㈠ 裱花蛋糕的制作流程等
1、首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕(将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉，可以制作巧克力口味蛋糕;将8%的面粉替换成抹茶粉，则可以制作抹茶口味蛋糕)。
2、将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片。
3、裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄。
4、取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。
5、用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上(只要尽量均匀就可以了，这时候还不用费力抹平)。
6、在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。
7、再放上一些打发的鲜奶油。
8、转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀。
9、放上第二片蛋糕片。
10、重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。
11、将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉。
12、放上最后一片蛋糕片(建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后，并把底部的那一面冲上，这样最平整)。
13、到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。
14、将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央(要多放一些)。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台。
15、边晃动手腕，边有意识将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平。
16、当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧。
17、接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处，同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台。
18、侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探。
19、一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。
20、侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。
21、最后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面，沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水。
22、换个方向，继续抹平。
23、重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。这样就大功告成了!
24、接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧!不过，为了蛋糕更美观，我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例，为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果，需要借助一个小工具：锯齿刮片。
25、将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。
26、将裱花台转动一圈，横条纹就出现了。转动裱花台要流畅，最好一气呵成，出来的条纹才会流畅。
27、将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱花嘴。
28、在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。
最后，顶部按自己的创意放上各种水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了!
㈡ 蛋糕的裱花方法
蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。
常用的制作工艺有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，开口笑，棉花包，沙拉条，比萨饼，花生派，吉士包，八字花，菊花等。
适用范围
(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香
蛋糕裱花蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕
(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。
(三)、饼类:塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包饼，椰丝圈。
(四)、水果类:水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果酱排。
(五)、装饰皮:巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木轮纹。
制作方法
6寸戚风脱模后，刷去边上的蛋糕屑;
蛋糕分片;
夹心水果切丁备用;
冷藏24小时以上的淡奶油加糖，淡奶油与糖的比例一般在10:1;
低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块，盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;
把其中一片放在底托上，抹上适量奶油;
把切好的水果丁平铺进去，再挖适量奶油，抹匀;
抹匀后盖上另一片蛋糕片，边缘一定要对齐;
挖适量奶油到蛋糕表面，慢慢转动裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶;
快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);
周边抹上奶油，依旧使用抹面的方式来抹匀周边;
抹匀;
出现这样凸起的小尖峰，用抹刀由外至内的快速抹去;
如果抹不平不要紧，选抹匀的部分当做天空，不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线;
准备食用色素。 由于是六寸，只做了5个彩虹的颜色，不然太挤了;
挖一点打发好的奶油，加红色色素拌匀;
准备一个八齿裱花嘴，装进裱花袋;
可以找个杯子把裱花袋套着，然后把奶油装进去;
收口拧紧，挤出星形小花。面上与底部;
装裱完成。
㈢ 蛋糕裱花的基本手法有哪些 6种裱花基本手法
1、贝壳边。用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度。匀速匀速挤意式奶油霜，边挤边向上提起。花嘴向后托，挤出由粗到细的花边。然后做第二个，每个间隔0.5厘米。
2、麦穗边。用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度，挤意式奶油霜边挤边向上提起，拖出由粗到细的尾巴。花嘴向一侧倾斜以同样的方法挤意式奶油霜。一左一右一个一个挨着挤，不要并排。尾巴要在一条线上。
3、羊毛卷。用1号圆锯齿垂直挤意式奶油霜。边挤边向上提，顺时针挤意式奶油霜。绕出一个完整的圆。尾巴放在最下方，掩盖接口。
4、逗号边。用1号圆锯齿花嘴，花嘴与转盘角度打开45度挤意式奶油霜。边挤边向上提起，逆时针由粗到细拉出尾巴。以同样的方法，顺时针由粗到细拉出尾巴。以同样的方法一个个挨紧做出来。
5、宽条栅栏边。用扁锯齿挤意式奶油霜，挤出一条长线。然后以画十字的方法挤出一条条短线。每条短线是三个花嘴的宽度，每条短线间隔一个花嘴的宽度。做完每一条短线，再去拉一条长线，保证长线压住每一条短线。在重复以上动作，在缝隙处挤出一条条短线。保持每条花边大小均匀。
6、隔色栅栏边。用圆花嘴挤意式奶油霜，挤出一条长线。然后用扁锯齿以画十字的方法挤出一条条短线。每条短线长度为三个扁锯齿花嘴的宽度，每条短线间隔为一个花嘴的宽度。做完每一条短线，再去拉一条长线，保证长线压住每一条短线。在重复以上动作，在缝隙处挤出一条条短线。保持每条花边大小均匀。
㈣ 裱花蛋糕怎么做
裱花蛋糕，材料主要就两种，蛋糕胚和奶油，但是要想做好，要注意的事情真的蛮多
用料
戚风蛋糕1个
淡奶油适量
裱花蛋糕注意事项。。。的做法
先制作戚风蛋糕胚烤蛋糕胚是基础，好多方子都有详细介绍，我就不多说了。但是蛋糕烤好要分层，有没有手残的厨友表示分层很抓狂？？我曾经就是其中一个，不过我现在有解决的办法了。我的工具：12寸锯齿刀（刚入烘焙的时候对12寸没概念，乱入的，没想到现在用上了），较浅的盘子。每次分层时，放好蛋糕胚，将锯齿刀架在盘子上，然后就开始锯吧。。。。这么描述，看得懂吗？
我用的蛋糕底拖（下面还垫了个隔热垫）裱花蛋糕注意事项。。。的做法 步骤1
补图裱花蛋糕注意事项。。。的做法 步骤2
打发奶油抹面裱花
关于奶油打发，下厨房里也有菜谱，不多说了，我要分享的都是我的经验。
夹层奶油要打的老一些，抹面奶油要打的嫩一些。
有好长一段时间，我的蛋糕抹好的时候面很平整，过几个小时侧面就会凸突出一圈，像穿了游泳圈，，，，，极度抓狂+崩溃。。。。相当长一段时间都没找到原因在哪里，，刚开始以为是夹层水果放多了，后来考虑到是不是夹层水果水分太多，排查了很多原因都没解决“游泳圈”的问题。。。。
最终才发现是夹层奶油打的不够老。。。
如果还是有塌腰，教你一个万无一失的方法，用玫瑰花裱花嘴（我用的惠尔通104，三能也有的7028），宽头朝上，窄头朝下，挤花边，手轻轻的上下上下同时转动裱花台，试试吧。。。裱
㈤ 简单裱花蛋糕如何做 简单裱花蛋糕的做法
1、食材：鸡蛋5个、玉米油80克、低筋面粉120克、淡奶油500克、糖-淡奶油用50克、牛奶或水80克、糖-蛋白中50克、糖-蛋黄中30克、柠檬汁-蛋黄中几滴。
2、蛋白和蛋黄分开，要保证蛋白的盆里子无油无水。
3、打蛋白的时候，烤箱就要按自家的温度预热；蛋白里加入几滴柠檬汁，这样稳定性好些，然后分三次加50克糖打到干性尖角的状态。
4、打到小尖角的状态。
5、把牛奶和油，糖30克放在蛋黄里，搅散。
6、然后把面粉过筛加入蛋黄液里，搅拌到无干粉的状态就好。
7、不要过度搅拌，以免面粉出筋，只要无干粉就可以了。
8、先加三分之一蛋白到蛋黄液中，然后用刮刀切拌均匀，或者像炒菜那样翻拌均匀就可以。
9、接着加入剩下的蛋黄中，全部翻拌均匀就可以，速度要快且轻。
10、搅拌好的面糊，倒进模具里，烤箱上下120度烤一小时左右。
11、出炉的蛋糕要立刻轻轻摔下，震出热气，然后倒扣晾凉；这时候就可以做奶油蛋糕了，首先把做好的戚风蛋糕分成三片蛋糕片备用。
12、把冷藏的淡奶油拿出来，加入糖，然后打发，淡奶油很容易打多，要观察状态。
13、抹面的奶油要稍微嫩些，裱花的要硬些。
14、把蛋糕里面夹上奶油，也可以夹果酱。
15、然后把涂好蛋糕坯。
16、上面高出的奶油，用裱花刀，从外向里面刮平。
17、抹好的蛋糕坯。
18、开始裱花，裱花袋中装入花嘴，用的是2D花嘴，然后在裱花袋里滴一滴红色色素，这样裱出来的花，只有一点颜色，很清新，色素还少。
19、然后装入淡奶油，上面的花顺时针转一圈就裱好了，下面也用这个裱花嘴挤出一圈的围边即可。
㈥ 裱花蛋糕怎么做
1、准备好用料。主料：无盐黄油540克，低筋粉240克，细砂糖177克，鸡蛋4个；辅料：水46克，蛋清120克，白巧克力30克，淡奶油230克，黄桃罐头几块，食用色素1滴。
2、黄油在室温下软化后，加细砂糖打发到颜色发白，体积膨胀后，逐次加入鸡蛋，搅打到完全融合的状态。
3、筛入低筋粉，翻拌均匀。
4、倒入6寸圆模中，抹平表面，形成中间低，四周高的样子。
5、将美的蒸烤箱选择预热模式，默认上下火加热170度，10分钟后将烤架和模具放入炉内第三层，时间设定为50分钟，直接启动烘烤。
6、烤好后会有电子音提示。这时将整个蛋糕取出，可以看到上色均匀，说明炉内加热均衡。顶部鼓起的部分是磅蛋糕的特征，最好在烘烤后程在表面加盖锡纸，以免上色过度。脱模后放在晾网上晾凉。因为是重油磅蛋糕胚，所以很容易脱模，不用时先涂油抹粉，也不会粘连模具。
7、将晾凉的蛋糕胚横向分成二到三片，放在一边备用。
8、同时准备制作奶油霜的食材。
9、制作奶油霜：黄油用打蛋器打发到顺滑，放在一边备用。
10、蛋清中加入细砂糖，打发到六七分发的状态。
11、打发蛋清的同时，加热糖水到118-121度，将糖水沿盆边浇入蛋清中，快速打发到油漆光泽后，倒入黄油中打发到有光泽的细腻状态。奶油霜就做好了。
12、如果用奶油霜抹面及制作夹层，此步骤可省略。因为孩子更爱吃淡奶油，所以这个蛋糕的抹面我用的淡奶油加细砂糖打发到裱花状态。
13、组装蛋糕胚：将一片蛋糕胚上抹少许打发后的淡奶油（或奶油霜），将切块的黄桃罐头洒在上面。
14、在黄桃上再加少许淡奶油（或奶油霜），抹平后盖上另一片蛋糕胚，重复夹馅的过程，将四边和顶部大致抹平后，放入冰箱冷藏备用。
15、裱花：将奶油霜装入裱花袋，安装好104玫瑰花嘴，在裱花钉上打上底座后，挤出第一圈三片花瓣。
16、再挤出第二层、第三层花瓣，直到完成一整朵花后，放入冰箱冷冻备用。
17、制作淋面甘纳许：准备好白巧克力和淡奶油。
18、将白巧克力用微波炉小火融化成液态，逐次加入淡奶油搅匀，直到提起刮刀形成连续的细线的状态。
19、将温的甘纳许沿蛋糕顶部旋转浇一圈，形成自然滴落的状态。
20、最后组装：在蛋糕中间用奶油霜堆高一些，将冻好的花朵摆在蛋糕上即可。
㈦ 蛋糕裱花的基本手法有哪些
基本技法篇
一、裱花时的健康站姿
作为一个裱花师我们应当有正确的站姿，只有养成一个良好的站姿习惯，才能有效的降低工作带来的疲劳、那如何站才是比较合理的呢。
1、两腿自然分开保持与肩同宽或大于肩宽，这样身体的力量会由两腿均匀的分担，不易疲劳，切勿一脚在前一脚在后站立，这样在前的一条腿会容易产生疲劳。
2、两手成“八”形自然垂于身体两侧，右手肘部切不可紧贴于自己的腹部，这样操作不易顺手，而且还会造成自己肩部酸痛。
3、身体与转盘之间保持半臂距离，腰部略微前倾，不可完全直立着，这样不便于操作，并且容易让自己的颈部向下弯的太疲惫。
二、基本手法的制作
花边蛋糕的变化很多，但是无论变化多少款总结起来不外乎以下几种手法，即绕、抖、挤、拉、吊、拔、编所有的花边都是由这七种手法不断的演变、组合出来的，下面就重点讲解一下这几种手法。(阿静老师QQ281900585)
第一节，绕
绕的手法是花边制作中最快捷、最基础、最常用的表现手法，它是学习蛋糕的入门手法。
绕边的动作要领
手拿花袋先将自己的双臂自然下垂，呈八字状，右小臂的侧面向上，右手的虎口向着自己的右肩膀(看下图)
腕关节下压做好后，右手握住花袋，花嘴放在7点钟的位置挤边。
我们以直花嘴为例，花嘴以大口向着蛋糕面并以花嘴接触点(花嘴大口边三分之一接触面)(看下图)
在蛋糕顶部做时小口三分之二悬空上翘，如果是在做侧面时花嘴的大口应向上，小口向下呈45°角，这样做花边有立体感。花边与面之间的角度大小，是由花袋的方向来决定的，也就是说在手不动的前提下花袋越向左转，花纹与面之间的角度越小，相反花袋越向右转花纹与面之间的角度越大。同时花纹向右倾斜给人一种运动的感觉。
我们要看做成的花边是不是漂亮，可以从花纹的均匀程度与细腻程度两方面来衡量。如果做完的花纹不够细腻，说明我们的绕圈的直径过大，只要适当减小就可以了，因为手臂绕圈的直径大小决定花纹的细腻程度;那么如果做完的花纹不够均匀就说明我们绕圈的频率不均匀，因为我们手绕动的频率决定了花边的均匀程度，但是这都是在转盘能匀速转动的条件下。
基本的手法演变
1、绕边手法的演变
当我们真正的理解和掌握绕边的手法后，我们就可以根据花边的变化原则将其变成更丰富的花边形式。那让我们先来探讨一下花边的基本变化原则及方法。(阿静老师QQ281900585)
花边有七大变化原则：A、形状B、花嘴C、密度D、长度E、粗细F、方向G、角度
我们从几大变化原则中介绍其中的两种变化原则：1、形状变化，还是用绕的手法，但将做出的花纹的整体形象
㈧ 生日蛋糕上裱花怎么做
1.准备小号裱花嘴。
2.准备裱花袋（布的裱花袋，清洗干净后可以反复使用），安装上裱花嘴，备用。
3.将草莓清洁干净，去蒂，对半切开（也可十字切开），备用。
4.准备一个6寸的戚风蛋糕。
5.将250克淡奶油(我用的是蓝风车淡奶油)倒进干净的容器里。
6.加入25克白砂糖。
7.用电动打蛋器将淡奶油打至9分发。
8.用裱花刀将蛋糕四周和表面抹平。
9.在蛋糕面的外圈挤出一圈小花。
10.往里面再挤出一圈小花。
11.依次挤出第3小圈的小花。
12.在蛋糕面的中心摆上草莓。
13.再摆好第二圈草莓。
14.将草莓由内向往依次摆好，简单的裱花蛋糕就做好了。