⑴ 美味蛋糕卷（小四卷）的家常做法大全怎么做好吃视频
美味蛋糕卷（小四卷）的家常做法
主料
鸡蛋4个
低粉40克
玉米油40克
白糖40克（10克蛋黄糊，30克蛋白糊）
牛奶或水40克
辅料
卷馅：淡奶油
200克
白糖
20克
1.准备材料
2.蛋黄和蛋白分开
3.蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白糖融化，再依次加入油、牛奶搅拌均匀。
4.筛入低粉，搅拌均匀。
5.蛋白加几滴柠檬和白醋打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性状态。
6.取1/3蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，倒入全部蛋白切拌均匀。（也可以将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中切拌均匀）
7.倒入烤盘（垫油纸），震几下。
8.放入预热180度烤箱中层烤制18分钟
9.出炉震一下，整个连油纸移出烤盘，放烤网上晾几分钟。
10.几分钟后，上面虚盖一张新的油纸，完全凉了再倒扣，这样不容易粘去表皮。
11.200克淡奶油加20克糖打发成奶油状，我怕甜只用一半的量。将奶油抹在蛋糕片上，尾部3厘米处不涂。起始端用刀划两三刀方便卷起，注意不要划断，将奶油抹在蛋糕片上，尾部3厘米处不涂。起始端用刀划两三刀方便卷起，注意不要划断。
12.提起前端的油纸顺势卷起来，手隔着油纸一边卷一边把前端向中心轻轻压卷，哈哈，我不习惯用擀面杖。卷好后两头油纸捏紧向反方向拧一下固定好，蛋糕卷尾部一边贴实烤盘，放入冰箱冷藏定型30分钟以上。
13.定型后拿掉油纸
14.切块享用
⑵ 小四卷蛋糕的做法窍门
1.把蛋清分到无油无水盆内。
2.蛋黄在另一盆内加糖拌匀，再加入油和水拌匀。
3.低粉过筛加里用一字形式芝字形手法拉动慢慢拌匀，到无颗粒状为止
4.蛋清加几滴柠檬汁或白醋，加三分之一的糖(13克)用打蛋器打到出鱼眼泡，再加13克继续打出现如啤酒末样最后糖全部加进，打到打蛋提起的蛋液有小弯勾。不必太硬。
5.烤箱预热，取打好蛋清三分之一倒入蛋黄糊里轻翻切拌，看不到蛋清再把拌匀的糊倒入蛋清里，用刮刀翻切拌匀，尽量快点。
6.拌好的糊倒入铺了油纸的烤盘里，抹平后入烤箱150℃烤20分钟
7.熟后，扣下，揭去油纸。凉到还有余温时用另一张油纸卷起，(可以抹上喜欢的奶油等等)放入冰箱冷藏三小时。
⑶ 瑞士卷（小四卷）的做法步骤图，怎么做好吃
瑞士卷的做法
材料
低筋面粉125克，果酱100毫升，鸡蛋5个，白糖175克，盐1/4茶勺，
做法
1.将鸡蛋和白糖混在一起打发
2.将面粉，盐和1混合
3.准备一个30x20cm的长方形烤盘，里面铺上一层油纸（烧烤用纸），上面喷油。把2倒入模具，抹平
4.烤箱预热至230度烤5-10分钟
5.准备一张油纸，上面撒些白糖。将蛋糕从烤箱中取出倒扣在纸上
6.把蛋糕底部的油纸撕去
7.快速抹上果酱
8.卷起来
⑷ 小四蛋糕卷的家常做法大全怎么做好
主料低粉40克鸡蛋4个白砂糖40克玉米油40克水40克 辅料柠檬汁几滴
步骤
小四蛋糕卷的做法步骤11.蛋黄蛋清分离；
小四蛋糕卷的做法步骤22.蛋黄加10g糖，打散后加水加油（我忘了打散蛋黄，直接把水倒进去了）；
小四蛋糕卷的做法步骤33.搅拌均匀后加入低粉，拌匀；
小四蛋糕卷的做法步骤44.蛋清滴几滴柠檬汁或白醋，分次加入30g白砂糖，打至小弯钩的状态；
小四蛋糕卷的做法步骤55.这个时候可以预热烤箱；
小四蛋糕卷的做法步骤66.取一部分蛋白加入蛋黄糊，稍微拌匀；
小四蛋糕卷的做法步骤77.全部倒入蛋白中；
小四蛋糕卷的做法步骤88.切拌均匀；
小四蛋糕卷的做法步骤99.金烤盘28*28，铺油纸，抹平表面；
小四蛋糕卷的做法步骤1010.预热好的烤箱，200℃；
小四蛋糕卷的做法步骤1111.20min，或者上色到自己喜欢的程度；
小四蛋糕卷的做法步骤1212.我烤的上色比较嫩，所以适合反卷；
小四蛋糕卷的做法步骤1313.稍微放凉之后反卷，放入冰箱冷藏定型；
小四蛋糕卷的做法步骤1414.取出切片即可；
小四蛋糕卷的做法步骤1515.好吃的蛋糕卷~。
⑸ 小四卷的蛋糕卷怎么做
主料
鸡蛋
4个
低筋面粉
40g
纯牛奶
40g
玉米油
40g
可可粉
2g
辅料
白糖
40g
步骤
1.准备好材料，蛋黄，蛋白分离，蛋黄里加入纯牛奶，10g白糖，玉米油。
2.蛋白用电动打蛋器打至粗泡时加入10g白糖。
3.打至细腻状态时再加10g白糖。
4.打至出现纹路时加入剩下的10g白糖。
5.打发至9分发。
6.蛋黄里加入纯牛奶，10g白糖，玉米油，搅拌均匀。
7.加入过筛好的低筋面粉。
8.拌至无颗粒顺滑的状态。
9.用刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从盆底翻起，采用切拌和翻拌的手法拌匀。
10.将拌匀的面糊倒入的1/3的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
11.再把拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里，用刮刀轻轻从盆底往上翻拌和切拌的手法快速拌均匀（不要划圈搅拌，免得蛋白大量消泡和面糊出筋）
12.最后搅拌均匀的蛋糕糊如图所示。
13.取出2大匙蛋糕糊与可可粉混合拌匀，装入一次性裱花袋里，用剪刀剪一个小口。
14.其余蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中。
15.可可蛋糕糊装入裱花袋中，在烤盘蛋糕糊上画横线。用牙签以第一行正方向直划，第二行反方向直划的方式画出花纹。
16.把烤盘放入预热好的烤箱里，中层，上下火150度烤20分钟,170度烤10分钟至表面上色即可出炉。烤完出炉的蛋糕卷如图所示。
17.蛋糕卷倒扣在烤网上至温热，趁热撕开油纸。
18.取一张油纸铺好，把晾凉的蛋糕纹路朝下倒扣在油纸上，把蛋糕卷起来，包上油纸，封紧两边。
19.吃的时候取出来，脱去油纸，切片食用即可。
⑹ 小四卷可以做小蛋糕吗
主料面粉40克鸡蛋4个牛奶40克调和油40克辅料白糖40克
步骤
小四卷蛋糕的做法步骤11.取二个干净的盆，蛋清蛋黄分离，将蛋黄盆中加入牛奶40克，搅匀。
小四卷蛋糕的做法步骤22.
加入10克白糖，40克调和油
小四卷蛋糕的做法步骤33.加入面粉40克，搅匀
小四卷蛋糕的做法步骤44.至无颗粒状无干粉的蛋液即可
小四卷蛋糕的做法步骤55.蛋清盆中加入10克白糖，打至起鱼眼泡，再加入10克白糖，继续打发
小四卷蛋糕的做法步骤66.打至细腻，加入10克白糖
小四卷蛋糕的做法步骤77.继续打发至如图状或者稍弯一点的弯钩也可以。
小四卷蛋糕的做法步骤88.蛋白糊舀入蛋黄糊中。
小四卷蛋糕的做法步骤99.搅匀
小四卷蛋糕的做法步骤1010.倒入烤盘中
小四卷蛋糕的做法步骤1111.放入提前预热好的烤箱烤175度约18分钟
小四卷蛋糕的做法步骤1212.烤完放凉，面板上放一保鲜膜，倒扣脱模
小四卷蛋糕的做法步骤1313.在擀面杖的协助下卷起，卷紧，放入冰箱冷藏30分钟以上，我是晚上做好放冰箱过夜的。
小四卷蛋糕的做法步骤1414.早上冰箱取出，切成小卷卷
⑺ 小四蛋糕的简单做法，你学会了么
主料鸡蛋 4个
色拉油 40克
牛奶 40克
低筋面粉 40克
辅料糖 40g
甜味 口味
烘焙 工艺
半小时 耗时
简单 难度
小四蛋糕的做法步骤
1
把蛋黄，蛋清分开（容器不能有油或水一丁点都不能有最好手也是干的）
2
在蛋黄中加10克糖搅拌到糖融化
3
再加入色拉油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，最后加入过筛面粉搅拌均匀
4
在蛋清中加入几滴白醋打发到有细腻的白泡，加入10克糖打发，分三次加糖打发，打发到蛋清提起有大弯勾
5
分3次将打发好的蛋清倒入蛋黄中（这个步骤不能打圈搅拌）搅拌均匀
6
烤盘中垫一张油纸，将搅拌好的面糊倒入烤盘中，用刮刀把面糊刮平，然后在桌子上轻轻震两下将气泡震出
7
烤箱150度上下火预热，把烤盘放入20钟即可
8
将烤盘取出，在晾凉板上放一张油纸将蛋糕倒扣在油纸上，等蛋糕凉了刷上酱卷起来，切成大小一样大的就ok了
⑻ 无奶油的小四卷怎么做
奶油小四卷的做法
1.
蛋黄里面加糖10克，加玉米油，加水，搅拌均匀，筛出低筋面粉搅拌均匀。不要划圈搅拌哦。
2.
蛋白中打至粗泡分次加糖打至湿性偏硬发泡。
3.
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀，再倒入蛋白中，用切拌或翻拌的手法搅拌均匀。
4.
倒入模具中，震几下，让里面的大气泡出来。
5.
放入预热170度的烤箱，中层，20分钟。
6.
出炉后震一下，放温热时倒扣，直接扣在干净的油纸上。
7.
将奶油抹上蛋糕片上，起始端厚些，越往尾端越薄些，尾部三厘米处不抹。
8.
借助擀面仗把蛋糕卷卷起来，放冰箱冷藏30分钟定型即可。