❶ 怎样蒸鸡蛋羹没有蜂窝窍门
首先要知道鸡蛋羹为啥会有蜂窝。
是因为加热过程中鸡蛋羹中的水分变成水蒸气时体积会变大，而加热会使鸡蛋中蛋白质变性凝固，失去流动性，水蒸气会撑出鸡蛋羹中的蜂窝孔洞。
所以要避免鸡蛋羹产生蜂窝孔洞，尽量用凉开水来冲蛋液，而不是用生水，因为如果用生水的话，会产生大量的水气泡。
蛋液，我们在蒸之前一定要用个滤网过滤一下蛋液，这样做的目的是一方面是将未打散的蛋清给过滤掉，还有一个就是把蛋液中的气泡给过滤掉。
最后上锅蒸制的时间不要太长，如果蒸时间太长，就会导致蛋羹出现蜂窝眼，而且口感也不嫩滑。
❷ 蒸的鸡蛋糕总会有很多蜂窝眼，可能是哪一个步骤出错了
很多人在家蒸蛋的时候，会发现外面餐厅的蒸蛋像豆腐一样滑嫩，但是他们的蒸蛋上布满了蜂窝孔，甚至水蛋都是分开的。为什么差别这么大？厨师有什么秘诀吗？
因为蛋液富含蛋白质，加热到85左右会逐渐固化成块。烹饪时间过长，鸡蛋会变硬，蛋白质受损。如果蒸汽太大，鸡蛋会呈蜂窝状，风味会降低。
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❸ 为什么饭店做的蒸鸡蛋没有蜂窝，又软又滑怎么做蒸鸡蛋好吃
饭店做的蒸鸡蛋羹要想嫩滑并没有蜂窝状孔，大家一定要注意过筛，那样会让制做出去的蛋羹更为细致。蛋羹是许多父母十分喜欢做的一道美食，由于口味嫩滑，因此特别适合给孩子做为宝宝辅食。有一些父母在第一次蒸鸡蛋羹时都是会制做不成功，制造出去的蛋羹上边有大大的蜂窝状岩，并且吃起来口味很老，总之就是较为难以下咽。那样恰当的作法到底应当如何操作呢？
吃前往上面上洒一小把香菜，或是只滴上两滴生抽就可以。许多母亲往往蒸的蛋羹含有蜂巢状，一方面有可能是由于凉水上锅蒸，第二层面是由于并没有筛粉，没筛粉的卵子一般会不足嫩滑，上边还会出现各种各样大气泡，由此可见蒸鸡蛋糕尽管看上去非常容易，但其实并不容易。
❹ 鸡蛋糕怎么蒸最好没有孔
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全靠这蒸的技巧了。
电饭锅烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦
❺ 鸡蛋羹如何蒸才不会有网眼呢
大家早餐喜欢吃鸡蛋吗？在众多做法中，小编最喜欢吃鸡蛋羹，可能是从小吃习惯了，每天早餐都会吃一碗，Q弹滑嫩的口感，入口即化，真是百吃不厌。今天就和大家聊一聊鸡蛋羹，作为最家常的美食，蒸鸡蛋羹也是有技巧的，如果做不到平滑如镜，吃起来是非常影响口感的，我总结了一下自己蒸蛋羹的几个要点，一起来看看和您的做法一样吗？
第二步：搅好的蛋液不要直接上锅蒸，先用漏网过滤一遍，去除蛋液中的杂质，这样蒸出来的鸡蛋特别细腻均匀。看漏网上的泡沫和透明物体就被过滤出来了，细腻的蛋液蒸的蛋羹想不细腻都难，这就是蒸蛋羹的第二个窍门。
第三步：每天吃蛋羹，可以加点蔬菜搭配，吃起来就不乏味了，特别是家里有小朋友的，添加一些色彩鲜艳的蔬菜能很好的促进食欲，营养也更均衡。我家喜欢吃西兰花和胡萝卜，把这两种蔬菜剁碎，直接放入蛋液中，搅拌均匀就可以上锅蒸了。
❻ 蒸鸡蛋糕，为什么熟了后有的表面光滑有的像蜂窝状
蒸鸡蛋糕，火候和方法决定了品质！
鸡蛋糕是一种食物，它的制作原料有鸡蛋，食盐水等等，鸡蛋糕其实它有两种食物的含义，一种呢，就是常见的，类似鸡蛋羹的一种食物，它的口感香甜软滑，老少皆宜，色泽分明是一款大人和小孩儿都爱吃的食物，也是一款营养价值非常高的食物。但是它还有另外一个含义，指的就是贵州遵义地区的一种点心，这种点心味道非常的好，虽然外观类似于蛋糕，但是口感和蛋糕却不一样，它金黄油亮，不腥不腻，酥软可口，是为老人和小孩儿的最爱品。多数人们都会选择将它作为早餐，或者是下午茶食用。
❼ 怎样煮鸡蛋糕才能不出蜂窝眼
有蜂窝眼那是蒸的时间过长了，而火不要太急了，水不要少了，水少就不嫩了，
两个鸡蛋一小碗水就可以了，其它的操作方法就没什么好的了，都是一样的。
❽ 自己蒸鸡蛋糕，为什么总是会出现那么多的网眼
鸡蛋羹是男女老少都可以吃的营养食品。那你知道为什么鸡蛋羹上有蜂窝形状，蒸鸡蛋羹上为什么有蜂窝吗？
鸡蛋羹最好使用防腐方法。也就是说，蒸鸡蛋的时候不要紧紧盖上锅盖，留一点空隙，在冒着热气的时候跑步就可以了。蒸鸡蛋的时间最好是熟的，嫩的话，从锅里出来。
❾ 鸡蛋羹如何蒸才不会有网眼呢
蒸鸡蛋羹最常遇到的问题就是蒸老了，吃起来发硬腥味重，入口不滑爽，表面还有很多蜂窝状，做的不好真的很难吃。看似简单的蒸蛋羹，到底错在了哪里呢，现在就把正确做法告诉您，按照这个方法做，绝对比饭店做的还好吃。
蒸鸡蛋羹时，只需记住两个小窍门，保证鸡蛋无孔洞、光滑如镜。这样蒸的鸡蛋羹绝对鲜滑软嫩，清香爽口，还有西兰花和胡萝卜的鲜香，太好吃了。所以蒸鸡蛋羹只需记住两个窍门，保证和果冻般滑嫩。1、盐不要直接加再搅好的蛋液中，加水的同时一起加盐。2、上锅前记得先过滤一遍，去掉杂质蛋液才会更细腻。蒸鸡蛋羹就分享到这里了，
❿ 请问怎么蒸鸡蛋糕熟了没有小窟窿眼，好看又好吃啊
鸡蛋羹中的小洞洞是因为冷水中溶解气体受热生成。用凉开水就可，加热初始时或别太大更好。