㈠ 为什么我做的微波炉蛋糕会缩成一坨
我刚做的时候和你一样，经过总结，问题出在：
1，不能用普通面粉，一定要低筋的才行，如果实在没有，就用普通面粉和玉米淀粉混合，比例是4：1
2，火太大了，中火就足够了。
3，搅拌面粉、蛋黄、牛奶、糖、油的时候，一定不要顺着一个方向，以防面粉起筋。
后来我改进后就成功了，呵呵。
㈡ 做慕斯蛋糕吉利丁片的问题，我做出来的慕斯一坨一坨的，完全不好吃又不好看
不是，吉利丁使用的温度不能太低，太低了的话会凝固的，淡奶油的打发温度太低，直接加吉利丁的话会凝固的，如果只用蛋糕胚的话，奶油里不用加吉利丁的
㈢ 请教一下这是什么原因做蛋糕，一切按照做法步骤走的，上面发的好，底下成了一个坨了[流泪]
鸡蛋要蛋白蛋黄分离只打发蛋白，蛋糕液倒入模具的时候没有把空气震出来
蛋糕像这样分层的还真没见过，肯定是步骤不对了
㈣ 烤箱做蛋糕，总是做出一块饼，发不起来，为什么
可能有两个，一是打发蛋清的时候打过头了，导致蛋糕发不起来，二是蛋黄面糊的分量比蛋清发泡要多很多
㈤ 为什么我做的蛋糕总是一块一块的，老是发不起来，要用发酵粉吗还是蛋白没有打好
您好，多数人做蛋糕发不起来是蛋清打发的程度不够。
微波炉制作蛋糕
准备的材料：
面粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少许
首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。
然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。
将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。
接着开始打蛋白了。先打一会，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，继续打……
一直打到蛋白的泡沫发起来了，盆底没有了蛋液,而且比较细才可以。
然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就轻柔搅拌均匀，然后再加。
完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。
将完全混合好的粉浆倒进容器……
记住了，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。
把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了！
想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。
微波炉调至中高档火力，5分钟左右。
5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多 加热1分钟。
完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！
想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来
㈥ 烤蛋糕为什么会像一坨屎一样冒出来
如果是倒在烤杯里冒出来，那就是倒入的面糊太多了喔!
因为蛋糕粉里通常都会加一些膨大剂(泡打粉、发粉)
才会让蛋糕蓬松喔~
试试到少一点点吧!
㈦ 用烤箱做蛋糕时，蛋糕底部会出现一层黄色的结块为什么
出现黄色结块的原因：
蛋浆液没有完全起泡快，因此烤熟后底下沉淀结块。打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
蛋糕油没有彻底溶解，这样会造成蛋糕油沉底变成硬块。蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
㈧ 我用戚风蛋糕的方子，怎么每次做的都是下面不发，是个蛋坨坨，屡试都不行。
这种情况一般是因为你在蛋黄面糊和打发的蛋白之间没有拌匀有关系的。
这两者拌和要达到光滑细腻才行，所有的面糊和蛋白要完全拌和，看起来是统一个颜色，表面有均匀的反光。
㈨ 为什么做戚风蛋糕时，加了牛奶会形成面团我试了好多次，油加面粉的时候没问题，加牛奶后就坨了。
因为牛奶和水他俩要事先融合在一起的话，他肯定会成团的，所以说我们需要把我们的牛奶和我们色拉油同时搅匀搅匀了之后再加入我们的一个的一个粉，他就不会成团。
㈩ 自己烤的蛋糕卷表面上有很多疙瘩，这是怎么回事呢
蛋白打发是戚风蛋糕或者蛋糕卷制作中非常关键、也是最容易出错的一步。蛋白究竟应该打发到何种程度呢？中间鼓一块应该是没有震荡消泡，面糊倒入模具后磕打几下消泡，然后烤出来的蛋糕胚子才能绵软细腻中间没有空洞。最后要掌握好烤制的温度，每个人家的烤箱都不同，多尝试几次就能摸清自家烤箱的脾气啦！首先做使用的是低筋面粉，低筋面粉首先过筛备用，这个步骤是尽可能把面粉过筛变细，避免颗粒状的面粉出现，这在后面烤出的蛋糕细腻程度有直接因数。
蛋糕卷的成熟是面粉糊化和蛋白质变性共同作用的。具体点讲就是当蛋糕糊送入烤箱之后，蛋糕糊中的蛋白受热变性从而形成蛋糕卷固体结构，蛋糕糊中的面粉糊化填补在这些结构的空隙中，支撑起蛋糕卷本身的重量。打发蛋白的时候，不要打成干性发泡，要打发成湿性发泡，这样蛋糕体就会湿软，相对弹性好卷的时候不容易开裂，当然也不能太嫩了，同样会影响口感和韧性建议温度一般在170度，烤15-18分钟即可，当然这个温度和时间要根据自己烤箱来决定哦～蛋白打发到中性，提起时呈弯钩状，不要烤时间长，我一般都是烤15分钟之内，不要等凉的时候再卷。以前我也总是卷不好，做的多了就悟出了点经验！