❶ 请问，有谁对红枣糕了解的，为什么我做的红枣蛋糕不松软，很硬，是什么原因，希望懂的可以赐教一下，谢谢
1.如果想要蛋糕更加松软，象外面卖的一样，需要加蛋糕油。
外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。我们在家自己做的话，差不多就行了，这些添加剂，还是少放好。
如果不加添加剂的情况下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。
2.不用加发酵粉，只用蛋黄，搅打一定要充分，使蛋黄充分发泡，要为原来体积的2-3倍，因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀，加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了，面粉的比例适宜，做出来的蛋糕都还可以
❷ 今天做的枣糕不起发，怎么回事
做出来的枣糕不起发，应该是你做枣糕的面没有发酵好，酵母对温度的，高低是比较敏感的，如果温度太低的话，酵母的活性就会很低，所以说只能慢慢的放出气体，不容易发酵，当温度达到，30度的时候是酵母最强的时候，温度只要达到一定高度的话。酵母的活性就会很高，所以说发出来的，面团就很有活性。发酵面还是对温度有所要求的，一定要注意的！
在锅中倒入适量的清水烧制。50度左右然后放上蒸架，把刚才放在模具里的红枣面糊放上去，盖上锅盖，等它慢慢的发酵，发酵到大概一倍或者两倍左右的时候。就可以开大火蒸制30分钟左右，30分钟以后开小火再蒸大约十分钟即可！
家庭版的枣糕就制作完成了。蒸好的枣糕拿出晾凉，然后用手轻轻的扒一扒四周。最后把底部往上推就可以轻松的脱模啦！
❸ 红枣蛋糕爱掉皮是什么么原因
那还是水分和面粉的比例没有调节好有点过干了。还有就是鸡蛋的量不够，因为鸡蛋液可以起到一个粘合的作用。所以鸡蛋液够了它不容易掉皮。
❹ 枣糕为什么容易烂
枣糕是用红枣、低粉制作的一款枣香浓郁、口感绵软的蛋糕。枣糕因为需要放入枣泥，柔软程度相对于戚风蛋糕等不加任何果泥的蛋糕来说，口感会略微扎实一点。
泡打粉建议大家选择无铝泡打粉，对身体会更好、更健康一些，泡打粉也不可放的太多，放的太多后会造成枣糕在烤制的过程中顶部开裂。因为每家面粉品牌不同，吸水性不同以及烤箱温度，有很多差异性，一些配方也许别人做是成功的，自己做调整一下也可以做得很成功。楼主可以根据上面分析的原因来调制自己的配方，比如枣泥的比例、泡打粉的量以及配方中的含水量。
❺ 枣糕需要发酵吗 烤枣糕怎样才不裂
很多人特别喜欢吃枣糕，不知道为什么，自己烤的枣糕，总是开裂，看起来都没有食欲感。那么烤枣糕怎样才不裂？枣糕怎么烤才好吃？不妨和我了解下！
枣糕需要发酵吗
需要。
【食材】：25克红糖，350克水，10克红枣，低筋面粉200克
1.首先准备10克红枣，把枣核去掉，枣肉切下来，放在碗中，加入25克红糖，350克水，倒入锅中煮5-6分钟。（尽量把枣煮的烂一点）
2.把煮好的红枣盛在碗中，捣成红枣泥，（如果家中有打汁机可以直接打碎）捣成泥之后在碗中打入2个鸡蛋，加入3克酵母把它搅拌均匀。然后再倒入70克水，最后倒点适量的牛奶，搅拌均匀。
3.接下来再倒入低筋面粉200克，分2次加入，低筋面粉也叫面包粉，因为筋性低，所以做起来比较松软。如果家中没有的可以用普通面粉来代替。一直搅拌至到没有明显的颗粒状就可以了。
4.准备一个模具，刷上一层油，防止粘糊，把搅拌好的红枣泥倒进去，盖上一层保鲜膜，发酵1个小时左右。
5.时间到，把模具震一下，把多余的气泡都震掉，在表面撒一层白芝麻，烤箱155度烤40分钟，烤到10分钟左右的时候赶上一层锡纸，防止便面上色太重，影响颜值。
烤枣糕怎样才不裂
中间视情况盖上锡纸，以防糊顶裂顶。锡纸盖的晚了，还是有点裂顶。
枣糕怎么做最简单
用料：鸡蛋9个，低筋面粉360克，小苏打2克，五铝泡打粉5克，玉米油160克，红糖90克，白砂糖60克(可替换成红糖50克，我暂时缺了红糖），红枣260克。
步骤：
1，鸡蛋提前用温水泡上，水温控制在38度以下，不能烫手，我们要用到全蛋打发，鸡蛋要提前回温，我的鸡蛋平时放在冰箱里，冬天室温也低，用温水来温暖鸡蛋的方法是个捷径。
2，红枣去核，我用刀切的，这一步耗时间。
3，砂锅中加入水略微没过红枣，大火烧开后转中小火煮5分钟。
4，连同煮红枣的水一起倒入破壁机，搅拌成泥，然后倒入不粘锅中，加20克糖翻炒至图中的状态，颜色变身，水份蒸发。打枣泥的时候如果太干，可以加少许清水进去，反正最后还是要在不粘锅中炒干水份的。
炒好以后的枣泥晾凉，加入玉米油拌匀备用，玉米油可以用其它无色无味的油代替，比如葵花籽油，大豆油，不要用花生油，菜籽油之类。
5，暖好的鸡蛋倒入厨师机，分三次加入糖打发，糖的用量一共加了130克。
6，先高速，最后再转低速，打发至蛋液体积膨大，颜色变浅，提起打蛋头，蛋糊低落下来不会马上消失，这一步的状态非常重要，不然做出来的枣糕不蓬松，面粉加进来以后消泡严重。
7，先将枣泥糊倒入蛋糊里，用厨师机低档搅拌约十来秒钟，然后将低筋面粉，泡打粉，小苏打过筛倒入进来，用厨师机低档搅拌均匀。（低筋面粉，泡打粉，小苏打先提前过筛两遍，再筛入打发好的蛋糊里）
8，最后得到的面糊没有颗粒，组织匀称。
9，倒入提前铺好油纸的模具中，轻震几下烤盘，震出面糊里的大气泡。
10，烤箱提前预热，上火145度，下火155度，中下层，1小时。
11，烤好无需倒扣，从模具中取出来，不等放凉就可以切开吃啦！
小贴士：
1.我用到的鸡蛋每个重量大约是60克到65克之间。
2.糖，泡打粉和小苏打的用量我已经减少了，不要刻意再去减食材的用量，尤其打发鸡蛋的时候，糖的用量太少会直接造成蛋糊膨大体积不够大。
3.枣泥和面粉跟蛋糊混合的时候可以用刮刀，可以用手动蛋抽，这一步很容易消泡，新手们请参考一下全蛋海绵蛋糕加粉以后的混合方法。
4.枣糕在进入烤箱之前可以撒上一层芝麻，烤出来的会另有一番风味！
❻ 红枣核桃戚风的做法是什么
1、红枣加水煮熟。水不宜太多，稍盖没红枣即可。熟后继续闷着直到彻底凉透。这样红枣吸饱水份，好剥又好吃。剥皮去核成红枣肉。
2、蛋清蛋黄分离，牛奶玉米油混合，用蛋抽打至油乳交融。
3、加入蛋黄，枣泥。继续搅拌。枣泥不一定打至非常细，有一丝丝的小块口感更好。
4、筛入低粉搅拌。不要过度搅拌，拌匀即可。
5、蛋白分三次加糖打发至干性发泡三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，将蛋糕糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀烤箱中层上下火烤50-60分钟。注意用小红模下面一定要垫烤板，不是烤网。模具放烤箱中层，隔板要中下层了。
6、出炉。蛋糕开裂是正常的，不影响后期颜值。倒扣在烤网或盘子中，会自动脱模。
❼ 红枣蛋糕太松散是怎么回事
红枣糕
红枣糕是用红枣面粉制作的一道糕点，枣香扑鼻，口感绵软，营养丰富，特别适合早餐食用。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。
中文名
红枣糕
英文名
Red dates cake
主要食材
红枣，面粉
分类
糕点
口味
可口
快速
导航
做法二做法三营养价值菜品特色
做法一
原料准备
红枣150克入笼蒸熟捣成泥，精面粉300克，白糖、蜂蜜各50克，牛奶150克，酵母4克。
做法步骤
1、将枣泥、白糖、酵母放入面粉中搅拌均匀，倒入蜂蜜和牛奶，再冲入适量温水，边冲边搅拌，将面粉调成面糊。
2、将和好的面糊倒入蒸糕专用盘，入炉温为150℃的烤箱中烤约25分钟即成。
原料：红枣250克，白糖100克，淀粉150克，鲜牛奶500克，蜂蜜50克。
制法：
1、将红枣少将后放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用；
2、把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块；
3、将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀；
4.冷却后放入冰箱中待用。
做法二
原料准备
枣(干)50克、低筋面粉150克、鸡蛋4个、泡打粉5克、色拉油80克、食盐3克、牛奶60克、红糖120克、白糖30克
做法步骤
1.大枣泡开，去核洗净，切成小丁，浸泡在牛奶中，最好让牛奶全部渗进红枣中
2.鸡蛋打在桶里，放入红糖和白糖，先中速打溶糖，然后快速打成浓稠状
3.减慢速度打两三分钟，把大泡泡打成小泡泡，加入牛奶枣和色拉油，慢速打匀
4.筛入低粉和泡打粉，快速翻拌均匀，倒入铺油纸的烤盘中，轻磕出大气泡
5.烤箱预热170度，中层上下火，烤35分钟，放凉以后切成块食用，趁热吃也很好吃
❽ 枣泥蛋糕为什么冬天会塌陷烤不起来
冬天烤枣泥蛋糕
菜谱简介 枣香，枣味浓。
材料
配方：A：枣泥450克，白砂糖750克，蜂蜜200克
B：鸡蛋1350克
C：低筋粉1000克，苏打粉20克，泡打粉15克，食用盐6克
D：色拉油650克
做法
1）先把枣放入温水中浸1小时左右，备用。
2）A料加在一起用快速打，打到把枣完全打成泥。
3）加入全蛋用快速打发，打到起泡沫。
4）加C料用慢速搅拌均匀。
5）最后加入色拉油慢速拌匀。
6）烘烤温度： 190/170 一小时左右
小诀窍
枣一定要泡好，不要泡过长时间。
香气腾腾的枣泥蛋糕
菜谱简介 简单，美观，散发出红枣味
材料
170度/30-35分钟，4步完成：这4步完成就可以进烤箱烤咯很简单的，1。蛋和糖打发，2。加黄油打匀，3。加所有过筛的材料，4。加枣泥，【材料】，全蛋2个，红糖60克，白砂糖20克，黄油90克，低粉110克，泡打粉1/4(1克)，苏打粉1/2(1-2克都可)，盐1/4(1克)，放在一起全部过筛，红枣60克，清水150ML15ML动物性淡奶(没有淡奶也可以不加)
做法
先做枣泥：60克红枣+150ML水煮熟(大概20分钟)
煮好后取出全部红枣放在一个小碗里用擀面杖一头捣成泥，然后加15ML的淡奶拌匀如果没有淡奶也可以不加，加淡奶会更香，枣泥加点淡奶不做蛋糕自己直接吃也很好吃的
煮好的红枣水可以不用倒掉自己喝也不错哦
红枣可以不用去皮直接捣成泥，如果去皮做的话口感更细腻.我是去皮的，留了5个红枣没去皮
先打2鸡蛋到一个容器里，然后把60克红糖和20白糖全部倒进装鸡蛋的容器里打发
本来是用80克红糖的，我取了20克换成了白糖，打发过程中颜色会慢慢变的很浅，体积变大，会有很漂亮的纹路非常明显，打蛋器提起后蛋糊往慢慢往下滴2下就不会滴了，滴在容器里的蛋糊不会消失，打发成功
90克的黄油融化后分3次加入打发好的蛋糊里，边加边用打蛋器打匀
黄油可以放微波炉里加热融化，用微波炉加热黄油融化后会有白色沉淀物，这个不用管它，不影响的
把过筛好的低粉泡打粉苏打粉盐加入打好的鸡蛋黄油糊里翻拌匀(不要划圈哦)，此时预热烤箱170
把做好的枣泥加入蛋糕糊，轻轻翻拌匀成为枣泥蛋糕糊（枣泥里可以加10ML的红枣水拌匀后加入蛋糕糊）
拌好的枣泥蛋糕糊倒入模具里，这个蛋糕在烤的过程中会膨胀的很高所以蛋糕糊只要倒5、6成满即可
把枣泥蛋糕糊的表面轻轻抹平，端起模具在桌上用力震几下可以让蛋糕糊表面变得更平整，放进烤箱烤35分钟，烤好后的枣泥蛋糕从热放到冷都是不会回缩的哦。
小诀窍
蛋糕烤完表面的裂口会开的非常漂亮，在烤的时候你可以注意观察的，烤蛋糕的过程中,开始蛋糕中间会开一道裂缝,然后慢慢的裂缝两边会开成一个很对称的笑脸,开裂并不是失败了哦,枣泥蛋糕就是开裂效果,烤好的蛋糕不要倒扣,乘热脱模.如果是用纸模就不需要脱模了
❾ 今天在家做的枣糕不起发，究竟怎么回事
红枣糕不松软可能是因为选择的面粉不正确，没有选择无筋面粉，或者在打鸡蛋时没有使用打蛋器，红枣糕不松软的情况就会发生，要想做出松软可口的红枣糕，需要准备低筋面粉、红枣、玉米油、红糖和鸡蛋，经过加工可以做出香气宜人的红枣膏状蛋糕。
枣糕不松软怎么退货的责任
不喜欢吃很甜的，老红糖可以少放，因为红枣本身就有清甜，糖多了会腻。如果有蜜豆，可以加入蜜豆，这样会更好吃。以上就是枣糕的制作过程。爱吃又做不好的朋友可以试试。我们期待着能做出美味的枣糕。
❿ 为什么做的枣蛋糕会塌
水量多了，从烤箱里面拿出来时就会塌陷，减少蛋量或油量
油多了，泡打粉多了在烤箱里面就会塌陷，
油多了蛋糕底部和芯层油亮，
泡打粉或苏打多了，底部发黑，
没有烤熟，拿出来，也会塌陷，用牙签插入蛋糕顶部的中心约1-2厘米，拿出来没有生面糊就算熟。
黄油应在最后加入，或加入到蛋黄部分，蛋白部分不能加，蛋白是发泡剂，而油是消泡剂，发泡剂与面粉混合混匀后再加黄油，增加口感。