‘壹’ 巧克力蛋糕的做法 关于巧克力蛋糕的做法
1、准备材料：黑巧克力90g、淡奶油70g、无盐黄油80g、蛋黄96g、细砂糖136g、可可粉48g、蛋白148g、低筋面粉42g。
2、将无盐黄油和淡奶油加热至微微沸腾，加入黑巧克力，融化后拌匀。
3、将细砂糖加入蛋黄并搅拌至溶解，水浴加热至体温。
4、将巧克力液分3次加入蛋黄液中并搅拌，将可可粉和低筋面粉混合过筛。
5、将蛋白打发，将细砂糖一次性加入并继续打发至湿性发泡状态。
6、向碗中分别加可可粉及蛋白霜并翻拌均匀。
7、将面糊倒入铺好油纸的模具中，在料理台上叩击模具底部去除大气泡。
8、进入预热好150度的烤箱中层烘烤40分钟，取出脱模即可。
‘贰’ 有木有巧克力奶油蛋糕的做法蛋糕和奶油的做法都要
玛奇朵巧克力慕斯
杏仁巧克力蛋糕体
杏仁膏 120g
糖粉 13g
蛋黄 70g
全蛋 43g
蛋白 143g
细砂糖 58g
杏仁粉 33g
深黑可可粉 16g
低粉 47g
溶化奶油 33g
作法
1、将杏仁膏、糖粉、蛋黄、全蛋打发。
2、蛋白加细砂糖打发。
3、将一半的打发蛋白加入1拌匀。
4、倒入过筛粉类拌匀。
5、将剩下的蛋白加入拌匀。
6、加入溶化奶油拌匀180度烘烤。
咖啡慕斯
马斯卡邦 50g
细砂糖 50g
水 10g
蛋黄 60g
雀巢咖啡粉 12g
吉利丁粉 15g
水 70g
苦甜巧克力 40g
动物鲜奶油 300g
作法
1、将细砂糖与水融煮，倒入蛋黄拌匀。
2、咖啡粉与水少许拌匀加入/拌匀。
3、斯卡邦打软与1+2拌匀。
4、吉利丁粉泡水与1+2+3拌匀。
5、苦甜巧克力微波溶化与1+2+3+4拌匀降温。
6、打发动物鲜奶油分2-3次拌匀。
巧克力慕斯
蛋黄 50g
白砂糖 120g
牛奶 160g
苦甜巧克力 160g
动物鲜奶油 330g
作法
1、将蛋与白砂糖充分搅匀。
2、牛奶煮开加入/再加热至85度乳化。
3、苦甜巧克力微波溶化加入1+2拌匀。
4、将打发动物鲜奶油分2-3次加至1+2+3拌匀。
巧克力淋面
苦甜巧克力 100g
动物鲜奶油 150g
兰姆酒 5g
发酵鲜奶油 10g
作法
1、将苦甜巧克力切碎与动物鲜奶油、发酵鲜奶油溶化拌匀。
2、最后下兰姆酒拌匀。
组合作法
1、慕斯框底层放蛋糕体。
2、用挤花袋挤上咖啡慕斯。
3、中间放上蛋糕体。
4、蛋糕体再挤上咖啡慕斯。
5、挤上第二层的巧克力慕斯抹平冰硬。
6、淋上巧克力淋面脱模。
7、装饰新鲜草莓、巧克力。
我是专业西点师 不懂继续问 我教你
‘叁’ 松软可口巧克力奶油蛋糕的做法
巧克力蛋糕，怎么做松软可口巧克力奶油蛋糕？很多人都喜欢吃蛋糕，但是一般的情况下都是上蛋糕店选择自己喜欢的蛋糕，因为不是谁都会制作蛋糕的。不过总上蛋糕店买蛋糕很浪费，因此学会做蛋糕是很不错的选择，那么下面就来向大家介绍一下巧克力蛋糕，怎么做松软可口巧克力奶油蛋糕。
巧克力蛋糕，怎么做松软可口巧克力奶油蛋糕？很多人都喜欢吃蛋糕，但是一般的`情况下都是上蛋糕店选择自己喜欢的蛋糕，因为不是谁都会制作蛋糕的。不过总上蛋糕店买蛋糕很浪费，因此学会做蛋糕是很不错的选择，那么下面就来向大家介绍一下巧克力蛋糕，怎么做松软可口巧克力奶油蛋糕。
原料：
黑巧克力180克、黄油90克、面粉30克、鸡蛋3个、砂糖60克、朗姆酒（没有也行）1茶匙（5ml）
做法：
1、在模具上涂抹黄油，用锡纸将模具的底包住（因为我用的是慕丝圈）；
2、分离蛋白和蛋黄，将蛋白放入无油无水的干净盆中待用；
3、在盆里混合切碎的巧克力和黄油，用热水隔水融化，用打蛋器打出光泽；
4、面粉过筛加入，搅拌均匀；
5、分次加入蛋黄，用打蛋器画圈混合；
6、用打蛋器将蛋白打发，分次加入砂糖，直至将蛋白打成中性发泡（打蛋器尖端有尖角能弯曲）；
7、将打发后的蛋白分次加入巧克力面糊中（注意混合时巧克力不能太凉，不然不好混合），充分混合，加入适量朗姆酒，此时预热烤箱160度
8、将材料倒入模具中，160度烤20分钟
小贴士：
同样的材料，如果是210度烤5分钟就成为巧克力软点心
巧克力蛋糕，怎么做松软可口巧克力奶油蛋糕？相信看了上面的介绍之后，大家都已经知道了巧克力奶油蛋糕的做法，那么喜欢的朋友可以动手试试，做上一份尝尝。
‘肆’ 巧克力奶油蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋 4个
可可粉 10克
细砂糖 30克
奶油 150克
牛奶 52克
低筋粉 45克
无味油 40克
白醋 几滴
巧克力奶油蛋糕的做法
先准备好以上食材巧克力奶油蛋糕的做法 步骤1
先用分蛋器把蛋黄取出巧克力奶油蛋糕的做法 步骤2
蛋清放置一边巧克力奶油蛋糕的做法 步骤3
蛋黄里加入牛奶 油 搅拌均匀巧克力奶油蛋糕的做法 步骤4
筛入低粉搅拌至无颗粒 然后筛入可可粉 照片忘记拍了哦 巧克力奶油蛋糕的做法 步骤5
蛋清分三次加入糖 第一次加入三分之一巧克力奶油蛋糕的做法 步骤6
搅拌至大泡泡然后加第二次糖 再接着搅拌至小泡泡 最后加入所有的糖快速搅拌巧克力奶油蛋糕的做法 步骤7
搅拌至奶油状态 预热烤箱 180度 10分钟巧克力奶油蛋糕的做法 步骤8
把三分之一蛋白加入到另一个盆里 搅拌均匀 然后全部倒入蛋白盆里搅拌至可可巧克力颜色 巧克力奶油蛋糕的做法 步骤9
拿着容器从高处往下到 倒入铺好油纸的烤盘里。 然后使劲镇几下烤盘 减少气泡 放入烤箱 180度25分钟 具体还要根据自己家的烤箱实际情况哦～巧克力奶油蛋糕的做法 步骤10
烤好以后 放置在晾架上 开始打打奶油 加一点糖 根据自己的口味 蛋糕凉透后 切成方块 摸奶油 一层一层叠加 完成啦巧克力奶油蛋糕的做法 步骤11
‘伍’ 巧克力香缇奶油蛋糕
作为一个精打细算的烘焙新手，高级的食材暂时还不进入购入范围，奶油也用得格外小心。
激起我创作欲望的是浅草老师的巧克力香缇奶油的方子。单调的奶油自然比不上奶香醇厚的奶油奶酪，但拎起手边的材料、变着花样来调制奶油，也可以制作出超级好吃的点心来。
01
巧克力奶油
巧克力香缇奶油的制作说起来简单，就是将巧克力加入到热好的奶油中搅拌融化均匀。但加热也要讲究时机，如果温度太高容易造成油水分离，温度太低却不利于使巧克力融化。
奶油加热到的最理想温度应该是即将到达70℃，此时锅壁出现小泡，放入的巧克力很快融化开来，但不完全融入到奶油中，细微可见的巧克力碎随着波纹来回流动，增加了奶油的层次感。
要想奶油细腻，还得再过筛一遍。过筛后的奶油，有少量耗损，放入冰箱冷藏4小时，打发之后绵密和柔软，仿佛就是冰淇淋本体。
02
海绵蛋糕糕底
这款巧克力蛋糕糕底为基础的海绵蛋糕，烘烤之后倒不会像戚风蛋糕一样回缩明显，充足的黄油给予蛋糕挺拔的身姿，它微微突起的脑袋更有利于裱花制作。
海绵蛋糕是采用分蛋打发的方式而做成的。
蛋白和蛋黄分离，将蛋白低速打发至硬性状态，提起打蛋器，蛋白小钩钩结实的攀登在搅拌棒上不易滑落；将蛋黄打散后加入蛋白糊中继续打发2分钟，等待鹅黄的色泽渐渐充满整个蛋糊；烤箱预热，顺便放入黄油使其融化；过筛所有的粉质至蛋糊当中搅拌均匀，蛋糊体积开始缩小，到达一定程度依旧能够保持稳定；黄油和牛奶混合，缓慢的加入到面糊当中，此时的液体的温度最好在40-45℃之间（稍稍比手温热一些），有助于将面糊快速搅拌至细腻。最后将面糊倒入模具送入烤箱即可。
如果是像我一样的初学者，学会观察面糊的状态可是一件需要慢慢积累的事情。如果拿捏不好分寸，最终的面糊会大量消泡，发出的嘶嘶声响使自己慌了手脚，还没入烤箱，就下好了失败的定义。经过几次的历练，发现每一次的打发所达的状态应该是能够保持稳定，切忌“赶着”完成所有步骤。
做完蛋糕拍完了照，我心满意足地放入冰箱的冷藏层。第二天睡眼惺忪地打开冰箱门，一下子就被暖到了，这些乖巧可爱的蛋糕们列队摆放着，完整称霸一个格子空间。
03
小的时候很喜欢吃点心，什么样的甜都好，最好能带着浓烈的甜。长大之后，却变得挑剔起来，那些带着层次的、依靠酸或苦来衬托的甜才更符合舌头的口味。
这款巧克力蛋糕最大的特点在于浓郁的巧克力和清淡的蛋糕体之间的配合，无心加入的巧克力豆也意外成为了点睛之笔，甜而不腻，浓香醇厚。蛋糕很小，三两口便吃得一干二净。
#橙子的书写1000天#第64天
‘陆’ 巧克力奶油蛋糕的家常做法
1.分离蛋黄和蛋清，保证蛋清盆里清洁无水
巧克力奶油蛋糕的做法图解22.在蛋黄盆里倒入细砂糖A，搅拌均匀
巧克力奶油蛋糕的做法图解33.之后倒入牛奶和玉米油搅拌均匀
巧克力奶油蛋糕的做法图解44.筛入低筋面粉和可可粉，有需要的话也可以筛入两克泡打粉
巧克力奶油蛋糕的做法图解55.用刮刀搅拌均匀，蛋黄糊就完成啦
巧克力奶油蛋糕的做法图解66.打发蛋白，先低速打发至类似肥皂泡的粗泡，加入三分之一细砂糖B和柠檬汁，转高速打发
巧克力奶油蛋糕的做法图解77.待泡沫稍微细腻的时候加入三分之一细砂糖B，转低速打发
巧克力奶油蛋糕的做法图解88.打发至泡沫更细腻而且有点纹路的时候加入剩下三分之一细砂糖B，继续低速打发
巧克力奶油蛋糕的做法图解99.打发至其有清晰纹路，类似奶油状，提起的时候有不倒的小尖角的时候就打发完成了
巧克力奶油蛋糕的做法图解1010.将三分之一的蛋白放入蛋黄糊盆里，用刮刀翻拌均匀
巧克力奶油蛋糕的做法图解1111.再加入三分之一蛋白翻拌均匀
巧克力奶油蛋糕的做法图解1212.把蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白盆里，翻拌均匀
巧克力奶油蛋糕的做法图解1313.蛋糕糊完成了，这时可以预热烤箱了
巧克力奶油蛋糕的做法图解1414.把蛋糕糊倒入模具里，震出气泡，放入烤箱，上下火160度，25分钟左右
巧克力奶油蛋糕的做法图解1515.烤蛋糕的时候可以打发淡奶油，将砂糖全部倒入，打发至其不再流动
巧克力奶油蛋糕的做法图解1616.蛋糕烤好后脱模晾凉
巧克力奶油蛋糕的做法图解1717.蛋糕晾凉后可以装饰蛋糕了，蛋糕切半，涂抹奶油，摆好草莓，蛋糕外部根据自己喜好随意装饰
‘柒’ 怎么做巧克力奶油慕斯蛋糕 巧克力奶油慕斯蛋糕做法介绍
1、食材：奥利奥碎80克，融化黄油36克，吉利丁片7克，牛奶100克，糖50克，可可粉10克，淡奶油300克。
2、奥利奥碎和融化黄油混合均匀铺满模具底压平压实，放冰箱冷藏备用。
3、吉利丁片提前用冷水泡软泡发，牛奶和20g糖隔水加热筛入可可粉搅拌均匀，再加入泡好的吉利丁片搅拌至吉利丁片融化，放凉备用。
4、淡奶油加入30g糖打发，有轻微纹路可以流动状态就可以。
5、淡奶油和可可糊混合均匀，分三次加入，可可糊一定要放凉再与淡奶油混均，不然烫伤奶油。
6、倒入模具冷藏至完全凝固，放入冷藏之前震动出空气，冷藏四小时以上或者隔夜。
7、脱模时模具底座垫一个比模具小的杯子，用吹风机沿着模具外围吹一圈，每吹几秒就要试试把模具往下滑，看看是否能脱，如果不能再吹几秒，以防过度导致慕斯边融化影响外观，也可用热毛巾捂热脱模。
‘捌’ 巧克力奶油蛋糕的做法
食材明细
可可戚风
大鸡蛋5个
牛奶100克
优质可可粉20克
玉米油65克
低筋面粉80克
细砂糖80克（加入蛋白糊）
- 辅料
白醋数滴（打发蛋白用）
香草精数滴
- 巧克力奶油
黑巧克力100克
牛奶80克
动物性淡奶油220克
细砂糖20克
- 酒糖液
细砂糖1大勺
热水1大勺
白兰地1大勺（或朗姆酒）
甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度
22
做好的蛋糕，密封好冷藏两个小时以上再切，切面会比较整齐。
巧克力奶油蛋糕的做法步骤
