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蛋糕烤箱做法古早巧克力味的

发布时间: 2023-01-08 22:14:46

⑴ 巧克力蛋糕的做法 关于巧克力蛋糕的做法

1、准备材料:黑巧克力90g、淡奶油70g、无盐黄油80g、蛋黄96g、细砂糖136g、可可粉48g、蛋白148g、低筋面粉42g。

2、将无盐黄油和淡奶油加热至微微沸腾,加入黑巧克力,融化后拌匀。

3、将细砂糖加入蛋黄并搅拌至溶解,水浴加热至体温。

4、将巧克力液分3次加入蛋黄液中并搅拌,将可可粉和低筋面粉混合过筛。

5、将蛋白打发,将细砂糖一次性加入并继续打发至湿性发泡状态。

6、向碗中分别加可可粉及蛋白霜并翻拌均匀。

7、将面糊倒入铺好油纸的模具中,在料理台上叩击模具底部去除大气泡。

8、进入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟,取出脱模即可。

⑵ 巧克力蛋糕怎么

巧克力古早蛋糕的做法如下:

用料:低筋面粉45克、可可粉16克、鸡蛋4个、玉米油50克、细砂糖45克、柠檬汁几滴、牛奶55克、耐高温巧克力豆15克、耐高温巧克力豆、6寸加高方模。

步骤:

1、将鸡蛋蛋白蛋清分离,注意装蛋清的盆无油无水。

⑶ 古早蛋糕怎么做

古早蛋糕做法:
玉米油75g

白糖70g

鸡蛋6个

纯牛奶60g

低筋面粉90g

玉米淀粉15g

盐1g

('做法:

口玉米油加热1分钟,大约80度,倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖,1g盐,纯牛奶拌匀,加入6个蛋黄拌匀备用

2烤箱145度上下火预热,6个蛋清中挤入几滴柠檬汁,用打蛋器打发至鱼眼大泡,加入25g糖,继续打发至蛋白变得细腻,加入25g糖,打发至有纹路状态,加入15g玉米淀粉,最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀,倒入铺有油纸的烤盘中,放入烤箱中层,烤盘中加入一杯冷水,采用水浴法,145度上下火烤65分钟即可!

tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水,很多人留言说蛋白打不发,就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。

2玉米淀粉的作用是稳定蛋白,也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂,实在没有可以不放。

3蛋白不用打发过度,大概8-9成状态就可以,提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.

翻拌过程中尽量快一些,避免蛋白消泡,烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。

⑷ 巧克力古早味蛋糕怎么做

古早蛋糕的用料

鸡蛋8个 低筋面粉100克

牛奶75克 玉米油90克

可可粉21克+3克 黑巧克力豆10克

糖70克 盐2克

白醋几滴

古早蛋糕的做法

步骤7

裂了!老师说蛋白打的有点硬,下次注意!!!

古早蛋糕的烹饪技巧

加热的油温要控制好!不然就会失败的!

⑸ 巧克力古早蛋糕怎么做好吃呢 怎样做巧克力古早蛋糕

1、在开始前,先把巧克力隔在75-80度左右的温水上,慢慢融化;

2、分离蛋清蛋黄,8个鸡蛋都分完后,蛋清在285克左右,蛋黄在140克左右;

3、取一个质量比较差的烤盘放烤箱里,装1-2厘米左右的热水,设置上下管150度左右,预热10分钟左右;

4、把可可粉和低筋面粉一起过筛,备用;

5、玉米油用最小火加热30秒左右;

6、倒入面粉里;

7、搅拌均匀,这里是很稀很顺滑的状态;

8、巧克力差不多也融化了,没融化的话,隔热水再搅拌搅拌,很快就可以都融化掉;

9、倒入油面里;

10、搅拌均匀;

11、倒入牛奶和蛋黄;

12、完全拌匀,新手的话,最好别画圈搅拌,虽说被热油烫过的面粉不会起筋,但我觉得,新手还是谨慎点好;拌好了之后放一旁备用,如果你打蛋清速度比较慢的话,就把这个蛋黄糊盖层保鲜膜,防止表面风干结皮;

13、拌好的面糊比起原味的面糊会干一些,但具体的浓稠度还会受温度、面粉吸水性、蛋黄大小的影响,如果特别干的话,可以适当再加一点牛奶调整一下;

14、蛋清滴入柠檬汁或者白醋;

15、开始打发,刚开始可以开中高速,后面慢慢转中低速;

16、糖分三次加进去,第一次是蛋清打散并出现大泡泡的时候,第二次是大泡泡消失蛋清变细腻的时候,第三次是蛋白出现纹路后;

17、打发到中性或者中性偏干的状态;

18、巧克力味的比起原味的更容易消泡,而且可可粉的吸水性很强,烤出来的口感会比原味的更湿润,所以这里的蛋白我一般会打到中性或者中性偏干的状态,如果你喜欢再湿润点的口感,可以就打到湿性状态;

19、取三分之一的蛋白放到蛋黄糊里,用蛋抽左右划三下,上下划三下,反复如此,稍微拌匀,但不用100%拌匀,可以看到些蛋白也没事;

20、拌好后再倒回蛋白盆里;

21、接着抄底翻拌,从一点钟方向到七八点钟的方向;

22、如果还有少许没拌匀的蛋白颗粒,可以切拌,拌好后的蛋糕糊是很轻盈细腻光亮的状态;

23、倒入垫了油纸的模具里;

24、刮平,震两三下,排出里面的大气泡;

25、放入预热好的烤箱里装了水的盘子里,上下管150度左右,烘烤70-80分钟;

26、烤完后立刻出炉,最好震两下,趁热取出来放晾架上;

27、撕掉侧面油纸,底部的可以稍微降温后再撕掉,也可以完全冷却后再撕掉。

⑹ 古早味蛋糕怎么做

1、原料:鸡蛋8个,玉米油88g,全脂牛奶118ml,盐1-2g,木糖醇或细砂糖88g,低筋面粉88g,玉米淀粉15g,柠檬汁几滴。

2、首先将11寸加高方形蛋糕模具外面包裹锡纸,然后将烘焙油纸垫在模具内,这样方便取出蛋糕,因为成品很软嫩。

3、玉米油放入容器内,微波炉高火加热,温度在80度以内,想做好,一定要用测温度的机器控温。如果温度过高,蛋糕糊就会变浓稠,影响长高,温度不够也不行,不能低于75度。将油倒入盆中,筛入低筋面粉,使用手动蛋抽拌匀,拌匀到表面有一定的纹路即可。然后再加入牛奶继续拌匀。

4、拌匀后加入鸡蛋黄,蛋清放入另一个无水无油的盆中备用,加入蛋黄后拌匀。

5、蛋清在无水无油的盆中,使用手动打蛋器或厨师机打发。打发到粗泡加入一部分糖,继续打发到细腻泡泡,加入剩余的糖和玉米淀粉,和柠檬汁,这样可以使蛋白更佳稳定,也可以去除腥味。打发到8分发左右,约偏硬发,但是还很细腻的状态。

6、将一部分的蛋白,放入蛋黄糊中,切拌匀。然后倒回到蛋白中,继续切拌匀,切记不能搅拌。

7、将蛋糕糊从20cm高处缓慢倒入模具中。使用水浴法,将蛋糕模具放在一个深盘中,放入烤箱,在深盘中,倒入开水,水位在蛋糕模具的中间部分。烤箱上下火150度烤60分钟。

8、一小时后,烤完的蛋糕表面上色,但也不会回缩,就是烤透了。

9、取出模具后,手拉着烘焙油纸,将蛋糕取出来,放在晾架上,撕去边上的纸,晾凉一会就可以切开吃了。

古早蛋糕的做法和配方
原料:鸡蛋5个,玉米油55克,低筋粉65克,玉米淀粉10克,牛奶50克,细砂糖45克

做法:

1、准备5个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。

2、55克玉米油烧开。

3、65克低筋粉加10克玉米淀粉过筛到烧开的玉米油中。

4、快速搅拌至无干粉。

5、加入50克牛奶搅拌均匀。

6、加入五个蛋黄搅拌均匀。

7、蛋清打发到鱼眼泡时加入15克细砂糖。

8、打发到细腻泡时再加入15克细砂糖。

9、打发出纹路时加入最后15克细砂糖,继续打发至纹路明显提起打蛋器出现大尖。

10、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中上下翻拌均匀。

11、将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白中上下翻拌均匀。

12、将翻拌均匀的蛋白糊倒入铺了油纸的深烤盘中,掂两下排出大气泡。

13、然后放入装满水的大烤盘中,烤箱上下管140度烤70分钟。

14、蛋糕烤好后立即从烤盘中拿出晾凉。

15、晾凉后切块食用,又软又嫩,非常好吃。

⑺ 怎样做爆浆巧克力古早蛋糕

1、食材:鸡蛋6个、玉米油75克、牛奶75克、细砂糖75克、低筋面粉90克、可可粉10克、巧克力30克、耐高温巧克力10克、盐1克、柠檬汁数滴。
2、准备两个干净无水无油的容器,分离蛋清蛋黄。
3、玉米油加热到80度左右。
4、热油筛入低筋面粉可可粉搅拌均匀。
5、低筋面粉搅拌均匀后加入牛奶搅拌均匀。
6、热油依次加入低筋面粉,牛奶,蛋黄凉拌均匀。
7、蛋黄部分全部搅拌均匀,成这样的流状液体就可以了。
8、分离出来的蛋清加入柠檬汁,盐打发。
9、分两次加入白砂糖。
10、蛋清打发到这个状态就可以的(湿性)蛋清不能打太干,不然蛋糕会开裂。
11、打发好的蛋清混合搅拌均匀的蛋黄液。
12、翻拌翻拌均匀。
13、搅拌好的蛋黄液和打发好的蛋清混合均匀后倒入8寸方形模具中。
14、倒入一半蛋糕液加入准备好的巧克力,再把剩余的蛋糕液全部倒入模具中。
15、全部倒入后轻轻震3下,震出大气泡。然后撒一把耐高温巧克力。
16、烤箱预热10分钟。烤盘加温水,温度150度,上下火60分钟
17、出炉震几下,震出大气泡。
18、开吃。

⑻ 自制巧克力蛋糕的做法

低粉85g高乐高(或者可可粉)50g全单2个糖50g黄油50g水一大勺泡打粉1/2小勺盐一点
1.黄油加糖略打一分钟(打均匀)
2.分两次加入鸡蛋,拌匀
3.加入低粉,泡打粉,高乐高,水拌匀
4.放入纸杯中
180度预热10分钟,放中层烤25分钟即可~~
如果你想巧克力味再浓些,可以在3中加点巧克力酱或者融化了的巧克力~出炉之前拿牙签戳进蛋糕,牙签上没占有面糊,就说明熟了~反之就再烤一会(每个人的烤箱温度都不是特一样~)这个蛋糕属于玛芬蛋糕~很好做~希望你能做成功~。

⑼ 巧克力蛋糕的做法烤箱

用料:低筋面粉80克、鸡蛋2个、可可粉20克、黄油100克、糖70克、巧克力30克、泡打粉3克。

巧克力蛋糕的做法:

1、黄油室温软化,筷子可以戳洞后打发一会儿,加入白砂糖,打发。再加入打匀的鸡蛋液(如果不好打,可以鸡蛋液分2-3次加入,冰箱冷藏2-3分钟后),打发。

注意事项:

1、胃功能较弱者少食为好。

巧克力中还含有钙、磷、镁、铁、锌和铜等多种矿物质。它们会促进氧在血液中的循环,及时为你补充在运动中消耗的营养物质。

2、巧克力可以“制造”快乐

巧克力是快乐的制造者。大量的科学研究表明,巧克力给人带来好心情是因为巧克力中的苯乙胺可以帮助调节人的情绪。巧克力中还含有丰富的镁元素,镁具有安神和抗忧郁的作用。一块44克重的黑巧克力中,镁的含量约为50.6毫克。

⑽ 请问巧克力蛋糕的做法

你需要准备的材料有:

50克无盐黄油,20毫升淡奶油,100克的巧克力,3个鸡蛋黄,35克低筋面粉,三个鸡蛋清,30克白砂糖。

先准备好50克无盐黄油,加入20毫升淡奶油,加热至黄油融化。


黄油隔水融化的时候,我们准备一块100克的巧克力,用刀子切碎,放进融化的黄油中,利用黄油的余温把巧克力融化。


加入3个鸡蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。


接下来分两次筛入35克低筋面粉,搅拌均匀以后放在一边备用。


三个鸡蛋清加少许柠檬汁,先用电动打蛋器高速打出鱼眼泡。这个时候加入15克白砂糖进去,打到半发的时候再加15克白砂糖下去,把蛋白打到8分发就可以了。


把巧克力蛋糊全部倒进蛋白里面翻拌均匀。


转移到6寸蛋糕模具中,把烤箱预热至150度,烤35分钟即可。


记得拿出来震一下再倒扣,取出蛋糕,表面撒一层糖粉,就可以开吃啦。