⑴ 做蛋糕时要加塔塔粉吗
蛋糕主要分两类：海绵蛋糕和戚风蛋糕；其它还有重油蛋糕，但主要是加入配料不同了。x0dx0a 由于做海绵蛋糕是全蛋打发，不用加塔塔粉的。戚风蛋糕由于是分开打，主要是打发蛋清要加塔塔粉。x0dx0a 原因如下：塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和x0dx0a蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。x0dx0a 塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性； 2．帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。 x0dx0a 若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.x0dx0a 主要目的就是让蛋清打发更稳定，持久，改变产品质量。在外买的肯定都是加了的。x0dx0a 楼主是要自已烤蛋糕？我也自已做过多次，如果是自已家做，建议不要加塔塔粉，毕竟塔塔，泡打粉等都是化工产品，能不吃就不吃的，在家做就是为了健康。
⑵ 戚风蛋糕怎么加入塔塔粉,是加入蛋清那边还是加入蛋黄那边
塔塔粉加入到蛋清里一起打发。
主料：低筋面粉100g、鸡蛋4个
辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都备好
⑶ 用塔塔粉做蛋糕的步骤
蛋清蛋黄分离，将蛋清内放入塔塔粉，盐开始搅打，糖分三次加入，打至几位状态！再与蛋黄糊部分进行翻扮均匀即可！
⑷ 蛋糕中为什么要加塔塔粉
塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就
是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋
糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加
塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的这一特性来达到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的碱性；
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
⑸ 塔塔粉做蛋糕怎么用
准备材料：鸡蛋5个、塔塔粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴
1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄，如下图所示：
⑹ 蛋糕中为什么要加塔塔粉
塔塔粉的作用：
中和蛋白的碱性；
帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；
增加制品的韧性，使产品更为柔软。
⑺ 塔塔粉做蛋糕有什么作用
1、塔塔粉做蛋糕，可以中和鸡蛋蛋白中的碱性，能使蛋糕的颜色偏白一点；2、能帮助蛋白起发，使泡沫存在时间更长久；3、能增加蛋糕的韧性，使蛋糕更柔软。塔塔粉属于一种食品添加剂，它是一种酸性的白色粉末。在制作蛋糕时，添加全蛋0.6—1.5%的塔塔粉，再加入砂糖后搅拌均匀即可。
塔塔粉的学名叫酒石酸氢钾，西文名称：potassiumhydrogentartrate（化学式：KC4H5O6）是酒石酸钾的酸式盐。塔塔粉系其西文名称最后一个词的音译。
蛋糕制作时，塔塔粉的作用至关重要，它主要的用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白碱性，因蛋白碱性很强。且蛋储存得愈久，蛋白碱性就愈强。
使用大量蛋白制作的蛋糕有碱味且颜色偏黄，加入塔塔粉不但可中和碱味，蛋糕的颜色也会较白；若没有添加塔塔粉，蛋清虽然能打发，但加入蛋黄面糊之后，蛋清则会下陷，不能成型。
⑻ 塔塔粉做蛋糕怎么用
面包店贩卖的蛋糕不仅仅造型可爱，口感柔软，软嫩鲜甜的口感融合不同的水果更让人停不下来。制造蛋糕的时候一般是加入一种名为塔塔粉酸性的白色粉末增加它的柔软度。这种粉末还可以中和蛋白的碱性，这样做出来的蛋糕不仅美味可口，而且具有很强的可塑性，让蛋糕造型变得更加随心所欲。
塔塔粉在蛋糕中的作用：
①中和蛋白的碱性。
蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，
②帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。
蛋清在偏酸的环境下也就是PH值在4.6—4.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。如果没有添加塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳效果。
③增加制品的韧性，使产品更为柔软。
塔塔粉可以使蛋糕长时间地保持外观，而且塔塔粉是酸性物质，能中和碱性食物，平衡血液PH值，起到保护肠胃的作用。
⑼ 自制蛋糕是否必须加入塔塔粉它与泡打粉的作用有什么不同呢
要加塔塔粉，塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的碱性;
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久;
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉应用实例——香草戚风蛋糕制作
塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的碱性;
②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久;
③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉应用实例——香草戚风蛋糕制作
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
泡打粉是一种复合复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵.
泡打粉一般是发面蒸馒头用的，里面有甜味剂等成分，能快速发面。
⑽ 塔塔粉做蛋糕怎么用
用料
主料：鸡蛋5个、色拉油40克、塔塔粉3克
1、准备所有食材。