㈠ 饺子已经包好了，怎么做煎饺求过程
步骤如下:1.平底锅上炉,烧热,加少许油.
2.把饺子排好,最好是紧密一点.
3.先小火煎一分钟,这个过程,来回移动平底锅,让锅里的饺子每个底部都沾上油.
4.加水,这个步骤以前我是直接加冷水.后来贝太厨房教了一招:用生粉调水倒进去.这样的效果在后面就可以看出来.饺子底全结在一起了,非常漂亮.
5.加盖,小火慢慢煮,也要不时移动平底锅,让饺子受热均匀.
6.看到饺子皮变色后,如果水收干了就可以准备了锅了.我的出锅很简单:拿个碟子,最好和平底锅直径大小相近,扣在饺子上面,然后一翻平底锅.嘿嘿,出来了~余下的工作,就是开吃啦~
二煎饺的做法:
平底锅放油，点火，将做好的饺子防入，加冷水，近饺子的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，即可。
㈡ 鸡蛋锅贴的做法
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1菜谱特色编辑
色泽金黄，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜，是合肥地区传统风味小吃。[2]
2菜式做法编辑
鸡蛋锅贴(5)
1.将猪五花肉洗净，用绞肉机绞碎，放入盆内，加精盐、酱油、葱末、姜末、味精和冷水300克拌匀。另将白菜洗净，下沸水中略烫后剁碎加入肉料中，拌匀成馅料。
2.面粉放在案板上，中间扒窝，倒入沸水700克烫面，和匀揉透，做成80个面剂，逐个按扁，擀成直径约2厘米的薄面皮，每张面皮包入馅料10克，捏成饺子，上笼用旺火蒸5分钟左右取出，晾凉即成锅贴饺半成品。
3.锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状，每锅摆20个左右，煎至饺子底面硬时，淋入菜籽油10克，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，滗去余油，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。鸡蛋搕入碗内，打散，从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅，并翻个身，再稍煎片刻，出锅装盘，淋上芝麻油即成。[3]
3制作要领编辑
1.拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋，中间不宜改变方向；
2.锅贴是先蒸后煎，配以鸡蛋液煎后，色呈金黄；
3.打鸡蛋液时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅至起泡为宜。
4食材介绍编辑
鸡蛋
鸡蛋
鸡蛋（egg），为雉科动物鸡的卵。鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。又名鸡卵、鸡子。味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。
鸡蛋在中国历史中有详细记载。有诸多别名：如鸡子（《汉书》），鸡卵（《山海经》），鸡弹（《金瓶梅》），滚头、剥之、甩果、黄菜（饮食行业），咯咯（西南），生玉子（日本）。
鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分，古人对此认识尤深。如《本草纲目》云：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。鸡蛋白能：润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用。但《食疗本草》又云：动心气，不宜多食。鸡蛋黄能滋阴润燥，养血患风，适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用。明 ·李时珍说：鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功， 正此意也。但鸡子黄难以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云： 多食则滞。
面粉
面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。
面粉的原料小麦麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
望采纳祝你好运