1. 翻糖蛋糕怎么做
主料
棉花糖 糖粉
白油(又称蛋糕油) 凉白开
初识翻糖的做法步骤
1. 将干净、干燥的容器壁抹上一层薄薄的白油。
2. 倒入一份棉花糖,撒少许凉白开。
3. 入微波炉大火叮15秒,取出搅拌一下,继续叮15秒(观察),至棉花糖全部膨胀。
4. 取出后,搅拌一下,倒入一份或二份糖粉,尽量拌匀,稍凉用手揉成软硬适中的面团。
5. 面团用保鲜膜包好,入冰箱松弛冷藏过夜最好。
6. 操作的时候,面团过硬可入微波炉中火回软。
2. 翻糖蛋糕怎么做的
主料
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克 糖150克
色拉油150克 香草粉5克
鸡蛋300克 翻糖:糖膏160克
甘佩斯20克 蛋白糖霜: 糖粉200克
蛋白 50克 黄油100克
辅料
粉红色素适量 橙色色素适量
咖啡色素适量 粉扑(糖粉+熟玉米淀粉)适量
珍珠糖适量 盐少量
翻糖蛋糕-- 腊梅迎春的做法步骤
1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离, 蛋白打入无水无油的干净盆中, 蛋黄直接打入装有油的容器中;
2. 加入四分之一的糖在蛋黄混合液中, 搅拌均匀;
3. 再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐,搅拌均匀;
4. 将糖分次加入在蛋白中;
5. 用电动搅拌器搅打成白色的泡沫;
6. 加入几滴白醋, 继续搅拌;
7. 直到搅拌头前能立起小竖尖;
8. 将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀;
9. 再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中,由下向上的轻轻搅拌混合均匀;
10. 倒入模具中, 放入预热好的180度烤箱中, 中下层, 40分钟
11. 先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;
12. 用牙签将粉色素粘在糖膏上;
13. 揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片; 用五瓣花模具取出相应的糖花;同样的方法将其他所有的糖花准备好;
14. 取一大糖花放在操作海绵上,用小圆头在中心点按压下去,让它稍微凹陷下去;
15. 用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖;
16. 再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中间团团, 这样更立体;
17. 将小瓣的五瓣花移放在海绵上后,也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽; 拖拽后再用圆头在中间按压一下, 它会团起来;
18. 同样的方法将大小梅花的初步准备好备用;
19. 用笔调上橙色将中间的花蕊画出,同样方法将所有的花蕊都画出来;
20. 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心,在中心的放上一小珍珠糖点缀;
21. 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节;
22. 搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊,同样的方法制作其他花蕊备用;
23. 将蛋白,糖粉和黄油称量好放入容器中, 将它们搅拌均匀;
24. 混合成为蛋白糖霜,将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面;
25. 准备好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘面杖擀成张大圆片;
26. 覆盖在蛋糕体上, 切去多余的边角, 整理一下;
27. 调制出树干需要的咖啡色糖膏, 擀成尖细长条;
28. 在反面涂上蛋白糖霜,.粘在蛋糕体上;
29. 按照自己的喜欢粘好其他的树枝;
30. 在上面粘贴好制作的梅花和花苞;
31. 将蓝色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条,扭转成麻花;
32. 粘在蛋糕的底部, 围成蛋糕边。
翻糖蛋糕-- 腊梅迎春的做法视频.小贴士
1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕, 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋: 粉: 油: 糖为2:1:1:1,这次采用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打发;
2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;
3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来;
4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣,大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽,但大模具还需要滚动花瓣边缘,让它更薄,但由于大模具每瓣花瓣分割很多,相对来说没有小模具那样好团起来,看着更立体一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作, 这样能团起来, 更立体; 如果没有, 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中间粘上黄色的花芯,但是发现实际操作时根本就站立不起来,就偷懒直接画上去,发现效果也不错,只是要注意画时要放射性的画。
3. 翻糖蛋糕怎么做
翻糖蛋糕
材料:
蛋糕体:低粉65克、黄油30克、牛奶30克、糖40克、蛋3个
奶油霜:黄油100克、淡奶油150克、糖粉30克
蛋糕装饰:翻糖、干佩斯、食用色素适量
做法:
【蛋糕体】
1、黄油隔热水融化,加牛奶搅匀,加蛋黄搅匀,加过筛后的低粉切拌均匀备用。
2、蛋清分3次加糖打至硬性发泡,再分两次与蛋黄糊切拌匀,倒入6寸模具.放入用170度预热好的烤箱.中下层转至150度烤50--55分钟.出炉倒扣放凉(两个蛋糕一起烤)。
【奶油霜】
1、室温软化黄油加糖粉搅打顺滑,颜色变浅后再分3次加入室温的淡奶油,每次搅打顺滑后再加下一次。2、放凉的蛋糕两个切成4片,抹上奶油霜重叠,再用奶油霜抹平整个蛋糕,放冰箱冷藏过夜。
【蛋糕装饰】用干佩斯加少许色素做花,用翻糖包面进行装饰即可。
4. 玫红色怎么调出来
红色+白色(按4:1的比例)可以调出玫红色。
玫红色来源于玫瑰的颜色。玫瑰被誉为美的化身,而被用来命名色彩,在14世纪的文献就开始有记载,历史十分悠长。玫瑰红的色彩透彻明晰,既包含着孕育生命的能量,又流露出含蓄的美感,华丽而不失典雅。
(4)翻糖蛋糕玫红怎么调扩展阅读:
玫红色属于红色的一种。
红色又细分为以下颜色:
大红、朱红、嫣红、深红、水红、橘红、杏红、粉红、桃红、玫瑰红、玫瑰茜红、茜素深红、土红、铁锈红、浅珍珠红、壳黄红、橙红、浅粉红、鲑红、猩红、鲜红、枢机红、勃艮第酒红、灰玫红、杜鹃红、枣红、灼红、绯红、殷红、紫红、宝石红、晕红、幽红、银红等等。
5. 玫红色怎么调出来的
调玫红色需要将正红色和白色颜料混合,比例为4:1。
如果觉得调制出来的玫红色太浅,还可以加一点紫色颜料。调制玫红色时首先在调色板上挤出适量的白色颜料,然后再在白色颜料上面加入正红色颜料。
玫红是属于红色色系里的一种,而玫红的颜色会比正红色要稍微浅一点点,因此可以采用把正红色颜料与白色颜料搭配,用一定的配比量混合均匀之后再得到玫红色。
接着用笔刷把两种颜色不断地搅拌,直到两种颜料的颜色完全搅拌均匀,此时调出来的颜色,就是一种很清亮的红色,那么这就是枚红色了。
6. 蛋糕颜色怎么调
使用奶油专用的色素可以添加颜色,在裱花的时候是非常常见的,将奶油先打发好,然后再加入色素即可了。
7. 怎样制作翻糖蛋糕
翻糖蛋糕胚子的制作方法:
烘焙材料:(成品一个8寸)
奶油起司250g、绵白糖150g、杏仁膏200g、全蛋6个、低筋面粉160g、玉米粉16g、奶油75g、草莓果泥50g、红色色素1g
百装饰:糖粉少许
1、 将奶油起司、绵白糖、杏仁膏放入容器中,搅拌混合均匀。
2、 再分次慢慢加入全蛋,搅拌均匀。
3、接着将低筋面粉、玉米粉过筛后,加入拌匀。
4、将奶油放入容器内隔水加热溶化度后,加入混合拌匀。
5、最后再倒入草莓果泥,红色色素,轻轻混合均匀即可。
6、将步骤问5的蛋糕体面糊,分成四次,倒入已抹烤盘油的8寸烤模内、抹平,入炉以上火200℃、下火120℃,烤8~10分钟至上色。
7、取出(重复动作操作答共四次,需小心不可重敲)。总焙烤时间约40分钟。
8、最后将步骤7出炉冷却后,脱模再装饰上糖粉即可。
8. 翻糖蛋糕怎么做
翻糖蛋糕怎么做
食材
低筋面粉 100g
鸡蛋 150g
翻糖 500g
植物油 25g
蓝莓果酱 适量
红曲粉 适量
白砂糖 85g
色素 少许
方法/步骤
1
准备食材,低筋面粉、鸡蛋、翻糖、蓝莓果酱、白砂糖等,如下图所示。
翻糖蛋糕 完成