A. 怎样鉴别蛋糕的新鲜程度
主要看蛋糕的含水量和表面的新鲜度，如果表面干裂或起霉点肯定不行了，
B. 怎么判断蛋糕新鲜
1、看面包皮。新鲜的面包会有一层完整光滑的表皮。如果面包皮有破损，就代表面包已经被很多人碰过，放在店里有好一段时间。
2、看面包上是否有霉点。霉的颜色也是多种多样的，有白色、绿色、红色、橙色或黄色。最常见的是黑腐菌，通常是白色或灰色的。
3、不要买已经发霉的面包。闻面包。据新西兰奥塔格大学的一项消费者研究表明，新鲜面包闻起来会有麦芽和黄油味。而陈腐的面包闻起来有股尘味和霉味。新鲜面包的表面是油亮光泽的。而放久了的面包则会很干，看起来很生硬。
C. 奶油蛋糕如何判断是否新鲜
1、形状。包装开封后如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
2、色泽。优质奶油透明，呈淡黄色，否则为劣质奶油。
3、嗅味。如果有酸味、臭味则为变质奶油。
4、优质奶油用刀切时，切面光滑，不出水滴，否则为劣质奶油。
5、口感。优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感，否则为劣质奶油。
6、制造时间。一般奶油在10摄氏度以下保存6个月以内其风味不会改变。
D. 蛋糕面包新鲜度是指什么
指生产的日期到现如今的天数
我们要擦亮双眼了，掌握这6点能买到最新鲜好吃面包哦！
第一点：挑时间
要想吃最新鲜的面包，要在下午去买。尤其是现做的面包，一般都是上午出炉，如果一大早赶去买，反而会买到前一天剩下的。现在很多的面包店为了节省成本，都会舍不得掉，留着第二天再买。
第二点：挑包装。
会挑面包的人很少买散装面包，喜欢买带包装的。散装的看着新鲜，可容易受灰尘、细菌的污染。没有包装，面包的水分也容易流失，对其柔软度、新鲜度都会有影响。
带包装的面包水分流失就慢得多，放上几天也会很新鲜。最重要的是，没包装的面包不知道是什么时候生产的，容易买到过期、变质的。
第三点：挑品种
买面包，一定要挑最简单的。我一般买无馅的牛奶面包、吐司面包或粗粮面包，从来不买夹肉松、香肠、水果或者带馅的面包。后面这几种都是店里利润较高的，为了降低成本，香肠不会用名牌、质量有保证的，水果也大多是罐头的。
E. 怎么看一个蛋糕的新鲜与否
你得看看奶油硬不硬，还有里面的水果有没有干，干的话就不是新鲜的了
F. 蛋糕怎么判断熟不熟
蛋糕判断熟不熟，可以通过以下方法来判断，一、观察按压法
这是比较实用的检查方法。我们先观察，若蛋糕到达最高点后出现明显的回落，则说明蛋糕已经基本成熟。此时，我们带上隔热手套拿一根筷子伸进烤箱，按压一下蛋糕中心表面，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了，可以华丽出炉！
G. 怎么判断蛋糕是否新鲜
望闻问切,望,眼睛观看是否新鲜,有没有变色,闻,用鼻子闻是不是有异味,问,问下师傅什么时候生产的,切,直接切开看看里面是不是新鲜.有这几点应该可以判断了.
H. 怎么判断蛋糕变质 如何判断蛋糕是否变质
1、回潮：凡经烘制而含水量低的糕点，如酥皮类、浆皮类、混糖皮类、酥类及饼干类等糕点，在贮藏中因易吸收水分而回潮。回潮后的糕点，不仅色、香、味变劣，失去原有风味，而且还会出现软塌、变形、发韧或霉变等现象。
2、干缩：含水分较多的糕点，如蒸制品、蛋糕、糕团类，在空气干燥的环境中，水分容易蒸发散失，出现皱皮、僵硬、减重等于缩现象。干缩后的蛋糕，不仅外形变态，口味和口感也显着变劣，严重时呈硬块状，不能食用。
I. 蛋糕怎么看熟了没有
1、准备一根竹签，将成型的蛋糕从烤箱中取出，用竹签轻轻扎入蛋糕的中心，然后取出竹签，若竹签表面是干净的，没有任何面糊在上面，则说明蛋糕烤熟了。
2、取出蛋糕轻按，手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，若迅速弹起则表示蛋糕已熟透，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。
J. 蛋糕怎么区分好坏
一个好的蛋糕从外观上看应该是很绵密，没有大的空隙或汽泡的。而且外表颜色均匀，如果不均匀说明添加的色素没有调匀。将蛋糕纵切就可以看到蛋糕从上至下的绵密程度都是一样的，且颜色均一。在品尝过程中，马博士提到好的蛋糕手感很好，很有弹性，而不是一按就塌下来，入口柔软，舌头的水分就可以把蛋糕散开，不会觉得很干，咽下去的时候很柔滑，不干硬。将蛋糕掰成两半，不会有很多蛋糕碎沫掉下来。这周去营口的五星级酒店和咖啡厅考察蛋糕产品，发现有空隙大，产品风味不均匀的问题。