① 桑椹果酱戚风蛋糕怎么做
材料
蛋白3个,细砂糖 50g,柠檬汁2-3g,蛋黄3个,桑椹果酱50g,水 20g,橄榄油30g,低筋面粉75g,泡打粉6g,吉利丁片 5g,细砂糖 10g,水 25g
做法
1、制作蛋白霜：取一个盆子，放入蛋白和细砂糖，以电动搅拌器用低速打散，再转高速打成像白色奶昔（用刮刀舀起会垂下去），加入柠檬汁，继续用高速打至发（用刮刀舀起蛋白霜会挺住，约五分钟，避免打发过度而成现油水分离）。
2、制作蛋黄煳：取另一个盆子，放入蛋黄，用打蛋器打散，加入果酱和水用打蛋器搅拌均匀，加入橄榄油搅拌均匀，加入已和泡打粉一起过筛的低筋面粉搅拌均匀。
3、混合蛋白霜和蛋黄煳：将蛋白霜分三次加入蛋黄煳中，每次加入都用刮刀轻轻画半圆拌匀，避免搅拌过度。再将混合后的面煳放入六寸分离式蛋糕模中（放7-8分满即可，避免烘烤时因面煳膨胀满出来变成蕈菇状），将蛋糕模抬至离桌面20公分高后，放手让它掉下去，连续二至三次，并用筷子微微平行搅拌（把面煳里的气泡逼出来）。
4、烘烤：放入已预热的烤箱，用190度C烘烤10分钟，用刀子轻轻将蛋糕表面划开，可划十字或像照片一样把蛋糕分成六份皆可（因戚风蛋糕烘烤时表面会裂开，为避免裂成不规则状，事先划开较美观），再再继续烘烤20-25分钟。
5、放凉：烤完后需立刻取出蛋糕模，同步骤三将蛋糕往下丢二次，再插入倒扣架（避免倒过来放时压到蛋糕），将蛋糕模倒过来静置。（避免蛋糕放凉后会往内缩往下凹陷）
6、脱模：等蛋糕完全变凉后，用蛋糕脱模刀将蛋糕侧面和蛋糕模分离（脱模刀插进蛋糕和蛋糕模交界处后，延着交界水平移动，避免上下挫），用刀子将蛋糕底部和蛋糕模分离。
7、制作镜面果胶：吉利丁片泡入凉水，待吉利丁片变软后加入细砂糖，用小火加热，一边加热一边搅拌至混合均匀即可（避免煮吉利丁），放凉但尚未凝固时，一些抺在蛋糕表面，一些裹在水果上面，再把水果放在蛋糕上装饰，待果胶凝固后即可享用。
② 果酱戚风蛋糕怎么做
果酱戚风蛋糕怎么做
材料
鸡蛋(每颗约60~65g)5颗细白砂糖60g葡萄籽油40g果酱80g水50ml莓果类香甜酒(or兰姆酒.橙酒)1t低筋面粉110g8吋中空戚风烤模一个
做法
1
备齐所有食材~蛋白蛋黄分开置于两干净无油的搅拌盆中,蛋黄部分+1/2细砂糖 →沙拉油→ (果酱+酒+水)~拌均匀..
2
低筋面粉过筛后...加入蛋黄糊中轻拌均匀..蛋白+另1/2细砂糖打至硬性发泡后~ 将蛋白霜分次再与蛋黄面糊拌均匀即可.
3
将拌好的蛋糕面糊到入烤模中..轻敲一下..将多余空气敲出,入预热好的烤箱中以上下火170度~ 烤35分钟即可...取出后倒扣放凉~OK.
4
冷却后即可脱模(各家烤箱状况不同..时间温度仅供参考!)
5
果酱随个人喜好选择~自制果酱最佳。草莓.柠檬.柳橙.蔓越莓.覆盆子等..皆适合,但以草莓.柠檬.柳橙的香气表现最优!仅供参考~^^
③ 草莓酱戚风蛋糕怎么做
用料
草莓酱 100g
鸡蛋 5个
细砂糖 45g
牛奶 30g
低筋面粉 70g
玉米油 50g
草莓酱戚风蛋糕的做法
蛋清蛋白分开。蛋白分三次加入45克白糖，打至湿性发泡，提起蛋头拉出一个弯曲的鸟嘴。放入冰箱冷藏待用。
烤箱预热165度。电动打蛋器不用洗，接着打蛋黄，打散即可，加入牛奶和玉米油，搅打均匀。
加入草莓酱，我之前做的是大颗粒草莓酱，搅打久一点，打细它。
筛入低粉，用刮刀翻拌均匀。（像炒菜那样。）
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊，翻拌五个八拍。然后全部倒回剩下的蛋白内，翻拌八个八拍。✌
倒入模具，轻轻震出气泡，放入烤箱。
165度，中层，30分钟，转150度，15分钟。
出炉即可倒扣脱模
④ 番茄酱戚风蛋糕怎么做好吃
主料
高面筋粉 ：适量
奶油：适量
第一步
20g番茄酱加入5g清水调和成比较稀的状态
第二步
两个鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋黄加入12g砂糖
第三步
电动打蛋器高速打发，然后分次加入食用油，打发充分
第四步
加入番茄酱和水的混合物，搅拌均匀
第五步
然后加入低筋粉40g
第六步
翻拌成均匀的面糊
第七步
两个蛋清加入20g砂糖高速打发
第八步
打发到扣盆不倒的状态即可
辅料
具体步骤
⑤ 戚风蛋糕的详细制作步骤
描述：戚风蛋糕好吃又基础！可是很多人做不好，今天就让我来教大家一起来制作这款美味的戚风蛋糕！鸡蛋55g左右，用料是一个八寸的
用料：
蛋白 6个
蛋黄 6个
白糖A 30g
白糖B 60g
黄油 18g
牛奶 39g
蛋糕粉 70g
步骤：
0. 先将白糖A倒进蛋黄里
1. 将糖和蛋黄轻轻的混合均匀，搅拌到看不见糖时就是可以了，将做好的蛋黄酱放在一旁待用
2. 将牛油和牛奶放入锅中混合一起煮
3. 当煮到牛油化开与牛奶相融就行了
4. 将融化好的牛油牛奶混合物倒进蛋黄酱里面
5. 搅拌均匀就行了
6. 将面粉倒入蛋黄酱中一起搅拌均匀
7. 搅拌到有光泽而且看不见面粉颗粒为止
8. 将蛋白放进搅拌缸中进行搅拌，糖要分三次放入跟蛋白搅拌。当搅拌至出现泡泡时加第一次糖。当泡泡消失时加第二次糖。最后一次加糖是当蛋白全是白色并有纹路时。
9. 大概打成这样，最后蛋白搅拌到干性发泡，并没有光泽。
10. 搅拌好的蛋白也分三次与蛋黄酱搅拌均匀。先放一次，搅拌均匀，再放第二次，接着第三次。
11. 最后搅拌好的混合物用勺子蘸起来会像布瀑一样流下
12. 然后将其倒入8寸的模具，称量好500克一个。进炉前要轻轻提起模具并松手，让其撞击桌面将蛋湖的空气排出。提起高度十厘米就行，不用太高
13. 这次我用的是家宝德E6050风炉烤箱，将四个8寸的放入一起烤，温度设置为150度，时间为50分钟。其他的烤箱要自行调整温度时间。
14. 如果只烤一个，也可以按照这个设置，这就是烤箱中的蛋糕啦，是不是隔着屏幕都闻到了香气？
15. 还有9分钟就出炉咯！
16. 出炉后也提起放下让模具撞击桌面三下，然后倒扣放在晒网上。
17. 然后香喷喷的戚风蛋糕就完美出炉啦，按照这个方法做的戚风蛋糕特别的美味Q弹,做给家人和朋友最好不过！
小贴士：
1.蛋黄糊搅拌的整个过程都不需要太久的时间，搅拌多了，面粉的面筋太强，会影响烘烤后蛋糕面的回缩。2.蛋白一定搅拌到干性发泡，搅拌到湿性发泡会影响烘烤时，蛋糕糊因为水分太多，造成蛋糕面的裂开。3.温度不要太高，这会造成烤好的蛋糕凹底。
⑥ 巧克力酱蛋糕如何做 巧克力酱戚风蛋糕的做法
1、用料：鸡蛋四个，巧克力酱80克，白砂糖（打发蛋清）40克，柠檬汁适量，低粉65克，玉米油20克，水15克。
2、分离蛋清，蛋黄。把蛋清先放入冰箱冷冻室。
3、鸡蛋黄打散后加入水玉米油巧克力酱搅打均匀。筛入低粉，搅拌均匀就可以了。不用使劲搅打。
4、从冷冻室取出蛋清，盆边缘有点结冰了，没有关系，加入柠檬汁，白砂糖分两次或者三次加入。打发硬性。再分两次和巧克力蛋黄液混和均匀巧克力
5、倒入模（八寸），烤箱150度，最下层40-45分钟。
⑦ 百香果酱淋戚风蛋糕的家常做法大全怎么做
用料
主料
低筋面粉100克
辅料
淡奶油
200克
鸡蛋
8个
百香果
7个
调料
色拉油
60克
食盐
少许
白醋
少许
白糖
180克
黄油
150克
柠檬汁
30克
椰子粉
4大匙
百香果酱淋戚风蛋糕的做法
答应橙子很久了，要做蛋糕给她。可是却一拖再拖，请原谅我的懒惰吧。橙子说没吃过百香果，一个个小可爱，圆鼓鼓的紫红个头。剖开内部是橙黄的浆汁，连同嚼着黑色的脆籽咽下，霎时荡漾着微醉，那令人着迷的果香。香蕉、菠萝、柠檬、番石榴、芒果……任凭想象。如果把百香果比作一个季节，它奇妙的冲击感像极了炙热的夏季。轰轰烈烈，百转千回。百果滋味非它莫属，蛋糕送给橙子，以及她喜爱和即将逝去的夏天。
8寸椰子戚风
原料：100克低筋面粉、蛋6只（蛋白175克）、椰子粉3大匙、20克柠檬汁、60克水，60克色拉油、70克白糖、盐少许、白醋少许
1.蛋白蛋黄分开，蛋白加少许盐和醋，打成大泡，分次加入50克糖，打发至干性状态
2.将蛋黄、柠檬汁、水、色拉油和糖放在盆里，混合打至均匀的乳化状态
3.筛入面粉和椰子粉，继续用电动打蛋器混合至无颗粒
4.取1/3的蛋白糊，兜底切拌均匀，再混合剩余的蛋白糊
5.将戚风糊倒入模具，轻震一下入烤箱
6.烤箱170度烤10分钟，转150烤约40分钟，烤好后取出轻震，倒扣至凉后脱模
椰子奶油
原料：鲜奶油200克、椰子粉20克、白糖30克
1.鲜奶油加椰子粉和白糖，打发到八分左右（倒扣盆奶油不掉）
2.将奶油抹在戚风表面和侧面
百香果淋酱
原料：鸡蛋2只、百香果7只（过滤后150克）、白糖80克、黄油150克、柠檬汁少许
1.百香果剖开，取籽，放入搅拌机打碎，过滤出150克百香果汁
2.蛋打散，倒入百香果汁和柠檬汁，加白糖，小火煮至浓稠离火
3.蛋糊冷却至50度左右，将切成小块的黄油丁放入，搅拌至溶化，冷藏
4.冷藏好的百香果酱流动性差，淋在裱好的戚风上，让酱汁随意流下
⑧ 玫瑰酱戚风蛋糕怎么做好吃
用料
主料
低筋粉40克
玫瑰花酱30克
细砂糖30克
牛奶16克
鸡蛋2个
辅料
玉米油
16克
玫瑰酱戚风蛋糕的做法
1.
用料：低筋粉40克，细砂糖30克，玫瑰花酱30克，鸡蛋2个，牛奶16克，玉米油16克
2.
将蛋黄和5克细砂糖倒入碗中搅拌至糖溶化。加入牛奶和玉米油，搅拌均匀，筛入低筋粉，拌匀。加入玫瑰花酱，
3.
拌匀备用。蛋白搅打成粗泡，分三次加糖，搅打成偏干性发泡。先取1/3蛋白到蛋黄糊中，拌匀。再倒回蛋白中，拌匀
4.
倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面，放入烤箱，中下层，150度，烤约40-60分钟，表面上色，出炉。即刻倒扣，冷却后脱模切块
烹饪技巧
调面糊时不要划圈搅拌，以防面粉起筋。
混合蛋白和面糊时，用橡皮刮刀抄底翻拌，不要划圈，以防消泡影响起发。
⑨ 玫瑰酱戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料
鸡蛋(带壳约65克) 2只
低筋面粉 33克
玉米油 15克
牛奶 25克
玫瑰酱 25克
白砂糖(蛋白) 30克
玫瑰酱戚风蛋糕的做法
蛋白蛋黄分开，蛋白打进无水无油的容器中，放一边备用。
牛奶和玉米油混合至完全融合没有明显油层和水层，加入蛋黄搅拌，再加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀后加入玫瑰酱，混匀。
打发蛋白前，烤箱预热140度。
蛋白打发至硬性发泡，分三次加入到蛋黄糊，每一次翻拌均匀后再加入下一个三分之一，将蛋糕糊，倒入6寸蛋糕模具中。
放入烤箱中下层，温度140度，烘烤50分钟，在看到上层上色满意以后可以加盖一张锡纸以免上色太深。
出炉以后马上在台面上振两下，振出热气，然后倒扣冷却至室温，脱模即可。冷藏一下冰冰凉口感更佳！