A. 初学者学做蛋糕方法
新手学做蛋糕要注意一下几方面：
1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量.制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透后即成.鸡蛋和白糖搅打时,宜选用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必须进行预热,否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响.搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,否则蛋糕会打不松发,而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法,往往在有底的模具内壁涂油,这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深,现可用蛋糕圈制作蛋糕,只需在圈底垫上一张白纸替代涂油,做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡,可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透后,一直到使用时,才脱去蛋糕圈,揭去底部的纸,以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低；反之混合物愈少,温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少,哪一种搅打法等等.一般来说,时间愈长,温度就愈低；反之时间愈短,温度则愈高.大蛋糕温度低,时间长；小蛋糕则温度高,而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上,这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发,保持蛋糕的湿度.另外还可趁蛋糕热的时候,外形还没有完全固定,翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强.从而变得更加紧密而不松散。
B. 蛋糕坯分片小技巧的做法步骤图，怎么做好吃
蛋糕坯分片小技巧的做法
具体操作请看视频！找一个深度合适能装下蛋糕坯的方托盘，锯齿刀刀刃部分长度要大于托盘短边。图片所示密胺托盘特别好用，深度合适
C. 自己做的蛋糕怎么切片
对于蛋糕切片的方式，方法有很多种，我基本用的方法也有分片器，但是用着感觉不方便，所以用的少，还有插牙签的方式，虽然也可以，但是个人觉得不够快捷，最后是我从书上看到的，准备两块稍微厚一点的木条，两块木条的高度要一样高，差不多就是片蛋糕的高度，然后长度最少要有一个八寸蛋糕的长度，片蛋糕的时候 可以把木条放在蛋糕的两边，再用一把12寸长度的锯齿刀切片蛋糕，方法简单，也快捷，有兴趣的可以试试！
D. 蛋糕上怎样切刀
1. 家用平齿水果刀
这类刀是最常见的，基本每家厨房都会有，当您在没有专用蛋糕刀的时候，这种刀也完全可以暂解燃眉之急，而且平齿刀的好处是不易掉渣。但是由于大多数蛋糕质地比较柔软，用这种刀从上向下切的时候，会容易将蛋糕压扁，影响美观。
2. 粗齿蛋糕刀
这类刀具是专用的蛋糕和面包切刀，锯齿呈半圆月牙状，锯齿较长。使用这种刀切蛋糕和面包时，要采用锯的方式，从蛋糕边缘开始，来回拉伸式的切法，很容易切出完美的切面。
3. 细齿蛋糕刀
这类蛋糕刀由于锯齿较细较短，所以不适合切面包。切蛋糕的手法同粗齿蛋糕刀，但面对质地较松散的蛋糕时，如果手法过重过快，可能会有轻微的掉渣现象。
各类蛋糕的切法
1.油脂含量不太的蛋糕
一般来说，戚风、海绵、天使等这类油脂含量不太高的蛋糕，都适合用锯齿蛋糕刀来切，切的时候不要一刀到底，适当的移动着切，用力温柔一些，这样就能切出比较好的切面了。
2.组织较紧密、油脂含量高的蛋糕
而对于奶酪蛋糕，重芝士蛋糕或布朗尼等这类组织较紧密，油脂含量高的蛋糕，完全可以用普通的平齿水果刀来切。不过切的时候最好将刀稍稍加热一下，这样切出的切面会更完美，油脂不会沾刀。
切蛋糕的注意事项
1. 奶酪蛋糕、布朗尼蛋糕等重油蛋糕在刚刚出炉时内部是很黏腻的，所以切这类蛋糕时最好放在冰箱冷藏4-5个小时之后再切，这样切面会比较完美。
2. 切圆形蛋糕时，一般情况下切成三角形。如果需要切成4等份， “十”字形垂直切开为关键。
3. 还有一种是将蛋糕分片，这里就需要借助一个小工具“蛋糕分层器”，用它配合锯齿刀就可以将蛋糕分成薄厚均匀的片状了。
E. 蛋糕分片器使用视频
就是把分块器放在中间 轻轻压个印，然后切割就好
F. 烤蛋糕烤箱的上下火只有一个旋钮控制怎么办
你用的是大烤箱还是小烤箱呢。烤多大蛋糕呢？我家用的德普DEPELEC嵌入式烤箱，有一个专门的烤蛋糕用的模式，也不用自己调节上下火，都是自动的。如果你是台式烤箱，那么你自己得摸索几次了。
G. 新手版鲜花裸蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
用料 六寸戚风蛋糕胚 一个 淡奶油 200g 细砂糖 适量 鲜花 六枝
新手版鲜花裸蛋糕的做法
任意大咖的戚风方子，烤出戚风蛋糕胚，片成你想要的厚度，可以借助分片器，老好使了。我经常用八寸的方子装在两个六寸的模具里，烤箱小防止糊顶和爆炸头
洗你爱的水果，草莓，猕猴桃，芒果，车厘子，火龙果随意，只要质地硬汁水少就OK，这个过程注意要少偷吃。
水果切丁，鲜花洗净剪短去叶，淡奶油加入细砂糖打发
开始叠罗汉吧，一层蛋糕一层淡奶油一层水果再来层淡奶油，抹平，我没有裱花台，就转下面的底托。
加完两层夹心后，将表面抹平，最后一下抹刀在火上烤烤会抹的更细腻，请忽略我抹的像狗啃的一样的侧面
插花时间到，五块钱买了三朵花，又从花店老板剪下的残枝里翻出三小朵，是不是很机智
完成
H. 可可味芒果奶油蛋糕怎么做如何
主料
安佳淡奶油400g 白糖70g
可可戚风蛋糕胚8寸1个 芒果4个
蓝莓适量
可可味芒果奶油蛋糕的做法步骤
12.吃剩下一块了。来个横切面的图。真的太好吃。所以一下就吃完了，来不及拍照。
小贴士
芒果和蓝莓预先洗好。芒果肉切小颗粒和蓝莓放入冰箱。备用。夏天打发奶油最好在空调房，不然没有那么容易打发。我下面垫冰袋用冰水垫底打发只需要几分钟。保持低温。奶油会更利于造型。
I. 没有蛋糕分片器,有什么办法呢
你想要蛋糕切一片片的么，应该会倒吧，因为不是像面包那么蓬松