❶ 老蛋糕的制作方法和步骤
可做10-12个
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙（没有也可不放） 低筋面粉/
D、100克低筋面粉
E、2大匙油，3大匙蜂蜜（根据面糊的浓稠可调整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法
1、先将A+B混和加热到40度左右，电动打蛋器打发（就是标准打发状态，蛋沫浓稠松发，手指勾起约两秒滴一滴）；
2、再加入C继续打至拌匀（不用很长时间）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入后拌匀再加下一匙，可以直接用电动打蛋器低速搅拌）（此步骤和传统的海绵蛋糕方子比，我改动了，先放了油、蜂蜜，然后才筛入的面粉，我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的，所以不要打时间过长，均匀即可）
4、筛入低筋面粉拌匀，没有橡皮刀就用手拌，抄底像翻书一样拌，一定要轻轻的搅拌拌匀，不能过度搅拌以免出筋；拌好的面糊比较浓稠，消泡不是很多，然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃，还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干，然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
5、烤箱预热，170度，放中层烤20-25分钟，最后一定要在跟前看着，因为上色很快
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❷ 什么是乳脂蛋糕跟普通的蛋糕有什么区别 天津有卖乳脂蛋糕的吗
乳脂奶油通常称为动物奶油，主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂。
区别：
1、稳定性不同：乳脂奶油是无法给蛋糕塑型的，而植脂奶油不含乳脂成分，融点高，稳定性强，可以裱各种花式，还能塑造立体造型，像各种动物，花卉造型等。
2、颜色色泽不同：乳脂奶油是天然带些黄色的，做不到纯白效果。而植脂奶油可以颜色格外雪白且光滑。
3、口感不同：乳脂奶油是不含糖的，因含乳脂量丰富，因此奶味香浓，而植脂奶油闻起来比较清香，吃多了会觉得甜的发齁，容易腻。
(2)天津乳脂蛋糕的做法扩展阅读：
注意事项：
1、蛋糕不但含有大量的糖分(有些蛋糕糖分和面粉的比例甚至可以达到1：1)，而且还含有大量的脂肪，能量很高。长期大量摄入会让体重增加过多。
2、尽量不要买酥皮蛋糕：酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也没有。
3、不要总是让孩子要蛋糕：孩子不能总是要蛋糕，否则会让孩子迷恋蛋糕的，家长可以拿一些别的零食给孩子吃，比如饼干等，毕竟奶油吃多了不好。
❸ 乳脂蛋糕是什么
乳脂蛋糕是指用动物奶油制作而成的蛋糕。
乳脂奶油通常称为动物奶油，乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。稳定性、可塑性和视觉效果均不如植脂奶油。但如果比较口感，风味烘焙稳定性好且优于任何食用奶油香精。
(3)天津乳脂蛋糕的做法扩展阅读：
在欧美等众多国家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中国，因为其价格低廉及裱花可塑性好而被众多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群认可。
用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。
❹ 乳脂奶油做慕斯蛋糕怎么用
食材
主料
十寸戚风蛋糕片
2片
动物淡奶油
1000毫升
鱼胶粉
30克
牛奶
200毫升
辅料
白糖
70克
步骤
6.倒进模具里稍用力震动使慕斯液平整。放冰箱冷藏4小时以上。脱模用小盆子放活模底部用热毛巾捂一圈每个位置10秒模子就会慢慢下滑。再装饰
❺ 牛奶蛋糕简单的家常做法
牛奶蛋糕简单的家常做法如下：
食材：牛奶50ml，白糖40g，玉米油30ml。
1、食盐白醋适量。
2、蛋清、蛋黄分离。
3、蛋黄加10g白糖拌匀。
4、加上玉米油和牛奶。
5、打成米汤状。
6、筛入低粉。
7、切拌均匀。
8、蛋白加少量白醋和盐。用打蛋器打成鱼眼状。加30g白糖。
9、打至中性发泡，拉起有直角。
10、取三分之一蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再取三分之一蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。
11、最后将蛋黄糊倒入蛋白中。
12、切拌均匀。
13、倒入模具中，震两下去一下气泡。160度预热，改150度中下层烤40分钟。
14、烤出来凉透即可。
蛋糕
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
❻ 磅蛋糕的家常做法 磅蛋糕的家常做法是什么
1、准备材料。发酵黄油（不含盐）100克、砂糖80克、盐少许、鸡蛋90克、低筋面粉100克、发酵粉2克。首先将黄油在室温下软化，然后放入碗中，用搅拌器将黄油搅拌至乳脂状即可。
2、然后加入砂糖和少许盐，然后将糖和黄油搅拌至融解，并发白即可。
3、准备一个鸡蛋，切记用常温鸡蛋，如果是冰箱取出的鸡蛋，请将鸡蛋放置成室温即可。把鸡蛋搅拌均匀，然后分3到4次倒入搅拌好的黄油中，搅拌均匀即可。
4、搅拌好后加入面粉和发酵粉，并用橡皮刮刀混合，直到成面糊状。
5、用橡皮刮刀将面糊分成三份，并在两侧和中心三次放入模具中。加入所有面糊后，用橡皮刮刀将面糊抹均匀，使其没有间隙。抬起模具并将其放下轻敲2到3次，以除去面糊里的空气。
6、将烤箱预热至180度，并烘烤大约50分钟。将其从碗中取出并将其放在蛋糕冷却器上，使其上包装纸冷却，然后脱模即可食用喽。
❼ 制作烤奶酪蛋糕，有哪些烤奶酪蛋糕原料做法技巧有哪些
蛋白打发5成发。随后把c的1/3添加拌好的b中，轻度搅拌随后所有倒入c中一起拌匀，倒入磨具之中去。关键：烘烤盘水2/3，然后把蛋糕模具放进烤盘里，此外蛋糕模具底端放一张烘培纸垫个，磨具边沿抹上无盐黄油，最终把蛋糕糊倒入磨具中，尽可能圆润些。公布之后把磨具放到一个纯棉毛巾上镇一下，随后翻面出去，会出现轻度的收缩，归属于正常的。烤温200/140，着色之后把容易上火关掉，随后闷熟大约1个钟头。
将低筋面粉和玉米粉筛粉倒入鸡蛋黄奶油芝士液里，边筛边搅拌，搅拌均匀，是液态里并没有颗粒物即使完成了。消磨好的蛋白质分三次倒入准备好的奶油芝士里，搅拌均匀。搅拌时一定要轻轻地滚动。电烤箱150度加热10min。大家在模具倒入搅拌好的蛋糕液。放到烤盘内，烘烤盘放进适当的水，用150度烘烤20min，着色后，140度再烤40min。烤之后，晾凉出模，轻奶酪蛋糕就搞好了。
❽ 奶香蛋糕的做法
你要的是用现成的奶香蛋糕粉做的这个？
材料：COOK100蛋糕粉100克，鸡蛋1个，食用油20-40克，水20克，纸杯若干
操作流程：
1.将COOK100蛋糕粉与鸡蛋、油、水充分混拌均匀；
2.倒入纸杯至半满位置；
3.烤箱预热至PREFIX = ST1 180℃；
4.在烤箱中间偏下的位置放入蛋糕杯，烤制15-30分钟至成熟即可。
爱心提示：
1. 一汤匙油大概是8-9克，一汤匙水大概是10克。
2.食用油的加入一般2-5汤匙都可以，少一些吃起来比较清爽，多一些则更加绵软。可依个人口味增减用量。
3.烤制蛋糕的温度为180℃；如果是用小烤箱，最好调低10℃以上，以免烤箱温度过高烤焦蛋糕。
4.烤制时间需要根据烤箱不同和蛋糕的数量不同适时调整。
5.第一次烤蛋糕，一定多多观察蛋糕的变化；可以用牙签扎入蛋糕，如果发粘，就说明没有烤熟，需要继续烤制。
6.可以在蛋糕粉混拌过程中加入喜爱的干果（如葡萄干、杏仁、巧克力碎等），也可以在成品上淋上奶油酱、点缀水果；发挥想象，DIY蛋糕乐趣无穷哦！
不知道楼主在哪里？当地有没有烘烤店？没有的话，COOK100蛋糕粉淘宝上有售。
❾ 乳脂蛋糕的做法
6寸椰香戚风 1个 、 淡奶油(根据自己需要自行调节) 100g 、 糖粉 每100g淡奶油加5g糖粉 、 椰浆粉(可不加) 每100g淡奶油加5g椰浆粉 、 椰蓉 适量 、 装饰糖(可不加) 少许
1.将椰香戚风蛋糕保留3分之2，片去3分之一。
2.用杯子或其他圆口模具在蛋糕上按压。
3.取得小蛋糕胚。
4.加入糖粉和过筛的椰浆粉。
5.再加入淡奶油，打发。
6.打发至不流动的抹面状态即可
7.蛋糕外侧均匀抹上打发好的淡奶油。(我喜欢只抹薄薄一层)
8.再在四周和顶部均匀撒上椰蓉。
9.最后根据喜欢撒上装饰糖