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怎么做一个正常的蛋糕

发布时间: 2023-01-02 06:55:03

Ⅰ 简单普通蛋糕怎么

1、蛋清蛋黄分离。蛋清里不能有水,否则打不发。
2、用打蛋器将蛋清打到奶油状,加一点点盐,打到能提起一个尖。
3、蛋黄里加3勺糖,6勺面粉,10勺牛奶。
4、将打好的蛋清分两次倒入蛋黄里,用上下法和匀,不要太久,千万不能打圈搅拌。
5、在电饭锅内涂抹少量一层油,这样不容易糊锅底。然后倒入蛋液,按下煮饭键,用湿帕子盖住出气口。
6、跳到保温后焖二十分钟用牙签擦一下没有蛋液粘上面就好了,有的话就再煮一下。
7、倒出来,电饭锅做的蛋糕就完成了。

Ⅱ 普通的蛋糕怎么做

蛋糕的做法
材料:
蛋白170克、塔塔粉0.5克、细砂糖105克、蛋黄85克、盐1克、色拉油40克、奶水40克、低筋面粉85克,泡打粉2克。
做法:
(1)蛋白,蛋黄分开装盛备用;
(2)蛋白先加入塔塔粉拌至起泡,再加入细砂糖,打至发泡成蛋白面糊;
(3)蛋黄与细砂糖、盐一起拌匀,加入色拉油、奶水及过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀成蛋黄面糊;
(4)先取蛋白面粉的1/3分量蛋白加入蛋黄面糊中拌匀,再分次加入剩余的部分拌匀成完整的蛋糕体面糊;
(5)取烤盘,将白报纸平铺于底部,并注意四个角和四边是否铺好,将蛋糕体面糊倒入烤盘,将其表面抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
(6)取一白报纸垫于桌上,取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,再撕去原本底层的白报纸,让其冷却即可。
芝士夹心小蛋糕
【材料】蛋黄2个、低筋面粉40克、奶油奶酪80克、糖40克、泡打粉1克、柠檬汁10克、色拉油15克、蛋清2个、柠檬碎5克、牛奶15克、柠檬汁2克、朗姆酒5克。
【做法】
(1)蛋黄和10克糖混合打发,依次加入色拉油和牛奶;低筋面粉和泡打粉过筛加入其中,搅拌均匀。
(2)蛋清中加柠檬汁,打至9分发,分三次加入20克糖;打好的蛋清分次加入到蛋黄面糊中,拌匀;烤箱预热至175°C。
(3)面糊倒入裱花袋,挤成3厘米圆饼,放入烤箱,烤15分钟。
(4)奶油奶酪切小块,和10克糖、柠檬汁、朗姆酒以及柠檬碎混合,打发至软滑,夹在两片蛋糕中间即可食用。
提拉米苏
【材料】马斯卡彭奶酪200克、朗姆酒5克、柠檬汁5克、蛋黄2个、糖30克、吉利丁片(1片)5克、鲜奶油200克、糖30克、咖啡粉3克、咖啡酒5克、手指饼干(垫底和夹心用)120克、可可粉(装饰用)少许。
【做法】
(1)将马斯卡彭奶酪搅打至松软,加入朗姆酒和柠檬汁拌匀;吉利丁片用凉水泡5分钟使其变软。
(2)蛋黄和30克糖混合,隔热水(不超过80°C)打至颜色发白,糖融化,加入泡软后的吉利丁片,不断搅拌使吉利丁片完全融化,稍凉后备用。
(3)将鲜奶油和30克糖打发至湿性发泡;将以上分别打好的奶酪、蛋黄和打发的鲜奶油混合,搅拌均匀成奶酪糊备用。
(4)咖啡粉加少许热水混合均匀,凉凉后加入咖啡酒。
(5)将手指饼干切成适合大小,蘸少许咖啡液后放入模具的底部,然后在上面倒入一半奶酪糊,再放一层浸湿咖啡的饼干,接着倒入剩余的奶酪糊,将模具轻磕几下使最下层的奶酪糊平整,放入冰箱冷藏4小时后即可食用。
(6)食用前表面筛入可可粉作为装饰即可。

Ⅲ 做蛋糕的详细步骤

做蛋糕的详细步骤

做蛋糕的详细步骤,在生活当中,很多小伙伴在过生日的时候都有去蛋糕店自己做蛋糕,当然也有一些在家里面做的,准备一些做蛋糕的材料就可以了,下面我整理了做蛋糕的详细步骤。

做蛋糕的详细步骤1

电饭锅做蛋糕,零失败,我家从不买外面的蛋糕的做法

准备两个无水的容器,蛋黄蛋清分离开分别放在两个容器中(我一般用三个洋鸡蛋两个土鸡蛋,都用土鸡蛋的话蛋清太少了,因为土鸡蛋蛋黄大,蛋清少,蛋清多比较好,全用洋鸡蛋又没有土鸡蛋那么香),蛋黄里加入色拉油,牛奶,盐,面粉,用打蛋器搅拌均匀

蛋清里面放入十多滴柠檬,30克糖分三次加入

最后一次加完糖,打发成这样,把盆倒扣不会滑动,就好了

或者插根筷子看看,可以立起来,这样就是打发好的

先加三分之一打发好的蛋清到蛋黄液里,上下翻动,均匀后,再加入剩下的翻动均匀

倒入电饭锅内胆,撒上芝麻,轻轻振荡几下,放入电饭锅,按煮饭键,跳到保温以后,用一块湿布把电饭锅出气口盖上,二十分钟后取出

倒扣,放凉就可以切开了

特别软嫩,又特别香,和外面买的口感完全不一样。我从来不给孩子买,都是自己做!

做蛋糕的详细步骤2

六寸戚风蛋糕(掌握这几点,做戚风就跟煮米饭一样简单)的做法

牛奶+糖+玉米油,用手动打蛋器搅拌至乳化

这就是乳化的状态,牛奶和油完全融合,看不到油花,有点像酸奶,想要蛋糕长得高,除了蛋白打发到位,这一步也是关键!

筛入低筋面粉,低筋面粉筋性低,容易结块,必须过筛一两次,成品内部组织才会细腻松软,用手动打蛋器划Z字形至无干粉,不能画圈搅拌,以免起筋

蛋黄还没加入,面糊很稠,没有流动性,搅到像这种状态就可以,无须过度搅拌,加入蛋黄以后就很容易搅拌均匀(本次采用后蛋法,蛋黄糊会更容易搅拌均匀,适合新手操作)

打蛋白容器一定要干净无水无油,打入全蛋,鸡蛋要确保新鲜才可以这么做,不然一个坏蛋就毁了所有,新手还是单个分开操作

我是这样分蛋的,用不锈钢勺子把蛋黄捞出来放面糊里,简单快捷!当然,你也可以用自己喜欢的方式分蛋,只要确保蛋白里面不能有蛋黄,蛋白才能打发!蛋黄里也尽量少蛋白,蛋黄糊含有蛋白面糊容易起筋!

继续用手动打蛋器Z字手法搅拌,你会发现后蛋法真的特别好操作,很容易就把蛋黄糊搅拌均匀,避免了过度搅拌导致面糊起筋

像这样的状态就可以,蛋黄糊有流动性,放一旁备用(如果提起打蛋器面糊不易断,证明面糊已经起筋了)

蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋,一克盐,开始中速打发,柠檬汁或白醋去腥,同时有助于打发蛋白,盐是面粉的天然改良剂,可以增加风味

打到粗泡加入三分之一细砂糖转高速继续打,注意每个角落都要打到位,打蛋器要贴着盆底和盆壁打,如果边缘还是有蛋白没打到可以停下来用刮刀刮一下(注意刮刀不能有水哦)

打至泡沫细腻加入剩下糖的二分之一继续打

出现纹路加入剩下的糖,同时加入玉米淀粉,(玉米淀粉可以吸收蛋白霜里面多余的水分,使蛋白霜更稳定,不易消泡)先别开打蛋器,把玉米淀粉先搅进蛋白里面再打开打蛋器,以免淀粉飞起来,同时转成中速打发,降低速度是为了扫掉蛋白霜里面的大气泡,使之更加细腻稳定,最后再低速转几圈

打到纹路加深,打蛋器有点阻力,蛋白霜变细腻有光泽,提起打蛋器有短小的小弯钩,这样的状态最好,容易和蛋黄糊混合均匀,无须打得太硬!

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面,这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌,比刮刀更容易混合均匀,也不易消泡

把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面,换刮刀切拌和翻拌的手法拌均匀,不要画圈,以免消泡,消泡的蛋糕涨不高,内部组织不蓬松,容易形成布丁层,顶部塌陷等等

用刮刀翻拌均匀,刮刀竖着切下去,切到底部贴边翻过来,左手同时逆方向转动容器,我一手翻拌一手拍视频,没办法转动

翻拌均匀后离台面大概20厘米高处缓慢倒入模具七八分满,(不要太快,避免注入大量空气,产生大气泡)轻震一下送入已预热好的烤箱中下层上下火150度35至40分钟(或130度20分钟转150度20至25分钟,表面比较完美,但开裂的蛋糕更好吃哦) 温度仅供参考,具体要看各人烤箱脾气。 出炉要立刻震掉热气倒扣在烤网上,稍放一会儿会塌,烤网尽量撑高点,底部留有足够空间散发热气,冷却后再脱模(至少1小时),没完全冷却脱模容易塌陷缩腰!

不塌陷不缩腰不凹底,内部组织均匀细腻有弹性就是成功的'戚风,表面轻微开裂不是失败,只要不是大爆头,蘑菇顶就没问题!

内部组织细腻

弹性十足

做蛋糕的详细步骤3

普通面粉也可以做蛋糕家里工具不够也可以做的做法

鸡蛋分离忘了拍照,这是蛋黄加入白糖30克,食用油60克牛奶60克,搅拌均匀,其实我没放那么多鸡蛋所以配料适当减少,牛奶也没有,用的孩子喝的爽歪歪

我是新手,家里年前买的烤箱,出不了门所以啥都没有,用的儿子喝药的杯子当秤用

家里没打蛋器用的瓶子改造的,蛋白里加入两滴白醋,40克糖分三次加入,顺时针一直打,打到一根筷子插里面不倒就可以了

取三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀,然后把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中在翻拌均匀

翻拌均匀后震出泡沫,放入烤箱,烤箱不用预热,上下管140度烤50分钟

好啦嘻嘻

切开啦

如何做蛋糕

蛋糕做法

做法一

原料

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

制作过程

用三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了,为了突出甜,放一点点盐一勺糖继续打,继续打,到有点稠时再放一勺糖,继续打大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,15分钟连续打,蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶,搅拌好,倒入一半奶油状的蛋清(注意:上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈,搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好。)按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出,锅有点热就可,倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅。倒入搅拌好的东西,然后摔几下锅,把气泡震出来。

按下煮饭键,2分钟左右,会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就好了,开盖后,锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕,蛋糕制作完毕。

做法二

材料

1.低筋面粉:120克

2.糖:45克

3.塔塔粉:2克

4.泡达粉:2克

5.食用油:75毫升

6.鲜奶:90毫升

7.鸡蛋四只。

做法

1.先将2克泡达粉加入面粉中搅匀

2.将油、奶搅成奶昔状

3.将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可

4.将蛋白、蛋黄分开

5.蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了

6.将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程喔

7.将三分之一蛋白放到面糊里顺时搅匀

8.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡喔

9.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱喔

10.上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就OK了。

Ⅳ 怎么做普通蛋糕做法窍门

1、蛋清和蛋黄分离,蛋清装入无水无油的不锈钢碗里(注意:一定要无水无油,分离蛋清时不能有多余蛋黄,否则很难打发蛋清)。
2、白砂糖分三次加入到蛋清中,第一次:蛋清打至鱼眼泡时加入3分之1白砂糖,第二次:蛋清打发至细腻时加入剩余的2分之1白砂糖,第三次:蛋清打发至出现纹路时加入剩余的白砂糖。第三次加入白砂糖后一直打发至干性发泡视为打发完成(第三次加入白砂糖后电动打发器大约打发5分钟左右)。
3、牛奶,柠檬汁/白醋几滴就可以了,玉米油,15克白砂糖倒入蛋黄中搅拌均匀,在过筛倒入60g低筋面粉搅拌混合至无颗粒无粉末状(一定要用低筋面粉)。
4、将打发好的蛋清分3分之1倒入蛋黄糊中搅拌。(不可画圈搅拌,画圈会使面粉起劲,和平时炒菜一样搅拌)。
5、将蛋糕糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中,然后再从10厘米高处平整的摔几下,去除蛋糕糊中的气泡。
6、烤箱预热130度,中下层上下火130度烤30分钟后转上下火烤160度烤10分钟上色(烤箱内放一盘热水,我用的是美的烤箱30升共4层,每个烤箱的脾气不一样,多尝试)。
7、取出蛋糕,倒扣冷却。(冷却架下面放两个碗抬高,有助于散热,取出蛋糕时一定要小心,很烫的)。
8、剩余的就是脱模和品尝了。

Ⅵ 蛋糕的制作方法和步骤

【纸杯海绵蛋糕】

【原料】:红皮鸡蛋4个、白砂糖60g、低筋面粉120g、玉米油30g、纯牛奶30g、熟黑芝麻适量、烘焙专用纸杯15个;

【工具】:烤箱、电动打蛋器;

【参考温度】:150度,30分钟

【食谱制作过程】:

4个鸡蛋,1碗面粉,搅一搅拌一拌,做出15个小蛋糕,无添加更健康
步骤1:先准备制作蛋糕所使用的各种原料,鸡蛋每个带壳约65g,如果鸡蛋比较小或者用土鸡蛋,可以用5个;

4个鸡蛋,1碗面粉,搅一搅拌一拌,做出15个小蛋糕,无添加更健康
步骤2:把四个鸡蛋打开放到打蛋盆里,打蛋盆一定要保证无油无水,另取一个小盆装上热水,约45度左右,把放了鸡蛋的打蛋盆放到热水盆里,帮助加热,有利于全蛋的打发;

4个鸡蛋,1碗面粉,搅一搅拌一拌,做出15个小蛋糕,无添加更健康
步骤3:先用电动打蛋器把鸡蛋打出粗泡,再倒入所有的白砂糖;

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步骤4:继续使用电动打蛋打发鸡蛋,大约5分钟左右,蛋液打发,表面细腻无大泡,颜色乳白,拉起打蛋器,滴落的蛋糊能够很长时间不消失即可;

4个鸡蛋,1碗面粉,搅一搅拌一拌,做出15个小蛋糕,无添加更健康
步骤5:把低筋面粉分两次过筛到蛋糊里,每次过筛后要用刮刀从下往上翻拌均匀,再过筛下一次,再继续用刮刀翻拌均匀;

4个鸡蛋,1碗面粉,搅一搅拌一拌,做出15个小蛋糕,无添加更健康
步骤6:拌好的蛋糊会有些消泡,但总体还是蓬松细腻的状态;把低筋面粉分两次过筛到蛋糊里,是因为蛋糊蓬松,一次把面粉全放进去,会承受不住面粉的重量,导致过度消泡,所以要分两次。翻拌的过程要从下往上翻,手法要快,不能转圈搅拌,也是为了防止过度消泡;

4个鸡蛋,1碗面粉,搅一搅拌一拌,做出15个小蛋糕,无添加更健康
步骤7:把纯牛奶和玉米油倒在一起,用手动打蛋器打二者搅拌乳化,多搅拌一会儿就乳化在一起了,没有明显的油乳分离,略显浓稠即可;

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步骤8:把乳化后的玉米油牛奶液顺着打蛋盆的盆壁倒进去,不能直接倒在蛋糊上,防止蛋糊消泡;

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步骤9:还是用刮刀从下往上翻拌均匀,蛋糊会越来越细腻,有一点流动性;

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步骤10:把做好的蛋糕糊倒入准备好的纸杯中,这个纸杯是做蛋糕专用的烘焙纸杯,口径5.5cm,个头不大;每个纸杯9分满,表面撒点熟黑芝麻作为装饰;

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步骤11:烤箱150度预热,把装了蛋糕糊的纸杯放到烤箱里,普通30L烤箱直接放到中层就可以了,我这个烤箱是25L的,空间较小,前15分钟放在烤箱中层,后15分钟放在了烤箱下层;此处温度和时间仅供参考,每个烤箱都会有温差,请根据自家烤箱脾性进行调整。

4个鸡蛋,1碗面粉,搅一搅拌一拌,做出15个小蛋糕,无添加更健康
蛋糕烤好以后,及时取出来,放到晾网上放凉,海绵蛋糕不需要倒扣,正常放在晾网上放凉就可以食用了。海绵蛋糕相对于戚风蛋糕来说口感更密实一些,我家的小朋友都特别爱吃,因为做起来容易,我也乐得省事,4个鸡蛋做15个小蛋糕,也够俩孩子当早餐吃了。

Ⅶ 蛋糕全部做法

所用材料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。

做法步骤:

尝试了多次,终于把蛋糕做成了,把详细做法和配方都告诉你,简单


第一步:先把鸡蛋分离,蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里,蛋清中直接加入白糖。

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第二步:把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发,如果打发不到位,蛋糕就不会涨发地很好。

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第三步:蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀,然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。

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第四步:把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中,每一次翻拌均匀后再加入下一次,翻拌地过程不要画圈搅拌,以防止面粉出筋性,影响涨发,要轻,快地翻拌均匀。

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第五步:翻拌好的蛋糕糊细腻,用硅胶铲提起,可以看到像丝绸一样的滑润,这样就可以准备烤制了。

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第六步:把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下,使得大的气泡震出,蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟,改成150度,把模具放入烤制10分钟,改成160度再烤50分钟。

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第七步:蛋糕烤好以后,出炉后震几下,把蛋糕中的气体震出来,这样蛋糕就不会萎缩,倒扣晾凉,脱模即成。暄软细腻超好吃,学会了再也不用出去买~

尝试了多次,终于把蛋糕做成了,把详细做法和配方都告诉你,简单


峰儿话语:

1,要想蛋糕涨发好不萎缩,蛋白霜的打发要到位,提起打蛋器,打蛋器头上成直角,如果你感觉不会看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,这是检验蛋白霜打发到位最简单的方法。

2,蛋糕糊的翻拌,一定不要画圈搅拌,画圈搅拌面糊容易出筋性,会影响涨发。

3,烘烤过后,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的气体震出可有效地防止蛋糕萎缩。当然蛋糕萎缩与烤的不熟也有关系。相信只要这3点都做到位了,蛋糕的成功是必然,快试试吧~

Ⅷ 普通的蛋糕怎么做

蛋糕是很多人喜爱吃的,这样的营养价值很高,吃的时候对身体各方面有很好帮助,不过在吃蛋糕的时候,一定要适量进行,蛋糕吃的太多,会引发身体肥胖,尤其是对本身就有肥胖的人,更是要注意这点,那普通蛋糕的做法如何呢,制作普通蛋糕也不是很复杂,都是能够轻松制作出来。

普通蛋糕的做法:
材料:自制酸奶200G,鸡蛋4个,黄油45g,低粉40G,玉米淀粉25G,糖30G,白醋几滴
做法
1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉玉米粉混合过筛备用。
2.黄油隔水融化,加酸奶用手动蛋抽拌匀。
3.分次加入蛋黄拌匀(加一个拌匀再加另一个)筛入粉类,拌匀。
4.蛋清部分加少许白醋,打至起大泡泡,分3次加入糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角,不流动不滴落)。
5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀入模具。烤箱预热170度。
6.烤盘内加水置于烤箱下层,模具八烤网上置于烤箱中层,165-170度,60分钟。
7.烤完脱模即可无需倒扣,冷藏保存。
在对普通蛋糕的做法认识后,制作普通蛋糕的时候,一定要根据以上制作步骤进行,不过对普通蛋糕制作期间,对它的制作时间要注意,很多人在制作蛋糕的时候,制作时间掌握不好,这样制作后在吃,味道不是很好,蛋糕制作时间不能太长。

Ⅸ 蛋糕的做法

蛋糕的制作方法如下:
做蛋糕的配料
鸡蛋5个,低筋面粉80g,纯牛奶40ml,白糖40-50g,柠檬汁2滴,油40ml。
第一步
准备好你需要的所有材料。
第二步
五个鸡蛋,从蛋清和蛋黄中分离出来,分别放入两个容器中。
第三步
往这碗蛋黄里加牛奶。请查看数量清单。
第四步
小贴士,加入面粉,用筛子过滤一次。
第五步
搅拌糊状物
第六步
在这碗分开的五个蛋清中,加入白糖颗粒,挤两滴柠檬汁,用打蛋器打成棉花状。不要打它,这样打它也不会倒。
第七步
蛋黄分两次混合搅拌在一起。
第八步
像这样混合它。
第九步
刮干净,放入模具,放入烤箱,(烤箱预热10分钟),调到150度,20分钟左右,看到成型就可以出烤箱了。
第十步
无添加,香甜可口,健康美味。