Ⅰ 附图 慕斯蛋糕上一圈圈花纹怎么弄
鲜奶油蛋糕花纹用刮板刮，慕斯蛋糕直接用带花纹的模具跟蛋糕一起冷藏凝固，凝固以后脱模就有花纹了
Ⅱ 慕斯蛋糕为什么会干裂
凡是促成慕斯凸显风味的材料，我们一律称它为“添加材料”慕斯中的添加材料十分广泛，包括：蔬菜，水果，化学物品（比如香精）加工类物质（比如：巧克力，咖啡，抹茶，焦糖）等。加工类水果（比如：果酱，果干，果汁，果酒，果粒果酱，干燥果粒，果粉）。
六， 慕斯的常见问题与解答
1， 加热最好使用暗火（电磁炉），尽量避免明火，因为明火的火会往上冒，使盒边缘的浆料烤干掉。
2， 为什么要隔水加热而不是直接加热呢？
答：因为吉利丁属于胶性材料，胶性强，直接加热特别容易出现干糊现象。
3， 吉利丁可不可以不泡就加热？
答：不可以，因为吉利丁属于干性材料，在不泡的时候直接溶化会粘锅底，而且会存有小部分化不开，在化不开的情况下就达不到它所起的作用，如果泡时水放多了也会出现同样的情况。
4， 蛋黄与糖混合拌匀搅拌直柠檬黄状态，可加强蛋黄的乳化效果，蛋黄加热至80°—90°左右停火，这个温度是一个杀菌最好的温度，因为生的蛋黄里存有细菌，大肠杆菌。但温度不能到100°这样蛋黄在100°的时候就已经熟透成蛋花状，如果形成这种状态就会影响整个配方的口感，一个好的慕斯从口感上来说应该是细腻嫩滑的，除了刻意加的一些固体材料外不应该存在任何块状物质。
5， 蛋黄加热至80-90°左右停火离开热水，冷却至38-40°左右，因为鲜奶油怕热，如果浆料热的时候加入鲜奶油会很快化掉，就达不到鲜奶油脂膨发体积的作用了，最好分次加入搅拌。
6， 入模：将浆料挤入软胶模内，8分满左右，震平，震动起到消泡的作用底部放一个比模具略小一号的蛋糕胚，送入-15°—-18°左右的冰箱冷冻约3个小时后脱模。
7， 脱模后进行表面装饰，然后送入冷藏柜销售，慕斯在冷藏的情况下口感，冷冻只是为了脱模。
Ⅲ 慕斯蛋糕怎么做需要什么材料
巧克力樱桃慕斯蛋糕
材料：
蛋糕材料：全蛋4个、色拉油45克、牛奶45克、砂糖50克、低粉60克、柠檬汁适量
慕斯材料：淡奶油450克、砂糖40克、巧克力130克、牛奶100克、吉利丁片15克、酸奶200克
巧克力镜面：巧克力60克、黄油10克、淡奶油40克
装饰：巧克力花边、黑巧克力、白巧克力、樱桃适量
做法：
1、工具是八寸裸蛋糕盘，4个。用方子里蛋糕的分量即可做四层，成品切开时很好看。
2、将做好的蛋糕片脱模后晾凉，依次用八寸三能慕斯圈切压成漂亮的蛋糕片。
3、现在做巧克力慕斯液：将三片吉利丁泡软后放入温牛奶中拌匀，和酸奶以及打至6、7成发的淡奶油中拌匀，加入融化的黑巧克力液，拌匀即可。
4、模具底部铺一片蛋糕片，然后倒入230克左右的慕斯糊，冷冻定型后（约20分钟）陆续铺上三片定型。
5、将镜面材料隔水拌匀，铺到蛋糕上至平。冷冻定型后脱模。
6、表面撒上白巧克力碎摆上樱桃。周边用巧克力裱花即可。冷藏
Ⅳ 求助啊………关于做慕斯蛋糕遇到的 问题……
你的两个问题，刚好是有关联性的
第一个问题，吉利丁的作用是用来锁水凝固的，你的吉利丁没有很好的融化到慕斯浆里面去，结成了小颗粒。就失去了锁水的作用，从而在冷藏或者冷冻过程中，慕斯里面的水分会慢慢渗透到蛋糕胚里面，所以蛋糕底会很湿。
第二个问题，吉利丁的凝固温度是25度，淡奶油本身温度较低，大概是10度以下。所以吉利丁加入淡奶油的时候，一般需要保持35度左右的温度。并且边倒边快速搅拌。
Ⅳ 慕斯蛋糕怎么做
慕斯蛋糕
原料：淡奶油、芒果、饼干、吉力丁片、黄油、白砂糖、炼奶
做法步骤：
第1步、先用料理机，把饼干搅碎，然后把黄油放入微波炉加热，跟饼干碎搅拌均匀，倒入蛋糕模具中，放入冰箱冷冻
第2步、把准备好的芒果，放入料理机搅拌成泥状，如果没搅拌机可自己用汤勺弄烂，加入吉力丁粉，小火搅拌至溶解，50度左右即可，不要煮沸。然后，放一边晾凉。
第3步、将奶油取出，加入白砂糖和炼奶（根据个人口味），用手动或电动打蛋器迅速打发。直到奶油出现明显的纹络，滴落的奶油可以堆叠在表面而不是马上消失，但是整体淡奶油还是呈液体流动状即可。
第4步、将芒果与淡奶油溶液混合，用刮刀翻拌均匀，即可成为芒果慕斯液。也可以在其中加入芒果颗粒，或其他水果颗粒。
第5步、取出蛋糕模局，将慕斯溶液倒入，轻轻震去气泡后，放入冰箱冷冻4小时以上。
第6步、待慕斯完全冻硬之后，用热毛巾在蛋糕模具周围敷一下，然后脱模。在加上适当的点缀即可。
第7步、这样即可食用，美味可口，操作简单。
Ⅵ 慕斯蛋糕放一天解冻就干裂皱巴巴的，是什么原因之前都没有这样的情况，天气变冷了之后就这样了
慕斯蛋糕一般可以放两三天的，如果放一天就干裂皱巴巴的，应该是天气变冷后可能要被风吹导致的，建议把门关好。
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点！慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果！慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
Ⅶ 慕斯蛋糕的制作方法有哪些它是靠什么凝固在一起的呢
首先你就是需要将黄油隔水融化，然后饼干用料理机打碎，将饼干碎放入黄油当中，充分的搅拌使二者融合，然后找一个比较大的盘子，放入模具，把饼干碎放到底部，压实压平，然后再放入冰箱冷藏，准备一些水果榨成汁之后放入吉利丁片，然后直到融化为止，再加入一些淡奶油和炼奶打发，加入刚刚的火龙果汁，然后倒在冰箱里面的模具上面再放入冰箱冷藏就可以了；主要就是靠吉利丁片凝固在一起的。
Ⅷ 怎么做慕斯蛋糕
1 先做了8寸的可可戚风，方子到处都有，因为着急可能打蛋时候一直用了高速，结果气泡太多 戚风冷却的时候，做手指饼干 2 做手指饼干，这次用的方子忘了是哪个姐姐的了，分蛋的方法（味道很好） 鸡蛋4个、细砂糖80克、低粉100克、 做法： 1、蛋白蛋黄分开，蛋白分三次加入细砂糖打到硬性发泡 2、轻轻搅拌蛋黄，取1/3打发好的蛋白与蛋黄糊混合 3、混合好的蛋黄糊倒回蛋白里，切拌均匀 4、将过筛的面粉一点点加进去，用塑料刮刀从盆底向上切拌均匀 5、将混合好的面糊装进裱花袋里，挤出长7-8cm的长条蛋糕胚 6、在蛋糕胚表面撒上一层细砂糖，放置2-3分钟再撒一层 7、放入烤箱170度烤15分钟，根据各自烤箱不同调节时间 时间紧迫，烤完第一炉就赶紧拿出来，结果上色不均匀，第二炉的时候，正好手头没忙完，闷了几分钟，拿出来刚刚好，回头可以用这个方子减少糖量给小Q做了当点心吃。 3 再调慕斯糊 奶油奶酪250克、淡奶油500克、牛奶100克、细砂糖140克 吉利丁片4片、咖啡粉和 朗姆酒少许（酒没加） 制作过程： 1、牛奶、糖（70克）、奶油奶酪隔水加热，混合均匀至无颗粒 2、加入少许咖啡粉拌匀 3、加入用清水泡软的吉利丁片拌匀 4、淡奶油加糖打至7分发（隔着冰水打） 5、将奶油和奶酪糊切拌均匀就是慕斯糊了 4 把蛋糕切出两片来，我发现一个切片的好办法，找了一条1.5CM-2CM 宽的松紧带（或别的有弹力的东西），量出跟8寸蛋糕模周长稍微短点的长度，两头固定，然后套在蛋糕胚上，用面包刀沿着周围切下来。这样切的片厚薄基本还是挺均匀的。 切片后，两层摞好，用牙签固定要画圆的大小，切5圈。 然后隔一圈放一圈放入包好锡纸的蛋糕模内 放一圈蛋糕挤入一圈慕斯糊，再放一圈蛋糕依次类推，把这两层切好的蛋糕圈全部放入，最后用慕斯糊抹平表面 放入冰箱冷藏4小时以上。 取出后，吹风机稍微吹模具后取出，把提前做好的格铺在表面，筛入可可粉，手指饼干围好一周，丝带绑好。
Ⅸ 慕斯蛋糕怎么做
1、吉利丁片剪成小段浸泡在70克冷开水中
