㈠ 10寸慕斯蛋糕配方大全
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
10寸慕斯蛋糕配方3种：
10寸慕斯蛋糕配方1：巧克力慕斯
蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量(筛围边上)。
巧克力慕斯巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。
树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。
装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。
做法：
1)蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。
2)蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。
3)将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。
4)使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。
5)接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。
6)烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。
7)制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮(注意：别做错了。
10寸慕斯蛋糕
8)煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。
9)将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
10)利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。
11)加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。
12)鲜奶油20g细砂糖打至7分发。
13)接着将鲜奶油加入步骤11中。
14)彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。
15)制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。
16)取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。
17)再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。
18)鲜奶油20g细砂糖打到7分发。
19)鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。
20)将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。
21)倒入巧克力慕斯约1半的位置。
22)再铺入一片蛋糕片。
23)倒入树莓慕斯约9分满。
24)冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰;切块食用。
酸10寸慕斯蛋糕配方2：奶慕斯蛋糕
制作 方法 ：
慕斯蛋糕1. 将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟)。
2. 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。
3. 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
4. 然后将它们放在饼干或蛋糕上。
5. 放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状)，约2小时左右。
●附注：
●产品是慕斯(mousse)类，能与鲜奶油(freshcream)、牛奶或酸牛奶(yoghurt)配合使用，具有良好的“切割性”。
●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。
●成品建议存放在2-4℃环境中。
10寸慕斯蛋糕配方3：草莓慕斯蛋糕
草莓慕斯蛋糕原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。
做法：
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用;
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状;加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度;
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅;
4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合;
5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。[1]
㈡ 蛋糕的制作过程是怎样的
只需把蛋白加入低筋面粉、牛奶等混合在一起，打发好，再搅一搅放入烤箱，上下火155度，下层烤55分钟，蛋糕就做好了，具体步骤如下：
食材：鸡蛋8个，低筋面粉140克，牛奶100克，玉米油50克，白糖130克，柠檬汁几滴。
1、准备所有食材。
注意事项：
1、加入蛋白霜后，面糊一定不要画圈，不然会消泡，要用翻拌手法或者上下拌法。
2、烤箱温度和时间只供参考、大家还是要以自家烤箱脾气为准。
㈢ 多层慕斯怎么做
（1）慕斯液：
淡奶油600克
牛奶400克
糖80克
黑巧克力280克
吉利丁片15克
（2）基础奶油霜：
黄油100克糖粉50克
炼乳20克柠檬汁10克
牛奶30毫升蜂蜜15克
（3）巧克力奶油霜：
基础奶油霜100克
黑巧克力40克牛奶10克（4）10寸正方形蛋糕配方蛋黄4个 糖20克 油40克
牛奶50克 低粉80克
蛋白4个 糖50克
巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法
十寸蛋糕一个，三能十寸正方形蛋糕模与八寸圆模容量相同。巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤1
蛋糕切成2个1.5厘米的厚片
吉利丁片15克用冰水泡软（10分钟左右）巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤2
模具垫片包锡纸，模具壁抹黄油（方便脱模）巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤3
牛奶加糖混合，热后加黑巧克力，搅拌至溶化。加入泡好的吉利丁至完全溶化，冰箱冷藏至凉。淡奶油加10%糖打至六分发，混合淡奶油与黑巧克力溶液拌匀。巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤4
一层蛋糕片，一层慕斯液，冰箱冷冻半小时巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤5
加第二层蛋糕片巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤6
慕斯液满模冷藏6小时后脱模巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤7
电吹风吹模具四边，脱模巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤8
基础奶油霜：黄油加糖粉打至非常蓬松，加入蜂蜜、炼乳、柠檬汁搅打均匀，加入牛奶打至细腻。巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤9
巧克力奶油霜：（1）巧克力敲碎块，加牛奶隔水加热至巧克力融化巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤10
巧克力奶油霜：（2）巧克力糊冷到浓稠状加入基础奶油霜中，搅打均匀。巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤11
量好尺寸，等分五份（我数学不好用计算器算的）巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤12
用牙签在蛋糕边缘做记号，拿十寸蛋糕模的垫片压线，贴慕斯围边巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤13
用惠尔通131花嘴挤巧克力奶油霜巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤14
奶油霜挤花，惠尔通131花嘴巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤15
撒粉色糖珠巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤16
插蛋糕牌巧克力慕斯蛋糕（10寸）的做法 步骤17
剩下的慕斯液做了两个小圆杯
㈣ 十寸慕斯蛋糕用多少吉利丁粉
慕斯都有配方的，10寸的看你喜欢了。我都是20g左右，放得多少只是让慕斯不会像冰淇淋那样化掉。
㈤ 彩虹慕斯蛋糕怎么做
用料
消化饼干 160g
黄油 75g
自制酸奶 450g
淡奶油 450g
糖粉 80g
吉利丁片 20g
冰水 适量
进口食用色素 适量
圆形蛋糕模 8寸
彩虹慕斯蛋糕的做法
称取消化饼干。
用擀面杖将消化饼干碾压成碎末。
隔热水将黄油融化。
将融化的黄油倒入消化饼干碎末中搅拌均匀。
先在模具底部铺一张圆形油纸（烤戚风蛋糕那种），将拌匀的消化饼干碎末倒入8寸蛋糕圆模中。
紧紧的压实消化饼干碎末，放入冰箱冷藏。约10分钟，可以一直冷藏到其他工序做完需要用时拿出来。
吉利丁片放入冰水中泡软。
捞出泡软的吉利丁片，将用过的冰水倒掉。千万不要把水混进慕斯糊里哦。
隔热水将吉利丁片融化。
称取自制酸奶。也可以使用超市购买的普通酸奶，注意不要使用厚稠稠的老酸奶。我一般会选纸盒装1L重的那种，保质期大概7天。
将糖粉倒入酸奶中，搅拌均匀。超市购买的酸奶带有甜度，可以将糖粉用量减至50g。不过每个人口味不一样，我按原来的量用现成酸奶制作也不觉得甜腻，给大家参考一下。
将融化的吉利丁液倒入酸奶中，搅拌均匀。如果遇到吉利丁加入酸奶中又结块这种问题，吉利丁可以混合少部分酸奶一起隔水加热，溶化后再与大部分酸奶一起混合。
称取淡奶油。
将淡奶油用打蛋器打发至微微出现纹路状态，用打蛋器划过后能留下不会立刻消失的纹路。大约六分发。
分三次将酸奶倒入淡奶油中，用刮刀混合均匀。
按量从多到少分5份。这要凭感觉分啦，目测差不多就可以了。
调入美国进口的专业安全的食用色素。
从冰箱取出蛋糕圆模具，先倒入量最多的红色糊。
轻轻摇晃，让红色糊铺均匀。
倒入量第二多的黄色糊，找准圆心倒入，手不要抖，使颜色能够均匀分布。这里包括后面几步都不能再通过摇晃来均匀，一晃所有颜色就花啦。
继续从圆心倒入蓝色糊。
全部倒入后，如表面有气泡，可用牙签挑破。
放入冰箱冷藏5小时以上。最好能过夜。
取出脱模。可以在倒慕斯糊前围一圈透明围边帮助脱模。我之前忘记围啦，这里围上为了好看。
切块享用吧。不吃的时候依然要冷藏保存哦，千万别一直放在室温里，会融化哒。
小贴士
彩虹慕斯蛋糕常见问题汇总
Q:你用的什么消化饼干？
A:西班牙 谷优消化饼干（酥性饼干）
注意不要买错啦，谷优有两款，酥性饼干Digestive是做蛋糕底的，非常酥。另外一款Maria是做木糠杯的，很硬。购买时注意区别英文字母，并且酥性饼干会有中文括号。
Q:饼干底可以用戚风代替吗？
A:当然可以。
Q:你用的什么黄油？
A:我个人喜好伊斯尼。但是所有的动物性黄油都是可以的，比如安佳，铁塔等。拒绝使用植物性黄油，为了健康。
Q:吉利丁片可不可以用吉利丁粉代替？
A:理论上是可以的，但是最好不要。我工作的甜品房，法国人明确我们做什么用片做什么用粉，是不允许我们互换的。
另外说下吉利丁粉怎么用，粉与冷水的比例1:5溶解，静置5分钟成凝胶状就可以了。千万不要用温水热水来溶解。
Q:我要买什么样子的酸奶？
A:我一般会用光明，超市冰柜那一块，1L装的纸盒子酸奶，保质期在7天左右，属于流质稀酸奶，不要用厚稠酸奶，更不要用老酸奶。另外乳酸菌饮料属于饮料，不是酸奶，不能用。
Q:看你照片上的酸奶也很厚，我为什么不能用老酸奶？
A:我自制的酸奶虽然厚，但是质地跟老酸奶是完全不同的。老酸奶包括一些厚稠酸奶，为了显稠已经添加过明胶一类的物质，不适合使用。
Q:我的吉利丁片融化后混合进酸奶里面结颗粒怎么办？
A:可以取少部分酸奶与融化的吉利丁片混合在一起隔水加热，完全融化后再与大部分酸奶一起混合。
Q:我没有糖粉，可以用细砂糖吗？
A:最好不要，细砂糖颗粒太大。
Q:淡奶油到底打发到什么样？可以用雀巢吗？你打了几分钟？
A:打发没有固定时间，因为不同品牌的打蛋器功率不一样，打发的速度不一样，不同品牌的淡奶油乳脂含量不一样。我一般用蓝风车，蓝风车断货的时候用铁塔。
没有把握打发过程中可以经常停下来看一看，用打蛋器划过，会不会留下纹路，打发到稍稍出现纹路，不会流动状态即可，千万不要打过头。
Q:怎样才能做的像你那样圆？
A:倒入第一层慕斯糊，可以轻轻晃动，让慕斯糊铺均匀。之后依次倒入不同的颜色，不要再进行晃动，不然颜色就会混合起来。一定要找准圆心匀速倒入，手不要抖。有气泡可以用牙签挑破。
Q:怎么分五种颜色？
A:找5个相同的容器，比如纸杯，一个比一个装入的量少，目测是一条下降的斜线就可以了。最外圈的慕斯糊用量最多，向内侧依次减少。
Q:怎么样脱模？
A:我是用的脱模刀，沿着模具周围划拉一圈就下来了。也可以在制作最开始，在模具内侧铺一圈透明围边。
Q:为什么你切的那么好看？
A:买把好刀。每切一刀下去后，都要把刀擦干净再切下一刀。
Q：为什么不要用烤箱烤？
A：烤箱是为了把生食物烤熟，比如戚风蛋糕，做蛋糕糊的面粉是生的。慕斯蛋糕的所有原料都是可以直接吃的，不存在生的问题。
Q:我能放奶油奶酪吗？
A:亲，我们做的是慕斯。放奶油奶酪的那个叫芝士，制作方法是不一样的。
Q:我可以用牛奶吗？
A:亲，我们做的叫酸奶慕斯。
Q:为什么做好放在外面化了？
A:冰激凌放在外面久了也会融化呀。做好了也要冷藏保存，不吃的时候记得放冰箱，不要离开冰箱超过2小时。
Q:你用的是什么色素啊？色号是什么？
A:Americolor。
我有全套的Americolor，去年做的时候也是随手挑的红黄蓝绿紫，我真的不知道色号是多少，不好意思。
色素要一点一点慢慢加入，调到比自己喜欢的颜色稍微浅一点就可以了，冷藏后颜色会变深一点。一下子放太多就不好控制啦。
Q:你这些材料去哪里可以买到？
A:万能的淘宝。
Q:我可以用蔬菜汁，水果汁代替色素吗？
A:最好不要。色素是胶状的，果蔬汁是水状的。
其实生活中色素还是很普遍的，你去超市买点零食饮料哪个没有色素啊，自己做吃的倒怕起来了，恰当的使用食用色素是安全的，完全不用担心。
Q:哎呦妈呀这全是色素啊，看着就没食欲。
A:呵呵。
Q:每一次倒入不同的颜色慕斯糊不用冻一下再倒第二层吗？它们会混合在一起吗？
A:不会混合，当然你不能每倒一层都去晃动模具。切面的彩虹弧度明显是流动的慕斯糊冲击出来的呀。倒一层冻一层那样出来的是平层彩虹，切面是平的，没有弧度。
Q:为什么我的慕斯糊非常厚？倒的时候都变成“凸”形了？
A:亲，你做的慕斯糊太厚啦，淡奶油打发过头没？是不是用的厚酸奶？吉利丁融化到位没？
Q:为什么我冷藏了一夜拿出来还是烂的？
A:那你的慕斯糊太稀了，淡奶油有木有好好打，虽然不能打过头，但是也不能用稀的呀。吉利丁片真的融化了么？如果结成颗粒却没有发现，那它当然是没有起作用的啦。
Q:做四寸，六寸，十寸的量怎么算？
A:配方是八寸的量。最简单的算法，八寸减半是六寸，六寸减半是四寸。八寸加倍是十寸，十寸加倍是十二寸。
Q:能用色拉油代替黄油吗？
A:不能不能不能。重要的事要说三遍，请用黄油。
来源 下厨房
㈥ 十寸的生日蛋糕怎么做
10寸慕斯蛋糕配方：巧克力慕斯
蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量(筛围边上)。
巧克力慕斯巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。
树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。
装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。
做法：
1)蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。
2)蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。
3)将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀;然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。
4)使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。
5)接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。
6)烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。
7)制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮(注意：别做错了。）
8)煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。
9)将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。
10)利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。
11)加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。
12)鲜奶油20g细砂糖打至7分发。
13)接着将鲜奶油加入步骤11中。
14)彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。
15)制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。
16)取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。
17)再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。
18)鲜奶油20g细砂糖打到7分发。
19)鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。
20)将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。
21)倒入巧克力慕斯约1半的位置。
22)再铺入一片蛋糕片。
23)倒入树莓慕斯约9分满。
24)冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰;切块食用。
㈦ 十寸慕斯蛋糕用多少吉利丁粉
一般用20克吉利丁粉即可，具体做法如下：
用料：
慕斯糊、酸奶400g、砂糖40g、淡奶油250g、吉利丁粉20g、牛奶60g、水果250g。
做法：
1、首先准备烤好的蛋糕胚。
2、水果切成小块备用。
3、吉利丁粉20g，加入60克牛奶中，小把锅里隔水加热60摄氏度，充分拌匀，使吉利丁粉溶解于牛奶中，备用。
4、将酸奶倒入干净无水油盆中，加入糖拌匀。
5、将冷藏后的淡奶油倒入干净无水无油盆中，电动打蛋器