Ⅰ 海绵蛋糕怎么做
用料
鸡蛋135克
细砂糖100克
水饴5克
低筋面粉90克
A无盐黄油23克，牛奶36克
基础海绵蛋糕的做法
准备
·低筋面粉过筛。
·在模具内侧垫一圈烤纸。另取一张垫纸剪成圆形铺在底部。
·将 A放入搅拌碗等容器中。
·烤箱预热到160℃。基础海绵蛋糕的做法 步骤1
将鸡蛋打入较深的搅拌碗中，放入砂糖，把搅拌碗浸入热水中隔水打散，直到砂糖完全解、蛋液温度达到40℃左右。基础海绵蛋糕的做法 步骤2
水饴隔水加热，加入蛋液中搅拌均匀（没有水饴可以多加5克砂糖）。
隔水加热 A，黄油溶化后，使温度保持在40℃以上。基础海绵蛋糕的做法 步骤3将打蛋机调到高速，打发3分钟～3分半，直到蛋糊洁白黏稠，滴落时不会断线，滴落下的蛋糊痕迹慢慢消失。
Point 如果蛋糊在滴落过程中断线了，说明打发得不够。打发过度的蛋糊纹理粗糙。基础海绵蛋糕的做法 步骤4
将打蛋机调到低速，继续打发2～3分钟，使蛋糊细腻蓬松，纹理自然流畅。
Point 理想状态：将牙签插入打好的蛋糊中约1厘米，不会很快
倒下。基础海绵蛋糕的做法 步骤5
筛入面粉，用橡胶刮刀搅拌。看不到干粉后，倒入预热好的A，有节奏地搅拌80～100次。
Point 仔细搅拌至蛋糕糊纹理细腻、富有光泽，用刮刀盛起蛋糕糊时不黏稠、能够自然地顺畅流下。基础海绵蛋糕的做法 步骤6
将蛋糕糊倒入模具中，连模具一起震两下，震破蛋糕糊表面的大气泡，然后放入烤箱烘烤33～38分钟，蛋糕表面呈浅咖啡色时取出。将模具摔震一下，排出蛋糕中的热气，防止
出炉后回缩。基础海绵蛋糕的做法 步骤7
将蛋糕倒扣在冷却架上，晾至不烫手，翻面，放至完全冷却。基础海绵蛋糕的做法 步骤8
可以刷上糖浆，加上打发的奶油和草莓，做成草莓奶油夹心蛋糕。基础海绵蛋糕的做法 步骤9
Ⅱ 如何做海绵蛋糕的方法
海绵蛋糕
主料
鸡蛋4个 低筋面粉50克
牛奶50克 玉米油40克
细砂糖40克
辅料
白醋2滴 精盐1克
海绵蛋糕的做法步骤
1. 低筋面粉过筛备用，
2. 取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合，
3. 搅打发成蛋黄液，
4. 再与牛奶混合，
5. 用筷子搅拌均匀，
6. 将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍晾一下，
7. 加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团，
8. 继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉，
9. 将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，
10. 用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊，
11. 蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，
12. 将1/3细砂糖加入到蛋白中，
13. 打至蛋白糊气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋白中，
14. 打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲，
15. 把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里，
16. 用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡，
17. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，
18. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊，
19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡，
20. 烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块就可以品尝了。
Ⅲ 如何做海绵蛋糕片好吃 最正宗的做法视频
用料
鸡蛋 3颗
细砂糖 90g
低筋面粉 90g
无盐黄油 30g
海绵蛋糕的做法
先把鸡蛋打散，加入糖搅拌，隔水加热至36度，提起打蛋器时基本不会带起蛋液如图，就可以停止加热开始打发了。
（打发的原理是把空气打入蛋液，形成细密的气泡，从而使蛋液体积膨大。加热可以使蛋液失去粘性，提高流动性，使空气更容易被搅打进去。）
当颜色变为白色，表面可以短暂保持花纹时改为低速打发。当刮刀舀起时蛋液会像绸缎般落下折叠，打发就完成了。
（打发好的蛋液中的气泡的最佳状态是细小且均匀，这样在接下来的制作过程中不易被破坏，气泡越小越不容易崩坏，可以烘烤出细致绵密的口感。最初用高速打发是为了快速增加气泡量，膨大体积，然后降低打蛋器的速度是为了分化大气泡，将其打发成均匀细致的小气泡。）低筋面粉过筛加入蛋液，用刮刀从底部舀起的方式翻拌至粉类消失，然后再拌数下即可，不要过度搅拌。
（大概翻拌40次左右。过度搅拌会破坏蛋液中的气泡，使海绵蛋糕的膨胀状况变差。）加热融化黄油至60度，倒向放置在面糊表面的刮刀上，使黄油均匀滑向面糊表面。同样用翻拌的方式拌至油丝消失后，再混拌数次，同样不要过度搅拌。
（大概翻拌30次左右。过度搅拌会使黄油的油脂破坏气泡，导致海绵蛋糕烤后膨胀不足。）在8寸圆模底部垫上油纸，从离开模具10cm的高度倒入面糊，端起模具震几下，使表面平整并且可以震出大气泡。
180度预热烤箱，放烤箱中层烤25分钟左右。出炉后，连同模具在距工作台10cm的高度敲扣，脱模后把海绵蛋糕倒扣在网架上放凉。
（如果有条件的话可以上火180度，下火150度烘烤，效果更佳。敲扣是为了把海绵蛋糕内部的水蒸气排出，避免蛋糕中间塌陷。倒扣是为了让海绵蛋糕的纹理均匀一致，不会出现底部密实而表面松软的情况。）
Ⅳ 海绵蛋糕的制作方法及步骤
海绵蛋糕的制作方法及步骤
海绵蛋糕的做法步骤
1. 鸡蛋蛋黄和蛋白分开，加入牛奶后用打蛋器打匀。
2. 黄油加热后，乘热筛入面粉后搅拌成面团。
3. 分离开的蛋白加入柠檬汁去腥，柠檬汁也起到稳定蛋白的作用。用白醋也可以代替。蛋白湿性打发，期间糖粉分2-3次打入。
4. 可先去1/3蛋白先拌入蛋黄面团中，搅拌均匀后。再一起倒入剩余蛋白内，从下至上搅拌均匀。
5. 活底模具外包一层锡纸。烤盘注水，这个方子需要用水浴法烘烤。
6. 烤箱预热到170度烘烤10分钟后，调至150度后再烘烤40分钟即可。
;Ⅳ 视频：海绵蛋糕做法，蛋糕怎么做
海绵蛋糕
主料
蛋4只 牛奶20克 色拉油20克 糖100克 粉100克
方形海绵蛋糕的做法步骤
1.手持电动打蛋器将鸡蛋和白砂糖混合打发能画出清晰的纹路
2.分数次加入过筛的低粉轻快迅速的搅拌
3.细细的分次滴入牛奶和色拉油的混合物
4.用橡皮刮刀搅拌均匀，入模
5.震震赶走大气泡，160度40分钟上下
小贴士
我用的是风和日丽的大方模，配方数量×1.5。
色拉油和牛奶混合后放暖奶器恒温的，混合时是用橡皮刮刀，不过听慢总讲，用蛋抽混合不易消泡，下次试试。
入模大约8成满，进烤箱20分钟后，成微圆弧状11分满，快烤完时，圆弧变平和模具齐平。
Ⅵ 基础海绵蛋糕怎么做
食材明细
蛋
4个
低粉
120克
黄油
30克
细砂糖
100克（我减到了60克）
原味
口味
烘焙
工艺
一小时
耗时
简单
难度
传统海绵蛋糕的做法步骤
传统海绵蛋糕的做法步骤：1 1四个鸡蛋打入一个干净的大容器中。
传统海绵蛋糕的做法步骤：2 2低速打起粗泡，加30克细砂糖。
传统海绵蛋糕的做法步骤：3 3再打10秒，加30克细砂糖，转高速搅打。
传统海绵蛋糕的做法步骤：4 4鸡蛋液的颜色变淡、体积开始膨胀。
传统海绵蛋糕的做法步骤：5 5提起打蛋器，如果搅拌棒上的蛋液会滴下，说明蛋液还没打到时候，要继续搅打。
传统海绵蛋糕的做法步骤：6 6一直打到蛋液浓稠，提起打蛋器，蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下即可。
传统海绵蛋糕的做法步骤：7 7黄油隔水融化，加入蛋液中，搅拌均匀。这个时候烤箱180度预热。
传统海绵蛋糕的做法步骤：8 8低粉过筛。
传统海绵蛋糕的做法步骤：9 9过筛后的低粉分三次加入蛋液中，不规则地上下翻拌均匀。
传统海绵蛋糕的做法步骤：10 108寸方形磨具上刷一层黄油或色拉油。
传统海绵蛋糕的做法步骤：11 11将蛋糕糊倒入，大力震两下，入烤箱烤30分钟左右。
Ⅶ 如何制作蛋糕视频 海绵蛋糕胚的做法
海绵蛋糕胚的做法步骤
1. 准好材料
2. 鸡蛋和细砂糖、盐隔着热水搅拌升温
3. 加热到大约40度左右时(比体温稍高），撤掉热水，开始用打蛋器高速打发
4. 约束3-4分钟左右，打发到很蓬松泛白细腻的样子
5. 筛入低筋面粉
6. 刮刀很轻快的翻拌加切拌成均匀的蛋糕糊，控制在半分钟左右完成
7. 取隔水融化好的黄油
8. 加入鲜奶混合均匀，尽量让温度在40度以上，混合蛋糕糊时不容易消泡
9. 用刮刀挡一挡倒入蛋糕糊中，更快速的翻拌均匀，避免消泡。尽量半分钟内完成
10. 装入蛋糕模中，这个配方可以做10个cupcake蛋糕胚，多出的可用葡挞盏垫上油纸杯后当模使用
11. 放入已经预热好的靠下那个中层上下火180度烘焙20分钟左右即可
12. 出炉后脱模，放凉后就可以拿来装饰了
Ⅷ 海绵蛋糕怎么做的视频
Ⅸ 图解海绵蛋糕怎么做好吃
主料
全蛋4个 白砂糖95g
盐2g 低粉80g
淀粉12g 奶16g
黄油40g
海绵蛋糕的做法步骤
海绵蛋糕的做法图解11. 黄油融化后加奶混合均匀，在50-60度热水中保温；
海绵蛋糕的做法图解22. 全蛋加糖、盐隔热水打发，至捞起打蛋器可以用面糊画8字坚持十几秒不消失;
海绵蛋糕的做法图解33. 或用牙签插入蛋糊一厘米可以直立不倒；
海绵蛋糕的做法图解44. 分两次筛入面粉，用手动打蛋器拌匀；
海绵蛋糕的做法图解55. 将温热的黄油和奶的混合物加入，用刮刀拌匀；
海绵蛋糕的做法图解66. 烤箱中下层，170度25分钟左右，具体时间温度根据自家烤箱情况自行掌握
入模，预热好的烤箱中下层烤制，烤好倒扣，凉后脱模。
海绵蛋糕的做法图解77. 还是不满意，
8过，先来一块儿~
吃完了继续战！！！
海绵蛋糕的做法图解88. 本来不想把这些图片曝光的，用师傅的话说，很丢人。可是，为了鼓励以后还会遭遇失败的自己，也为了让大家少走我的弯路，我还是把它们拿出来了。至少，看到它们可以看出我的每一次努力，每一次进步。因为热爱烘焙，所以喜爱它的所有成功与失败，每一个小小的进步都会变成坚持的勇气，晴天，加油！！
海绵1号
分析：用了买回家一个多月的不新鲜的蛋，打发的时候虽然可以画出8字可以插牙签，但是不稳定，低粉一加进去就开始噼啪消泡，组织绵密。
海绵蛋糕的做法图解99. 海绵2号
分析：蛋打发过度，组织粗糙
海绵蛋糕的做法图解1010. 海绵3号
分析：用2个蛋黄代替其中一个鸡蛋，蛋糊稳定，加入黄油后消泡明显减少，但是操作时因为混合的手法问题，混入一些气泡，影响组织，加了蛋黄的蛋糕蛋腥味较重，比较不爱
海绵蛋糕的做法视频
小贴士
以上是一个8寸的量，除以2是一个6寸