① 戚风蛋糕怎么做
六寸戚风蛋糕的做法
用料：
低筋面粉 50克、牛奶 35克、糖 15克（放蛋黄里）
玉米油 30克、鸡蛋 2个、泡打粉 少许
塔塔粉 少许、糖 25克（放蛋白里）
做法步骤
→ 准备好所用材料；
→ 取两个干净无水的容器把蛋清和蛋黄分离；
→ 在蛋黄里加入糖，牛奶和玉米油用手动打蛋器搅打均匀；
→ 筛入低筋粉和泡打粉；
→ 拌匀成蛋黄糊；
→ 蛋清里放少许塔塔粉；
→ 用电动打蛋器打至鱼眼泡放入糖继续搅打；
→ 打至提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖状；
→ 取一半蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀；
→ 再把剩下的蛋白倒进去一起翻拌均匀；
→ 烤箱150度预热，把拌好的面糊倒入模具中抹平，再端起模具震两下；
→ 烤箱下层烤45分钟；
→ 边上有少许开裂不影响；
→ 把模具倒扣在烤网上晾凉；
→ 晾凉后脱去模具；
→ 切块食用或者做裱花蛋糕都可以。
小贴士
烤箱温度不同，火力和时间也会稍有变动。做戚风蛋糕的重点就在于蛋白的打发，蛋白和蛋黄的翻拌。
八寸戚风蛋糕的做法
用料：
鸡蛋 4颗、白糖 60克、牛奶 40克
玉米油 40克、低筋面粉 75克、白醋 两滴
做法步骤
→ 用分割器把蛋黄与蛋白分开，要保证蛋白盆里无油无水、
→ 蛋黄放入二十克白糖用手动打蛋器把糖打至融化、
→ 加入玉米油牛奶继续搅拌，搅拌均匀就可以了，不需要打发的、
→ 搅拌均匀之后加入过筛的低粉、
→ 接着打发蛋白，蛋白用电动打蛋器高档打到鱼眼泡状时加入剩下的白糖的三分之一，再倒入白醋两滴、
→ 打到泡沫渐细腻时加入另外三分之一白糖改用低档继续打、
→ 蛋白已经变得细腻放入最后三分之一白糖继续打、
→ 打到有尖尖角时，蛋白就打发好了、
→ 这是刚才搅拌好的蛋黄糊、
→ 我们取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用硅胶铲轻轻翻拌、
→ 翻拌均匀再放入下一部分蛋白，分三次放入全部的蛋白，这是翻拌好的蛋糕糊、
→ 倒入八寸模具，轻震出气泡，烤箱提前预热，放中层130度烤50分钟、
→ 烤熟之后倒扣晾凉脱模。
小贴士
整个过程不得马虎需要步步仔细，蛋白要打发到位，不管是搅拌蛋黄糊，还是蛋白糊都不能画圈以免起筋，烤的时候到时间了要用牙签扎进去看看有没有粘稠物带出，如果没有就是烤熟了，也不要烤的太久影响口感，还有温度要根据自家烤箱温度灵活调整。
② 澄粉是什么粉
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。
可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
澄粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
(2)澄粉怎么做戚风蛋糕扩展阅读
淀粉会引起蛀牙——
淀粉的最终形态是葡萄糖，并且淀粉本身也属于糖类。根据研究，在咀嚼食物的过程中，一些含有碳水化合物的食物残渣会残留在牙齿表面或齿缝里，而碳水化合物的主要包括淀粉。淀粉在口腔细菌的作用下，发酵产生的酸性物质，会对以碳酸钙和磷酸钙为主要成分的人类牙齿形成腐蚀。
在酸性物质的长期腐蚀下，原本光滑的牙齿表面就会因为脱钙而出现凹坑，再严重一些就会被细菌侵蚀形成“虫洞”，变成蛀牙，所以大家在吃完食物以后，一定要记得刷牙。
③ 戚风蛋糕的面粉可以用普通面粉加澄粉吗
你好，用普通的面粉效果不好，也费时间和精力，做出来的形状和颜色不满意，希望我的回答可以帮到你
④ 八寸酸奶戚风蛋糕怎么做如何做
食材用料
鸡蛋4个
酸奶200克
低粉90克
澄粉10克
柠檬汁几滴
白兰地5克
白砂糖20+40克
色拉油60克
八寸酸奶戚风蛋糕的做法
1.蛋清蛋黄分离，蛋清放在无水无油的容器里，加几滴柠檬汁放一边备用。
2.蛋黄加20克砂糖拌至糖完全融化。
3.加入酸奶拌匀。
4.加入色拉油拌匀。在这个过程我加了那5克白兰地。
5.筛入低粉和澄粉。
6.用橡皮刮刀切拌均匀，切记不要划圈儿，以免面糊起筋。
7.将那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器带有直立小尖角。
8.蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每一次都切拌均匀。
9.将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模中，轻震几下，震出里面的大气泡。
10.烤箱150度预热，放入模具，烤箱倒数第二层，140度拷50分钟，转150度烤10分钟出炉。
11.将蛋糕倒扣在考网上，放凉后脱模即可。
⑤ 如何制作戚风蛋糕
一、戚风蛋糕的配方及做法
【原料】：清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉
【制作】
1、准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1:1，再次搅拌混合均匀即可。
3、准备5个鸡蛋，把鸡蛋的蛋黄过滤出以后，再加入到白糖水和色拉油中，再次搅拌混合均匀，记住只要蛋黄。
4、往大碗中加入80克低筋面粉，再加入20克玉米淀粉，并再一次搅拌，让所有食材混合均匀，给它搅打成细腻的面糊。
5、把面糊准备好以后，接着我们要把刚刚打鸡蛋时所剩下的蛋清，用搅蛋器对其进行搅打，等其有泡沫出现以后，再往里面加入20克白糖。
6、加入白糖以后，要继续搅拌，直到白糖与蛋清混合，并重复这个动作三遍，直到蛋清被搅打成白色的泡沫。
7、将搅打好的蛋白霜，给它加入到面糊中，并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀，记住要用翻动的方式，而不是用搅动。
8、蛋白霜中富含了丰富的气体，如果你是用搅动的方式，去对面糊进行准备的话，就会导致蛋白霜中的气体流失，这样做出来的戚风蛋糕就不蓬松了，口感会很生硬。
9、再把蛋白霜加入到面糊中的时候，我们还要记住一个地方，那就是不要一次性加入，而是分少量多次去加入，一边加入一边翻拌即可。
10、准备一个模具，然后把面糊转入模具中，并轻轻抖动一下，使面糊表面变平整以后，再把面糊放入烤箱中，给它烘烤上半个小时后，就可以出锅食用了。
11、如果你家里没有烤箱的话，也可以用电饭锅去对蛋糕进行烘烤，效果也是很不错的。
以上就是做戚风蛋糕的制作步骤，在对蛋糕进行制作的时候，食材与食材之间的比例，一定要给它精确到克，可不是乱加的。很多人都说自己做不好戚风蛋糕，很大原因就是因为，食材与食材之间的比例，你没有把控好。
除了食材之间的比例，是非常重要的一个要点以外，在做戚风蛋糕的时候，我们还要注意这两个地方。下面就再让我来给你细说一下吧，以后再做戚风蛋糕的时候，一定要特别注意。
二、烘烤蛋糕时所需要的温度及时间
首先在对蛋糕进行烘烤的时候，其温度要控制在150度即可，这个温度是烤蛋糕的最佳温度，如果温度太高的话，就会把蛋糕给烤焦糊。所以在烤蛋糕的时候，我们也可以用电饭锅来代替烤箱，原因就是因为电饭锅的内部温度，也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的时候，我们还要看一看蛋糕的大小，如果是5寸蛋糕的话，其烘烤时间要控制在45分钟到50分钟即可，如果是8寸蛋糕的话，其烘烤时间要在80分钟左右。
如果你无法辨别，蛋糕有没有被烤熟的话，我们只需要看一看蛋糕表皮的颜色，就可以知道蛋糕有没有烤好了。蛋糕一旦烘烤熟以后，其表皮的颜色就会呈现为巧克力色，如果其颜色还是发黄，或者是泛白的话，就需要再烤一烤。
如果通过颜色还无法辨别的话，我们就可以用手去轻拍一下蛋糕的表面，要是没有沙沙响声出现的话，就证明蛋糕已经被烤好了，反之有声音出现的话，就需要再烤一烤。
三、蛋糕为什么会回缩塌陷
做好以后的戚风蛋糕，如果其有回缩塌陷出现的话，一般有三个原因。第1个原因是由于蛋糕没有烤熟，其内部水分太重的话，就会出现回缩塌陷。第2个原因则是因为火候没有把控好，不管是火候太低还是太高，都会造成蛋糕回缩塌陷。
最后一个原因则是因为，大家在对蛋糕进行烘烤的时候，太着急出锅而导致的。因为烘烤好的蛋糕，我们一定要让其多焖上一会儿，使其慢慢降热以后，蛋糕才不会因迅速的温度降低，而出现回缩塌陷。
好了，关于做戚风蛋糕的知识分享，我就给大家介绍到这里了。你以前在做戚风蛋糕的时候，有对这些知识点了解一下吗？如果你也喜欢吃戚风蛋糕，就用教你的方法，去尝试着做一下吧，保你一次就成功。
⑥ 谁知道香橙戚风蛋糕怎样做
香橙戚风蛋糕怎样做
食材
鸡蛋 300克
植物油 30克
低筋粉 50克
细砂糖 30克
橙子 100克
油 10克
水 30克
奶油 2克
方法/步骤
取一枚橙子，用擦皮刀擦出黄色的表皮，备用。其余的橙子压榨出原汁，取出35克备用。
注意事项
放入预热好的烤箱，上下火175度，中层烘烤30分钟左右即可。出炉后先摔两下，震出热气，然后立刻倒扣，彻底冷却后才可脱模
⑦ 八寸酸奶戚风蛋糕怎么做如何做
主料
低筋粉90g 鸡蛋5个
酸奶60ml 油40g
盐1g 白砂糖（蛋白）40g
白砂糖（蛋黄）30g 白醋2滴
酸奶戚风蛋糕（8寸）的做法步骤
1. 准备好两个无水无油的盆（自己强迫症患者，洗完还拿厨房用纸擦干，不能有水印...）然后把鸡蛋中蛋清和蛋黄分装在两个盆中，切忌不能把蛋黄弄碎进蛋清中，这步很关键！！！
2. 在蛋清中加入2滴白醋，然后用电动打蛋机开始打发。先将蛋白打发到有粗泡，然后加入三分之一白糖，继续打发，打发到细小的泡，再加入白糖，等再细腻一点最后再加一次白糖.
3. 戚风蛋糕蛋白打发要打到干性，就是有直勾，并且打发的时候不要绕圈打发，容易消泡，画十字或者横竖打发！这个步骤也很关键！
4. 蛋白打发好之后就可以先预热烤箱，150度～然后再快速处理蛋黄！
在蛋黄中加入白砂糖、油、酸奶、盐，搅匀，然后再筛入面粉，继续搅匀，搅拌方法也是尽量不要画圈!
5. 蛋黄处理好之后，将三分之一蛋白与之混合均匀，然后再将其倒入剩余蛋白，混合均匀！切记切记不能绕圈搅拌！！！不然消泡之后蛋糕就不会蓬松了！！！一定画十字或者像炒菜那样来翻！！！
6. 将拌好的这些全部倒入蛋糕模，然后将蛋糕模抬离桌面2公分左右放下，多抬放几次，震荡消除里面的泡！然后放入烤箱，上下火，150度，50分钟（刚开始要注意观察 ，每个烤箱的温度不同，时间也会有所差异）
7. blingbling～成品～
8. 这个方子也是可以做纸杯蛋糕的哦～配量大概可以做出十三个左右的纸杯蛋糕，烤纸杯蛋糕的话，160度、25-30分钟左右哦～
⑧ 戚风蛋糕里可以不加鹰粟粉,而用澄面可以吗
用料
低筋面粉 55克
牛奶 35克
蛋黄 3个
蛋白 3个
细砂糖 20克（打发蛋白）
细砂糖 5克（打发蛋黄）
玉米油 30克
奶油霜（冰激凌奶油）
淡奶油 200克
黄油 10克
糖粉 15克
戚风蛋糕（6寸低糖配方）的做法
把三个鸡蛋分离出蛋黄，在蛋黄里加入5g白糖，用手动打蛋器搅拌至白糖溶化后，一直打发蛋黄发白为止。
这是蛋黄打发后的效果，有小泡冒出发白就成功了（很重要的步骤哦）蛋糕的成功在于蛋黄的打发。
接着加入30g的玉米油，手动搅拌到油和蛋黄混合均匀。
然后加入牛奶（想给宝宝吃的➕奶粉哦），手动搅拌均匀。
加入55g低筋面粉，用过筛器一点点的过筛，分多次筛入蛋黄液里，画Z手法搅拌，避免消泡，而且手力要轻一点（很重要）
面粉筛入蛋黄液的效果，均匀没有颗粒就好了。
自动搅拌机打发蛋白有出现鱼泡就加入三分之一的糖。
打发到细腻的泡泡加入三分之二的糖继续打发蛋白。
打发蛋白出现坚挺的纹络就可以了。
把三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用上下翻拌的手法轻轻翻拌均匀，接着再加入三分之二的蛋白到蛋黄糊里，继续翻拌均匀。
把翻拌均匀的蛋黄糊倒回到剩下的蛋白里，再轻轻翻拌均匀就成功了。
高空中倒入6寸模具中，让空气带入到糊里。
进烤箱前先预热一下180度10分钟，用力震一下蛋糊。
烤130度20分钟再转150度25分钟就可以咯！
中间要注意观察蛋糕避免烤焦了！
150度快烤好了
烤好取出用力震一下蛋糕，倒扣晾凉再取出，我晾了一个小时才取出来的
是不是很不错，真的很好吃哦！
奶油霜做好必须放冰箱冷藏一个小时再用最好了，我来不及冷藏，所以奶油霜很容易化掉，不过也很好吃，不影响口感，做好造型马上放进冰箱冷藏2个小时再吃哦！
小贴士
不用再减糖了！