1. 头一次做日式奶酪蛋糕，皱成了老太太的脸，好在口感棒，值得收藏
提到轻奢甜品，奶酪蛋糕算一个，尤其是奶酪含量超多的日式奶酪蛋糕，相比于普通的奶酪蛋糕，口感更佳。很早以前就想尝试日式奶酪蛋糕，但却迟迟未行动，主要原因是怕失败，经受不住挫败感，因为日式奶酪蛋糕面粉太少，基本上是靠蛋白霜来支撑糕体组织，液体乳油又比较多，不太容易做成功，所以，直到今天做好了充足的心理准备，第一次制作，虽然还是如预想的一样不太成功，却从中总结出了失败的原因，相信以后再做会越来越好。
即便不太成功，蛋白打发过度，糕体不够细腻，表面看起来也皱成了老太太的脸，口感却还是大赞的，是我最爱的最爱，切上两片，给自己冲一杯咖啡，坐下来轻松享受甜美时光，还是无比惬意的，不过不敢吃多，毕竟奶酪的热量不低，想吃的时候做一个慰劳自己，还是相当不错的。这个日式奶酪蛋糕的方子很好，值得大家收藏，喜欢的朋友可以记下来，想吃的时候做给自己。
[食材]：奶油奶酪160克，无盐黄油35克，牛奶60克，鸡蛋3个，低筋面粉25克，白醋3克，白糖40克。
[模具]：奶酪蛋糕模或6寸圆形蛋糕模
[成品]：1个
【做法】：
1、鸡蛋清黄彻底分离，在分离的时候，一定要注意蛋黄不能碰破，避免散落在鸡蛋清中影响打发。
2、黄油、奶酪和牛奶，放到耐高温的大碗中，奶酪与黄油不需要提前软化，冰箱冷冻室里取出直接使用即可。
3、放黄油、奶酪和牛奶的大碗，坐到热水里面，隔水加热，慢慢搅动，直到融化混匀，成细腻光滑有清晰纹路的状态。
4、从热水中取出大碗，将蛋黄加入里面，继续搅匀。
5、低筋面粉过筛到奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀至无干面粉状态。
6、搅拌好的奶酪面糊，提起呈带状流下，并不会马上消失，盖好碗口备用，防止表皮风干。
7、蛋清倒入到打蛋盆中，加入白醋搅匀。白糖分三次加入开始打发。蛋清打到鱼眼大泡时，加入第一次糖；打到小泡时，加入第二次糖；加到超细腻时，加入第三次糖。
8、第三次加糖后需要控制好搅打时间，要时刻观察状态，提起打蛋头，要呈又细又弯折的蛋白长尾巴，也就是湿发的状态，不能打到干发。我的这张图，稍微打得有些过了，小尾巴不够细也不够长，要细长的尾巴，做出的奶酪蛋糕才会足够细腻。稍微一打过，奶酪蛋糕的糕体组织就会有较大的孔洞，这也是我这次做的奶酪蛋糕存在的问题。
9、取拳头大蛋白霜放入奶酪面糊中，轻揉混匀。
10、再将奶酪面糊倒回到蛋白霜中，轻柔翻拌均匀。
11、最后的蛋糕糊是这种细腻的状态。
12、我们把家里的油纸裁好，模具底部放一层，边上再围一圈。如果家中有这种奶酪蛋糕模具就使用这种。如果没有就用戚风蛋糕模具。
13、如果使用6寸戚风蛋糕模具，若是活底的，我们需要在外面包裹两到三层锡纸，避免底部进水，非活底的蛋糕模则不需要包锡纸。
14、烤箱中放一个深烤盘，里面放半盘清水，入烤箱提前预热好，将奶酪蛋糕坐入水中，上下火120度，烤约60分钟。
15、刚出炉的奶酪蛋糕还可以算得上饱满，但冷却后就凉凉了，变成了老太太的脸，皱皱的，切开来，里面的细腻度不够，孔洞比较大，吃着口感特别棒。不过找到了失败的原因，相信一定会越做越好。
2. 日式奶酪蛋糕怎么做
主料
奶油奶酪100克 牛奶50克
无盐黄油30克 蛋黄3个
低筋面粉15克 玉米淀粉10克
柠檬汁几滴 蛋白3个
柠檬汁几滴 细砂糖50克
日式芝士蛋糕的做法步骤
1. 蛋黄和蛋白分开装入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)
剪一张心摸的烘焙纸垫在摸子里,外面用锡纸包住防止烤的时候进水.做好备用.
2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
3. 奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
4. 搅拌好奶酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.再加入柠檬汁拌均匀.
5. 分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
6. 加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
7. 蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
8. 取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成奶酪蛋糕湖.
9. 将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.（我是150度烤20分钟，然后130度烤50分钟）
10. 蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱摸的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食用.
3. 冰奶酪怎么做
材料
鸡蛋3个，牛奶35克，玉米油35克，低筋面粉45克，细砂糖35克
做冰奶酪馅，奶油奶酪提前放室温软化，我这裱花袋里的它刚好就够，然后将奶油奶酪打散，散开就行了 不要打太久，再加入酸奶，继续打匀，成这样的黏稠液态状，就把这个先放一边
然后我们再拿一个盆，加入淡奶油，还有看起来不怎么适量的细砂糖，不过不用担心 这个甜度是刚刚好的，然后还是用我们的老朋友，打蛋器 来将它打发，要注意的是，我们只用打到稍微出现一点纹路的状态就行，千万不要打过硬了
然后把刚刚的奶油奶酪也加进去，再翻拌匀就好，不要用打的 因为你会发现 奶油 是会越拌越硬的 所以也不要拌太久，舀一点尝尝，嗯 味道不错 是浓厚而酸甜的奶味，然后全部装裱花袋里，可以做两个6寸蛋糕的呢
这时我们的蛋糕也冷藏好了，再把蛋糕转移到大点的碟子里，用刀 横竖划出纹路，再切成4份，拿出其中一份，上下三分一处各来一刀，不要切断
拿出刚刚的奶油馅，往里边挤满白色的馅料，两边也各来一点，再用抹刀把两侧涂满，也可以涂厚一点 像是在刷腻子一样
全部涂好，再拼一起，在上边也挤上两道，再用抹刀涂匀，把整个顶盖抹得白白的就很好看，然后筛上一层奶粉
4. 冰奶酪蛋糕怎么做更好吃
记得刚接触烘焙时，学习用早餐夹面包的奶酪片制作轻奶酪蛋糕，但是那时候很笨，一连做了五六个才做出像样的奶酪蛋糕。
现在做蛋糕有经验多了，我自己会用很简单的方式记住配方，我做蛋糕的材料比例大约是一个蛋搭配20g细砂糖、20g粉类。
我的轻奶酪蛋糕材料
芝士1盒250g
鲜奶 150g
低筋面粉 80g
玉米粉 20g
蛋黄 5个
柠檬皮 一个
蛋白 5个
细砂糖 100g
白醋 一大匙
蛋糕镜面材料
吉利片 2片
细砂糖 20g
水 100g
制作步骤
表面正中央上色深了些，下次我可能要将上火调低些，这个轻奶酪蛋糕经过多人的试吃之后，反应都不错。算是有成功的蛋糕，下次我应该可以做得更好。
5. 日式冰奶酪戚风蛋糕怎么做，冰凉轻甜好滋味
日式冰奶酪戚风蛋糕怎么做，冰凉轻甜好滋味？
这一款“冰奶酪海绵蛋糕”以普通6寸海绵蛋糕内搭，以内里加入绵厚细腻的奶酪酱，构建潮湿顺滑的口感，最外边沾上一层婴儿奶粉，一整块生日蛋糕就变得奶香浓郁。一般戚风蛋糕和冰芝士蛋糕中间本质区别在于奶酪酱。材质细腻的奶油奶酪口感醇正，带上发酵乳制品独有的味酸，添加白砂糖和淡奶油打发以后，奶酪酱越来越膨松绵软，细致顺滑，轻轻地抿一口全是享有。
第四步
放进奶酪保温墙板，将侧边也涂上奶酪，再沾有婴儿奶粉就完成了。冰奶酪生日蛋糕做好了，上菜大伙儿抢着吃，奶香浓郁，酷爽细致，入口就化，亲人吃不够。做法简单，那你也看一下吧。小提示：
假如你手头恰好并没有奶油奶酪，还可以用浓稠的老酸奶替代，便是口感会很酸更潮湿一些，吃着并没有奶油奶酪那类润化感。做好的奶酪酱最好是当日用了。假如实在没办法，最好是贴紧酱汁表层盖一层保鲜袋放冰箱冷藏。隔夜的奶酪酱情况比不上新鲜平稳，口感会差一些，味儿也不会有很大变化。
6. 日式轻奶酪蛋糕的家常做法
前言
配方适用6吋活底圆模
材料
主料：奶油奶酪115g、牛奶70g、淡奶油15g、黄油11g、鸡蛋2个、低筋面粉18g、玉米淀粉13g、白砂糖42g；
辅料：盐1小撮
日式轻奶酪蛋糕
1
奶油奶酪加入牛奶和淡奶油
2
打到顺滑
3
加入蛋黄打匀
4
加入黄油打匀
5
筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅匀
6
蛋清分次加入砂糖和盐打到七分发
7
蛋白霜里筛入奶酪面糊，拌均匀
8
6吋活底圆模里刷上黄油放在冰箱冷藏凝固，模具外面包上锡纸
9
水浴法，烤箱底层，145度70分钟
10
烤好后不要立刻脱模，待冷却到手温的时候再脱模
小贴士
锡纸一定要包紧，模具内不能进水
7. 日式轻奶酪蛋糕的做法 轻奶酪蛋糕的家常做法分享
1、主料：奶油奶酪125克、低筋面粉30克、鸡蛋3个、黄油30克、牛奶50克、细砂糖50克。
2、辅料：柠檬汁适量。
3、做法：
（1）先将所有材料称重，锅内装水加热。
（2）奶油奶酪隔水加热，边用打蛋器搅拌。
（3）融化至顺滑状态就可以了。
（4）鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋清放入冰箱冷藏备用。蛋黄分三次加入奶油奶酪中，边加边搅拌，上一个搅拌均匀后再加入下一个。
（5）在奶酪糊中加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
（6）黄油隔水加热成液体。
（7）沿着打蛋器缓慢加入奶酪糊中，然后轻轻搅拌均匀。
（8）筛入低筋面粉。
（9）使用打蛋器划“Z”字把面粉拌匀。
（10）取出冷藏的蛋白，加入适量柠檬汁。
（11）分三次加入细砂糖，将蛋白打至湿性发泡。
（12）取三分之一打发好的蛋白加入奶酪糊中，翻拌均匀。
（13）将翻拌好的奶酪糊倒回剩下的三分之二蛋白中。
（14）翻拌均匀。
（15）在模具内涂抹一层黄油，然后倒入准备好的奶酪糊，震盘一次。
（16）将模具放在烤盘上，烤盘内加入适量热水。放入预热好130度的烤箱，烘烤60分钟左右。
8. 日式轻奶酪蛋糕的家常做法是什么
1、材料：低筋面粉60克3人份、鲜奶100克、奶酪100克、淡奶油50克、鸡蛋4颗。
2、将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来，将剪好的烘焙纸垫在模具的底部，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。
3、将牛奶倒入奶酪中，隔水融化，不停地搅拌均匀，加入奶油，不停地搅拌，直至融化，再加入30克糖，不停地搅拌，加入蛋黄，不停地鲜搅拌均匀，加入过了筛的粉，边煮边搅拌，搅拌成均匀的奶酪糊离火，放凉，将蛋白高速打成鱼眼型泡后，分三次加入糖打发。
4、打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌，直至蛋白打发成立状，将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀，搅拌均匀后将它倒入剩余奶酪糊中，将它们搅拌均匀，将搅拌均匀的奶酪糊倒入烤模具中，在烤盘中放入水，隔水加热，放入预热150度烤箱中，60分钟，拿出来后脱模即可。
9. 奶酪蛋糕怎么做
轻奶酪蛋糕(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)
配料：奶油奶酪(creamcheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whippingcream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。
制作过程：
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
奶酪蛋糕怎么做
做法
1、蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻一会，周围有一层薄薄的冰就可以取出了，分3次加入细砂糖，用打蛋器打发成湿性发泡，提起打蛋头能拉出小弯角。
2、奶油奶酪室温软化，然后隔水加热，边加热边用手动打蛋器搅打均匀。
3、将约一半的椰浆缓慢倒入奶油奶酪中，边倒边搅拌。
4、一边加热一边搅拌，直至搅拌成均匀的无颗粒状，然后从热水中取出。
5、低筋粉和剩余的椰浆混合并搅拌均匀。
6、将5倒入4的盆中，用打蛋器手动搅打均匀。
7、将蛋黄打散，慢慢倒入6中，边倒边搅拌，成均匀的奶酪面糊。
8、取1/3打发好的蛋白拌入奶酪面糊中，切拌法拌均匀。
9、然后再倒入所有蛋白，切拌成细腻均匀的面糊。
10、倒入不沾模内，表面抹平，放入预热好的烤箱165度水浴法烤45-50分钟。烤至表面均匀上色就可以了。取出稍稍冷却，然后脱模，可以冰箱冷藏食用。
10. 日式冰奶酪蛋糕的做法 日式冰奶酪蛋糕怎么做
1、食材：牛奶125克、玉米油45克、奶油奶酪88克、低筋面粉115克、鸡蛋5个、砂糖70克、柠檬汁5滴、奶油奶酪200克、淡奶油100克、细砂糖20克
2、牛奶加奶油奶酪隔水加热搅拌顺滑、过筛。
3、加入玉米油，充分搅拌均匀。
4、筛入低筋面粉，划Z字搅打成细腻均匀的煳。
5、蛋清蛋黄分离，加入5个蛋黄，继续Z字搅打均匀。
6、细腻蛋黄煳放置一旁备用、不够细腻可过筛。
7、挤入柠檬汁。
8、倒入白砂糖、打蛋器打发至直的尖尖。
9、此时烤箱150度预热40分钟。
10、取三分之一打发的蛋清放入蛋黄煳中、快速切拌均匀 。
11、倒入磨具中、振两下振出大气泡。
12、烤好的蛋糕坯摔一下、倒扣放凉、冷藏备用。
13、制作奶酪馅、淡奶油加细砂糖打5分发、加入奶油奶酪搅打均匀 。
14、蛋糕切4份、中间切两刀。
15、挤入奶酪陷、自己吃多挤一点、最后表面撒奶粉、冷藏过后再吃风味更佳。