㈠ 老式小蛋糕的做法和配方窍门
老式小蛋糕,4颗鸡蛋1碗面粉,能做12个,超简单:
【老式小蛋糕】
【所需食材】鸡蛋4颗,低筋面粉120g,白砂糖80g(根据个人口味增减)
【制作步骤】
1.四颗新鲜的鸡蛋,打在一个干净的大碗中,四颗鸡蛋能做12个鸡蛋糕,根据自己想要做的数量增减鸡蛋和面粉。
2.准备一盆五十多度的热水,把鸡蛋的盆放进来,白砂糖也一次性都放进来,全蛋打发温度最好是在37度左右。
3.先用打蛋器低速打发,让鸡蛋慢慢升温,如果是冷藏的鸡蛋可以提前拿出来回温,这样打发的速度会更快。
4.打到有气泡了,颜色变浅了就可以高速打发了,一直打到颜色变白,提起打蛋器流下去的鸡蛋糊能保持五秒不消失就可以了,我一共打了三四分钟。
5.把120g低筋面粉过筛,这样面粉容易翻拌均匀,一定要翻拌或者是切拌,画圈的话面糊就消泡了,拌匀就行了。
6.把面糊倒在裱花袋中或者量杯中,这样容易控制加面糊的多少,加八分满就可以了,因为烤熟之后还要膨胀,震荡几下把里面的大气泡震出来。
7.烤箱170度预热,上下火中层烤20分钟就熟了。
8.时间到了蛋糕表面上色满意了就可以拿出来了,晾凉后再脱模就容易了。
㈡ 老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕的食材和调料
鸡蛋 2个
低筋面粉 100克
细砂糖 80克
玉米油 20克
美味回忆——老式蛋糕的做法步骤
第1步.将鸡蛋的打到大碗中,一次性加入全部细砂糖
第2步.将打蛋盆放到装着温水的锅中,用打蛋器高速打发约5分钟,至蛋液膨胀,颜色变成淡淡的乳黄色
第3步.该低速搅打至全蛋液非常细腻,提起打蛋器后流下的蛋液有纹路可以写8字,并会在几秒钟后消失,打蛋头上可以有2-3厘米的蛋液不滴落,这时候就打发完成
第4步.加入低筋面粉、玉米油,用打蛋器低速搅匀
第5步.将面糊倒入模具,震出大气泡
第6步.放入预热好190度的烤箱中层,约20分钟
㈢ 如何制作老式蛋糕
老式蛋糕
烘焙原料:
鸡蛋2个(去壳130克),低筋面粉130克,糖130克, 泡打粉1克,花生油28克。
准备工作:
1. 低筋面粉和泡打粉混合过筛。
2. 将模具内壁刷油。
制作过程:
1.将鸡蛋打入盆中,倒入糖,隔热水,用电动打蛋器高速打至全发。
2.筛入粉类,倒入油,用电打继续低速搅匀成稠滑状。
3.装入裱花袋中,挤入模具中。
4.烤箱190度预热,中层,10分钟左右(根据面糊多少而定),均匀上色即可。
烘焙提示:
1.鸡蛋和面粉的量是一样的,糖的量如果怕太甜,可以减少1/3。
2.鸡蛋要打发到完全膨发,体积增加五六倍,蛋糊浓稠。
3.打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来.然后,再加面粉,这样,蛋糕会达到最大膨发。
4.此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌,混合面粉和油的步骤如果用手拌和,烘焙出来的组织孔洞会比较大。
㈣ 老式蛋糕的做法
老式蛋糕的做法
蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替、起酥油,液体,香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
老式蛋糕 的食材
老式蛋糕步骤
1.准备所需材料。
2.全蛋放入深盘内,加入数滴柠檬汁,低速打至大泡。
3.分三次加入细砂糖高速打搅。
4.打至提起打蛋器,蛋糊长时间不会落下即可。(时间需要15-20分钟)
5.倒入玉米油。
6.将蛋糕糊和玉米油翻拌均匀。
7.分三次再筛入低筋面粉。
8.8寸方盘内放入油纸,再将蛋糕糊倒入盘内,抹平再大力振动几下。
9.送入预热180度的`烤箱,中层上下火烤15分钟。
10.表面上色即可取出
11.取出后扣烤网上,撕去油纸。
12.待凉透后再切块食用。
老式蛋糕小贴士
蛋糕糊倒入烤盘后要大力的振动几下,让蛋糕糊内的大气泡振掉。
营养分析
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一。
;㈤ 老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕制作方法较为简单:
1.准备材料:鸡蛋2个(带皮约120克),低筋面粉60克,白糖30克,蜂蜜20克
6蛋糕模具(以上材料可制作6个蛋糕)。
2.制作过程:原料上一共需要鸡蛋、面粉、白糖3样材料。制作方式上采用全蛋打发,操作简单,从准备材料到烘烤完成大约只需要30分钟。口感上,老式鸡蛋糕比戚风略显粗糙,刚出炉的蛋糕表皮脆脆的,别有一番风味。
㈥ 老式蛋糕的做法步骤
1. 3个全蛋中一次性加入45g白糖。
2. 用电动打蛋器低速搅打,待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅,提至高速继续打。
3. 蛋液打至完全膨发(约5分钟),提起打蛋器,滴落的蛋液不会立刻消失。
4. 分两次筛入75g低粉,快速切拌均匀至无干粉(翻拌时不要画圈,像炒菜一样上下翻拌,防止消泡)
5. 沿边缘倒入15g花生油,翻拌均匀。
6. 烤箱预热170度,模具内涂上油或放入纸托。
7. 蛋糕糊倒入模具中,表面撒芝麻装饰。放入预热好的烤箱中,170度,中层,上下火,20-25分钟。
8. 出炉,外皮酥酥内里松软,童年的味道。
9. 老式无水蛋糕
小贴士
1.方子为少糖版,若喜甜,可多加糖。2.花生油可换成玉米油葵花籽油等...也可不放。3.表面可撒些芝麻或葡萄干葵花籽等...4.若喜口感扎实,可将面粉用量增至100g。5.全蛋蛋糕用小纸杯烤,不会出现回缩现象,如果是戚风蛋糕,会比较容易回缩。 6.鸡蛋只要打发到位,成功是非常简单的。
㈦ 老式蛋糕的做法和配方
老式鸡蛋糕的做法
食材用料
鸡蛋 4个、糖 80克、蛋糕粉 120克、植物油 20克。
做法步骤
( 1 ) 将鸡蛋打入碗中 碗要是无水无油的 加入80克的白糖;
( 2 ) 用电动打蛋器中速或高速打发;
( 3 ) 打发到滴落的纹路不易消失即可 大概5~6分钟左右;
( 4 ) 分3次过筛蛋糕粉 每次都慢速用刮刀上下切拌均匀 动作要轻慢 以免消泡;
( 5 ) 拌好后加入20克左右植物油 上下翻拌 动作要轻慢 加油很容易消泡 拌均匀即可;
( 6 ) 将面糊倒入纸杯模具中;
( 7 ) 放入120度预热好的烤箱中层上下火120°度先烤10分钟 低温烘烤可以防止蛋糕在
胀大的过程中开裂影响美观;
( 8 ) 待蛋糕高度涨的差不多了 ,这时可调高烤箱温度到上下火150°度
再烤5分钟左右给蛋糕上色;
( 9 )共烤15分钟左右 蛋糕新鲜出炉了。
老式无油蛋糕的做法
食材用料
鸡蛋 3个、糖 70克、低粉 75克。
做法步骤
( 1 ) 准备好材料,低粉提前过筛;
( 2 ) 鸡蛋打入盆中,加入糖;
( 3 ) 打蛋器先开低速把糖和鸡蛋混合,再开高速打发至纹路不会马上消失,
这个过程大概十分钟左右;
( 4 ) 倒入过筛好的低粉;
( 5 ) 刮刀从中间切入到底,贴着左边盆的边缘提起翻拌,转动盆,重复操作,直至无干粉;
( 6 ) 翻拌好的面糊装入模具中,8分满;
( 7 ) 表面撒些白芝麻装饰;
( 8 ) 入烤箱,上下火160°度,20分钟;
( 9 ) 完成。
㈧ 老蛋糕的家常做法
老蛋糕的家常做法
用料
鸡蛋 4个
细砂糖 80克
牛奶 40克
乐荷黄油 40克
低筋面粉 100克
柠檬汁或者白醋 几滴
熟芝麻 6克
儿时的味道~老式蛋糕的做法
克大小的。配方适合40升以上烤箱,小烤箱可以减半制作。做海绵蛋糕要求一气呵成,提前把所有准备工作做好。完成后立马进烤箱烘烤!
将低筋粉过筛三遍。蛋黄
蛋清分离,注意装蛋清的盆要无水无油也不能混入蛋黄。12连模具装入纸托。烤箱提前预热到上下火160℃。
将配方中的牛奶和黄油混合再隔热水融化并且保温至40℃左右。
开始打发蛋白,蛋白中加入几滴白醋或者几滴柠檬汁。打蛋器高速打到鱼眼泡加入三分之一糖,继续打发到泡沫细腻再加入糖,继续打发至明显纹路时再加入最后一次糖。开始可以一直用高速打发,注意盆壁也要打到。因为糖量较多不容易打到干性,如图所示八九分就可以了。打到快结束的时候换低速打发,这样蛋白霜会更加细腻些。
用打蛋器高速将蛋黄打至颜色变浅,体积变大。
将打发好的蛋黄全部加入到蛋白霜中。
打蛋器用低速将蛋白和蛋黄混合均匀,最后再稍微整理一下大气泡。混合好的蛋糊是非常细腻有光泽的。注意一定要混合到看不到蛋白。
筛入低筋粉,尽量分布均匀。
用手动打蛋器以翻拌的手法,快速地翻拌面糊至无干粉。注意动作要轻要快。
翻拌到这种无干粉的状态
取少量面糊倒入牛奶和油混合的液体中,搅拌至两者完全融合。
再将拌均匀的少量面糊倒回剩下的面糊中翻拌均匀。注意手法,要轻,要快这时候很容易就消泡的,不能过度翻拌。面糊有光泽
细腻
均匀就可以了。
面糊的制作就完成了。从20cm的高度倒入裱花袋中,倒入时面糊是堆叠的状态是成功。如果全部是泡泡很稀那就不用烤了失败喽。
将蛋糕糊挤到八九分满,
撒上少许熟芝麻。不放芝麻也可以,放了更好吃!海绵蛋糕不用震烤盘,越震气泡越多。
不要等待立马进预热好的烤箱。中层160℃约20分钟。时间和温度仅供参考。
上色满意,从最高点回落就可以出炉了。出炉震下烤盘。
立刻放到烤网上散热,凉透密封保存。第二天吃口感更佳。
蛋香浓郁的小蛋糕太好吃了!
不回缩,不塌陷,组织细腻。