① 四川酒宴蛋糕的做法
使用材料:
中筋面粉125g;牛奶125ml;鸡蛋1个;盐1小撮;苹果半个;淡奶油75g,多层蛋糕架,蜡烛。
制作方法:
1, 鸡蛋稍微打散,和牛奶,一小撮盐一起混合均匀
2, 然后筛入面粉搅拌至细滑无颗粒的状态,但切记不要过度搅拌,避免出现气泡
3, 苹果切小块,放料理机中搅成果泥,然后倒入搅拌成面糊
4, 不粘锅里放入少许黄油,待黄油融化
5, 然后小火,舀适量的面糊,倒入锅中待面糊表面出现气泡,并且一面凝固
6, 翻面煎另外一面,直到两面金黄熟透即可
7, Panckae全部煎好之后,放凉备用。将淡奶油打发至不流动的状态,备用
8, 水果切成合适的大小,杂果从罐头中捞出,沥干水分
9, 一层pancake一层奶油和水果
10,一层一层重复制作
② 四川猪肉蛋糕的做法
猪肉蛋糕的做法
材料
材料:无皮鸡腿肉600克,去皮培根肉200个,鹌鹑蛋8个,面包糠1杯,鸡蛋一个,洋葱一个,蒜2瓣,中式芹菜2根
调味料:盐一茶勺,黑胡椒,孜然粉,鸡粉,香油,糖和酱油各适量。
做法
1。鹌鹑蛋水开后煮2-3分钟,过凉水后去皮,待用。
2.鸡肉和培根肉剁成肉糜
3.洋葱,芹菜洗净后切碎
4.将鸡肉和培根肉糜,洋葱芹菜碎,面包糠和鸡蛋放在一个大盆里,加调味料用手拌匀,要使各种材料充分混合至粘稠。
5.将一半的材料放在模具里,煮好去皮的鹌鹑蛋一个个排在中间,再加另一半的材料,用手压平实,特别要注意角落和四边。用锡纸包好,放在一个烤盘里。
6.烤箱180摄氏度烤1小时, 揭去锡纸再烤30分钟,放凉后再用锡纸包好放入冰箱。
③ 蛋烘糕怎么做皮儿才脆 蛋烘糕甜馅怎么做
蛋烘糕好不好吃,在于蛋烘糕的馅料。许多人比较喜欢吃甜食,不妨试试加点甜的馅料,这样味道会好一点。接下来和我看看蛋烘糕的做法!
蛋烘糕怎么做皮儿才脆
烘烤火候和经验很主要,材料可以在淘宝网上买蛋烘糕专用粉和蛋烘糕起酥粉这两样一起用,效果很好。
四川名小吃蛋烘糕(即发脆皮版)的做法
借用戚风蛋糕分蛋做法让蛋烘糕更蓬松。将鸡蛋蛋白与蛋黄分开,蛋白分三次加入白糖,打到发泡程度可以拉出上翘的直角尖即可。把除植物油以外的配料与蛋黄混合,并用电动打蛋器打均匀。将1/3蛋白加入蛋黄糊糊中,并用切拌法混合均匀,再将混合好糊糊倒入剩余的2/3蛋白中,注意切拌手法防止消泡。
第一次把锅烧热(一定要烧热否则会粘锅),涂一点油!
敲黑板(脆皮关键):热锅以后加入面糊并转动锅子让蛋烘糕糊糊均匀,建议转到旁边倾斜的地方,就可以得到脆皮蛋烘糕,口感提升很多!
盖上盖子,等有小气泡出现中间面糊变干时候可以加入肉松果酱等馅料!
后面重复此操作不用油,上色会趋于均匀。
建议口味抹茶酱、奶油加肉松、沙拉酱加肉松、榴莲奶油馅、肉臊等。如果是肉松等比较干的馅料建议面糊快凝固时候加一点油在蛋烘糕中间增加油润感
蛋烘糕甜馅怎么做
精粉500g,鸡蛋250g,白糖300g,红糖50g,蜜饯适量,熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50g,猪油50g,酵母50g,水、苏打各适量。
1、将面粉放入盆内,在面粉中放入用蛋液、白糖200g和红糖化成的水,用手从一个方向搅成稠糊状,半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉。
2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成粉状,与白糖和各种蜜饯(切成细颗粒)拌和均匀,制作成甜馅。
3、将专用的烘糕锅(或平底锅)放火上,待锅热后,将调好的面浆舀入锅中,用盖盖上烘制。待面中间干后,放入1g猪油,再放入4g调制好的甜馅,最后用夹子将锅中的糕的一边提起,将糕夹折成半圆形,再翻面烤成金黄色即成。
咸馅蛋烘糕的做法
精粉500g,鸡蛋250g,白糖300g,猪肥瘦肉250g,猪油200g,榨菜200g,盐、豆油、料酒、味精、胡椒粉各适量。
1、将肉切成细颗粒,榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热,放肉炒散,放盐、豆油、料酒,最后放入剁细的榨菜、味精,胡椒粉,稍炒,起锅制成咸馅。
2、面浆与烘制方法与甜馅蛋烘糕相同。
④ 蛋烘糕的做法
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蛋烘糕是四川省成都市的一道传统小吃,属于川菜系;该菜品始于清代,清道光廿三年,成都文庙街石室书院(现汉文翁石室,成都石室中学)旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发,遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口,口感特别好,遂成四川名点。
中文名
蛋烘糕
分类
川菜、四川小吃
口味
甜,咸
主要食材
精粉,鸡蛋,白糖,红糖
快速
导航
做法
其他做法
馅料制作方法
营养价值
功效
注意事项
适合人群
饮食小常识
菜品特色
蛋烘糕本是成都走街串巷、许多名小吃店都有制作,但仍有许多小贩,挑担销售。此点香喷喷、金灿灿,绵软滋润,外皮酥脆,营养丰富,老少打尖最宜。而今,一些餐厅常以套餐的形式销售,如成都名小吃店。筵席上也常以之作为中点改换情趣。如龙抄手、钟水饺的双味蛋烘糕与银耳羹同上,在筵宴高潮中出现,经常引起食客们的交口称赞。在1990年市政府组织评定中,龙抄手餐厅双味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕,均获“成都市名小吃”的称号。蛋烘糕常见的馅心有白糖芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆、火腿等。
蛋烘糕
做法
原料
(甜馅):精粉500克,鸡蛋250克,白糖300克,红糖50克,密瓜砖50克,橘饼50克,密樱桃25克,密玫瑰20克,熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克,化猪油50克,酵母面50克,水、苏打各适量。
制法
1、将面粉放入盆内,在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水,用手从一个方向搅成稠糊状,半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉。
2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面,与白糖和各种密饯(切成细颗粒)拌和均匀,制作成甜馅。
3、将专用的烘糕锅(或凸底铜锅)放火上,待锅热后,将调好的面浆舀入锅中,用盖盖上烘制。待面中间干后,放入1克化猪油,再放入4克调制好的甜馅,最后用夹子将锅中的糕的一边提起,将糕夹折成半圆形,再翻面烤成金黄色即成。
用料
精粉500克,鸡蛋250克,白糖300克,猪肥瘦肉250克,化猪油200克,榨菜200克,盐、豆油、料酒,味精,胡椒面各适量。
蛋烘糕
制法
1、将肉切成细颗粒,榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热,下肉炒散,下盐、豆油、料酒,最后放入剁细的榨菜、味精,胡椒面,稍炒,起锅制成咸馅。
2、面浆与烘制方法与甜馅蛋烘糕相同。
除传统的两种馅料外,常用的内馅还有奶油、沙拉酱、果酱、肉松、芽菜、大头菜等,可根据自己的口味搭配不同的馅料.
其他做法
食材
主料
鸡蛋1个、水70g、酵母1g、面粉70g
辅料
红豆沙适量、白糖10g、盐少许、红糖7g
步骤
1.食材准备好:鸡蛋1个,水70克,酵母1克,面粉70克,盐少许,红糖7克,白糖10克,红豆沙适量。
2.将酵母用水溶化。
3.打入鸡蛋,搅拌均匀。
4.倒入,糖,盐,粉。
5.搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。
6.至面糊出现小气泡。
7.平底锅刷薄油。
8.舀一勺面糊,在锅底摊开。
9.中小火,烙至表面凝固成熟。
10.放入适量红豆沙。
11.将饼皮铲起,对折。
12.出锅。
小贴士
1、面糊静置醒发时间需根据气温实际情况酌情调整。
2、煎烙时火不宜太大也不宜小,太大易糊,太小不易成色。
3、馅料可以根据自己喜好随意变化。
馅料制作方法
制糕坯液
将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁,滤去杂质,倒入面粉中。鸡蛋打破,蛋液倒糖水中,勿粘干面粉。然后用木棒搅拌均匀,再加苏打(先用水调过),继续搅拌成面糊状,静置.
制馅
去掉金钩的杂质和虾皮,用绍洒浸渍。猪肉剁细,用水豆粉上浆。猪板油在锅中熬出油,去油渣,将猪肉倒入锅中炒,放酱油续炒后,放金钩炒转,起锅前放味精。
包馅烘烤
特制的直径约12厘米、高约2厘米、有益的小圆铜锅,置小烤炉上。用油刷蘸熟菜油少许涂铜锅内,舀50克糕坯液入锅中,桰:炉烘烤约30秒钟,即将馅舀进糕的面上,盖好盖,再烘烤30余秒钟即熟。取下,将糕对折成半圆形即可。
营养价值
鸡蛋
鸡蛋是一种营养丰富的食品,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高,B族维生素也很丰富,还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素,是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。
鸡蛋
猪肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
功效
鸡蛋
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2,它可以分解和氧化人体内的致癌物质,鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质,故被人们称作“理想的营养库”,营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。
猪肉
滋养脏腑,滑润肌肤,补中益气。
注意事项
鸡蛋
吃蛋必须煮熟,不要生吃,打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多,以每日不超过1个为宜,对已有高胆固醇血症者,尤其是重度患者,应尽量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式,因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍,可达1400毫克每百克。 患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。[1]
蛋烘糕
猪肉
猪肉虽是日常食品,一般健康人和患有疾病之人均能食之,但多食令人虚肥,大动风痰,多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
猪肉中含有维生素B1,如果吃肉时再伴一点大蒜,可以延长维生素B1在人体内停留的时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增强体质,都有重要的作用.。
菠菜含铜,瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一,脂肪代谢所必需,二者同吃,则菠菜析出的铜会大量减少,不利于营养成份的吸收。
适合人群
一般人都适合。更是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。
一、健脑利智。蛋烘糕黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用。要保持良好的记忆力,只要每天吃两三个蛋烘糕就行了。
二、保护肝脏。蛋烘糕中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
三、防治动脉硬化。
四、预防癌症。蛋烘糕中含有15%的维生素B2,维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。
五是延缓衰老。蛋烘糕含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称作“理想的营养库”。
饮食小常识
四川成都小吃。以专用铜制小平锅将面粉与鸡蛋和成的面糊烘熟,再包入咸馅或甜馅食用。此小吃已有近百年的历史。不仅有专店供应,还有不少摊贩走街串巷现烘现卖。馅心有牛肉、猪肉、椒麻鸡、榨菜肉末、芽菜肉末、芝麻、什锦、八宝、水晶、蜜枣、葡萄干、金钩、等多种。蛋烘糕的色泽金黄,松软柔嫩,老少皆宜。
⑤ 四川三台酒席扣碗蒸蛋糕的做法
蒸蛋糕
简介
这款蛋糕没加奶酪却有奶酪蛋糕入口就融的口感,超正,值得一试哦! 如果不喜欢入口就融的口感可以把面粉的比例改用成4汤匙就会有松化的口感啦!
材料
主料:鸡蛋4个(本次制作只用了蛋清,没加蛋黄,蛋黄我用来制作冰淇淋啦!),白糖5汤匙,南瓜150G,面粉2汤匙,黄油1小块(在超市有买,如果没买到可以不加,改用调和油也可以)
南瓜酱材料:3汤匙白糖,150g南瓜
做法
1、蛋黄蛋清分离。
2、用3根筷子打蛋清,没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐花),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放白糖,再继续打……大概35分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,不能停有点痛苦哦 !
3、制作南瓜酱:两种材料搅拌后,用微波炉,调高火模式,叮10分钟。拿出来搅拌成酱状就OK!如果不喜欢南瓜就用原来的蛋黄代替也可以哦!用蛋黄就不用加热啦,直接加白糖两者搅拌均匀就好啦,不过我喜欢南瓜口味滴~~
4、将步骤(3)的成品南瓜酱和3汤匙牛奶一起倒入奶油状蛋清,轻轻地搅拌(上下搅拌而不是打圈)
5、先把水烧开,下一块黄油进盘待融化后,加入蛋液(没黄油,就滴两滴生油),端起盘子,用力往盘底拍打几下,加保鲜模上锅蒸20-25分钟即可。
小诀窍
1、加几点白醋可以帮助缩短打发时间。
2、用筷子插进蛋糕里,拨出时如果没有蛋液流出就已经蒸好啦!
3、上锅蒸之前轻拍盘底几下,以防蒸出气泡
⑥ 成都名小吃,网红蛋烘糕你知道怎么做吗
成都名小吃网红蛋糕,你知道怎么做吗?网红蛋糕的话是可以根据成都名小吃蛋糕图里面的制作做法的,这里面的蛋糕也是比较简单的。
⑦ 成都蛋烘糕的做法及配方
烤箱蛋糕
圆形蛋糕烤盘
食品加工机
玻璃碗
深锅
厨师刀
打蛋器
木匙
涂刷
小刀
金属碗
小筛
烤板
刮铲
铁丝架
牛油纸
阔方头刀
铁丝架
榛子果仁蛋白
细砂糖
樱桃甜酒
粟粉
糖霜
淡牛油
蛋白
牛油和面粉适量榛子果仁250克
细砂糖300克
粟粉2汤匙
蛋白6个
糖霜和牛油奶油适量
水150毫升
细砂糖150毫升
蛋黄6个
3汤匙樱桃甜酒(kirsch,可酌量增加)
375克淡牛油
制作次序
1、预备榛子果仁蛋白糖酱
2、烘烤
3、预备油牛油奶油
4、组合蛋糕
5、装饰
——事前准备——
蛋糕可在2日前做好,包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软,所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。
另加最少1小时冷冻时间
1、预备榛子果仁蛋白糖酱
1、把烤板涂上牛油,铺上牛油纸,再涂牛油和撒上面粉,倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上,用手指沿糕盘边勾画一圈。
2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12~15分钟,去皮(方法>>,保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和,放进食品加工机中。
3、把榛子果仁磨成碎粉状,或用螺旋刨刨也可。
4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内,加入粟粉。
5、蛋白放进金属碗盆内,用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身,加入其余细砂糖继续拦打20秒,直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。
6、加进1/3榛子果仁茸,用刮铲轻拌,可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌,一手朝反时针方向转碗盆,剩下的榛子果仁茸分2次加入。
2、烘烤
1、烤箱预热至130℃(250,煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱,铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上,用阔方头刀刮平成圆饼状,前后可制成3个。
2、把烤板放进炉内烤,时而转动,烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止,约需时40~50分钟。
3、取出烤板,趁热倒扣上蛋糕盘,沿边切去多余部分,小心揭去牛油纸,然后放在铁丝架上晾凉。
3、预备油牛油奶油
1、先用水把细砂糖煮溶,跟着继续煮至呈软软的咖喱状,其间不需搅拌。要测试是否恰到好处,可把锅离火后,用茶匙舀取糖浆,待冷却几秒钟后,用两只手指取少许糖浆搓揉,若成小圆粒便可。
2、在溶化糖浆时,用电搅拌器把蛋黄搅匀。
3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中,加以搅拌。
4、继续以高速搅打,直至冷却呈浓浓的黏稠状。
5、在碗内加入牛油,用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可),应搅至软滑吐奶油状。
6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中,继续搅拌。
7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。
4、组合蛋糕
1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状,轻轻搽上牛油奶油,铺上一块已烤制的蛋白饼,轻按。为方便工作,可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上,才摆上蛋白饼。
2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油,用阔方头刀拨平,然后再叠第二块蛋白饼,同样涂上1/4分量的牛油奶油。
3、叠上第三块后,把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油
5、装饰
1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。
2、用厨师刀把榛子果仁切碎,用手轻轻黏在蛋糕边上。
3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱,冷冻紧实,最少需1小时。
⑧ 成都的街头美食蛋烘糕,是用什么配方和做法做出来的
蛋烘糕在成都也算是上百年的小吃了,现在也有许多人也非常喜欢吃,所以成都蛋烘糕是经过上百年历史沉淀下来的,非常好吃的成都经典小吃,蛋烘糕是成都地道的名小吃,用鸡蛋、面粉、酵母粉、黄油、水调制成稀糊状。用小铜锅在煤气灶上烧热,将面糊舀一勺入小铜锅内上火,盖上盖30秒,用镊子夹松后放上想吃的馅料包起来,放入纸代中即可食用。对鸡蛋过敏的人不敢吃,只要不影响尽管吃。主要还是那家做蛋烘糕的师傅,技术味道很关键。
过稀,面浆凝固慢,糕体底部上色过深,烘糕泡度差;过稠,则面浆的流动性差,在锅内不易摊平,易造成糕体厚薄不均,而面浆凝固快,色泽过深,口感粗糙。再次蛋烘糕的灵魂所在就是它的配菜,可甜可咸。
⑨ 梅花蛋糕的做法和配方窍门
梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品种之一,约有半个世纪的历史。本品形似梅花,松泡滋软,蛋香浓郁,纯甜爽口,尤为老年人,病人和儿童所喜食。 [1]
中文名梅花蛋糕主要原料鸡蛋,白糖是否含防腐剂否适宜人群大众口 感松泡滋软,蛋香浓郁,纯甜爽口色 泽茶黄油浸色组 织有弹性,剖面呈海绵状质量标准规格梅花形,厚薄均匀,体形完整
目录
1 原料
2 操作
原料编辑
鲜鸡蛋19公斤,川白糖14公斤,特粉14公斤,饴糖2.5公斤,植物油3公斤。
操作编辑
1.拌料:将鲜鸡蛋与川白糖混合,打泡约20分钟,蛋液泡涨2/3,呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40~42度为宜),边下边打。经2~3分钟后下面粉,搅拌均匀,成为蛋浆。
2.装料:用专用梅花形模具。先将模具加热,并在其内擦抹少量植物油,再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5),然后烘焙。
3.烘焙:以提拗小炉为宜,炉温180~200℃。在制品膨胀约八成时,盖上拗锅(即天锅),烘焙3~4分钟,视糕体色泽金黄,充分膨胀后,即可出炉刷面油,面油须刷均匀,适量。