来,第二次加入白砂糖。
8、当蛋白开始出现纹路时,第三次加糖,直到打发好。
9、这个时候的蛋白霜是大弯钩状态,还需继续打发。
10、直到打发至,提起打蛋器,呈现一个直挺的小三角就可以了。
11、取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中,搅拌均匀。
12、再倒回剩下的蛋白霜中,继续翻拌,最后成蛋糕糊。
13、倒入蛋糕模具中,八分满就行,不要倒的太满,然后震几下模具,把里边的大气泡震出来。
14、放入烤箱155度烤40分钟,160度烤20分钟,烤箱提前预热10分钟,烤好出炉记得倒扣晾凉,然后脱模即可。
15、因为要做生日蛋糕,所以蛋糕切成片。
16、抹上奶油,放上水果,最后抹面,再装饰一下,一个漂亮的生日蛋糕就做好了。
9. 戚风蛋糕8寸的做法 戚风蛋糕8寸的具体做法
1、8寸戚风蛋糕用料:新鲜鸡蛋 5个(带壳不超过270g) 低筋面粉 80g 绵白糖 80g 牛奶 65ml 玉米油 45g 糖粉(装饰) 少许。
2、8寸戚风蛋糕做法:鸡蛋分离蛋清和蛋黄,装蛋清的盆子需要无水无油哦,蛋清入冰箱冷藏。牛奶加入玉米油,搅拌至没有油花为止。牛奶加入玉米油,搅拌至没有油花为止。蛋黄打散,蛋黄加入牛奶中,搅拌均匀,筛入低筋面粉,切拌均匀,注意不要起筋哦!蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。开始打发蛋清,细砂糖分三次加入蛋清中,第一次是鱼眼泡,第二次有纹路出现,第三次纹路清晰。打至硬性发泡,就是提起打蛋头,出现直直的小尖角即可。打好的蛋白霜,取三分之一加入蛋黄糊里,搅拌均匀,拌好的混合糊倒回蛋白霜里,翻拌均匀,倒入八寸戚风蛋糕模具中,离桌面10厘米的高处震三下。预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。烤好后震出热气,立即倒扣在晾网上。凉透脱模,利用印花模具筛入糖粉。