① 为什么做的巧克力蛋糕卷在卷的时候会断
食材:黄油(28克)巧克力(160克)
淡奶油(160克)牙签黄桃粒奶油开心果碎银珠糖小贴士:
1、戚风蛋糕的心得见这里
2、黄油:巧克力:淡奶油=1:6:6
3、淋巧克力酱时,烤网下面垫一个盘子,流下来的酱可以进行再利用
4、八寸方形模的材料:蛋黄6个,细砂糖80克(分为20克与60克两份),色拉油40毫升,酸奶100毫升,香草精少许,低粉100克,盐1/4小勺,蛋清6个,白醋1/4小勺(感觉可以再加两个蛋,下次再尝试)
5、开心果先掰开,再切碎,用作装饰做法:
1.四周用牙签固定水平位置
2.切片
3.用刀修平整
4.打发奶油,备黄桃粒
5.涂奶油,铺黄桃粒
6.盖上蛋糕片
7.四周涂奶油
8.黄油28克,巧克力160克,淡奶油160克
9.小火隔水加热,搅拌成淋酱
10.蛋糕放在烤网上,淋巧克力酱11.用奶油写字,用开心果碎和银珠糖装饰
② 蛋糕卷的做法和步骤
1.蛋黄、玉米油、纯牛奶、搅拌均匀,筛入面粉60克用手动打蛋器搅拌均匀(过筛为了口感更细腻)
2.打发蛋白加几滴白醋开始打到大泡泡分三次加入白砂糖
第二次加入出现纹路状态
第三次打发到提起打蛋器底部直立向上但它的尖尖有一点点打弯就好了,软软的感觉
3.将打发好的蛋白分三次翻拌手法加入面糊里,不能用力搅拌,上下翻拌
4.然后倒入模具中(我的是28*28金盘)图是没用刮板拍的,然后用刮板刮平,轻轻磕几下把大泡震出来,同时可以预热烤箱150°C,30分钟
5.出炉,放到架子上冷却15~20分钟,撕开四边的油纸,我觉得温热好卷
6.卷蛋糕卷:用一张足够大的油纸盖住它翻个面,去掉原来的油纸,四边有点干我们把它切掉
蛋糕有一点余温这个时候卷它,不易裂开,前面放一个东西挡住,我用的是擀面杖,然后用手指按住蛋糕边,提着纸朝前走,开头卷起来了后面自然就跟上了
7.这步可以加奶油的,我的没加,你可以做好开头卷起来的部分,让他底边朝下,定型更好,放至冷藏15~20分钟
③ 巧克力奶油蛋糕卷怎么做
巧克力奶油蛋糕卷的做法 :
准备工作:将油纸铺入蛋糕盘(我是直接4个直角剪开一刀,剪出来的角前后折叠,使蛋糕纸铺满整个烤盘即可)
先制作夹心馅
1.淡奶油放入锅中加热,沸腾后加入白巧克力。
2.待白巧克力和淡奶油完全融化后,隔冰水冷却,放入冰箱进一步冷却(因为马上用到我直接放进了冷冻室)
这两步要在做蛋糕体前制作,可以让巧克力淡奶油充分的冷却易于打发。
全蛋式蛋糕体:
将鸡蛋与砂糖放入打蛋盆,隔温水加热(大概60度左右,就是比我们洗澡的水要更烫一些),用电动打蛋器打发。用打蛋器捞起打发的蛋液,在蛋糊上写个6字,字迹停留时间较长,说明打发充分了。
放入牛奶,用打蛋器搅拌均匀。
分两次筛入低筋面粉,充分搅拌(书上用的是打蛋器搅拌的,我没敢怕消泡,用的是橡皮刮刀搅拌的)
将面糊均匀的倒入烤盘。
6.提前预热好烤箱,190度,烘焙12分钟左右(依据自己的烤箱脾气斟酌时间,用手触摸感觉有弹性即可,烘烤 时间过长,易导致蛋糕体开裂干燥)。
将巧克力淡奶油从冰箱取出,隔冰水打发。这个可能要比平时稍微时间要久一些,不要着急,只要冷却充分,是可以打发的,而且外观非常的细腻有光泽。
将夹心馅涂在蛋糕体表面(开始卷的那段奶油涂的可以稍微厚些,尾部要稍微的薄些)卷起,用手轻轻的按压收紧蛋糕卷,使蛋糕卷更紧实。卷好后将两端的油纸收紧,放入保鲜袋包好,入冰箱冷藏即可。至少要1小时。
希望可以帮到你!
④ 芝麻巧克力蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃
芝麻巧克力蛋糕卷
用料
鸡蛋(冷藏或室温)4个白砂糖115g香草精3g低筋面粉75g打泡粉2g黑芝麻(打碎)30g热水60ml糖15g朗姆酒60ml奶油奶酪(室温软化)225g糖粉85g淡奶油(冷藏)240g巧克力适量盐焗开心果(去壳)60g步骤 1
烤箱预热至180度,烤盘垫上羊皮纸。鸡蛋(全蛋)加糖打至蓬松3倍以上,蛋液跌落纹路不立即消失即可,加入香草精。另一容易筛入面粉、黑芝麻碎、泡打粉搅拌混合后再倒入鸡蛋液中,用刮刀搅拌均匀
步骤 2
面糊倒入准备好的烤盘,用抹刀抹平后入烤箱烤13-15分钟,直到表面呈金黄色即可
步骤 3
蛋糕烤好后,表面再铺一张油纸。趁着温度利用油纸把蛋糕卷起,这样子也不会裂。卷好后室温自然冷却,冷却好后再摊开,这样之后抹奶油顺着之前的纹路再卷也不会有问题。
步骤 4
做奶油芝士糊:热水倒入15g糖搅拌溶解后加入朗姆酒,自然冷却。软化后的奶油奶酪加入糖粉用打蛋器打至顺滑后加入淡奶油用高速打至蓬松。放冰箱冷藏,需要用时再拿出来。
步骤 5
蛋糕平铺刷上朗姆糖浆,浸至5分钟后再均匀的抹奶油糊。用刮刀抹匀奶油后,小心点将蛋糕卷起,尽量卷紧一些。
步骤 6
巧克力隔水60度融化成巧克力酱。将巧克力酱均匀刷在蛋糕卷上。切碎开心果,均匀撒在蛋糕顶部。后放冰箱冷藏至少1消失,至巧克力凝固。
⑤ 柔润巧克力蛋糕卷怎么做
鲜奶油+糖打发至5-6分发的时候,加入抹茶粉,打发至可以卷蛋糕卷的凝固奶油的程度,注意不要打过头,注意隔冰水打发抹茶蛋糕卷的做法
采用内卷法,将馅料涂抹在蛋糕片上,如图,起始端涂满,收尾端奶油薄,最后2-3cm不涂奶油抹茶蛋糕卷的做法连同底部铺的一张烘焙纸,整体翻起,翻起后蛋糕卷因为内部涂有奶油,会固定成一个弧度,然后将烘焙纸放下,徒手将蛋糕卷快速卷起抹茶蛋糕卷的做法烘焙纸包住蛋糕卷,冷藏30分钟或冷冻10分钟左右
⑥ 好吃的榛子巧克力烫面蛋糕卷怎么做好吃又简单,做法
主料
鸡蛋:5个
牛奶:65
低筋面粉:65
黄油:50
细砂糖 :65
第十一步
11.成品
1、蛋糕不能凉透了再卷,否则会裂。
辅料
具体步骤
烹饪技巧
⑦ 巧克力旋风蛋糕卷怎样做,不开裂不沾皮,做一次就能成功
巧克力旋风蛋糕卷怎样做,不开裂不沾皮,做一次就能成功?
大卷褐色的外皮散发出迷人的光泽度和浅浅的朱古力香味,割开后,里边的纹理呈美丽的螺旋形,如花朵般静静地在盘里绽开。轻轻地咬一口,柔软细腻、美味可口,通道略微泛苦,比原味蛋糕卷得多巧克力的浓醇,又不像纯巧克力蛋糕卷那样单一,口感丰富又条理清楚。
今天就给大家共享这道“可可飓风吐司面包”的做法,简单美味,一看就会,下面就来看看吧,学了做给家人吃,大人孩子喜欢。
【可可飓风吐司面包】食物:蛋5个,低筋粉60克,细砂糖40克,可可粉10克,水20克,食用油35克,奶60克,鲜奶油150克,细砂糖15克。做法;
将烤盘放进加热好一点的电烤箱,150度烤25min。将15克细砂糖放进鲜奶油里消磨预留。将烤好的蛋糕取下晾凉。把放凉的生日蛋糕盖一张油纸,翻过去,涂上消磨的鲜奶油,挨近自身方位多涂一点,依靠擀面棍提到油纸,卷起来,包裹油纸,冷藏室定形。30分钟取下切片。好吃又好看的可可飓风吐司面包能够开动了。
⑧ 超好吃有机米蛋糕卷的经典做法
用料
鸡蛋(带壳60克左右一个) 4个
可可粉(推荐法芙娜) 15克
黑巧克力 33克
糖粉(或细砂糖) 15克
牛奶(可用20克开水和50克牛奶替换) 70克
玉米油 40克
盐 1克
低筋粉 40克
细砂糖(加入蛋白) 50克
自制香草精(可选) 几滴
夹馅
淡奶油 150克
好时焦糖酱(可换细砂糖) 15克
超浓郁卷不裂的巧克力蛋糕卷的做法
称取15克可可粉,33克巧克力,15克糖粉,70克牛奶,40克玉米油,1克盐,隔水小火加热,边加热边搅拌至巧克力融化,非常顺滑的状态。
这是最简单的做法,如果要更细腻,可以先用20克开水冲入15克可可粉搅拌均匀,然后再加入50克牛奶和剩下的材料,隔热水小火加热搅拌。
小贴士
1: 第一步几种材料混合加热一定要小火!
2: 低筋粉是趁热筛入的!也就是巧克力融化均匀离火马上就可以筛入低粉了,这样起到了烫面的效果,卷卷会特别软。
3:蛋白霜打发一定不能太硬,但是要足够细腻稳定,先快速,最后起码有2分钟是慢速打发的,转圈打,可以每个角落都打到,这样基本没有气泡,蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
4:拌和蛋糕糊动作要干脆利落,尽量快速拌好(第二拌和第三拌),避免磨磨唧唧,这样也可以避免消泡。
5:出炉马上就可以倒扣在烤网上了,烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。
ps,天气较冷,散热比较快的话,在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型,等奶油打好再打开抹奶油,这样也不易裂。
6:卷入的奶油打得硬一点,卷起来比较好卷,切蛋糕卷一定要定型好后再切,刀用热水烫一下擦干再切,每切一刀都要重复刚才的步骤,不要怕麻烦。
⑨ 巧克力蛋糕卷怎么制作
用料
蛋黄 3个 砂糖 15克
牛奶 30克 色拉油 30克
低筋面粉 50克 玉米淀粉 8克
可可粉 5克 泡打粉 1/4茶匙(1克)
盐 1/8茶匙(0.5克) 蛋清 3个
砂糖 50克 柠檬汁 1/2茶匙(3ml)
打发鲜奶油 100克 咖啡粉 2克
可可粉 2克(或巧克力酱、巧克力色素)
做法
1. 将砂糖15克和蛋黄混合,搅打至蛋黄发白砂糖融化,加入牛奶搅拌均匀,再加入色拉油继续搅匀
2. 低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中,从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免出筋道影响膨发
3. 蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋,用电动打蛋器打起大泡,分三次加入砂糖50克打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸,烤箱预热160度
4. 将蛋白分三次加入蛋黄糊,轻轻从底部往上翻拌均匀,倒入烤盘,轻磕几下使气泡排出,用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平
5. 将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色,表皮不黏手即可关火取出
6. 取出烤盘,倒扣在另一张油纸上,晾凉,再将蛋糕片翻面
7. 用10克热水将可可粉和咖啡粉融化,稍凉晾后加入打发的鲜奶油,调成巧克力棕色奶油
8. 将奶油均匀涂在蛋糕片表面,从一端将蛋糕片卷起,卷成卷,用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上,取出切小块后食用
小贴士
烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长,否则表面发干卷时容易开裂。
蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满,以防卷制时奶油溢出。
用于做蛋糕裱花,或奶油馅料的鲜奶油,我推荐金钻的,打发非常容易,味道也很好,一般在烘焙店都有卖的。