‘壹’ 蓝莓蛋糕的原料和做法
用料
蛋糕底:鸡蛋 2个糖 60克低筋面粉 50克杏仁粉 20克草莓果冻:草莓果酱, 20克草莓果冻:吉利丁片 3克草莓慕斯:草莓酱 40克草莓慕斯:吉利丁片 5克草莓慕斯:淡奶油 50克草莓慕斯:糖 10克牛奶慕斯:牛奶 25克牛奶慕斯:淡奶油 50克牛奶慕斯:蓝莓肉 40克牛奶慕斯:吉利丁片 5克牛奶慕斯:糖粉 8克
做法步骤
‘贰’ 蓝莓蛋糕怎么做好吃呢
蓝莓蛋糕的配料介绍:
用料1 (蛋糕片)
低筋面粉50克,黄油50克,细砂糖40克,鸡蛋1个,泡打粉1/2小勺(2.5ML),香草精少许
用料2 (蓝莓奶油馅)
蓝莓果酱40克,基础奶油霜 90克,或法式奶油霜
用料3 (表面装饰)
蓝莓果酱45克,清水30克,吉利丁片1/3片(5克每片)或鱼胶粉1/2小勺(2.5ML,约1.5克)新鲜蓝莓8颗,白巧克力适量
用料4 (朗姆酒糖浆)
细砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)
蓝莓蛋糕的做法教程:
1.碗里打入鸡蛋,加入细砂糖和香草精,用打蛋器搅拌均匀。轻轻搅拌即可,不要将鸡蛋打发。
2.低筋面粉和泡打粉混合后筛入鸡蛋混合物里。
3.用打蛋器继续搅拌均匀,成为稀面糊。
4.黄油加热融化成液态后,倒入面糊里。
5.用打蛋器搅拌到黄油完全被面糊吸收,成为如图所示浓稠的面糊。
6.面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘(8寸方烤盘)里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可,烤至表面金黄色。
7.烤好的蛋糕冷却后,切去四周不规则的边角,然后用刀切成大小相等的3片。
蓝莓蛋糕的做法小技巧:
1、可以将蓝莓更换为你喜欢的其他水果,如草莓、树莓等。
2、奶油霜如果是从冰箱取出来的,需要回到室温变软后才能和蓝莓果酱混合。将蛋糕组装好以后,放入冰箱冷藏1个小时左右,蓝莓奶油霜变硬后,才能将蛋糕四侧切得整整齐齐。
‘叁’ 制作蓝莓慕斯蛋糕都有哪些步骤呢
蓝莓慕斯蛋糕的做法
用料:奥利奥饼干(去夹心) 100克、黄油 40克、蓝莓果酱 170克、牛奶 70克、蓝莓 1盒、淡奶油 200克、吉利丁片 10克(2片)、糖粉 20克。
步骤!
准备食材以及六寸活底圆模一个、模具底部铺垫油纸。
奥利奥饼干去除夹心,放保鲜袋用擀面杖碾碎。
吉利丁片用冷水泡软。
淡奶油称好后放入冰箱冷藏备用。
黄油隔水融化。
融化后的黄油与奥利奥搅拌均匀,铺至模具底部压实,然后放入冰箱冷藏备用。奥利奥越碎口感越好,一定要压实。
牛奶分三次与蓝莓果酱混合搅拌均匀。
吉利丁片隔水融化后(水温不要超过70度,温度过高影响吉利丁的凝固效果)倒入蓝莓果酱中,搅拌均匀备用。
将糖粉倒入淡奶油中,打至六成发,即可流动的状态。
将蓝莓果酱分次加入打发好的淡奶油中,均匀混合即可。
先往模具中倒入一部分慕斯糊,然后铺一层蓝莓。
再倒入余下的慕斯糊,轻震放入冰箱冷藏四小时以上。
小贴士
因为我有提前准备食材的习惯,所以淡奶油称好后还要放入冰箱,室温影响打发。
觉得麻烦的可以需要时再拿出来用。
脱模时用热毛巾捂一下或者用吹风机吹一下便可轻松脱模。
可预留部分蓝莓做表面装饰用。
‘肆’ 怎么做酸奶蓝莓芝士蛋糕呢
芝士味道醇厚,入口即溶,让多少人为之倾倒。搭配蓝莓与酸奶的细腻口感,谁能抵挡住诱惑呢?西安甜品培训学校为您带来酸奶蓝莓芝士蛋糕。
【原料】低筋面粉100g、鸡蛋3个、细砂糖50g、盐1g、黄油25g、酸奶35g、奶油奶酪50g、蓝莓酱15g
西安西点学校为您解读酸奶蓝莓芝士蛋糕的做法
1、提前把融化了的黄油和酸奶混合备用;
2、鸡蛋和白砂糖、盐一起倒入盆中(这时候烤箱可以预热180度);
3、搅拌直至蛋液开始慢慢变稠;
4、分三次筛入低筋面粉;
5、从下往上慢慢翻拌,每一次拌匀后再加(手轻轻地慢慢翻拌防止消泡,这时候动作可以缓慢一些);
6、拌匀后,把酸奶和黄油混合溶液均匀的倒入蛋糊里,然后开始快速从下往上翻拌;
7、倒入模具,中层180度20分钟左右即可出烤箱;
8、此时开始制作蓝莓芝士奶油霜,先把软化了的黄油打发成蓬松羽毛状;
9、加入切碎的奶油奶酪继续搅打;
10、打匀黄油和奶油奶酪之后,加入蓝莓酱15g;
11、继续搅打均匀,此时可以看到奶油霜的形态很稳定;
12、装入裱花袋内,在已出烤箱的蛋糕胚上挤出喜欢的形状即可。
材料
消化饼干80克,黄油25克,奶油奶酪125克,淡奶油125克,牛奶60克,吉利丁片1.5片,蓝莓果酱60克,糖35克,水3小勺,蓝莓果酱材料:新鲜蓝莓300克,糖适量,柠檬汁少许,蜂蜜少许,盐一点点
做法
蓝莓果酱的做法:
1蓝莓加水,大火烧开(水稍没过蓝莓即可)
2加入适量的糖,柠檬汁,一点点的盐,转小火慢煮
3边煮边用木铲搅拌,煮至粘稠就OK咯(大约20多分钟吧)
4喜欢蜂蜜的朋友在快好的时候加入少许的蜂蜜搅拌拌匀即可
5做好后的果酱冷却后冷藏备用,用的时候取60克即可
蛋糕做法:
1消化饼干用擀面杖碾碎,加入25克融化后的黄油拌匀
2将拌匀的饼干碎均匀的铺在模子里面,压平,冷藏备用
3奶油奶酪加入25克糖打至顺滑,分次加入牛奶拌匀后加入蓝莓酱拌匀
4吉利丁片提前用冷水泡软,取出后加3小勺温水,搅匀
5将吉利丁溶液倒入蓝莓芝士糊中,搅匀
6淡奶油加10克糖,打至6分发,慢慢倒入蓝莓芝士糊中拌匀
7将拌匀的蓝莓芝士糊倒入事先铺好饼底冷藏过的模具中,冷藏一晚
8第二天早上起来脱模装饰即可
‘伍’ 蓝莓慕斯蛋糕卷怎么做
用料
6寸蛋糕胚 2片
牛奶 50g
奶油 200g
糖 20g
蓝莓果酱 80g
吉利丁粉 10g
蓝莓慕斯蛋糕的做法
6寸蛋糕切出二片厚薄均匀的,待用,慕斯圈模具底部用锡纸包好待用
吉利丁粉加一勺水泡上待用,牛奶+糖开小火加热拌到糖完全化开,关火,趁热加入泡好的吉利丁粉拌到完全化开
稍冷却后加入蓝莓果酱,自己熬的酱,里面还有些颗粒,拌匀
把奶油打发到流动性浓愁即可
把打发好的淡奶油加入蓝莓液中拌匀
拿其中的一片蛋糕放包好的模具底部,倒入一半的慕斯液后。整平,在加入另一片蛋糕,在倒入另一半的慕斯液
小心拿起模具轻轻震下,表面平整后,放入冰箱冷藏4小时左右,即可以吃上咯
脱模后的效果
‘陆’ 蓝莓果酱方糕的家常做法大全怎么做好吃视
用料
主料鸡蛋4个 低筋粉80克
辅料细砂糖(入蛋白中)50克 植物油(无味) 50克 牛奶 50克 细砂糖(入蛋黄中)25克 泡打粉 1/4勺 蓝莓果酱40克
蓝莓果酱方糕的做法
将蛋黄、蛋白分离在两个干净的料理盆中;
2.在蛋黄盆里加入砂糖和植物油,搅拌均匀;
3.再加入牛奶,拌匀;
4.筛入低粉,再加入1/4小勺的泡打粉;
5.翻拌成无干粉颗粒的蛋黄糊;
6.打发蛋白,分次加入砂糖将蛋白打至湿性发泡(有弯曲的小尖角);
7.取1/3的蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀;
8.将拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里,拌匀;
9.将蛋糕糊倒进28CM长方形深烤盘中,并用软质刮板将蛋糕糊刮平;烤箱预热后,放入烤盘,190度,烤10分钟后,换成160度,烤10分钟;
10.蛋糕胚晾凉后,蛋糕面朝上,修整四边在1/2处切开,在一块抹上蓝莓果酱;
11.将另一块蛋糕胚盖在抹好果酱的蛋糕上,切方块即可。