1. 动物奶油发酸是不是坏了
奶油变酸了是坏了。正常的奶油是没有酸味的，发酸说明奶油已经变质，不能食用了。奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
2. 淡奶油，做蛋糕要注意什么问题呢
奶油分为两大类，第一类为动物脂奶油，第二类为植脂奶油。
动物脂奶油
动物脂奶油，又叫动物性奶油、淡奶油。一般是全脂牛奶中分离出来的天然产品，更加健康。
植脂奶油
植脂奶油就是植物性奶油，植物性奶油其实就是一种人工合成的奶油。相对于动物性的奶油，植物性奶油成本低廉、稳定性、可塑性比较好，常常被用来做裱花蛋糕，
动物鲜奶油打发技巧
打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上，桶内要无油无水，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下，或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中，方能打出好质量的淡奶油。并且，根据口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的稳定性。
还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，
这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。
植物奶油的打发
：将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。
3. 淡奶油打发成豆腐渣是什么原因有没有什么补救的办法
淡奶油打发成豆腐渣是什么原因？有没有什么补救的办法？添加益生菌奶粉；淡奶油接近一半的成份全是脂肪，所说的“豆腐渣”情况本身就是油水分离器状况，此刻添加脂肪率一样较为强的益生菌奶粉，再轻轻地拌和两下，益生菌奶粉就能够协助植脂奶油再次乳状液与水结合，这时“豆腐渣”便会消失了。但那样挽救前的鲜奶油会显得十分浓稠，清甜味还会有一些重，也不会再适用做蛋糕或是蛋糕裱花了，更适用制做口味更沉重的幕斯或冰淇淋。
材料
淡奶油，细白糖
做法
1、买一盒淡奶油。一般在大超市里能买到的。
2、把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。
3、要不停地搅打十五分钟以上，才可以。或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。
打发奶油要注意一下几点：
1、打发淡奶油的时候最好是加糖粉，因为糖粉融化的快，能给淡奶油发泡起很大作用。
2、要提前冷藏奶油12小时以上，使奶油全部保持低温。但不要紧贴冰箱内壁放置，会使奶油水油分离，不好打发，一般放置在冰箱门上即可。
3、打法的过程要保持低温，夏天最好在空调屋，冬天室内温度稍低可以正常打发，保险起见也可以放在冰块之上打发，我这次就是用的快递黄油奶油的冰袋，垫在奶油下面进行打发的。
4、还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不像蛋清，打好久都不会过，如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了。打过头的奶油也不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。打发过头的奶油，体积缩小，表面粗糙，颗粒大有分行状态，不具弹性和光泽，此时可再加入新的奶油再重新打发，达到理想状态。
5、如果奶油用量多，不要一次性打发全部，可以分批次打发，一次量不能太多。
打发过程：
1、将低温奶油倒入打蛋盆内，奶油温度以7℃~10℃之间为最佳。太低会水油分离，若已分离，可先用打蛋器低速搅拌均匀奶油。
2、用打蛋器用最高档打发，奶油会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
3、继续搅拌至近完成阶段时，奶油有明显的可塑性，有搅拌花纹且不会消失，此时即可停止打发。这个打发过程不要看时间长短，要注意奶油的状态！
5. 怎么才能让芝士蛋糕吃起来不会有那么一点点酸呢
芝士蛋糕的方子来自《小小奶酪蛋糕》原味奶酪蛋糕02
饼底的方子来自《小小奶酪蛋糕》传统奶酪蛋糕+纽约奶酪蛋糕
【蛋糕体部分】12cm圆形烤模的分量（活底）
（我做的时候乘以2做了一个6寸蛋糕和几个小蛋糕，大家可以根据自己需要进行换算）
奶油奶酪 160g，鲜奶油 95ml，砂糖 50g，蛋黄 2个，低筋面粉 2大勺，柠檬汁 1/2大勺，朗姆酒 1小勺，磨碎的柠檬皮 1/2个
【饼底】12cm圆形烤模的分量（活底）
（我做的时候乘以1.5做了6寸蛋糕的饼底，大家可以根据自己需要进行换算）
消化饼干 50g，黄油 20g
做法：
1.将奶油奶酪和鸡蛋拿出来回温，180度预热烤箱
2.柠檬刮屑，挤汁，消化饼放在保鲜袋里，碾碎，烤模涂黄油撒粉（分量外）
3.将饼底用黄油融化，和消化饼碎拌匀，放入模具底部铺平，放进冰箱冷藏30分钟
4.奶油奶酪拌到滑顺后，加糖，用打蛋器搅拌均匀（我用的是手动打蛋器）
5.等到整体呈现绵软状后，分2次加入蛋黄搅拌均匀，随后依序加入柠檬汁、鲜奶油（分2-3次加入），朗姆酒、低粉、柠檬皮一起搅拌，每加入一样东西，都必须搅拌均匀
6.将面糊倒入烤模里轻轻在桌上敲2-3下让底部扎实，再将表面抹平，然后放进180度的烤箱烤15分钟后，转为170度继续烤30分钟
7.从烤箱取出，脱模冷却，包上保鲜膜放进冰箱冷藏一晚会更美味
小tip：
1.搅拌奶酪时，务必每一步都搅拌到顺滑，否则可能会结块
2.如果加大了分量可能需要延长时间，我烤了2倍量，所以最后大约加了5-10分钟
3.关于如何脱模：从烤箱取出的时候蛋糕侧边会和模具分离，那时候找一个瓶子顶住底部，把侧边的模往下一拽就可以了脱模了，底部的模不要着急脱，等冷藏4小时以上再脱去垫底那块模具，因为热脱底部的饼干底容易散掉，冰透了就很好脱了，我喜欢脱模的时候用一把很薄的刀插到饼底下方略微松动，并直接转移到纸垫或者盘子上。
4.我看方子上没有强调是水浴？还是我没找到？不过我们平时烤芝士蛋糕都是会水浴的，在烤盘里注入大量热水，活底模包锡纸，放在烤盘内，一起进烤箱。
第二天拿出来我打了50g淡奶油直接用刮刀抹上去，堆了时令的草莓，为了防止氧化刷了一点点果胶。
如果是自己吃的话，就没必要特别装饰啦，按照自己的喜好淋果酱或者配水果，或者直接吃都可以。
6. 淡奶油做出来的蛋糕化了怎么办
最好不要加东西,试试放冰箱冷藏一会(不是冷冻啊),再拿出来,打奶油的时候多打一会,如果按每打3分钟冷却一下打蛋器算,打3次左右,冷却打蛋机的时候奶油放在冰箱。
7. 淡奶油酸了还能吃吗
不能吃。奶油很容易变质，如果保存不当，第二天它就会变质，这时候你吃奶油会发现一股淡淡的酸味，这就说明它已经变质了！
腐败变质后，其中的脂肪、蛋白质、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低，再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用变质发酸的奶油可能会导致食物中毒。
吃了发酸的奶油会怎样
1、如果你身体棒，肠胃好，那吃了发酸的奶油，一般是没多大的问题的；
2、对很多人来说，奶油发酸了吃了后会拉肚子，不过吃点药第二天基本就会好；
3、如果你身体不好，而且奶油已经发酸，但吃了很多，这不仅可能引起肠胃炎，还可能导致食物中毒，到时候还得去医院洗胃！
8. 淡奶油出现块状物且有点酸还可以用吗
不能用，已经变质了。
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好。优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
9. 怎么做酸甜口感的蛋糕蛋糕酸甜口感怎么做好吃
1、鸡蛋3个、细砂糖20克、牛奶300克、低筋面粉80克、玉米淀粉20克、玉米油20克、淡奶油350克、细砂糖35克、草莓适量。
2、将准备好的3个鸡蛋直接打在盆中，蛋黄和蛋清不用分离直接全部使用就可以了，然后在盆中加入适量的细砂糖，用手动的打蛋器搅拌均匀就可以了。
3、等鸡蛋液搅拌均匀之后将准备的纯牛奶放在里面，同样的搅拌均匀备用。
4、将玉米淀粉和低筋面粉先混合在一起，然后用小筛子过滤到鸡蛋液的里面，搅拌成面糊。
5、将面糊用小筛子反复的过滤，过滤了4遍，过滤之后的面糊就会很细腻了，然后加入准备的玉米油搅拌均匀就可以了。
6、面糊做好之后可以放在冰箱里面冷藏半个小时，也可以选择不冷藏。然后将平底锅加热不用在锅中加油，锅热之后调成文火，将准备好的面糊取适量放入锅中，等面糊凝固之后就可以了。
7、在做下一张面皮之前，最好是将平底锅用湿抹布冷却一下这样的效果会更好，依次将所有的面皮都做好备用。
8、将奶油和细砂糖放在一起打发，奶油可以稍微打发的硬一点，做好之后将奶油装在裱花袋的里面。
9、然后先铺平一张面皮在上面挤上适量的奶油，再铺上一层面皮等第四层面皮铺好之后就可以放切好的草莓和奶油了，这样依次将所有的面皮都摆放好就可以了。
10、做好之后千层先放在冰箱里面冷藏2个小时以上，然后取出切成小块即可以品尝了。