❶ 怎样做爆浆巧克力蛋糕
1、材料：黑巧克力150g、淡奶油100g、热水105g、牛奶65g、色拉油170g、低粉200g、可可粉20g、苏打粉2g、蛋黄212g、蛋白425g、白砂糖180g、柠檬汁几滴。
2、先隔水加热淡奶油，加热80度左右，用手去摸是烫的就离水，家里有温度计的可以用温度计测量，然后离火加入巧克力，用软刮刀顺着同一个方向搅拌至完全融化，把它搅拌到完全融化，备用。
3、将水煮开之后关水，取出来，把牛奶和色拉油倒进刚刚煮开的水里面，倒在一起，搅拌均匀，然后把过筛了的低粉，可可粉，和小苏打倒进来搅拌均匀。
4、接下来分两次加入蛋黄，先加入一半，搅拌均匀，均匀后再加另外一半，搅拌均匀，像这样顺滑无颗粒即可。
5、打蛋白的时候先加点柠檬只中和里面的碱性，打出来的蛋白更稳定，打发蛋白的时候一直保持中速打发，使打发出来的蛋白更稳定，先用中速打发出很大的泡泡。
6、之后加第一次糖（三分之一的糖），再开中速，然后比第一次打的泡泡更加细腻的时候，加第二次糖，蛋白打出有点纹路之后，加最后一次糖。
7、然后将它打发至纹路更加清晰顺滑，最后的状态是把蛋头提起来拉出小直钩，尾部有点弯弯的。
8、就把打好的蛋白的三分之一倒进面糊里面，翻拌至大致均匀，然后全部倒回打发好的蛋白霜里去，翻拌均匀。
9、翻拌至完全没有蛋白霜的状态，然后把它们倒入已经铺好油纸的烤盘里，先倒入一半面糊，倒完之后，把表面大致弄平，然后斜着挤到蛋糕上面，也不要挤的太靠边。
10、然后再倒入剩下的蛋糕糊，弄好之后把它刮平，然后再将烤盘提起来振平一下，振平之后，在表面撒上耐高温的巧克力豆，然后放进烤箱上火170下火160，烤60分钟左右。
11、烤60分钟左右，蛋糕鼓起来，表面有弹性颜色变成黄褐色，然后即可出炉。
12、铺上油纸，再放纸板，然后倒扣。
13、取开烤盘，撕开油纸。
14、然后再铺上油纸，铺上纸板，把正面翻过来。
15、然后趁热切开，即可看到巧克力爆浆。
❷ 爆浆蛋糕是借助什么达到流心的
爆浆蛋糕来自于日本，猛一看跟常见的海绵蛋糕并没有多大区别，但仔细看下来，它的外型有点像火山口，中间向下凹陷，据说这是因为出炉后烘烤半熟的蛋糕表面会因接触冷空气而逐渐下陷。当然这种蛋糕最特别的是切开后会出现爆浆的现象。一位烘焙爱好者告诉记者，自己经过研究发现，凹蛋糕能爆浆的主要秘诀在于，将混合好的蛋糕糊倒入模具中后，在中间稍微拔出一个低凹的地方，然后在低凹处，将蛋黄液加入进来，而最后爆出的浆，就是这些蛋黄液。
关于凹蛋糕的来源，也有一种更早的说法，说是来源于航海时期的葡萄牙帝国，当地妇女们希望出海的丈夫及家人平安归来，会烘烤代表晴天的“凹蛋糕”来祈求好运。柳扬
【今日菜谱】 自制爆浆蛋糕
材料：（适合6寸蛋糕）4个鸡蛋、牛奶、糖、枫糖浆、色拉油、低筋面粉、少许盐
做法:1、将蛋黄和蛋白分开，其中一个蛋白不要放到打蛋盆里。2、将蛋黄中加入1大勺牛奶、4大勺糖、1大勺枫糖浆（可用蜂蜜取代）、1大勺色拉油。3、用电动打蛋器高速打5分钟，至淡黄色。4、将蛋黄液一分为二，其中一部分和筛过的47g低筋面粉混合成蛋黄糊。剩下的我们称之为蛋黄液。5、将蛋白先加点盐打至粗泡，加一半的糖打至泡泡变细腻后，加入全部的糖打至软勾状态。6、先将一部分蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合，搅拌之后，将全部的蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合，搅拌均匀。7、6寸模具加烤纸，将混合好的蛋糕糊倒入模具中，中间稍微拔出一个低凹，在低凹处，将事先预留的蛋黄液加入。8、烤箱预热175度，烤20分钟。
❸ 如何做爆浆巧克力蛋糕
主料
低筋面粉
90g
辅料
黑巧克力
200g
鸡蛋
5个
黄油
150g
白糖
125g
步骤
1.准备好材料
2.把鸡蛋全部打进碗里。
3.150克巧克力隔水加热。
4.熔化后。
5.加入黄油。
6.搅拌均匀。
7.关火。备用。
8.用打蛋器打发鸡蛋。
9.分几次加入白糖。
10.低粉过筛。
11.成这种散状。
12.鸡蛋打发成颜色变淡，体积变大。
13.加入低粉。用打蛋器搅拌。
14.拌匀后，再倒入黄油--巧克力浆。再用打蛋器搅拌均匀。
15.用勺子舀一小勺倒进模具，先倒一半。
16.剩下的50克，用手掰碎后，加入到模具里面。
17.再倒进一半。成九分满。
18.烤箱预热180度，烤12-15分钟。
19.取出晾凉。
小贴士
1，先把150克黑巧克力隔水熬成巧克力糖浆。再把剩下的50克左右的黑巧克力用手掰碎，放进模具中间。我用的是含量为65%的黑巧克力。
2，糖不能减，本身做出来的就不是太甜。
3，放凉了吃，味道更好。只不过不能太凉，否则芯子里的巧克力又会变硬。
❹ 介绍下黑噜噜巧克力流心蛋糕的美味做法
在烤模内涂一层无盐奶油，然后平均洒上可可粉，备用 (*这可令蛋糕更易脱模，也可用砂糖代替）
将巧克力及无盐奶油放入微波炉，
❺ 义大利巧克力爆浆蛋糕的做法
做法
先用微波炉融化巧克力(chocolatnoir可在家乐福购买)，不要一次全融化，加入Mascarpone（可在家乐福购买）与未融还有热度的巧克力搅拌均匀。
鸡蛋，糖打均匀后，加入过筛面粉，再打匀。
将奶油豪迈的抹在12个洞的烤槃，并均匀用漏勺撒上可可粉，撒完可可粉，可先放在冷冻库20分钟，放入面糊前，将烤槃拿出并移位到水槽上方，将烤槃反过来拍打，过多的可可粉就会掉入水槽，不要省掉这个步骤哦，因为这个动作可以帮助巧克力蛋糕脱模；没可可粉可用面粉替代。
将先前用蛋，糖，面粉打成的面糊，倒入冷却的Mascarpone巧克力打均匀，即可倒入烤槃，八分满即可。
进烤箱前，将烤槃轻轻上下摇动，让巧克力面糊气泡消失，面糊会变得更均匀。
务必以200度预热烤箱10分，再入烤箱以200度温度烤6-8分钟之后即完成！
❻ 爆浆巧克力蛋糕怎么做
1、把150克巧克力隔水加热融化后，再把150克的黄油扔进去，一起化开，摊凉待用。把剩下的50克的法芙娜对半掰开，待用。
2、把五个鸡蛋，打成浅白发泡的状态，筛入面粉，再加上微温的巧克力黄油浆，搅拌均匀。一勺面粉糊，半颗巧克力，再一勺面粉糊，放入蛋挞模具里，没有用纸杯是因为我不想让孩子吃太多。
3、烤箱预热到最高，然后放入面糊，再将温度降到上、下180，烤15分钟即可。
❼ 怎样做爆浆巧克力古早蛋糕
1、食材：鸡蛋6个、玉米油75克、牛奶75克、细砂糖75克、低筋面粉90克、可可粉10克、巧克力30克、耐高温巧克力10克、盐1克、柠檬汁数滴。
2、准备两个干净无水无油的容器，分离蛋清蛋黄。
3、玉米油加热到80度左右。
4、热油筛入低筋面粉可可粉搅拌均匀。
5、低筋面粉搅拌均匀后加入牛奶搅拌均匀。
6、热油依次加入低筋面粉，牛奶，蛋黄凉拌均匀。
7、蛋黄部分全部搅拌均匀，成这样的流状液体就可以了。
8、分离出来的蛋清加入柠檬汁，盐打发。
9、分两次加入白砂糖。
10、蛋清打发到这个状态就可以的（湿性）蛋清不能打太干，不然蛋糕会开裂。
11、打发好的蛋清混合搅拌均匀的蛋黄液。
12、翻拌翻拌均匀。
13、搅拌好的蛋黄液和打发好的蛋清混合均匀后倒入8寸方形模具中。
14、倒入一半蛋糕液加入准备好的巧克力，再把剩余的蛋糕液全部倒入模具中。
15、全部倒入后轻轻震3下，震出大气泡。然后撒一把耐高温巧克力。
16、烤箱预热10分钟。烤盘加温水，温度150度，上下火60分钟
17、出炉震几下，震出大气泡。
18、开吃。
❽ 巧克力流心布朗尼蛋糕的做法 巧克力流心布朗尼蛋糕教程
1、食材：75%黑巧克力70克、黄油20克、普通面粉50克、鸡蛋 1个、白糖40克、可可粉3克、奶粉2克、咖啡粉2克。
2、烧一锅热水，水开关火。黄油、巧克力放小碗里，碗放水上，融化搅匀。
3、鸡蛋加糖，搅匀。
4、面粉、可可粉等粉类，倒入蛋黄煳。
5、巧克力黄油也倒进来，所有食材在一起刮刀翻拌。
6、烤箱预热200度上下火。 煳可放纸托里、戚风模具里、烤盘里。流心：一层煳、一个巧克力、再一层煳。 装饰：两颗葡萄干 、或其他坚果小水果。
7、塞烤箱里。上下火200度8分钟，有水果的后3分钟上火调低至160度。
8、如果放了水果记得后面再调低上火温度。想吃流心就要高温短时间。出炉就可以吃。
9、小窍门：用浅的烤模大约烘烤30分钟左右就可以了。大家要根据自己的烤模来决定烘烤时间。
10、翻拌面糊的时候一定要避免翻拌过度，否则会影响成品的膨胀度。
11、加蛋液时分三次加入，每一次加入都要等蛋液和黄油完全融合了才能加下一次，否则会水油分离。
❾ 爆浆蛋糕怎么做
先调好奶油酱，后削剪蛋糕坯，挖成空心后挤奶油酱进去，最后表面撒烤过的杏仁片即可。