① 高粱饴的做法
山东高粱饴是一个不错的食品，它的营养价值很丰富，对人体的帮助也很不错，因此很多热都喜爱它，那它的制作方法，也是有着一些独特，很多人都不知道该如何选择，其实在制作的时候，山东高粱饴也是需要一定的方式方法，这样才能够很好的进行。
如何的制作出山东高粱饴，也是有着不同的方法，那下面就详细的介绍下它的制作方式，让我们更加的了解它，对在制作上，也都是有着很大的帮助作用。
山东高粱饴的制作方法：
原料配方：白砂糖1.1kg、淀粉200g、柠檬酸1g、水700g、香料和色素适量。
做法：
1、原料处理将淀粉200g和白砂糖200g、水200g先行溶化加热至60℃(将容器在水浴中进行加热)，然后利用纱布进行过滤。
2、熬制在对上述原料进行处理的同时，将配方中的另外500g水煮沸，徐徐加入淀粉和白砂糖溶化的糖浆中，并不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入其余的白砂糖900g，加入柠檬酸粉末1g(将柠檬酸研成粉末)，不停搅拌使之溶化后，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅。熬煮30-40min使水分蒸发，一直到锅中不冒蒸汽为止(或用一根筷子蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成硬块即可)。
3、成型将锅离火，加入6-8滴杨梅香精或橘子香精，将食用色素(红或橘红色)溶液放入4-6滴，搅拌均匀后，倒在洒有淀粉的木框中或案板上进行成型，木框高1.5cm。
4、切块将上述冷却成型的糖果利用刀切成长3cm、宽1cm的长方形小块即可。
山东高粱饴在制作方法上还真是很不错，那在平时的时候，我们也都是可以尝试下，它不仅对身体健康有着很好的帮助作用，对改善身体体质，也都是非常不错的哦，因此说选择它，对身体是没有任何危害，而且也利于身体各方面发展。
② 如何制作高粱饴 高梁饴做法步骤
1、配方。玉米淀粉100克，清水250克，甘汁园双碳白砂糖300克，柠檬汁50克，草莓酱1勺，蓝莓酱1勺，裹糖玉米淀粉50克。
2、准备好所有的食材，淀粉可以选用玉米淀粉或者红薯淀粉，白砂糖我选用的甘汁园双碳白砂糖，也可以选用海藻糖、赤藓糖醇或者木糖醇。
3、50克玉米淀粉倒入锅中小火炒熟，倒出来放凉备用。
4、100克玉米淀粉加入100克白砂糖、250克清水、50克柠檬汁搅拌均匀，过滤到不粘锅中，小火煮。
5、边煮边搅拌，很快淀粉水就会变得黏稠，变成透明状。
6、继续加入100克白砂糖，不停地翻炒，将白糖炒至融化，淀粉糊炒至更加有韧性。
7、继续加入100克白砂糖翻炒，顺指针不停地搅拌，翻炒的时间越长，成品就会有拉丝的效果，如果不想拉丝的话炒匀就可以了。
8、翻炒均匀，分别加入蓝莓酱和草莓酱，继续炒匀。
9、将淀粉糊倒在放凉的熟玉米淀粉上面，表面再撒上玉米淀粉，整理平整，放凉就可以切块了。
③ 做高粱饴需要准备哪些食材其制作过程是怎样的
高粱糖蜜，统称焦糖，是山东省特产，传统名牌软糖，向来以弹性、韧性、柔软度着称。它粘在牙齿上，吃起来又甜又清爽。家里做也很方便，材料也简单。关键是可以不加任何东西吃。材料:红薯淀粉100克，果汁250克，白糖400克，玉米淀粉适量。将100g红薯淀粉、果汁、白糖搅拌均匀，直至成为无颗粒的细牛奶。50g水烧开后，倒入上一步的淀粉水中，搅拌均匀，然后加入225g白砂糖和5g柠檬酸。
比较容易炒，不会烧锅。白糖和果汁安全融合后，再倒入100g白糖，继续搅拌至果汁和糖状完全融合，不粘锅后取出。将捞出的糖糕放入准备好的玉米淀粉中，用玉米淀粉均匀涂抹在糖糕表面，压平摊平，等待自然冷却。最后一步，擦掉糖果饼表面的玉米淀粉，用刀切成块。这样，一个美味可抽的软糖高粱糖蜜就做好了！
④ 高粱饴是不是牛皮糖
高粱饴是最近比较火的一种糖果零食，它的做法比较多，口味丰富，吃起来味道很不错，比较有嚼劲，深受人们喜欢，很多人都会在家做高粱饴吃，尤其是女性朋友们。高粱饴和牛皮糖、麦芽糖不一样，它有其他的特色，能拉很长，深受人们喜欢。
一、高粱饴是不是牛皮糖
高粱饴是山东省的传统土特产。采用优质白砂糖、精制淀粉、葡萄糖浆、柠檬酸、高麦芽糖浆为原料。它以口感细腻、坚韧、略带甜味而闻名全国。深受广大消费者的喜爱，已成为老少皆宜的特色食品。
牛皮糖由白砂糖、白芝麻、淀粉和花生制成。卡夫糖被誉为“扬州特产”。口感甘甜，芝麻外层均匀，切面褐亮、半透明、有弹性、芳香、耐嚼不粘牙，有花生高粱饴、松仁高粱饴、原味高粱饴、草莓高粱饴、山楂高粱饴、橙子高粱饴等多种口味。
二、高粱饴是不是麦芽糖
不是。
麦芽糖实际上是糯米和麦芽的天然糖基化。所谓天然糖化，就是糯米与麦芽分解酶的发酵反应。麦芽糖有固体和液体两种形式，固体白糖，用锤子砸下去吃。你也可以使用液体麦芽糖拧出两条。有些朋友叫它搅糖。
高粱饴特别有弹性、坚韧、柔软、甘甜、易于食用，特别适合牙齿不好的老人和焦虑的孩子。原料的选择是高粱饴生产的关键。原料选好后，经煮沸、冷却、切割、包装、检验合格后销售。
三、高粱饴的具体做法
使用的材料：
白糖250克，玉米淀粉100克，火龙果汁100克，柠檬汁30毫升。
方法：
1、火龙果切成小方块，放入蒸煮杯中，加水制成娇嫩的果汁。
2、用漏勺将打好的火龙果汁过滤掉，滤掉未碎的残渣。
3、将50克淀粉、30毫升柠檬汁和50克糖倒入过滤后的火龙汁中，搅拌均匀。
4、用小火加热锅，将剩下的50克玉米淀粉倒入锅中，慢慢翻炒。
5、炒至玉米淀粉微黄，关火放入容器冷却。这种油炸玉米淀粉可以留作最后的防粘剂。
6、将调制好的火龙汁倒入锅中，明火加热，用铲子搅拌。
7、当锅里的果汁变得粘稠透明时，关小火继续加热。倒入100克糖。你需要用抹刀不断搅拌。
8、待糖融化后，倒入剩下的100克糖，用铲子继续搅拌。
9、直到煎锅里的糖形成糊状物，它不会粘在锅上，变得非常抗药性，你可以关掉火，走出锅。
10、将炒好的糖饼倒入盛有熟粉的容器中，在表面撒上一些熟粉防止粘上，将糖饼压平。
11、当它自然冷却后，糖蛋糕的感觉更强。把它拿出来！把表面多余的面粉抖掉，用小刀切成小块。
12、切好后，摇匀，让切面不粘熟面粉粘熟面粉，这样高粱饴就完成了。
13、吃一块，很有嚼劲，还能拉丝！
提示：
加入火龙汁，只是为了让成品颜色更漂亮，还可以换成水。
做高粱饴需要有足够的耐心，一定要把糖煮好。
我们可以把煮好的膏状液体放在冷水里，如果它能很硬的话。
煮的时间太短，成品不坚韧，煮的时间太长，成品太硬，所以不用担心。
⑤ 高粱饴怎么做才能QQ弹弹还拉丝在食材的选择上有哪些讲究
碗里倒进50g玉米粉、50g白白砂糖、50g水，拌和至无粉剂情况，50g水烧至燃烧后倒进上一步的木薯淀粉水里，搅拌均匀，再添加225g白白砂糖、5g柠檬酸钠，拌和至彻底结合，并没有颗粒，倒进不沾锅中，全过程边拌和、边文火熬煮，直到糖桨越来越十分粘稠，用筷子挑出来糖桨，放进凉水中糖能结团的情况即使好了。烤盘里筛入适当熟玉米粉，放进幕斯磨具，在磨具中倒进熬好的糖桨。
20g白白砂糖 300g，提前准备红薯粉，红薯粉与碳酸饮料称重一起，并拌和均；倒进不沾锅中，文火渐渐地炒至浓稠；面浆变之浓稠，添加100g白白砂糖再次文火煸炒；面浆变之浓稠，添加100g白白砂糖再次文火煸炒；选用同样技巧，三次加如白糖，面浆炒至有延展性，而且能够金属拉丝的情况就可以；熟糕粉倒进容器中预留，倒进布满熟糕粉的菜盘中；拿手铺平，放进冷冻；切片就可以服用。
⑥ 最近可以拉丝的高粱饴很火，自己在家怎么做高粱饴
正宗高粱饴的做法呢都是用高粱淀粉来制作的，所以称之为“高粱饴”，但是这种淀粉市面上普遍都没有售卖的，我们自己在家做的话可以选用红薯淀粉（地瓜淀粉）来代替。
做高粱饴的步骤看似简单，其实里面有很多小技巧，尤其是火候很难掌握，容易出现不拉丝、粘牙和过硬的情况。
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做高粱饴真的特别费胳膊，建议有老公的让老公来做，没老公的找个老公来做！
⑦ 高梁饴怎么做
制作高粱饴要先把玉米淀粉炒熟备用，再把红薯淀粉、白砂糖、清水和根据自己口味搅打出来的果汁混合，然后将它倒入锅中翻炒并再加入两次白砂糖。等高梁饴糖体翻炒好后，在干净的容器中铺入玉米淀粉，再倒入糖体冷藏一小时使它成型即可。
怎么做高粱饴准备材料：玉米淀粉、红薯淀粉、白砂糖、果汁
第一步：
制作高粱饴首先我们要准备适量的玉米淀粉并将它倒入锅中炒熟备用，它就是之后要用于裹在高粱饴表面的粉末，然后根据自己的喜好用草莓、车厘子之类的水果和清水混合在一起榨汁备用。
第二步：
把红薯淀粉、白砂糖、清水以及提前搅打好的果汁混合在一起搅拌至没有颗粒，再将它们放入锅中用中小火不停的翻炒，等淀粉水凝结之后再往锅中加入白砂糖翻炒，等淀粉糊略微透明之后继续加入白砂糖翻炒十分钟左右。
第三步：
准备一个干净、干燥的容器，先让炒好的玉米淀粉铺满容器的底部，再将炒好的淀粉糊放入容器中铺平并冷藏一小时左右，最后去除取出已经定型的高粱饴并切成条状即可。
⑧ 可以用红薯淀粉做高粱饴吗其最重要的步骤是什么
高粱饴食材：红薯粉100克、水果汁250克、白砂糖400克、玉米粉适当制做：将红薯粉、水果汁、白砂糖100克搅拌均匀，一直到并没有颗粒物的细致牛乳状。Tips：红薯粉特别容易沉积，一开始拌和的情况下会出现显着的摩擦阻力，直到拌和开就可以了。一定要把粉糊水搅拌到并没有颗粒物的情况，确实搅不均能够过虑几次，滤除残渣。
玉米粉炒过预留，提前准备柠檬水和苹果酱（水果汁）共25g，能够没放苹果酱，柠檬水就25g，我打算的是草莓果酱，捞起来大颗粒的草莓苗，冷水加50g红薯粉翻拌，添加准备好的水果汁，倒进锅中，中文火搅拌匀称至白糖溶化，100g白砂糖溶化后把余下的150g白砂糖各自分三次进入，再次炒大概15分钟左右，就可以。