比例问题，在蒸鸡蛋羹的时候，若是水和鸡蛋的比例没有掌控好，加入的水比较多的话，鸡蛋液是比较稀的，这样蒸出来的鸡蛋羹是不能凝固的。鸡蛋和水的比例一般是在1:2，但是并不用严格按照1:2比例，只要鸡蛋和水混合之后呈现出淡黄色和质地不稀的状态即可。
用料
主料：鸡蛋2个、水200克
辅料：大葱1茶勺、水淀粉5克、酱油半汤勺、醋1汤勺、香油1茶勺、盐2茶勺
1、鸡蛋加水打散，水和鸡蛋比例2:1。
⑵ 鸡蛋糕水加多了蒸在锅里半天不凝固还能再加鸡蛋补救吗
不能再加鸡蛋补救了，即使在加入打好的鸡蛋也不能融合了
蒸鸡蛋糕的步骤如下
1 ，把鸡蛋打入碗中，加入盐，鸡精。
2，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直至搅散鸡蛋为止。
3，加入温水搅拌均匀，水是鸡蛋的1.5倍。
4，用筛网过滤一下，去掉泡沫。
5，盖上保鲜膜入蒸锅大火蒸制8分钟左右。
6，鸡蛋羹微凝结撒一些葱花，继续蒸3-5分钟。
7，关火，淋入香油即可食用。
注意事项：
一定要盖上保鲜膜，防止蒸制过程中水汽滴入碗中，造成蒸制的蛋羹不细滑
⑶ 蒸鸡蛋羹不凝固的原因
鸡蛋羹的做法是非常的简单，然而有可能出现蛋羹不凝固或不熟的情况。那么，蒸鸡蛋羹不凝固的原因有哪些，如何蒸鸡蛋羹呢?一起和我来看看蒸鸡蛋羹不凝固的原因的介绍吧!
1、加水过多
2、火候不够
3、方法不对。
做法一
材料
鸡蛋2个、凉开水约5汤匙(75ml)、盐1/2茶匙(3克)、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2)加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3)用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的'气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4)盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
做法二
材料
主料：鸡蛋200克，调料：盐2克，白砂糖2克
做法
1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出;
2.将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制;
3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。
做法三
材料
鸡蛋2个，水
做法
1、准备鸡蛋两个、水(大概鸡蛋的两倍少一点左右)
2、鸡蛋打散，建议不放盐。
3、水不能是自来水，最好是凉开水或者30°左右的温开水，倒入鸡蛋液中。
4、轻轻顺着一个方向搅拌，不要弄出很多泡沫。
5、用筛子过滤蛋液，滤除蛋筋。
6、水开后在上锅蒸，先大火1-2分钟。
7、然后转小火，盖子不能盖严，要留小缝隙。
8、10-15多分钟就好了。如果不确定好没好，轻轻碰一下碗，如果还有水波纹就是没熟，如果出现蜂窝就是煮过了。
做法四
材料
主料：鸡蛋，盐，水，油，葱花
做法
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
5、大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好。
蛤蜊蒸鸡蛋羹的做法
1、蛤蜊在加入几滴香油的淡盐水中浸泡2小时到半天时间，使其吐尽泥沙后洗净
2.蛤蜊入加了少许料酒和姜片的开水锅里煮至开口捞出备用
3.鸡蛋加适量盐后打散，慢慢倒入约为蛋液1~1.5倍的凉白开搅匀，并过滤气泡。将煮好的蛤蜊摆放在碗里，倒入蛋液
4.在碗上盖上保鲜膜，入开水锅中小火蒸10分钟左右关火，再虚蒸5分钟。取出淋上少许酱油即可
烹饪技巧
1、一定要提前将蛤蜊（文蛤、白蛤、花蛤都可以）在淡盐水中浸泡2小时以上让其吐尽泥沙，但不可超过一天，否则蛤蜊会变瘦；
2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不然会煮老；
3、覆上保鲜膜是防止水蒸气滴到蛋液上，使最终蒸蛋表面凹凸不平
4、如果不追求外观好看，也可以把蛤蜊肉剔出，直接放入蛋液里蒸，一样的鲜美。
蒸鸡蛋羹的做法
1. 碗里打一个鸡蛋，大的碗可以打两个，用筷子打匀；
2. 准备大半碗温水，里面放一点盐调味，淡一点即可；
3. 把温水慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右；
4. 放入蒸锅，可以事先把蒸锅里的水烧热，碗上面不用加保鲜膜，锅盖盖上记得留一条缝隙；
5. 蒸十分钟左右即可出锅；
6. 热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油；
7. 在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。
小贴士
1.一个鸡蛋做一碗（吃饭的碗，再大点也没关系），大碗就两个鸡蛋，但不要三个鸡蛋，那样鸡蛋羹就不嫩了；
2.记住鸡蛋打的很均匀后，加入淡盐水，这是最大的窍门可以不让底部有沉淀，自己可以先尝尝这淡盐水的味道，要淡一点，因为后面还要放酱油；既然要加盐，所以自然用温水最好，那么为什么盐水要另外准备，怎么不直接加蛋液里呢？那是因为这样盐可以事先在温水里融化，和蛋液融合的更均匀；
3.蒸的时候用不着给鸡蛋液加盖，有锅盖就可以了，但记得把锅盖留出一条缝就Ok了，大火开蒸吧，中途可以打开半个盖子来看看，表面全部凝结后再蒸会就可以了，蒸锅先加热一会再放入蒸，全程也就10分钟左右；
另外三个不算是绝招：
4.淡盐水的咸度以自己口味为准，后面的酱油如果要放就记得前面要淡一点，玉米青豆和胡萝卜可加也可不加，只是点缀，稍微增加点营养而已；
5.鸡蛋液打均匀倒是很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，口感也就不好了；
6.打鸡蛋总有泡泡，这问题不大，这些泡泡不会多影响成品，打完后泡泡会消掉很多，碗周边的一点小泡泡真的没有大碍。
⑷ 蒸鸡蛋羹凝固不了怎么办
一、鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果温度不够或者是水放的太多会造成凝固不了的情况；蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。
二、最佳蒸蛋方法如下：
温度要把握在60至70度，用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸；
时间为开锅后再蒸8分钟最佳；
比例为蛋液和冷水的比例为1：2，蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤；
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实，蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老，滴上香油撒上一些葱花，即可享用。
⑸ 鸡蛋羹一直凝固不了是什么原因
鸡蛋羹不凝固很有可能是因为鸡蛋和水的比例不正确导致的，一般水放太多，鸡蛋液太少，就会出现不凝固的情况。这时我们可以再打一个鸡蛋，搅拌均匀倒入蒸蛋中，搅匀并再次蒸煮即可。
鸡蛋羹不凝固也可能是因为蒸制的时间太短了，一般情况下，蒸鸡蛋羹需要15-20分钟才可以成熟并凝固，蒸制时间太短就会造成鸡蛋羹不凝固。这种情况下，我们需要延长蒸制时间，全程中小火即可。
蒸鸡蛋羹注意事项
忌蒸前加入调味品：需要注意蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大：由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
以上内容参考网络-鸡蛋羹
⑹ 鸡蛋的做法有很多，做好的鸡蛋羹中间不凝固怎么办
很多人在蒸鸡蛋的前提下，全是遇到鸡蛋羹不凝结的情况，这不容置疑主要是因为蒸鸡蛋的方法不正确所致使的，当然大家还能够依据后半期的一些预防措施来解决，以下就为大家介绍一下，鸡蛋羹不凝结得话，理应如何依据一些方式和方法，让鸡蛋羹可以保证凝结的目的。
生鸡蛋里的蛋白质在60至7零摄氏度情况下凝结，蒸的前提下倘若火太旺汽猛，鸡蛋液表面环境温度会迅速升高，导致里外温差非常大，里面鸡蛋液凝结时，表面脱干成蜂巢状。鸡蛋羹的营养成分十分的高，也特别的可口，祝您做一款非常棒的蛋羹。