⑴ 做戚风蛋糕，防止蛋清消泡的切拌手法视频
将工具在两种面糊中上下铲的方法，不要画圈即可。
操作步骤如下：
1、取3分之1蛋白放入蛋黄糊糊里面。
⑵ 抹茶戚风蛋糕卷应该怎么做
抹茶戚风蛋糕卷的做法
主料
低粉60克、鸡蛋4个
白糖20克、（蛋黄）+45克、（蛋清）
牛奶45克、玉米油45克、
抹茶粉4克、柠檬汁1勺
辅料
淡奶油200克、黑巧克力40克、
抹茶戚风蛋糕卷的做法步骤
（18）美好的一天从早餐开始。
小贴士
抹茶易氧化需冷藏
⑶ 介绍下抹茶戚风蛋糕的做法
主料main
鸡蛋2个 小米面10克 低筋面粉20克 抹茶粉6克 水20克 玉米油20克 白砂糖30克4人份
辅料others
柠檬汁数滴 盐少许 杏仁片适量
抹茶戚风蛋糕的做法
步骤step
1
在干净的容器中把白砂糖10克和2个蛋黄混合打匀，加入植物油、水混合，用手动打蛋器搅打至均匀至乳化状态。将粉类过筛后进蛋液中搅拌均匀。
步骤step
2
在无油无水的干净容器中放入2个蛋白，加入柠檬汁、少许盐，用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，分三次加入20克白砂糖，打至提起打蛋器能带出小尖角时即即可。
步骤step
3
烤箱上下火160度预热，先用橡皮刀将打发好的蛋白三分之一的量加入蛋黄糊，切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起-切的过程），最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀，动作和前面一致。
步骤step
4
将搅拌好的蛋糊装进软量杯中均匀挤入模具八分满，并在蛋糊表面撒上少许杏仁片，在台上轻轻的震几下震出大气泡，将模具放入预热好的烤箱中下层，上火150度下火150度烤30分钟（请视自己烤箱温度调整）。
步骤step
5
蛋糕烤好后倒扣晾凉即可，看一下烤好蛋糕的正反面对比，反面是光面，正面上有杏仁片。
⑷ 做戚风蛋糕的时候会有气泡怎么办
将造旦糕的浆倒入模具后，将这模具上下、上下在枱上拍，这是用地心吸力原理，空气泡会往上走。枱面上最好放有水松垫，（隔热用的那一种）这样可以拍得较大力及均衡，大概拍一百下便可以！
⑸ 抹茶戚风蛋糕之详细步骤怎么做如何做
做法步骤
1. 蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖。继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发。 打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
2. 蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发 再加入牛奶搅拌均匀 分次将植物油加入并搅拌均匀。
3. 低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，再加入抹茶粉，搅拌至无颗粒状
4. 将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡,翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合,将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 烤箱预热150度，55分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模。
⑹ 戚风蛋糕到时怎么样做才不会回缩
蛋糕回缩一般是因为一下几个原因：
一是没有烤熟，可以适当延长时间或者提高温度
二是烤过火了，蛋糕烤出来颜色比较深，稍微震动一会蛋糕就会凹陷
三是操作问题，蛋糕出炉以后要倒扣冷却，要烤之前要轻震排气，烤的过程中不要频繁的打开烤箱的门
⑺ 我烤出来了戚风蛋糕，里面的的那些气泡孔都好小好小的，就是不干爽，没什么弹性，不过不会回缩
应该不能有大的孔的，所以在进烤箱前要将模具震几下，就是要把气排出来。只要不塌陷、没有布丁层就应该差不多，干爽这个感觉没有体会过，可能是图片的差异吧，只要整体组织一致就好了。