1. 奶油怎么才能打发好
准备工作：
因为动物性淡奶油的不稳定性，所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油，这样比较容易打发。
打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油，在天气炎热时，打发奶油还需要准备一盆冰水，垫在装有淡奶油的打蛋盆下方。
淡奶油打发需要加入细砂糖，细砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右，这样甜度刚刚好。
制作步骤
第一步骤：
加入适量细砂糖，用电动打蛋器高速划圈搅打，此时你会看到淡奶油慢慢变浓稠，拿起打蛋头，淡奶油挂在上面但容易滴落。
第二步骤：
继续打发淡奶油，淡奶油变得无法流动，呈现淡淡的纹路，停下来会消失，拿起打蛋头呈小弯钩状并缓慢滴落；此为6分发，可以制作慕斯。
第三步骤
换中速继续搅打，出现略稳定的纹路，摇晃打蛋盆，不会流动，倒扣不会掉下来。打蛋头提起，会看见淡奶油呈小尖角，这就是打发到适合裱花、抹面的程度，千万不要继续搅打，打过了就报废了。
第四步骤：
打过了的淡奶油呈豆腐渣状，就无法使用了。所以一定要时刻注意奶油打发的程度，千万不要打过了。
生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。奶油也可以通过干燥制成粉，以运输到遥远的市场。而在国内市场，奶油则是一般指黄油（Butter），这里所介绍的用于裱花，蛋糕等的奶油在市场上，则被称为淡奶油、鲜奶油等等（Wiping Cream），以观察包装上英文名为准。
饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉（Cream），虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。
奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
购买：动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。植物奶油可在烘焙市场买到。
做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。
奶油按照制造方法可以分为三类：
鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。
2. 这奶牛蛋糕是怎么做的
材料
材料：
1又1/2杯面粉
2茶匙苏打粉
1/2茶匙 盐（kosher）
1 杯原味全脂酸奶（我用的自家产的原味酸奶做法点这里）
1又1/3杯 糖，分开
3个大号鸡蛋
2茶匙柠檬皮屑（大概2个柠檬）
1/2茶匙香草精
1/2杯菜油
1/3杯 鲜榨柠檬汁
装饰：
1 杯糖粉
2大勺鲜榨柠檬汁
做法
1. 烤箱预热350F/180C。准备8又1/2长4又1/4宽2又1/2高的烤盘，用羊皮纸（我用的牛皮纸代替）铺底，然后抹上油（我用的 Shorting），用面粉薄薄的铺上一层。
2. 把面粉，苏打粉和盐用筛子筛过放在一个碗里。另一个碗里将酸奶，1杯糖，鸡蛋，柠檬皮屑和香草精慢慢的搅打在一起，然后慢慢把干粉混合物加入到湿料混合物里。把油加入混合物里用橡皮刮刀混合均匀。把混合好的面糊倒入准备好的烤盘里，放入烤箱烤50分钟，或者用牙签插入中间，不粘就好了。
3.烤蛋糕的同时，把1/3杯的柠檬汁和1/3 杯的糖放到一个小锅里，小火熬至糖完全融化，汁水清澈，然后让它放置一旁。
4.等蛋糕烤好以后，让蛋糕冷却 10分钟。小心的把蛋糕取出来放到下面装有盘子的架子上。当蛋糕还是热的时候，慢慢的把准备好的柠檬和糖的混合汁浇到蛋糕上，让它慢慢渗透到蛋糕里。冷却。（我没有把蛋糕取出来，直接把混合汁浇到上面，这样可以让更多的汁水保留在烤盘里慢慢渗透。最好吃的就是蛋糕最上面吸足了汁水的这部分。）
3. 奶牛天使蛋糕怎么做
奶牛天使蛋糕
用料
鸡蛋清 150g（4~5个蛋）
白砂糖 35g
低筋面粉 50g
玉米淀粉 10g
柠檬汁 几滴
竹炭粉/可可粉 7g
塔塔粉（可不加） 1g
奶牛天使蛋糕的做法
冷藏的蛋清放无油无水的盆里滴几滴柠檬汁打发鱼眼泡，加入白糖
继续打发至长弯角即湿性打发状态，我打的有点过
筛入低筋粉，玉米淀粉，塔塔粉，翻拌20~30下，翻拌手法不限，我比较习惯一手逆时针转盆，一手先从盆中间入刀向下到底，再向8点钟方向翻出来，翻10次左右，再从2点方向入刀，8点钟方向翻出，10几次基本就拌均匀了。
分出三分之一到二分之一的量，筛入竹碳粉，拌匀，竹碳粉的颗粒比较细，所以会有点消泡，动作要快
将白色面糊入模，震下震出气泡，将黑色面糊装入裱花袋，有给泡芙挤馅的裱花嘴最好，没有的话就剪个口子吧，然后插进白色面糊这挤挤那挤挤，不要手软，最有趣的就是这一步
烤箱预热，170°30分钟，出炉倒扣晾凉
4. 蛋糕奶油怎样打发
蛋糕奶油怎么打发
方法1：
在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。
再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。
然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。
用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。
容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。
这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了)
最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。
方法2：
买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好）
一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。
把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。
要不停地搅打十五分钟以上，才可以。
或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。
OK，打发的奶油做好了。
奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料(见奶油包)。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的，味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉（Cream），虽然两者在英文中都是Cream。奶油也是制造冰激凌的主要原料。
5. 奶牛蛋糕卷如何做
1、食材：鸡蛋5个，低筋面粉90克，油30克，牛奶90克，糖30克，白醋5滴，可可粉3克，芒果1个，奶油100克。
2、蛋白、蛋黄分离，蛋白分3次放糖打发到湿性发泡，呈小弯钩。
3、蛋黄加10克糖用打蛋器低速打1分钟，放入油、牛奶继续搅打1分钟。
4、筛入面粉搅拌均匀。
5、碗中舀一大勺蛋黄糊，放入可可粉拌匀。
6、再舀2倍的蛋白霜翻拌均匀，装入裱花袋。
7、取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。
8、再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。
9、裱花袋剪个小口，烤盘铺上油纸，用可可糊随意挤上花纹，放入165度烤箱，烤2分钟取出。
10、倒入蛋糕糊，抹平。
11、上下火，中层165度烤20分钟。
12、取出倒扣立刻撕下油纸。
13、放温后再翻面，抹上奶油，放上芒果粒。
14、卷起，用油纸裹住放入冰箱冷藏1小时定型。
6. 乳牛卷的做法和配方是什么
1、将冰箱中拿出的鸡蛋，蛋白蛋黄分离置两个盆中。
2、蛋黄打散，依次加入牛奶、玉米油，每次都搅拌均匀后再加入。
3、面粉过筛，加入蛋黄液中，搅拌至顺滑无颗粒。手法同戚风蛋糕一样，不要打圈搅拌，要切拌（炒菜那样，从下翻到上）。
4、将蛋白中滴5-6滴新鲜柠檬汁，用打蛋器打发蛋白，糖均匀分三次加入，打发至湿性发泡或者是湿性发泡过一些，（放糖三阶段参考大鱼泡形状，蛋白细腻，稍有纹路；戚风蛋糕为干性发泡，即搅拌器上蛋白不弯曲，而湿性发泡应该是略弯曲，最终不到干性发泡而接近干性发泡）。
5、放置冰箱冷藏备。预热烤箱。
6、15ml的勺子，取两勺蛋黄糊，加入红曲粉适量(其实也就一丢丢，绿豆粒大小)，切拌均匀。加入4勺蛋白糊，切拌均匀。装入一次性裱花袋。
7、烤盘上放置乳牛纹硅胶垫，硅胶垫刷一层薄薄的玉米油，将乳牛纹蛋糊裱花袋剪个小口，在硅胶垫上涂鸦，乳牛纹厚度大约3mm。放入预热好的烤箱，中层，190摄氏度，1分钟，定型即可。拿出来放凉备用。
8、冰箱中蛋白取出，取三分之一加入剩下的蛋黄糊盆中，切拌均匀后再将蛋黄糊反倒回蛋白盆中，切拌均匀。
9、搅拌好的蛋糊，慢慢倒入烤盘硅胶垫上中心，然后各角度倾斜烤盘，使得蛋糊铺的相对均匀，轻磕烤盘震出气泡，再用挂板刮平。
10、放入事先预热好的烤箱，预热温度200，时间大概5-10分钟，加热管变黑即可。烘烤时将温度调为190度， 18分钟左右，中层。拿出后，20-30厘米高度摔2下，放出热气，放凉倒扣脱模。
11、将冰箱取出的淡奶油加入糖，用打蛋器打发至明显深刻纹路。凉的蛋糕卷乳牛纹一面朝下，垫着油纸，上下两边斜切去一部分，等腰梯形的感觉。涂抹奶油，卷起。冰箱冷藏1小时
7. 生日蛋糕小牛怎么做
是牛的形状，还是牛的图案。
牛的形状，需要去某宝买模具，烤好蛋糕，抹上奶油就好了。
是牛的图案的话，就有好几种做法了，
1。画功好的可以直接在抹好奶油的蛋糕上画。
2。不好的，可以拿根牙签在抹好奶油的蛋糕上先画出轮廓，然后裱上有颜色的奶油。
3。画功再差点，可以去某宝上拍糯米纸，然在电脑上打印出来，某宝上有具体做法。可以用巧克力或者奶油都可以，很简单的。
4。想再省心点，就直接去某宝打数码糯米纸打印，把你想要的图案发给店主，想打什么打什么，
寄过来，直接放在蛋糕上，美美哒。。。毛爷爷也可以哦。
8. 奶牛蛋糕卷怎么做
用料
原味蛋糕面糊
鸡蛋4个
细砂糖65克
牛奶55克
低筋面粉68克
植物油50克
盐1克
巧克力味蛋糕面糊
鸡蛋4个
细砂糖65克
牛奶55克
低筋面粉50克
可可粉18克
植物油50克
盐1克
夹馅
总统淡奶油400克
糖粉40克
奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 
首先准备原料。这次我们一次制作两款蛋糕卷，操作中间的等待时间不能太长，所以制作蛋糕面糊的配料在一开始就要全部准备好。图中配料为原味蛋糕面糊及夹馅淡奶油。制作巧克力味面糊将部分低筋面粉替换为可可粉即可。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤1制作原味蛋糕面糊。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。将蛋黄加盐打散，加入植物油搅打均匀后，再加入牛奶搅打均匀。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤2
低筋面粉过筛入蛋黄里。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤3
用刮刀拌匀成为蛋黄面糊。拌好的面糊放在一旁备用。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤4
蛋清里分2-3次加入细砂糖，打发到湿性发泡状态（慢慢提起打蛋器后，盆里的蛋清拉出一个弯曲的尖角）。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤5
盛1/3蛋清到蛋黄面糊里，翻拌均匀。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤6
将拌匀的面糊倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀，成为蛋糕面糊。整个翻拌的动作要迅速、大幅度翻拌，使蛋清和蛋黄面糊尽快混合在一起。避免反复长时间翻拌引起消泡。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤7
用同样的方法制作巧克力蛋糕面糊（可可粉和低筋面粉混合后一起过筛即可）。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤8
接下来，就是烤制蛋糕卷了。为了烤出蛋糕卷的奶牛纹及长颈鹿纹，需要提前绘制纹路。将少量原味面糊装进裱花袋，裱花袋前端剪一个小孔，在铺了烤盘纸的烤盘上按图示的样子画出不规则的长颈鹿纹路。画好以后，放入预热好上下火170℃的烤箱中层，烤1分钟取出。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤9
同时，在另一个铺了烤盘纸的烤盘里，用巧克力面糊画出如图所示的奶牛斑点纹路。同样放入上下火170℃的烤箱烤1分钟取出。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤10
把巧克力面糊倒入烤好了长颈鹿纹的烤盘里。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤11
将面糊抹平后放回烤箱，还是用上下火170℃，中层，烤15分钟左右，蛋糕片就烤好了。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤12
另一方面，将原味面糊倒入奶牛纹的烤盘里。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤13
抹平，用同样的烘烤条件，将蛋糕片烤好。烤好以后提起油纸将蛋糕片从烤盘中取出冷却。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤14
蛋糕片要完全冷却后再卷。在卷蛋糕之前，将淡奶油加糖粉，打发到能保持清晰挺立花纹的程度（淡奶油要保持低温才能打发，如果天气较热，请在开足冷气的房间操作）。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤15
取一张干净的油纸，将烤好的蛋糕片撕掉油纸，有花纹的一面朝下放下新油纸上。在蛋糕片表面均匀涂抹一层打发的淡奶油。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤16
从一头向另一头卷起。卷的时候，可以用一根擀面杖作为辅助，将油纸反向卷在擀面杖上。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤17
用擀面杖顶着蛋糕往前卷，同时油纸慢慢往后卷。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤18
一直卷到头。卷的时候动作要迅速但不要太用力（如果淡奶油打发得不够硬，或者天气太热，就会很容易被挤出来）。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤19
卷好以后，使收口的位置保持朝下。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤20
用油纸包蛋糕卷整个包起来，放进冰箱，冷藏半个小时以上，使蛋糕卷定型。如果时间充足的话可以一直保存在冰箱，吃之前再取出来切片。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤21
用同样的方法把长颈鹿蛋糕卷也卷好。做好的蛋糕卷要冷藏保存，尽量3天内食用完毕。奶牛蛋糕卷+长颈鹿蛋糕卷的做法 步骤22
9. 奶牛纹蛋糕卷怎么做
1，4个蛋白分三次加入48克砂糖打至发泡
2，蛋黄加入16克糖用电动打蛋器打一分钟
3，再加入植物油和牛奶混合均匀
4，低筋面粉过筛
5，将低筋面粉倒入蛋黄糊中
6，搅拌均匀
7，取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合
8，混合好后，再倒回剩余蛋白中
9，翻拌均匀
10留少许面糊加入过筛后的可可粉3克
11，翻拌均匀
12，烤箱180度预热好，将可可面糊先挤入铺有油纸的烤盘上一团一团的，高温烤1分钟
13，然后将其他面糊倒入烤盘中
14，180度中层烤15分钟
15，取出放凉将底部油纸撕掉
16，二边的蛋糕切除
17，将淡奶油100克加入糖粉5克打发好，蛋糕表面均匀抹上奶油
18，利用油纸的力量将蛋糕卷卷起
19，放冰箱冷藏30分钟，定型，取出
20，切片食用