❶ 慕斯蛋糕鸡蛋杀菌到多久度
慕斯蛋糕鸡蛋杀菌到80至90度。根据查询相关公开信息，鸡蛋用于制作慕斯时，要加热到80℃~~90℃，这主要是因为鸡蛋中有大量的细菌，加热可以灭菌，但要主要的是加热温度不能超过100℃，温度过高会使鸡蛋成为蛋花状，影响整个慕斯的口感。
❷ 自己在家做的慕斯蛋糕蛋腥味很重，这是哪个环节出现了问题
慕斯应在冰箱中冷藏4小时，如果过夜不凝固，说明明胶含量低。与蛋糕体分开，加入一些融化的明胶，搅拌均匀，不要用力，轻轻地、均匀地搅拌，放回冰箱里 蛋糕有一股蛋香味，因为蛋黄和蛋清没有分开。把蛋黄放在一个小碗里，把蛋白放在一个小碗里，蛋黄15分钟，蛋白5分钟，蛋白跟纯牛奶一起泡蛋黄，味道太浓了。这就是为什么自制的蛋糕有鸡蛋味。下次做一些不同的事情。
一般来说，与植物奶油相比，动物奶油更好、更贵，主要体现在口感和健康两个方面。一个6英寸的蛋糕足够4个人吃。这是一个适合2到4人的蛋糕。它适合于生日聚会。它还能增强蛋糕的质地和味道，使其在食用时更加新鲜。
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❸ 为什么许多预包装的蛋糕都有酒精味
因为蛋糕一般采用真空包装或真空充气包装。常用双层复合薄膜或三层铝薄复合薄膜制成的三边封口包装袋。真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。
所以不同种类的食品在真空包装后延长存放时间
❹ 怎么除蛋糕鸡蛋的腥味
去除腥味小诀窍：
1.朗姆酒
做蛋糕的时候加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。
2.吉士粉 或 塔塔粉
做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。
3.柠檬汁
在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
4.蛋白+白醋
蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。还有放香草精也是可以的。
❺ 做蛋糕时怎么去除鸡蛋的腥味
鸡蛋本身就有比较大的腥味，所以做出来的蛋糕有时候也会有些许腥味，那应该怎么解决这个问题呢？下面就来说说做蛋糕时怎么去除鸡蛋的腥味。
简要答案
做蛋糕时在鸡蛋中加入几滴白醋、加少许料酒、挤几滴柠檬汁在蛋液里、加几滴香草精或者香草籽、加入香料均可以去除鸡蛋的腥味。
详细内容
打鸡蛋的时候，在鸡蛋中加入几滴白醋，加入的醋不可过多，少许即可，否则酸味很重；
在做蛋糕时加少许料酒可去除腥味，而且在打匀前加十分之一的清水，蛋糕做出来会很嫩很好吃；
做蛋糕时，加入香料亦可去除腥味，蛋糕熟了即可去除腥味
挤几滴柠檬汁在蛋液里面。柠檬本身就有祛除异味的功效，加几滴柠檬汁进去，可以祛除鸡蛋本身的腥味，也可以帮助蛋清打发起泡更持久。
加几滴香草精或者香草籽。香草有浓烈的香味，可以掩盖鸡蛋本身的腥味。
❻ 蛋糕鸡蛋味太浓怎么办
蛋糕鸡蛋味太浓，已经做好了，是没有办法更改。
其实，这也是很多小伙伴在烘焙中遇到的一个常见问题！
每个人对某样原材料气味的敏感程度都不一样。和一些爱烘焙的小伙伴接触下来，有不爱黄油、不爱猪油的，也有和百香一样，受不了鸡蛋腥味的！
今天Vivi就来为大家分享，去除蛋糕鸡蛋腥味的几个小妙招，希望对大家有帮助！
简单直接，方法如下：
1、使用新鲜的鸡蛋！
放的久不新鲜的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。
鸡蛋
2、鸡蛋要打发到位！
无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕，都要保证蛋白/全蛋打发到位。因为两者都属于乳沫性的蛋糕，需要依靠鸡蛋打发进入空气和面粉来支撑蛋糕的组织！
在烘烤过程中蛋白质变性、面粉糊化至成熟。如果鸡蛋打发不到位，蛋糕就无法形成蓬松的组织，相对而言蛋糕的蛋腥味会更重。
全蛋打发画8字
3、蛋糕要烘烤成熟！
蛋糕没有完全烘烤成熟，蛋糕中的鸡蛋材料就有可能：没有完全变性凝固，会带有鸡蛋的腥味！
海绵蛋糕烘烤
4、使用一些小技巧来帮助去腥
（1）加入柠檬汁/白醋
在打发蛋白/全蛋的时候，加入一点新鲜的柠檬汁，不仅可以去除腥味，还可以中和鸡蛋的碱性，帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡。
如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋，起到同样的作用。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多，以免做出来的蛋糕有明显的酸味。
柠檬汁
（2）加入朗姆酒
朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用，同时加入蛋白/全蛋中打发，可以起到去腥的效果。注意量的问题，几滴足矣，否则酒味太重！
朗姆酒
（3）加入香草精/使用香草糖
香草精一般分为天然的和人工合成的。推荐使用天然的。Vivi之前用伏特加和香草豆荚，泡了一些香草精；
相比于外面售卖的香草精，少了防腐剂，多了酒的香味，做蛋糕的时候也可以放几滴，去味，提香，做出来的蛋糕带有香草的香气。
自制香草精
香草糖：是混入了香草籽（香草豆荚的籽）的白砂糖。在制作蛋糕时，用香草糖代替普通的白砂糖，也可以起到一定的去腥作用，还有淡淡的香草气息哟。
香草糖
（4）加入柠檬/橙子皮屑
在蛋糕糊完成以后，加入事先准备好的柠檬/橙子皮屑，翻拌均匀即可！
这两种水果的皮屑都是非常小清新的口感，不仅可以掩盖蛋糕的腥味，也可以为蛋糕增添一种柠檬/橙子香气，我个人非常喜欢哟！
擦橙皮屑
（5）加入塔塔粉或者吉士粉
这两种Vivi没有尝试过，就不推荐了！当然塔塔粉也可以起到稳定蛋白打发的效果。
❼ 做蛋糕怎么去鸡蛋腥味 做蛋糕去鸡蛋腥味的方法
1、做蛋糕时可以使用柠檬汁、香草精等去除鸡蛋的腥味，鸡蛋的腥味多来自蛋清中，使用柠檬汁这种方式比较常见，效果也非常好。
2、在蛋清打发适量加入柠檬汁，不仅不会影响蛋糕的颜色和口味，还有着中和鸡蛋的腥味，提高食用口感。很多人喜欢用桔子汁代替柠檬汁，这是不可以的，但可以使用白醋或者水果醋代替。正常情况下，制作蛋糕都离不开蛋清，蛋清的打发对于蛋糕的制作是非常重要的。我们在打发蛋清时，可以适量加入一些糖，蛋清打发时形成的泡沫会更加稳定。一般来说，常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发，但冷藏的鸡蛋打发出来，蛋白的稳定性更高。
❽ 做的蛋糕鸡蛋味很浓怎么去除-步骤细节详解
你刚刚做了一个完美的蛋糕，除了一个小问题：它尝起来有点蛋味。没有人想意识到他们从头开始制作的蛋糕味道不好，尤其是如果您打算与朋友分享!值得庆幸的是，您可以采取多种措施来避免这种常见的烘焙灾难。本文详细介绍了您可以尝试的许多方法，从改变您准备鸡蛋的方式到完全替代它们。
一、烘烤后多涂一层糖霜
这是在烘烤后去除鸡蛋味的唯一方法。如果您咬蛋糕并品尝到令人讨厌的鸡蛋味，请尝试用更多糖衣来掩盖它。这是压倒鸡蛋味道或气味的好方法。
您还可以在成品蛋糕中添加糖屑、水果或其他可食用添加剂，以掩盖鸡蛋的味道!
2、取出鸡蛋的眼睛
鸡蛋都含有两个系带或“眼睛”。' 这些使鸡蛋保持新鲜，但它们也是使鸡蛋闻起来和尝起来特别蛋味的原因。为了在烘烤蛋糕时去除任何潜在的鸡蛋气味或味道，请移开鸡蛋的眼睛。
要识别每只眼睛，请找到蛋黄附近粘稠的白色物质。如果您不确定如何识别它，请寻找附着在蛋黄上的白色、线状或线状物质。接下来，用锋利的叉子或勺子小心地将蛋黄从蛋黄上刮下来。您现在可以烤出更美味的蛋糕了!
3、在将鸡蛋加入蛋糕混合物之前先打鸡蛋
等到你的鸡蛋在室温下。这将确保您的蛋糕具有正确的质地和味道。接下来，在将鸡蛋加入蛋糕混合物之前，将鸡蛋在单独的容器中彻底打散。打鸡蛋时，要打出光滑、均匀的物质。为获得最佳效果，请使用电动搅拌机。
通过采取这些额外的预防措施，您可以确保液体和脂肪的乳液稳定。换句话说，在蛋糕面糊混合物中加入鸡蛋时要格外小心，有助于每种成分正确混合和相互作用。这有助于您避免蛋糕中的鸡蛋味道过于强烈。
4、在蛋糕混合物中加入香草精
1 汤匙(15 毫升)香草精为您的蛋糕创造奇迹。香草可以帮助掩盖压倒性的鸡蛋味道或气味，并为您的蛋糕增添另一种风味。打鸡蛋并混合蛋糕面糊后，加入 1 茶匙(4.9 毫升)香草精。
如果您专门制作香草蛋糕，请随意添加最多 1 汤匙(15 毫升)香草精。小心，当谈到香草时，想一想会有很长的路要走!
5、用鸡蛋替代品代替鸡蛋
烤蛋糕不需要鸡蛋!如果你真的不喜欢鸡蛋的味道或气味，可以用商业鸡蛋替代品代替鸡蛋，
该产品由马铃薯淀粉和木薯淀粉等成分制成，与水混合，是鸡蛋、蛋白和蛋黄的完美替代品。
有关特定配方说明，请查看产品标签。鸡蛋替代品的必要量最终取决于配方中鸡蛋的数量。
6、用醋和小苏打代替鸡蛋
小苏打和醋可以作为鸡蛋替代品产生奇迹。1 茶匙(4.9 毫升)小苏打和 1 汤匙(15 毫升)醋相当于一个鸡蛋，因此配方中包含的每个鸡蛋都使用这种组合和用量。
这种鸡蛋替代品最适合较轻的蛋糕，如香草蛋糕。
7、用豆腐换鸡蛋
没错，连豆腐都可以代替蛋糕里的鸡蛋!用1 ⁄ 4杯(59 毫升)豆腐泥代替一个鸡蛋。由于豆腐种类繁多，请确保使用正确的种类。丝豆腐因其柔软、光滑的质地而最适合替代鸡蛋。
这种替代品特别适合质地较密的蛋糕。尝试一下完美的胡萝卜蛋糕!
8、用水果代替鸡蛋
香蕉和苹果酱等捣碎的水果是鸡蛋的健康替代品。用成熟的香蕉代替食谱中的每个鸡蛋，或用 1 汤匙(15 毫升)苹果酱代替每个鸡蛋。
如果您希望蛋糕具有更耐嚼的质地，此方法特别有效!
❾ 做蛋糕时怎么除去鸡蛋的腥味
有以下几种处理方法：
1、挤几滴柠檬汁在蛋液里面。柠檬本身就有祛除异味的功效，加几滴柠檬汁进去，可以祛除鸡蛋本身的腥味，也可以帮助蛋清打发起泡更持久。
2、加几滴香草精或者香草籽。香草有浓烈的香味，可以掩盖鸡蛋本身的腥味。
拓展资料：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
❿ 慕斯蛋糕很好吃，可是蛋白怎么消毒啊
隔60度的热水打发
就是在你的打蛋盆外面加一个热水盆
另外可以在蛋白以外的那部分加一定的酒,比如RUM