㈠ 芝麻芋泥蛋糕卷 怎样做芝麻芋泥蛋糕卷
1、食材:鸡蛋(带皮约55克)4个、牛奶40克、细砂糖40克、低筋粉35克、黑芝麻粉7-8克、玉米油40克、芋泥150克。
2、将所有材料都准备好,黑芝麻粉可以自己打也可以用市售的。
3、先将四个鸡蛋的蛋白蛋黄分离开来,盛蛋白的盆子要无水无油。
4、干净大碗中先倒入40克牛奶,然后倒入40克的玉米油,用打蛋器充分的搅拌均匀乳化它,变成均匀的白色液体。
5、然后筛入35克的低筋粉,再倒入7-8克的黑芝麻粉。
6、用打蛋器画Z型将面粉和液体充分的拌匀,不要画圈,画圈容易起筋。
7、最后倒入刚才分离出来的蛋黄,蛋黄可以两个两个的放,每放两个蛋黄就Z字型的拌匀
8、接下来开始打发4个鸡蛋清作蛋白霜吧,40克细砂糖要分三次往里加。第一次加是要等到蛋白打发成这样鱼眼泡的形状时加入1/3的细砂糖,然后打发。
9、打发的蛋沫变得细腻些后再加第二次细砂糖,之后再打发一会加第三次。
10、一直打发到从蛋白霜里提起打蛋头,能够拉出弯钩即可。仔细看下,就是盆子里拉出来的是这样的小弯钩的状态,不是短小的尖角。如果打到小尖角就会有点硬了,蛋糕卷容易开裂。如果你掌握不好这个度,打到能拉出大弯钩也是可以的。
11、之后舀入1/3的蛋白霜到蛋黄面糊里,先用切拌。
12、再用翻拌手法拌匀。
13、继续舀入1/3蛋白霜重复这个过程,之后将拌好的蛋糕糊倒入剩下的1/3的蛋白霜里,继续切拌+翻拌拌匀。
14、拌匀的蛋糕糊应该是刮刀上滴落的面糊痕迹不会马上消失的状态。
15、28x28cm的正方形烤盘内提前铺好油布,将蛋糕糊倒进去。
16、正确的蛋糕糊是有流动性的,所以左右轻轻晃动烤盘,让蛋糕糊能够将四个角落都填满即可。
17、烤箱提前175度预热好,之后放中层,烤19-20分钟即可(大家烤箱温差不同这个时间和温度仅供参考)
18、烤好的蛋糕卷拿出来尽快脱模,我用的油布所以需要用脱模刀先将四周划一划然后带着油布拿出来倒扣在油纸上。如果用的油纸并且有多出来的部分就可以直接拎着油纸将蛋糕体脱模了。
19、如果你要正卷,就是拿出来以后正面朝上放到晾架上放凉即可(表面等一会后盖上油纸防止表皮风干)。如果要卷毛巾卷,那么就将脱模出来的蛋糕倒扣到一张油纸上,等到凉到手温后揭开背面的油纸或者油布后就是毛巾底了。
20、凉到手温后的蛋糕片四周,有不规则的地方可以先切掉方便过会卷卷儿。
21、因为是卷毛巾底,所以芋泥要涂抹在蛋糕的正面上,尽量抹均匀一些,四个边边可以留出少许空隙。
22、然后用擀面杖和底部垫的油纸协助,将蛋糕慢慢的卷起来就可以了。这步可以看视频操作,卷好以后需要带着油纸先定型15-20分钟,怕它散开的可以给油纸贴个透明胶封住。
23、定型后的蛋糕卷就不会散开了。如果你包裹的是淡奶油,需要放进冰箱冷藏半小时以上定型,我卷的芋泥所以室温放置即可,涂抹也是没弄中间高的一块那样了。因为想卷出来的内馅儿样子不同,涂抹时候的样子也会有差别。
24、定型好的毛巾卷能看到是不散开,表面也没有开裂痕迹的。我这个毛巾卷卷好后,最右边那个位置是用脱模刀划开蛋糕体四周时候不小心划破的,觉得不好看切掉就可以了。按你的喜好将蛋糕切成段后就可以吃了。
25、小四卷的配方比很好记,但如果你想烤出来的蛋糕卷更厚一些,也可以换成小五卷,即所有配方改成50克这样。说它容易也容易,说难也难,无非就是打发蛋白,烘烤细节还有擀卷时候的操作等等。想做出好看的蛋糕卷,多多练习还是有必要的。
26、这里发一下芋泥的做法,配方是荔浦芋头一个,牛奶150克左右,白糖30克左右,炼乳20克,黄油30克,紫薯粉7-8克或者熟紫薯泥40克左右。
27、芋头蒸熟后撵成泥,平底不粘锅烧热后放入30克的黄油先融化呈液态。倒入刚才碾压的芋泥进去,接着倒入150克左右的牛奶,然后是30克左右的白糖和20克左右的炼乳调味,大家用的芋头大小不一样,所以白糖,牛奶炼乳这些都是根据你的口味灵活调整分量了。
28、然后是30克左右的白糖和20克左右的炼乳调味,大家用的芋头大小不一样,所以白糖,牛奶炼乳这些都是根据你的口味灵活调整分量了。
29、翻炒到芋泥变成这种淡紫色并且很顺滑的膏状就可以了。这个芋泥炒好后可以做很多美食,如果要涂抹用的,就炒得水分多些,如果是团成团包馅儿就水分少些。
㈡ 黑芝麻蛋糕卷的做法,黑芝麻蛋糕卷怎么做好吃
用料
蛋黄糊
鸡蛋黄 4只
砂糖 30g
色拉油 45g
清水或牛奶 90g
黑芝麻粉 20g
中筋面粉或低筋面粉 100g
蛋白糊
蛋白 4个
白醋或柠檬汁 5滴
砂糖 50g
奶油
鲜奶油 150g
砂糖 15g
黑芝麻蛋糕卷的做法
将鸡蛋黄和蛋清分离
烤箱提前预热180℃
烤盘选用28x28cm或24x24cm铺垫好油纸蛋黄糊:
蛋黄4粒+砂糖30g,用蛋抽搅拌均与,至颜色稍微发白,糖有些溶化后加入色拉油45g,继续搅拌。待蛋黄变得浓稠时加入90g清水继续搅拌均匀,筛入100g的中筋面粉后,用蛋抽画Z字形将面粉拌均匀,加入黑芝麻粉拌均匀后即成蛋黄糊~蛋白糊:
蛋白中加入5滴白醋,分三次加入砂糖,打发至湿性发泡,或弯钩状态。混合:
将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,用蛋抽随意搅拌至均匀,不用担心消泡。再将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊内,此时不能再用蛋抽搅拌,改用刮铲翻拌。大致均匀时加入最后1/3的蛋白糊,继续用刮铲翻拌至面糊均匀即可。将调好的面糊倒入烤盘,用刮板辅助将面糊刮平整。用力震一次,消除大泡后就可以入烤箱了。
180℃烤15分钟左右~烤好后迅速将蛋卷坯移出烤盘,倒扣在另一张油纸上,趁热撕去蛋卷坯上的油纸后再将那张撕下来的油纸盖在蛋卷坯上,将蛋卷坯移到铁架上放冷。
卷卷的时候,将蛋卷坯翻转,下面垫油纸,蛋卷坯涂上打发的奶油,用手或擀棍协助将蛋糕卷卷起后用油纸固定,放入冰箱冷藏30分钟,就可切成件了~
小贴士
鸡蛋重量为:55-60g/个
黑芝麻粉可以选择市售的,也可以自己将黑芝麻炒香后磨碎~
㈢ 芝麻蛋糕的做法与配方
材料Ingredients
主料:低筋面粉180克。
辅料:鸡蛋黄、鸡蛋清各4个,黑芝麻20克,肉松15克。
调料:细砂糖120克,鲜奶油、色拉油各80克,果酱50克,泡打粉5克,香草粉、塔塔粉各1克,香葱10克。
做法Process
1将低筋面粉放入盆内,加入鸡蛋黄、细砂糖60克、色拉油、鲜奶油、泡打粉调拌均匀至无颗粒时,再加入香草粉、黑芝麻搅拌均匀成浓糊状备用。
2将鸡蛋清放入容器内,加入塔塔粉,用蛋抽子搅打片刻,分3次加入细砂糖60克,打至干性发泡,再分3次放入调拌好的浓糊成芝麻蛋糕面糊待用。
3取烤盘1个,倒入调拌好的蛋糕面糊抹平,再撒上香葱和少许肉松,然后放入180℃的烤箱中烤25分钟至熟,取出后趁热在烤好的芝麻蛋糕上均匀地涂抹上果酱,再撒上剩余的肉松,然后由内向外卷起成蛋糕卷,改刀切块即可。
㈣ 如何做蛋糕卷
原料:
鸡蛋3个、砂糖70克、低筋面粉75克、色拉油3大勺、牛奶3大勺、泡打粉1/2小勺、盐1/8小勺、白醋或者柠檬汁几滴。
做法:
1、全蛋分开蛋清、蛋黄
2、蛋黄加入砂糖20克左右,用打蛋器打至浓稠发白,将色拉油分3次加入,搅打均匀再加下一勺,色拉油搅拌均匀之后,将牛奶一次加入,并且搅拌均匀
3、面粉,泡打粉,盐混合均匀,过筛到蛋黄中,用橡皮刮刀搅拌均匀,放一旁备用
4、蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁,砂糖分3次加入,用电动打蛋器高速打至硬性发泡
5、将打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中,搅拌均匀,再反倒入剩下的蛋白中,充分搅拌均匀
6、烤盘底部铺大小相同的油纸一张,将搅均匀的蛋糕糊倒入,用刮刀稍微刮平整,在桌面上磕两三下
7、烤箱预热175度,烤箱中层,25分钟左右
8、蛋糕出炉,脱模,揭去油纸,放蛋糕架上晾到温温的,其中一面抹上果酱或豆沙或什么都不放,可以放花生酱
9、卷好定型几分钟,揭去油纸,切成一块块,开吃!
黑芝麻蛋糕卷
原料:
鸡蛋4个、白醋几滴、白砂糖30g、牛奶80ml、玉米油40ml、低粉100g、黑芝麻30g。
做法:
1、熟黑芝麻放入保鲜袋,用擀面杖擀碎;
2、蛋黄拌匀,加牛奶、玉米油拌匀,筛入面粉拌匀;
3、加入黑芝麻碎拌匀;
4、蛋白加白醋,分三次加糖打至硬性发泡,与蛋黄液拌匀;
5、倒入铺了油纸的烤盘,抹平,震出气泡;
6、烤箱预热160度,中层,上下管,25分钟。稍凉卷起切开即可。
㈤ 请介绍下【黄金女郎料理】黑芝麻南瓜蛋糕卷怎么做
黑芝麻南瓜蛋糕卷
蛋糕片材料: 小个的鸡蛋4个,细砂糖60g(颗粒粗的糖我都是用料理机事先打细后再用,这样制作过程中比较容易融化),色拉油25g,牛奶50g,磨细的纯黑芝麻粉30g,低筋面粉40g,酒糖液若干
南瓜慕斯原料:
1、吉利丁片3片 南瓜果茸250克 糖30克 左右根据南瓜甜度调整,鲜奶油200克
2、南瓜丁若干清水和糖若干
做慕斯内陷:
1、将吉利丁片在凉水中浸泡5-10分钟,南瓜茸加糖放锅里在小火上加热,糖融化即可关火不必煮开。将泡软的吉利丁片加在南果瓜茸里搅拌融化,再稍微晾几分钟至液体接近手的温度。
2.将鲜奶油加20克糖搅打至浓稠,5分发泡状态即可,然后跟降温后南瓜茸混合,搅拌均匀。 3、放到冰箱冷藏至凝结待用
4、南瓜丁加若干水和糖煮熟沥水待凉备用
酒糖液制作:水 100g砂糖 50g洋酒 10g作 法︰水加入糖煮开放凉,等要使用时再加洋酒即可。 洋酒可依据要作的蛋糕是什么口味加入什么口味的酒。如朗姆酒、白兰地、橙皮酒、咖啡甜酒、樱桃酒!我基本都是加朗姆酒
制作蛋糕片:
1、分离蛋黄蛋白,蛋黄+20g细砂搅拌至粘稠,颜色变浅,体积略有增大。
2、加入色拉油搅拌均匀。
3、加入牛奶搅拌均匀。
4、将事先混合过筛的芝麻粉和低筋面粉倒入,并搅拌均匀。
5、蛋白分3次加入40g细砂糖,打至拉起能形成直角略弯的蛋白钩。约8-9分发
6、分三次把蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀
7、将面糊倒入铺了油纸的烤盘里。
9、抹平面糊。将烤盘在台面上震两下,震出内部的大气泡。然后放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烤15分钟左右。直到蛋糕完全涨起来。将牙签扎入蛋糕中心内部,拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。
10、烤好的蛋糕出炉。将蛋糕从烤盘里提出来,撕去四周的油纸,静置直到蛋糕冷却。
很多人容易在蛋白霜和蛋白糊的搅拌过程中消泡,所以介绍一个蛋白霜和蛋白糊的搅拌不容易消泡的方法:
1、取先1/3蛋黄糊加入1/3蛋白霜轻轻搅拌均匀,
2、再把剩下的蛋黄糊和1/3蛋白霜加进去,用橡皮刮刀快速翻拌均匀。
8)拌好后,倒入剩余的1/3蛋白,用橡皮刮刀快速地翻拌均匀。
接着就是卷蛋糕的过程了。
1、将冷却后的蛋糕体,撕掉底部油纸,重新放在一张干净的油纸上,仍保持表面朝上。
2、为了让卷好的蛋糕卷切面更漂亮,我们将蛋糕片两端用剪刀剪成斜边。
3、在蛋糕表面刷一层事先做好的酒糖液!这样可以让蛋糕卷吃起来口感更湿润香甜
4、将南瓜陷铺在蛋糕体上,撒上南瓜丁用刮刀涂抹均匀。
5、从一端向另一端卷起来。卷的时候,可以用一根擀面杖作为辅助,将油纸反向绕在擀面杖上,蛋糕向前卷的时候,油纸往后卷。
6、将蛋糕卷好以后,用油纸包裹住。放入冰箱冷藏半个小时以上,使蛋糕卷定型。之后就可以切开享用了。
tips:
1、制作蛋黄糊的时候,蛋白可以冷藏保存。
2、不使用不沾效果极好的烘焙纸,因为我们撕去烘焙纸时,需要让烘焙纸带走底部的表皮。 3、为防止底部上色过大,影响蛋糕卷的外观,可以在蛋糕卷的烤盘下一层,再放一个烤盘,隔绝下火。
4、蛋糕片摸起来有弹性,没有沙沙声,表面呈现淡淡的烘焙色即可。 别烤过了否则卷的时候容易开裂!
㈥ 黑芝麻咸奶油蛋糕卷 黑芝麻咸奶油蛋糕卷做法
1、食材:蛋清4个,蛋黄4个,牛奶45g,细砂糖45g,黑芝麻粉30g,低筋面粉45g,黑芝麻放入料理机打成粉。
2、尽量能细一些。
3、细砂糖,低筋面粉称取。
4、蛋黄蛋清分离好,蛋清中滴进白醋或柠檬汁。
5、蛋黄中加入油,牛奶,香草精。
6、蛋黄部分用手动打蛋器混合均匀,充分乳化。
7、筛入低筋面粉,混合至细腻无干粉的状态。
8、加入磨好的黑芝麻粉,用刮刀混合均匀。
9、蛋清倒入全部的糖打发至大弯钩及湿性略微偏干性的状态。
10、新手请分三次加入,当然各位根据自己的习惯来。
11、分三分之一的蛋清放入蛋黄糊翻拌均匀。
12、再把翻拌好的蛋黄糊倒回蛋清盆中翻拌均匀。
13、把蛋糕糊从高处倒入已经铺好油布或者油纸的烤盘中。
14、用刮板或者刮刀整理平整。
15、送入烤箱170°-180°18-22分钟。
16、烤箱火力有差距,各位请根据自家烤箱调整。
17、出炉后将烤盘在台面上震两下,过两分钟后就可以直接把蛋糕胚提起来放到晾架上,边上油纸或油布撕开放凉。
㈦ 芝麻巧克力蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃
芝麻巧克力蛋糕卷
用料
鸡蛋(冷藏或室温)4个白砂糖115g香草精3g低筋面粉75g打泡粉2g黑芝麻(打碎)30g热水60ml糖15g朗姆酒60ml奶油奶酪(室温软化)225g糖粉85g淡奶油(冷藏)240g巧克力适量盐焗开心果(去壳)60g步骤 1
烤箱预热至180度,烤盘垫上羊皮纸。鸡蛋(全蛋)加糖打至蓬松3倍以上,蛋液跌落纹路不立即消失即可,加入香草精。另一容易筛入面粉、黑芝麻碎、泡打粉搅拌混合后再倒入鸡蛋液中,用刮刀搅拌均匀
步骤 2
面糊倒入准备好的烤盘,用抹刀抹平后入烤箱烤13-15分钟,直到表面呈金黄色即可
步骤 3
蛋糕烤好后,表面再铺一张油纸。趁着温度利用油纸把蛋糕卷起,这样子也不会裂。卷好后室温自然冷却,冷却好后再摊开,这样之后抹奶油顺着之前的纹路再卷也不会有问题。
步骤 4
做奶油芝士糊:热水倒入15g糖搅拌溶解后加入朗姆酒,自然冷却。软化后的奶油奶酪加入糖粉用打蛋器打至顺滑后加入淡奶油用高速打至蓬松。放冰箱冷藏,需要用时再拿出来。
步骤 5
蛋糕平铺刷上朗姆糖浆,浸至5分钟后再均匀的抹奶油糊。用刮刀抹匀奶油后,小心点将蛋糕卷起,尽量卷紧一些。
步骤 6
巧克力隔水60度融化成巧克力酱。将巧克力酱均匀刷在蛋糕卷上。切碎开心果,均匀撒在蛋糕顶部。后放冰箱冷藏至少1消失,至巧克力凝固。
㈧ 花生芝麻蛋糕卷怎么做好看又好吃
吃货妹子们,周六周天在家闲的没事干肿么办?别着急,今天小编教大家几款蛋糕的做法,自己在家就能做的哦,轻松易上手,赶紧来学学吧!(感谢大家来看我的文章,如果对你有所帮助,那可以点赞或关注我哦,有不同意见可以在评论处说一下哦!)

怎么样,看完是不是流口水了呢?其实做法很简单,赶紧照着步骤来,自己就能丰衣足食咯~赶紧尝试一下吧!(感谢大家来看我的文章,如果对你有所帮助,那可以点赞或关注我哦,有不同意见可以在评论处说一下哦!)
㈨ 黑芝麻酱蛋糕卷的做法步骤图,怎么做好吃
食材
食谱热量:164.52(大卡)
主料
鸡蛋2个
雪雀全麦粉33克
黑芝麻酱调制
1
要购买纯天然的黑芝麻酱,我买的是超市里玻璃瓶装的,看起来油和酱分离的,如果完全是均匀膏状没有一点浮油的说明生产中经过了氢化。
2
芝麻酱加入糖、盐和水,水一定要少量少量加,每加一次都要搅匀至吸收了再加,直到加至调起来顺滑易于涂抹为止
芝麻酱的甜度或咸度请根据自己的喜好调整
黑芝麻酱的口味可根据自己喜好调整。
要购买正规超市的天然黑芝麻酱,玻璃瓶装的看起来油、酱分离的是正常的。
注意事项