1. 烟囱戚风蛋糕的做法，烟囱戚风蛋糕怎么做好吃
材料：
鸡蛋3个（冷藏后）、细砂糖15g【蛋黄糊】+30g【蛋白打发】、玉米油30g、牛奶35g、低粉55g、柠檬汁3滴、
装饰：酸奶3匙、草莓适量
步骤：
1、制作蛋黄糊，蛋黄加入细砂糖搅打几下均匀
2、加入玉米油搅拌搅打至蛋黄乳化
3、倒入牛奶搅拌均匀使其成为淡黄色
4、再筛入低粉搅拌混合均匀，搅拌的时候要注意不要打圈以免面粉起筋。搅拌好放置一边待用
5、蛋白加入几滴的柠檬汁去除蛋白特有的腥味，打蛋器高速打几下加入三分一的细砂糖。继续打发至细滑状态再加入三分一的细砂糖继续打发
6、待起纹路有小阻力感加入剩下的三分一，继续打发至硬性发泡。即拿起来有个尖角即可
7、勺三分一的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀
8、再倒回蛋白里面充分的翻拌搅拌混合均匀，翻拌的时候要注意一样不能打圈。以免蛋白消泡
9、拌好后倒入模具，拿起放下轻震几下。消除蛋糕里的一些气泡
10、烤箱提前预热150度， 上下火中底层烤制55分钟【温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当的调整】
11、蛋糕出炉后倒扣完全冷却才进行脱模处理，把蛋糕放盘子上淋点酸奶。码上及个草莓就是很棒的下午点心了
2. 烤箱蛋糕的做法家庭做法
用烤箱做蛋糕步骤如下：
1. 用分蛋器将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，用电动打蛋器将5个蛋白打至粗泡状态。蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
2. 把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
3. 在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶。最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
4. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
5. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟即可完成。
3. 戚风蛋糕（8寸烟囱模）怎么做
用料
鸡蛋 5只
玉米油 70g
水 60g
白砂糖 70g
面粉（家庭粉） 80g
玉米淀粉 20g
柠檬汁或白醋 1ml
盐 1g
戚风蛋糕（8寸烟囱模）的做法
准备好所有材料
准备两个无油无水的盆，分开蛋清和蛋黄
蛋黄中加入玉米油
用打蛋器搅拌几下，混合均匀即可
向油蛋混合液中加入水，用打蛋器搅拌均匀。水也可以用牛奶代替，但个人觉得加水的戚风口感更细腻。
筛入面粉和淀粉，用手动打蛋器稍稍拌匀，直到看不到明显干粉。这里没用现成的低粉，而是用普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例配成的，不含泡打粉，更健康哈。
用橡皮刮刀再仔细翻拌一下，确保蛋黄糊没有小的面粉颗粒。
预热烤箱至170度。各家烤箱脾气不同，我家这个预热到这个温度把蛋糕液放进去就会降到150度了。
开始打蛋白，加入几滴柠檬汁和一点点盐，柠檬汁可以用白醋代替，柠檬汁为了促进蛋白的打发，盐则可以防止消泡。电动打蛋器开中速，当蛋白打至如图的鱼眼泡时，放入三分之一的糖。
当出现细白泡沫时，再加三分之一的糖。
继续以中速搅打，当蛋白霜出现纹路时，加入剩下的糖。
打蛋器中速打2-3分钟，蛋白霜呈现硬性发泡的状态，提起打蛋器可以看到小小的尖角，之后转为低速再打十五秒以消除大的泡泡。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。
将拌匀的蛋糊倒入盛放蛋白霜的盆里，继续切拌。
注意千万不要画圈，那样会消泡，要像炒菜一样把蛋糕糊拌匀。
拌好的蛋糕糊放入模具，置于烤箱下层，烤制60-70分钟。
这是蛋糕烤了30分钟的样子，长得很高。
等到蛋糕表面上色，并回落至水平的时候，表示烤好了。可以用手轻拍蛋糕表面，没有沙沙的声音表示可以出炉啦。
出炉后使劲向下摔一下模具，震出热气，倒扣放凉。
一定等完全凉了再脱模，这是脱模后的样子，没有回缩和塌腰，基本成功。
这是切面，组织细腻，高度也够。烟囱模烤的戚风就是高高的，口感也更绵密湿润。
4. 两蛋烟囱戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋（60g以上，往大了选） 2只
低筋面粉 28g
玉米淀粉 6g
细砂糖（加入蛋黄） 10g
细砂糖（加入蛋白） 24g
牛奶 18g
无味色拉油 16g
香草精 1/8tsp
盐 1/8tsp
两蛋烟囱戚风蛋糕的做法
鸡蛋蛋清蛋黄分离，分别置于两个无水无油的不锈钢盆中。
小贴士
1.小嶋老师的蛋白糊与蛋黄糊的翻拌手法：先用刮刀紧贴打蛋盆周边刮一圈，然后刮刀从2点钟方向垂直插入盆底，快速划过盆中心，到达8点钟方向，翻转刮刀让面糊落回盆中，左手将盆逆时针转60度，再重复以上动作。面糊翻拌次数不宜太多，总翻拌30次左右，动作要快、手法要轻，均匀拌匀面糊混合物即可。
2.出炉摔一下是为了让蛋糕内部的热气散出来一部分，不至于冷却后太湿；倒扣冷却是避免戚风回缩。两个步骤连贯完成，动作要快。
3.戚风开裂与否都无所谓，只要温度合适颜色不要太深即可。
5. 烟囱戚风蚕糕的做法，烟囱戚风蚕糕怎么做好吃
主料蛋白160克蛋黄80克糖粉80克低筋面粉90克纯牛奶60克玉米胚芽油50克辅料柠檬汁5滴
步骤
烟囱戚风蚕糕的做法步骤11.用分蛋器分出蛋白蛋黄，注意不要让蛋白沾到一丝蛋黄，蛋白直接分离到厨师机配的玻璃碗上，蛋黄分入打蛋盆(保证容器无水无油)
烟囱戚风蚕糕的做法步骤22.玻璃碗内蛋白中分三次加入糖粉60g，先加入1/3，装回厨师机，接通电源
烟囱戚风蚕糕的做法步骤33.逐步加档到5档半分钟左右出大泡再加入1/3糖粉
烟囱戚风蚕糕的做法步骤44.3分钟左右，细小气泡再加入1/3糖
烟囱戚风蚕糕的做法步骤55.继续5档，一直打到硬性发泡（总计差不多10分钟，一定注意观察）
烟囱戚风蚕糕的做法步骤66.将玉米胚芽油、牛奶、细砂糖放入蛋黄，搅打均匀
烟囱戚风蚕糕的做法步骤77.分两次筛入低筋面粉，每次都用手动打蛋器充分搅拌均匀至无颗粒浆状
烟囱戚风蚕糕的做法步骤88.取1/3蛋白放入蛋黄浆中，用橡皮刮刀拌匀
烟囱戚风蚕糕的做法步骤99.拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合。
烟囱戚风蚕糕的做法步骤1010.将拌好的蛋糕糊倒入18cm中空模，由上往下轻摔数下以振去气泡
烟囱戚风蚕糕的做法步骤1111.以上下火、140度、底层烤30分钟左右
烟囱戚风蚕糕的做法步骤1212.倒扣晾凉后小心脱膜
烟囱戚风蚕糕的做法步骤1313.美味可口
烟囱戚风蚕糕的做法步骤1414.组织柔软富有弹性
烟囱戚风蚕糕的做法步骤1515.成品
6. 烟囱戚风蛋糕6寸的做法步骤图，怎么做好吃
烟囱戚风蛋糕6寸的做法
1，将蛋黄蛋清分离
2，将蛋黄打散，搅拌，加入一小份的糖，继续搅拌；慢慢加入食用油一边继续搅拌（使均匀混合，起到乳化作用）；一边加入牛奶一边搅拌；加入香草精，搅拌；加入一点点盐；加入过筛的面粉，低筋翻拌均匀；
3，蛋清部分：
用小档将蛋白打至起泡，分二至三次加入糖，换中大档继续搅打；加入一小撮盐可以使蛋白更挺，打至中性至干性发泡；
4，烤箱预热至160度；
5，把1/3蛋白放至蛋黄面糊中，用翻拌手法拌匀；
把混合好的倒回面糊中，继续翻拌；至面粉糊浓稠有厚度，表面有花纹，没有太大流动性时为止。
6，进烤箱前需要把模具砸几下，消去较大的气泡；
7，烤箱160度，35分钟；
8，烤好后立即出炉，模具砸两下，倒扣在烤架上晾凉
9，蛋糕脱模技巧，用手按压和壁分开，将底下轻轻往上托
1、蛋清分离。
2、蛋黄部分，加入牛奶和油(也可以先手动打散一下蛋黄，先加入糖搅拌至糖融化后，再加油和牛奶)。
3、加入糖霜或者细砂糖一起，搅拌均匀。
4、低筋粉过筛加入蛋黄液。
5、同一个方向搅拌均匀至无颗粒状。蛋黄液步骤结束，放一边待用。此时，150°预热烤箱。
6、蛋清部分，先加入几滴白醋后，打几下至大泡泡的时候加入三分之一的糖，继续打。
7、再打一会到泡泡消失变细腻，又加入三分之一糖，继续打。
8、打至蛋清光滑有纹路的时候，加入剩下的全部糖，继续打。
9、打至硬性发泡，打蛋器提起来有尖角。打蛋清结束。
10、用刮刀分次舀入打好的蛋清，放入蛋黄液，翻拌均匀。注意不要消泡。
11、舀入一半蛋清至蛋黄液搅拌均匀后，倒入打好的剩下的蛋清里，至全部搅拌均匀。
12、全部搅拌均匀后是这样的。切记注意不能消泡。
13、倒入8寸烟囱模具。轻轻摇匀。然后轻震几下，震出大气泡。
14、然后放入烤箱，上下管设置150°，烘烤一小时。
15、烤完后，拿出蛋糕，在桌子上震几下然后立马倒扣，等完全冷却后再脱模。
8. 家用小烤箱怎么做蛋糕（求详细）
其实不要这么久，我家的烤不到十分钟就可以了，要看有多大，如果很厚的话就要久一点，薄的就七八分钟就好了。;;;;奶酪戚风：材料：低筋面粉（没有的话可以用普通面粉和玉米淀粉4比1调和），蛋黄3个，蛋清3个（蛋清里不能混有水），色拉油55毫升，奶酪50克，牛奶50毫升，白糖60克。做法： ①将奶油奶酪从冰箱冷藏室中取出，放在室温中充分软化，然后一点点地加入牛奶搅拌至顺滑无颗粒；在蛋黄中加入20克细砂糖。;;;;;;;;;; ②搅打至粘稠发白，体积略膨胀，捞起后缓缓滴落的状态，然后加入色拉油，边加入边搅拌，直到完全拌匀。;;;;;;;;;; ③步骤1中牛奶和奶酪的混合物加入，一起搅匀；把低筋面粉先过筛一次。;;;;;;;;;; ④再过筛一次到上一步的蛋奶糊中，用手动打蛋器搅拌均匀，捞起后顺滑无颗粒，捞起后滴落在盆中能产生纹路，并慢慢消失。;;;;;;;;;; ⑤制作蛋白霜：在蛋白中分3次加入细砂糖和少许柠檬水或白醋，用打蛋器打至捞起后能形成直角略弯的蛋白尖，迅速捞起少部分蛋白放入蛋黄糊中，用打蛋器搅匀。;;;;;;;;;; ⑥然后再捞起少量蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，最后将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速地翻拌均匀;;;;;;;;;; ⑦将面糊倒入干净的模具中，拿起模具，两个大拇指按住中间的烟囱，轻震几下，接着放入预热好的170度烤箱下层，烤约40分钟即可出炉（像你的小烤箱，只要看到表皮微黄就可以了），出炉后倒扣放置一夜(建议6小时以上)，轻轻脱模即可。注意：打蛋清的过程很重要，能不能发起来就看这个。还有，如果没有奶酪，就直接加牛奶进蛋黄里就好了。烤完后不要马上拿出来，半小时后再拿出来，这样不会瘪得更小。;;经验之谈，望采纳。
9. 原味烟囱戚风蛋糕怎么做
用料
鸡蛋 5只
玉米油 50g
牛奶 50g
细砂糖 80g（其中蛋黄糊：30个；蛋白糊：50个）
低筋面粉 90g（提前过筛两遍）
原味烟囱戚风蛋糕的做法
1、蛋清和蛋黄进行分离，蛋清先放冰箱备用，开始准备做蛋黄糊的材料，如图：
2、将30g砂糖、50g玉米油、50g牛奶分别加入蛋黄中，每次加入都要用蛋抽搅拌均匀，让原材料充分融合。
3、加入90g低筋面粉用蛋抽画Z字搅拌均匀，切勿打圈搅拌，避免将面粉搅拌起筋。
4、最后蛋黄糊拌好的状态如图：
5、开始做蛋白霜，从冰箱取出蛋白及50g细砂糖，先用电动打蛋器中低速将蛋白打至鱼眼泡状，再加入1/3细砂糖。
6、用电动打蛋器继续将蛋白打至体积增大一倍，继续加入1/3细砂糖。
7、继续搅打至能拉出弯钩状态，加入剩余细砂糖继续搅打，高速打至湿性发泡状态即可，如图：
8、开始混合蛋白霜及蛋黄糊，同时开始预热烤箱，上下管160度20分钟。取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
9、将混合好后的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
10、重点讲一下翻拌手法：橡皮刮刀从2点钟位置从面糊底部通过中心到达8点钟位置，再从9点钟位置侧翻起面糊，再左手逆时针转动一下盆子。重复这个动作，直至将面糊翻拌均匀。
11、将细腻有光泽的面糊从30cm高度处均匀倒入烟囱模具中。
12、将装满面糊的模具轻轻在台面上震一下，目的是将里面的大气泡震出。
13、放入烤箱最底层，上下管140度40分钟。
14、出炉后，连模具在台面上震一下，将里面的热气震出。（这一步非常重要）
15、找个瓶，将模具倒扣在瓶口上，这样是为了防止蛋糕塌腰，放凉后就可以脱模了。
16、没有塌腰、颜色也美美哒、组织也超级细腻，完美