⑴ 用家里普通面粉能做蛋糕和面包吗
面包粉是高筋粉的一种，直接用于蛋糕类是不行的，同样是需要蓬松的食品，由于采用的方法不同，面包是使用酵母的生物发酵蓬松，蛋糕是使用物理打发和化学反应相结合的混合蓬松，前者需要优质大量的面筋网络，后者最好不要有面筋形成。 如果一定要用面包粉做蛋糕，可以这样处理： 1.在低筋粉中掺入少量面包粉，稍微调节下面粉的质量； 2.没有低筋粉时，在面包粉中按比例掺入粟粉，将面包粉的面筋降低到和蛋糕粉差不多的程度； 3.直接将面包粉蒸，注意需要脱水处理，或烤到半熟，当成饼粉或糕粉使用。
⑵ 面包粉做面包的方法和步骤
可能有很多朋友会不知道面包粉和普通面粉的区别在哪里，因为肉眼看起来是差不多的，其实区别在于面粉的筋度，面包粉筋度高做出来的面包更有弹性和韧性。简单判别的方法是，用手抓一把干面粉，如果面粉很容易成团，就是适合做蛋糕的低筋面粉，如果很松散就是适合做面包的高筋面粉，如果介于两者之间就是适合做包子的中筋面粉。你有一包面包粉的话就跟着我来做做看基础的白吐司面包吧,自己做面包健康又放心。
工具/原料
面包粉 280克
水 170克
干酵母 3克
糖 17克
盐 5克
黄油 17克
方法/步骤
将除黄油外所有材料混合均匀，用刮刀逐渐搅拌至成为一个粗糙的团。 黄油在室温下软化备用。
手工揉搓面团，注意用掌根和全身的力量尽量向外推挤面团，拉回来再推出去，反复搓揉使面团逐渐光滑出筋道。
手工揉大约30分钟，切一小块下来，撑开观察，面片延展开时如果破洞周围是光滑的就到了扩展阶段，可以加黄油了，反之则需要再揉。将软化的黄油加入面团中用手搓揉至完全吸收，面团光滑又有弹性。
切下一块面团用手撑开，能拉伸出大片不易破的膜就到达完全阶段了。
将揉好的面团拢圆，放入盆中盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大（用手指沾干粉戳下去洞不回弹就是好了（23度情况下发酵用了4个小时左右）。
取出面团排气，滚成柱状，松弛20分钟，用擀面杖擀成均匀长方形。将长方形面片卷起， 末端压扁，收口捏紧，放入土司模具中。
将模具放入未插电的烤箱中，旁边放一杯热水，关好箱门，进行二次发酵至8分满（约1-2小时）。
预热好180度的烤箱烤制40分钟左右即可出炉，放凉切片。
注意事项
面粉的吸水性各不相同，加水时不要一次性加入，不够可慢慢添加，揉的时候也可以加。
⑶ 用普通面粉做蛋糕怎么做
用普通面粉做蛋糕诀窍：1、白糖加入蛋黄中一定要使劲打发，不然最后蒸熟，蛋糕中间能看到白糖沉淀的痕迹。
2、蛋白打成奶油状，用筷子挑一块，筷头朝下它也不会掉下来的那种程度。
3、面粉最好是筛入，这样没有结块，搅拌起来很轻松。
4、搅拌千万不要划圈搅拌，划圈搅拌面糊会变得筋道，不会吃起来软嫩。
5、蒸的时候用大火，蒸熟后不要急于揭锅盖，稍微焖两分钟。
用普通面粉做蛋糕的做法
首先准备食材：牛奶、植物油、糖、面粉、鸡蛋、柠檬。
普通面粉做蛋糕的做法：取10g的糖，加入牛奶，分几次加入植物油，搅拌均匀至糖融化。筛入全部面粉，“z字”搅拌至无颗粒。加入两个蛋黄搅拌均匀，继续加入剩余两个蛋黄，搅拌好的蛋黄糊，细腻，无大气泡、颗粒。烤箱预热160度，然后打发蛋白，滴几滴柠檬汁。蛋白打至鱼眼泡加入10g糖，继续打至鱼眼泡消失蛋白变细腻，加入10g糖，最后待蛋白出现纹路，加入剩余10g糖，打至出现小尖角即可。取蛋白加入蛋黄糊中，然后上下切拌，至完全混合，加入剩余蛋白，继续切拌均匀。搅拌好的蛋糕糊放入铺好油纸的烤盘，尽量保持四面高低一致，然后将烤盘从高处放下，震出气泡。150度上下火，放在烤箱中层，设置13分钟。时间到了，拿出烤盘，晾凉，然后将蛋糕卷胚倒扣在另一张油纸上。用擀面杖辅助卷起，这样蛋糕就做好了。
⑷ 用蛋糕面粉做面包怎么做
平常家用面粉一般是中筋面粉，也就是麦芯粉，通常用来制作做面条和饺子食用。
需要做面包可以选用高筋面粉，也就是高精面粉，通常用来制作做包子馒头食用。烘焙类的面包原料也是选用高筋面粉，高筋粉的营养蛋白质较高，耐发酵，做出来的品质才够好！
做蛋糕和一般的西点选用低筋面粉，也就是蛋糕粉，低筋粉的筋性较弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
如果是你平常用的正是通常家用的中筋面粉，它和高筋面粉是很有区别的，关键是要看你制作什么食品才决定可否代替。
面粉有很多等级类别细分，不同面粉有相应的用途，食品要做得好面粉一定要选取好，这里大有学问啊！
⑸ 怎样用玉米面粉做面包或者蛋糕
玉米面面包
材料：玉米粉2.5公斤，标准粉2.5公斤，鲜红薯(或马铃薯)丝300克
(1)取1公斤中等质量的玉米粉，1公斤标准粉，取适量的温水和好，揉成软面团，将揉好的面团放在温暖处备用。
(2)再用热水将1.5公斤玉米面烫好，和匀，冷却至微温后，与前面揉好的面团揉合在一起。再将余下的1.5公斤标准粉，300克鲜红薯(或马铃薯)丝，适量的盐，逐渐揉入面团内，揉到面团不再沾面板时为揉好。
(3)将面团切成若干个面包形，放入面包模具内，将模具放在高温度处发酵。当面团发酵而体积膨胀2倍时，移入烤炉，在170～190℃下烘烤10～12分钟(根据温度掌握)即成。
橄榄油玉米面包（面包机版本）
材料:牛奶1杯，橄榄油3大匙，盐0.25，糖1小匙，干酵母1.5小匙，玉面粉0.25，白面2.25杯
做法:1.按照面包机的说明依次放入原料，档放在烤白面包那一档就可以了。烤制的颜色要最浅的一档。
2.当面包机提示面包已经烤好，就立即把面包扣出来。长时间放在面包机里会让外层更加硬。
小诀窍:加上一大勺新鲜的剁碎的迷迭香就是意大利香草面包了。
玉米面蛋糕
原料：鸡蛋3个、白糖30克、牛奶60ml、玉米油30ml、玉米面60克
做法：1、牛奶+玉米油打匀至完全溶合；
2、加入过筛的玉米面拌匀；
3、加入3个蛋黄，拌匀；
4、蛋白部分放入到另一个无水无油的盆中，加入糖打至干发泡；
5、取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中轻拌至溶合，到将蛋黄糊反倒至蛋白盆内，轻拌溶合；
6、模具内涂少量油，将面糊倒入；
7、160度预热烤箱，烤60分钟左右；
8、取出放凉后脱模。
⑹ 普通面粉可以做蛋糕或面包吗
可以的。
可以将鸡蛋分为蛋青和蛋黄；然后将蛋清在盘子内顺一个方向迅速搅打，使空气充分搅打到蛋清当中，使蛋清打到像洗衣粉泡末就可以了2.再将蛋黄+面粉+白糖顺一个方向搅动，搅成白色就可以了，然后将将打好的蛋清放在蛋黄上，拌均匀即可（搅拌），然后装在小模具内蒸15分钟就可以了。配料：鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，生油25克。
操作方法： 一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。 二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。 三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。 你也可以在蛋糕上面加上自己喜欢吃的水果
⑺ 馒头包子等的制作方法
做馒头包子，北方人以面食为主，对于他们来说似乎是小菜一碟手到擒来的事，而对于以食大米为主的南方人来说却不然了。南方人大都喜欢吃而不会做。当然有不少南方人想自己做却不知怎么做或者做不好。在我的朋友圈就时常有人询问有关做法。我也是一个土生土长的南方人。过去我也不会做。去年，我退休了，有了很多自己可以支配的时间。为了改善家人的生活，我便学着做起来。现在我不仅学会了做馒头包子，蛋糕面包等我也会做了。为了让那些想做而不会的朋友在学做的过程中少走弯路，我在这里将我做馒头包子的一点儿心得体会分享给大家。
面粉发酵方法
我喜欢用酵母发酵，因为好掌握，并且采用的是一次性发酵，这可节省许多时间。
一，材科
中筋面粉500克（在超市买的面粉一般都是中筋面粉）
酵母5克（夏季可酌减，酵母的用量与发酵时间成正比）
白糖50~80克（包子20克）
食盐2克
二，方法
1，面粉与白糖、食盐和匀（白糖可促进酵母发酵，可根据个人喜好或增或减；盐能抑泡，故不能多加，加盐的目的是使馒头有劲道）。
2，在250克温水里加入酵母，并加入少许白糖，和匀后放置5分钟左右，待混合水泛泡（说明酵母菌已被缴活）后，再少而多次加入面粉里进行揉面至“三光”，即面光、盆光和手光。需要注意的是：1，温水可促进酵母发酵，这一步很重要，不可忽视，但温度不可超过40度（若没有温度计，手感约烫即可）；2，水多于或少于250克都可能导致面团或过软或过硬，依面粉湿度大小有些许不同，要灵活掌握；3，馒头的面可揉硬一点儿，避免下塌；包子的面可揉软点儿，方便捏褶。
3，将揉好的面团直接做成半成品，依一定距离放在蒸格上。（这是一次发酵法的做法，其最大好处是比较省时）
4，锅里加入热水，冬季可用开水，夏季可用冷水，用开水是加热促泡，用冷水是保湿防干，之后将蒸格放入锅内，让半成品的面发酵。这个过程依蒸格的大小多寡而或长或短，并且水温和季节的不同也有差异，需灵活掌握。一般来说，半成品体积有所增大，面已发软且有点儿粘手，就可以蒸了。值得注意的是：1，如果是用的多层蒸格，要时不时的上下互换，使每一格的半成品受热和发酵均匀，在冬季由于是用的开水促发酵尤其要这样做；2，发面的时间不宜过长，否则做好的成品过泡会影响口感，当然这要用经验来判断。
5，半成品发酵好后开大火蒸，馒头和酱肉包子蒸12分钟，鲜肉包子蒸15分钟。蒸好关火后要搁置两三分钟再出锅，以免回缩使外观难看。
三，知识要点
1，酵母热水和
2，加糖促发酵
3，盐使口感好
4，热环境醒面
5，醒面不过长
6，关火需静置
包子制作方法
馒头的做法简单，照前面讲的发好面后搓成条然后切成节就可以了。然而包包子却是一个技术活。尤其是捏褶，捏得不好，要么难看，要么无褶，甚至漏馅。我以前在学做包子的时候是走过弯路的，在这里很有必要讲一讲。
1，将面团搓成条
2，切成30克大小的剂子（可根据个人爱好可大可小）
3，将剂子用赶面扙赶成中间厚边沿薄直径约8厘米大小的圆形面皮（注：1，这一步对初学者尤为重要，不能偷懒省去；2，皮不能赶得太薄，否则不泡，并且馅中的油易浸透面皮使包子难看）
4，用左手除拇指以外的四指托住面皮，在面皮中加入适量的馅，左手拇指压住馅，右手拇指和食指捏住面皮边沿，捏起第一个褶，左手食指等距离有节奏的从左至右推面皮边沿，右手拇指和食指接住左手食指推来的面皮与笫一个褶重叠捏起第二个褶，以后如此往复，直至把整个面皮的褶捏完。值得注意的是:1，右手拇指和食指接住左手食指推来的皮时，每次都要与前面的褶重叠；2，在捏褶的同时要稍为向上提着点儿，以防馅被挤在皮的边沿，即便勉强将皮捏拢，也可能会影响整个包子的美观；3，尤其是在捏最后几个褶时，托着面皮的左手有一个从左向右旋转的动作，以帮助右手给包子捏褶和收口。
5，包子包完，要整理一下后才放进蒸笼。除了要使包子圆，还要让其挺立，因为在后期醒和蒸的过程中，包子会有一定幅度的下塌。
包子馅做法
一，鲜肉包馅
1，材料
鲜肉（瘦肉与肥肉比最好是6：4，馅中有足够比例的肥肉可使口感好）、大葱（与肉的体积比是1：1）、老姜、鸡精、蚝油、胡椒粉、麻油、白糖、生抽、食用油
注：凡没量化的材料都只可适量
2，做法
A，将肉剁好，不要太细
B，将大葱切花，姜剁成未
C，将姜末、鸡精、蚝油、胡椒粉放进肉泥里和匀。
D，为了提香可以倒点儿麻油，为了压制各种材料中的苦味和提鲜可放少许白糖（不可多，多了吃出甜味就不好了）
E，为了让馅嫩滑，可以加适量高汤或水（因为每一次做馅肉的肥瘦不确定，因而需加的水也无法确定，瘦肉多则水多加，反之则少加），为了避免水加过量，在搅拌馅肉时水要少量多次的加；还可以再加点儿食用油，肥肉不足时要适度多加点儿。馅不宜调得过稀，过稀不好包；也不宜调得过干，过干口感显柴。
F，倒生抽调味
G，顺着一个方向搅拌馅肉，直到馅肉有劲
注意：没必要往馅里加淀粉，加了反倒使馅吃起觉得老。只要馅肉里水加得足够，搅拌又到位了，馅肉不会散，吃起来也一定嫩滑。
二，酱肉包馅
1，材料
五花肉1斤、大葱5根、老姜大指拇大两块、料酒两勺，白糖3勺（约40克）、香茹10个、鸡精两勺、蚝油一勺、甜面酱两勺，黄豆酱一勺，生抽适量
2，做法
A，肉洗净入锅，水沸后煮15分钟（肉不可煮得太软，皮用筷子能戳进便可，否则差咬劲）
B，肉切成约1厘米大小的丁（瘦肉可稍切细一点儿）
C，老姜剁成末，大葱切成花，香茹切成粒
D，大火，锅中倒油（比平时家里炒素菜的油稍多一点儿大约130克即可，油太多肉馅后期不易凝合，油太少炒香茹时又显得不够，并且使整个馅显得发干），油热后放入肉丁，爆炒至变色后加料酒继续翻炒一会儿（爆炒的目的是炒掉肉中水份使肉变香，肉馅里有爆炒时渗出的猪油，进冰箱放置凝固后，也让后期肉馅包入面皮里变得更容易）
F，改中火，姜末入锅与肉一起翻炒
G，加入香茹粒翻炒
H，加入甜面酱和黄豆酱翻炒
I，改心火，加入蚝油和葱花并和匀
J，关火，加入鸡精、白糖、生抽调味，达到即有盐味又有甜味但甜味偏重一点儿的目的
K，肉馅起锅盛容器待冷后入冰箱冷藏室，放置一个小时后取出将油与肉和匀，再入冰箱冷藏室放两三个小时即可使用了。
以上所谈的那些制作方法，是自己实践的经验总结，不少数据是经过反复论证了的，本人认为对初学者确有帮助。初学者不妨先照我说的做，然后在自己的实践中，根据自己的体验喜好加以调整。我相信聪明的你一定比我做得更好。